เมล็ดข้าวสาลีหรือข้าวสาลีเมล็ดคือเมล็ดข้าวสาลี ทั้ง เมล็ด ประกอบด้วยรำจมูกข้าวและเอนโดสเปิร์มโดยไม่มีเปลือกหุ้ม [ ^{1 ] ใน}ทางพฤกษศาสตร์ ถือเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแคริโอปซิส [ ^{2 ] เมล็ด}ข้าวสาลีสามารถรับประทานเป็นธัญพืชได้ มีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลแดง และมีปริมาณกลูเตนและโปรตีนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6–9% ("อ่อน") ถึง 10–14% ("แข็ง") มักนำไปใส่ในสลัดหรืออบเป็นขนมปังเพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่ม หากนำเมล็ดข้าวสาลีไปบด จะได้ แป้งข้าวสาลีทั้งเมล็ด เมล็ดข้าวสาลีมีลักษณะคล้ายกับข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และข้าว คามุต

เมล็ดข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบหลักในโจ๊กคริสต์มาสของยุโรปตะวันออกที่เรียกว่าคูเทีย (kutia ) ในฝรั่งเศส เมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่ปรุงสุกแล้วมักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทนข้าวหรือข้าวโพด เครื่องเคียงนี้มักเรียกว่าเอบลี (ebly ) ซึ่งมาจากชื่อยี่ห้อแรกของเมล็ดข้าวสาลีปรุงสุก ในโรมาเนียและประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันออก เมล็ดข้าวสาลี (อาร์ปากัส) ใช้ในขนมหวานพิเศษที่เรียกว่าโคลิวา (koliva ) สำหรับพิธีกรรมของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์

• 
  เมล็ด ข้าวสาลีพอง
• 
  ข้าวสาลีที่แช่น้ำแล้วนำไปผัดกับต้นหอม นำมาปรุงอาหาร
• 
  สลัดที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี

• Cuccìaอาหารซิซิเลียที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี
• บัลเกอร์ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีทั้งเมล็ดอีกชนิดหนึ่ง
• ฟรูเมนตี (Frumenty)คืออาหารที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีต้ม
• แป้งเกรแฮม
• บอร์ช (Borș ) เครื่องดื่มหมักที่ทำจากธัญพืชงอก
• ฟาร์โร