ในทางเคมี คำว่ากรดระเหย (หรือกรดไขมันระเหย (VFA)) และความเป็นกรดระเหย (VA) ถูกนำมาใช้ในความหมายที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสาขาการประยุกต์ใช้ต่างๆ

ในเคมีของไวน์กรดระเหยคือกรดที่สามารถแยกออกจากไวน์ได้โดยการกลั่นด้วยไอน้ำ^{[ 1 ]}ปัจจัยหลายอย่างมีอิทธิพลต่อระดับของ VA แต่การเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์ที่ทำให้ไวน์เสียเป็นแหล่งที่มาหลัก ดังนั้น VA จึงมักถูกใช้เพื่อวัดระดับการออกซิเดชันและการเน่าเสียของไวน์^{[ 2 ]}

กรดอะซิติกเป็นกรดระเหยหลักในไวน์ แต่อาจมีกรดแลคติก กรดฟอร์มิก กรดบิวทิริก กรดโพรพิโอนิก กรดคาร์บอนิก (จากคาร์บอนไดออกไซด์) และกรดซัลฟิวรัส (จากซัลเฟอร์ไดออกไซด์) ในปริมาณเล็กน้อยและมีส่วนทำให้เกิดกรดระเหยได้[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ในการ^{วิเคราะห์อาจมีการดำเนินการเพื่อแยกหรือ}แก้ไขกรดระเหยเนื่องจากกรดคาร์บอนิก กรดซัลฟิวริก และกรดซอร์บิก^{[ 1 ] [ 5 ]}กรดอื่นๆ ที่มีอยู่ในไวน์ รวมถึง กรด มาลิกและกรดทาร์ทาริกถือเป็น กรด ที่ไม่ระเหยหรือกรดคงที่ ความเป็นกรดทั้งแบบระเหยและไม่ระเหยรวมกันเป็น ความเป็น กรดทั้งหมด^{[ 1 ]}

การวิเคราะห์ VA แบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการกลั่นในเครื่องกลั่น Cash หรือ Markham ตามด้วยการไทเทรตด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ มาตรฐาน และรายงานผลลัพธ์เป็นกรดอะซิติก^{[ 1 ] [ 6 ] [ 7 ]}มีการพัฒนาทางเลือกอื่น ๆ แทนการวิเคราะห์แบบคลาสสิกหลายวิธี

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว VA จะถูกมองว่าเป็นข้อบกพร่องหรือความผิดพลาดของไวน์แต่ผู้ผลิตไวน์อาจตั้งใจให้มี VA ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อประโยชน์ต่อความซับซ้อนทางประสาทสัมผัสของไวน์^{[ 3 ]}การแก้ไข VA ที่มากเกินไปนั้นทำได้ยากสำหรับผู้ผลิตไวน์^{[ 1 ]}ในบางประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และออสเตรเลีย กฎหมายได้กำหนดขีดจำกัดของระดับ VA ที่อนุญาตไว้^{[ 1 ] [ 7 ] [ 8 ]}

ในการบำบัดน้ำเสียกรดระเหยเป็นกรดไขมันสายสั้น (คาร์บอนอะตอม 1-6 อะตอม) ที่ละลายน้ำได้และสามารถกลั่นด้วยไอน้ำที่ความดันบรรยากาศได้ โดยส่วนใหญ่ได้แก่ กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก^{[ 9 ]}กรดเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการย่อยสลายแบบไม่ใช้ออกซิเจน [ ^{10 ] [ 11 ] ใน}ถังย่อยสลายที่ทำงานได้ดี กรดระเหยจะถูกบริโภคโดยแบคทีเรียที่สร้างมีเทน^{[ 12 ]} อัตราส่วนของ กรดระเหย/ ความเป็นด่างมักถูกวัดเป็นตัวบ่งชี้อย่างหนึ่งของสภาพของถังย่อยสลาย^{[ 13 ]}ระดับที่ยอมรับได้ของกรดไขมันระเหยในน้ำสิ่งแวดล้อมคือไม่เกิน 50,000 ppm ^{[ 14 ]}

กรดไขมันระเหยง่ายสามารถวิเคราะห์ได้โดยการไทเทรตการกลั่นการกลั่นด้วยไอน้ำหรือ โคร มาโทกราฟี [ ^{15 ] การ}ไทเทรตให้ผลลัพธ์โดยประมาณแต่ค่อนข้างรวดเร็ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงบำบัดน้ำเสียเพื่อติดตามสถานะของเครื่องย่อยสลาย การกลั่นก็ใช้ในโรงบำบัดน้ำเสียเช่นกันและให้ผลลัพธ์โดยประมาณ โดยกรดไขมันระเหยง่ายจะสูญเสียไป 15-32% ในระหว่างการกลั่น การกลั่นด้วยไอน้ำสามารถกู้คืนกรดไขมันระเหยง่ายของตัวอย่างได้ 92-98% วิธีนี้มีความแม่นยำกว่าสองวิธีแรก แต่ต้องใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการดำเนินการให้เสร็จสิ้น โครมาโทกราฟีให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำและถูกต้องที่สุด สามารถวิเคราะห์กรดไขมันระเหยง่ายแต่ละชนิดได้ทั้งเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณ

ในทางสรีรวิทยา กรดระเหย (หรือกรดระบบทางเดินหายใจ ) หมายถึงกรดคาร์บอนิก ซึ่งเป็นผลผลิตจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลาย ในบริบทนี้ คำว่าระเหยบ่งชี้ว่าสามารถขับออกเป็นก๊าซผ่านปอดได้^{[ 16 ] [ 17 ]}กรดคาร์บอนิกเป็นกรดระเหยทางสรีรวิทยาเพียงชนิดเดียว กรดอื่นๆ ทั้งหมดเป็นกรดที่ไม่ระเหย ทางสรีรวิทยา (เรียกอีกอย่างว่า กรด คงที่หรือกรดเมตาบอลิก ) กรดระเหยเกิดจากการออกซิเดชันแบบใช้ออกซิเจนของสารต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรตและกรดไขมัน^{[ 18 ]}

ความเข้มข้นของกรดระเหยสามารถใช้ตรวจจับการปลอมปนเนยด้วยไขมันราคาถูกกว่าได้ไขมันเนยมีระดับกรดบิวทิริกและ กรด คาโปรอิก ระเหยสูงผิดปกติ และการผสมกับไขมันจากแหล่งอื่นจะทำให้กรดระเหยเจือจางลง การวัดกรดระเหยเรียกว่าค่า Reichert Meissel ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

ในกระบวนการย่อยอาหารกรดระเหยหรือกรดไขมันระเหยเป็นกรดไขมันสายสั้นมีความสำคัญอย่างยิ่งในการย่อยอาหารของ สัตว์ เคี้ยวเอื้องซึ่งเกิดจากการทำงานของจุลินทรีย์ในกระเพาะรูเมน และถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายสัตว์เพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน

ในตัวอย่างอากาศในสถานที่ทำงาน ความเข้มข้นของกรดไฮโดรคลอริก กรดไฮโดรโบรมิกและกรดไนตริกอาจถูกตรวจสอบในฐานะกรดระเหยที่เป็นอันตราย^{[ 22 ]}

• กรดในไวน์