วาดาปาว

วาดาปาวหนึ่งจาน ปรุงรสด้วยผงพริกแดงและพริกเขียว
ชื่อเรียกอื่น	วาดา เปา, วาดา ปาฟ, วาดา เปา, เปา วาดา, ปาว วาดะ, เปา วาดา, ปาว วาดะ, บาทาตะ วาดา ปัฟ
พิมพ์	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	มุมไบ , มหาราษฏระ
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อินเดีย
สร้างโดย	อโศก ไวทยะ และ สุธากร มหะเตร
ประดิษฐ์	พ.ศ. 2509
ส่วนประกอบหลัก	ของทอดกรอบที่ทำจากมันฝรั่งบดและเครื่องเทศ ขนมปังซาวน์
สื่อ: วาดาปาว

วาดาปาว (Vada pav หรือwada pao )ฟัง^ⓘ )เป็นจานด่วนมังสวิรัติ ที่มีต้นกำเนิดในรัฐมหาราษฏระของอินเดีย ^{[ 1 ]}อาหารจานนี้ประกอบด้วยทอดกรอบวางอยู่ภายในขนมปัง(ปาว) ที่ผ่าครึ่งเกือบเท่าๆ กัน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับชัทนีย์และพริกเขียว ^{[ 2 ]}แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอาหารริมทางในมุมไบแต่ปัจจุบันมีเสิร์ฟในแผงขายอาหารและร้านอาหารทั่วอินเดียนอกจากนี้ยังเรียกว่าเบอร์เกอร์บอมเบย์ ^{[ 3 ]}ตามต้นกำเนิดและลักษณะที่คล้ายกับเบอร์เกอร์ ^{[ 4 ]}

วาดาปาว ซึ่งเป็น ของว่างที่มีชื่อเสียงที่สุดในมุมไบถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาวมุมไบ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Batata vadaในภาษามา Marathiแปลตรงตัวว่า "มันฝรั่งทอด" เป็นการรวมคำว่า "มันฝรั่ง" ( batata ) กับ คำว่า " vada"ซึ่งเป็นขนมขบเคี้ยวทอดชนิดหนึ่ง ส่วน Pavมาจากคำภาษาโปรตุเกส ว่า pãoซึ่งแปลว่าขนมปัง

ทฤษฎีที่พบได้บ่อยที่สุดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของวาดาปาวคือ มันถูกคิดค้นขึ้นในย่านโรงงานเก่าของใจกลางเมืองมุมไบอโศก ไวด์ยา แห่งดาดาร์ มักได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้เริ่มต้นแผงขายวาดาปาวแห่งแรกนอกสถานีรถไฟดาดาร์ในปี 1966 ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] : 34} บางแหล่งข้อมูลให้เครดิตแก่สุธาการ มหาเตร ซึ่งเริ่มต้นธุรกิจของเขาในช่วงเวลาเดียวกัน^{[ 10 ]}หนึ่งในซุ้มขายวาดาปาวที่เก่าแก่ที่สุดคือขิดกี วาดาปาวซึ่งตั้งอยู่ในกัลยานมันถูกเริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 โดยครอบครัววาเซ ซึ่งเคยแจกวาดาปาวจากหน้าต่าง ( ขิดกี ) ของบ้านที่หันหน้าไปทางถนน^{[ 10 ]}

ของว่างที่มี คาร์โบไฮเดรต สูง นี้เหมาะสำหรับ คนงาน โรงงานฝ้ายในสมัยนั้นที่รู้จักกันในชื่อGirangaon เกี๊ยว มันฝรั่ง ( batata vada ) ที่ใส่ไว้ในปาวนั้นทำได้รวดเร็ว ราคาถูก (ประมาณ 10-15 ไพซาในปี 1971 ^{[ 10 ] [ 11 ]} ) และสะดวกกว่าbatata bhajiและchapatiซึ่งไม่สามารถรับประทานได้ในรถไฟท้องถิ่นที่แออัด^{[ 8 ] [ 10 ]}

การปิดโรงงานสิ่งทอในใจกลางเมืองมุมไบทำให้เกิดความวุ่นวายในช่วงทศวรรษ 1970 พรรค Shiv Senaซึ่งเป็นพรรคท้องถิ่นที่ก่อตั้งขึ้นในช่วงเวลาแห่งการเปลี่ยนแปลงนี้ ได้วางรากฐานตัวเองเป็นพรรคที่ให้ความสำคัญกับผลประโยชน์ของคนงานโรงงาน^{[ 12 ]} หัวหน้าพรรคบาลาซาเฮบ ทาเคอร์เรย์สนับสนุนให้ชาวมราฐีในช่วงทศวรรษ 1960 กลายเป็นผู้ประกอบการ กล่าวคือ เริ่มเปิดแผงขายอาหารในลักษณะเดียวกับที่ชาวอินเดียใต้ตั้งร้านอาหาร Udupi [ ^{7 ] [ 8 ] [ 13 ] พรรค} Shiv Sena พยายามที่จะอ้างสิทธิ์ในท้องถนนทั้งทางกายภาพและทางอุดมการณ์ผ่านการประท้วงและกิจกรรมระดับย่าน เช่นvada pav sammelan ("งานชุมนุม vada pav") ^{[ 9 ] : 28 [ 12 ]}แนวคิดนี้ยังคงดำเนินต่อไปแม้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น การเปิดตัว "Shiv vada pav" ในปี 2009 ^{[ 14 ]}

มีแผงขายวาดาปาวมากกว่า 20,000 แห่งในมุมไบ^{[ 15 ]} เฉพาะในมุมไบเองก็มี วาดาปาวหลากหลายรูปแบบตามแต่ละพื้นที่^{[ 11 ]}ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่ เช่น Kunjvihar, Jumbo King ในMulundและ Goli Vada Pav ก็ให้บริการวาดาปาวเป็นหลักเช่นกัน^{[ 11 ] [ 16 ]}นอกเมืองมุมไบ วาดาปาวอีกรูปแบบหนึ่งคือปาว วาดา ซึ่งเป็นที่นิยมในนาชิก

ทุกปี วันที่ 23 สิงหาคม จะมีการเฉลิมฉลองเป็นวันวาดาปาวโลก^{[ 17 ]}

มันฝรั่งต้มจะถูกบดและผสมกับพริกเขียวสับและกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดและเครื่องเทศ (โดยทั่วไปคือ ผง อาซาโฟเอทิดาและขมิ้น ) จากนั้นปั้นเป็นก้อน ชุบแป้งถั่วลูกไก่ แล้วทอด จนเหลืองกรอบ นำแป้งทอด ที่ได้ ใส่ในขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม หนึ่งอย่างหรือมากกว่า โดยทั่วไปจะเป็น น้ำจิ้ม ลาซุน-โคบารา (กระเทียม-มะพร้าว) รสเผ็ด พร้อมกับพริกเขียวทอด^{[ 6 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับวาดาปาว (Vada Pav )

ลองค้นหาคำว่า"vada pav"ใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• อาลู ติกกี้
• บีเฮลจีน
• รายการแซนด์วิช
• เบอร์เกอร์ผัก
• มิซาลปาว
• ปาฟ บาจี
• บุนเคบับ
• ดาเบลี