ข้าวโพดเหนียว
ด้านบน: ข้าวโพดลากกิตันพันธุ์ข้าวโพดเหนียวดั้งเดิมจากฟิลิปปินส์ด้านล่าง: ข้าวโพดชาลโอซูซูพันธุ์ข้าวโพดเหนียวดั้งเดิมจากคังวอนเกาหลีใต้
สายพันธุ์	Zea mays L. var. ceratina
ต้นทาง	เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เอเชียตะวันออก

ข้าวโพดเหนียวหรือข้าวโพดที่มีเมล็ดเหนียว เป็น ข้าวโพดชนิดหนึ่ง ที่มีลักษณะเหนียวเมื่อปรุงสุก มีเมล็ดกลมขนาดใหญ่ที่มีเอนโดสเปิร์มสีขาวเกือบทั้งหมด แม้ว่า ชั้น อะลูโรนบางครั้งอาจเป็นสีม่วงหรือสีแดง ทำให้บางพันธุ์มีหลายสีหรือแม้กระทั่งสีม่วงเข้มถึงดำ^{[ 1 ] [ 2 ]}

ข้าวโพดเหนียวไม่มีอยู่ในทวีปอเมริกาและเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากการกลายพันธุ์ของโครโมโซม เพียงครั้งเดียว หลังจากมีการนำข้าวโพดจากทวีปอเมริกา เข้ามาในเอเชีย ข้าวโพด เหนียวมีหลากหลายสายพันธุ์ทางพันธุกรรมจากหลายประเทศ ซึ่งปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมเขตร้อนถึงเขตอบอุ่นได้ หลากหลาย ^{[ 1 ]}พบได้ทั่วไปในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ( ฟิลิปปินส์อินโดนีเซียตะวันออกไทยลาวเวียดนามและเมีย^นมาร์⁾และเอเชียตะวันออก ( จีนไต้หวันญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ ) ^{[ 3 ] [ 4 ]} [ 2 ^]

ความเหนียวของข้าวโพดพันธุ์แว็กซ์เป็นผลมาจากการมีแป้งอะไมโลเพคติน ในปริมาณมาก เมื่อเทียบกับข้าวโพดทั่วไป (ซึ่งมี แป้ง อะไมโลส ในปริมาณมาก ) ^{[ 1 ]}

องค์ประกอบควบคุมการเคลื่อนย้าย Ac/Dsซึ่งเป็นส่วนของDNA สั้นๆ ที่มีคุณสมบัติในการเคลื่อนที่ภายในจีโนมได้รับการแยกและจัดลำดับเป็นครั้งแรกโดยใช้การแทรกAcและDs เข้าไปในยีน Waxy ( Wx1 ) ของข้าวโพด เหนียวที่ได้รับการศึกษาอย่างดีในปี 1983 ^{[ 5 ]}องค์ประกอบที่เคลื่อนย้ายได้และพฤติกรรมของพวกมัน เช่น "ยีนกระโดด" ได้รับการระบุลักษณะไว้ก่อนหน้านี้ในข้าวโพดและตีพิมพ์โดยBarbara McClintockในปี 1947 ^{[ 6 ] [ 7 ]}ซึ่งนำไปสู่รางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ของ เธอในปี 1983

• อะไมโลไมซ์แป้งข้าวโพดที่มีอะไมโลสสูง
• แป้งมันฝรั่งเหนียว
• ข้าวเหนียว