ชีสที่ผ่านกระบวนการ ล้างเปลือกหรือบ่มด้วยการทาคือชีสที่ได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือหรือสารก่อเชื้อราเป็นระยะๆ ซึ่งจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิดบนผิวชีส ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสที่ผ่านกระบวนการล้างเปลือกมีทั้งแบบแข็งและแบบอ่อนชีสแบบอ่อนบางครั้งเรียกว่า "บ่มด้วยการทา" ในทางกลับกัน คำว่า "ล้างเปลือก" บางครั้งใช้เฉพาะกับชีสแบบแข็งเท่านั้น

ชีสที่ล้างเปลือกจะถูกบ่มเป็นระยะในสารละลายน้ำเกลือหรือสารก่อเชื้อรา ซึ่งอาจรวมถึงเบียร์ ไวน์ บรั่นดี และเครื่องเทศ ทำให้พื้นผิวของชีสเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ( Brevibacterium linensซึ่งเป็นแบคทีเรียสีแดงอมส้ม) ที่ให้กลิ่นฉุนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสร้างเปลือกที่แข็งและมีรสชาติรอบๆ ชีส^{[ 1 ]}ชีสที่ล้างเปลือกอาจเป็นชีสนุ่ม ( Limburger ) ชีสกึ่งแข็ง หรือชีสแข็ง ( Appenzeller ) แบคทีเรียชนิดเดียวกันนี้ยังสามารถมีผลต่อชีสที่บ่มใน สภาพ ชื้นเช่นCamembert ได้อีกด้วย กระบวนการนี้ต้องมีการล้างอย่างสม่ำเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะเริ่มต้นของการผลิต ทำให้ต้องใช้แรงงานมากเมื่อเทียบกับวิธีการผลิตชีสแบบอื่นๆ

• อาร์ดราฮาน
• ชีสบริค
• เอปัวส์
• ฟอนติน่า
• แอร์เว (ลิมเบอร์เกอร์)
• ลังเกรส
• มารอยล์
• มอนด์เซียร์
• มุนสเตอร์
• ปงต์-เลเวก
• แซงต์-เนคแตร์
• ทาเลจโจ
• ทิลซิท

• แอปเพนเซลเลอร์
• โบฟอร์ต
• กรูแยร์
• ชีสโอกะ

• ประเภทของชีส

• เกร็มเมลส์, เดวิด (2017). "ชีสเปลือกที่ล้างแล้ว" . คู่มือชีสฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 9780199330911.

บทความเกี่ยวกับชีสชิ้นนี้ ยัง ไม่สมบูรณ์คุณสามารถช่วยวิกิพีเดียได้โดยการเพิ่มข้อมูลที่ขาดหายไป

• วี
• ที
• อี