โคลิวา

โคลิวา ทำจากเมล็ดข้าวสาลีผสมลูกเกด
ชื่อเรียกอื่น	Kollyva, Colivă, เค้กงานศพ (ในโลกอาหรับ: Bleeleh, Sleeqa, Rahmeh)
พิมพ์	อาหารตามพิธีกรรม
ส่วนประกอบหลัก	เมล็ดข้าวสาลีน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
สื่อ: โคลิวา

โคลิวา (Koliva ) ซึ่งอาจสะกดได้หลายแบบ ขึ้นอยู่กับภาษา เช่นkollyva , kollyba , kolyvoหรือcolivă ^{[ a ]}เป็นอาหารที่ทำจากข้าว สาลีต้ม ซึ่งใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของ คริสตจักรนิกายออร์โธ ดอกซ์ตะวันออกเพื่อระลึกถึงผู้ตาย

ในคริสตจักรนิกายออร์โธดอกซ์ตะวันออกโคลิวาจะได้รับการอวยพรในระหว่างพิธีศพ เช่นเดียวกับในระหว่างพิธีรำลึก ( mnemosyno ) ที่จัดขึ้นเป็นระยะๆ หลังจากการเสียชีวิตของบุคคล และในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น วันเสาร์แห่งวิญญาณ ( ψυχοσάββατο , Psychosavvato ) นอกจากนี้ยังอาจใช้ในวันศุกร์แรกของเทศกาลมหาพรต^[ 1 ^{] ใน}วันสลาวาสหรือในพิธีรำลึกใน มื้ออาหาร คริสต์มาสในบางประเทศ แม้ว่าจะไม่ใช่ในกรีซ (และไซปรัส ) ก็มีการบริโภคในโอกาสที่ไม่เกี่ยวข้องกับศาสนาด้วยเช่นกัน

ในโลกอาหรับที่เป็นคริสเตียน เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำมาเตรียมในพิธีศพในลักษณะเดียวกัน โดยนำไปต้มแล้วตากแห้ง โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และบางครั้งก็ตกแต่งด้วยอัลมอนด์และลูกอมด้วย ชื่อเรียกจะแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค เช่นbleeleh, sleeqahหรือrahmehส่วนในแถบเลแวนต์ เมล็ดข้าวสาลีก็ถูกนำมาเตรียมในโอกาสเฉลิมฉลองเช่นกัน แต่จะเรียกด้วยชื่อที่แตกต่างกัน ( เช่น snuniyeสำหรับฟันซี่แรกของทารก หรือburbaraเมื่อเตรียมสำหรับวันฉลองนักบุญบาร์ บารา วันที่ 4 ธันวาคม)

ในเอธิโอเปียก็มีอาหารคล้ายกันนี้เป็นที่นิยม โดยเฉพาะในกลุ่มคริสเตียนนิกายออร์โธดอกซ์ เรียกว่า "นิฟโร" นิฟโรเป็นของว่างธัญพืชต้มที่นิยมรับประทานกันในเอธิโอเปีย โดยทั่วไปทำจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วผสมกัน เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และถั่วชิกพี มักปรุงรสด้วยเกลืออย่างเดียว และบางครั้งอาจเสิร์ฟพร้อมธัญพืชหรือถั่วคั่ว ของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้เป็นที่นิยมในช่วงวันหยุดและโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานศพ

คำว่า Kollybaในภาษากรีกเป็นรูปพหูพจน์ของkollybo ( κόλλυβο : คำนามเพศกลาง ; ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้) มาจากคำภาษากรีกโบราณκόλλυβος , kollybos (คำนามเพศชาย) ซึ่งหมายถึงเหรียญเล็กหรือตุ้มน้ำหนักทองคำขนาดเล็ก ในสมัยเฮลเลนิสติ ก รูปพหูพจน์ เพศ กลาง ของคำหลัง คือκόλλυβα , kollybaมีความหมายว่าพายขนาดเล็กที่ทำจากข้าวสาลีต้ม ความหมายเกี่ยวกับอาหารในพิธีกรรมนั้นเกิดขึ้นในภายหลัง^{[ 2 ] [ 3 ]}ในภาษาเซอร์เบียเรียกว่าKoljivo (Кољиво) , Кутяในภาษาบัลแกเรีย , Colivăในภาษาโรมาเนีย , კოლिო (kolio)ในภาษาจอร์เจียКоливоในภาษายูเครนและGollifaในภาษา ตุรกี

แม้ว่าสูตรอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก แต่ส่วนผสมหลักคือ เมล็ด ข้าวสาลีที่ต้มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท แล้วเกลี่ยบนผ้าให้ชุ่มชื้นเล็กน้อย จากนั้นเติมความหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล โคลิวายังมีส่วนผสมอื่นๆ บางส่วนหรือทั้งหมดดังต่อไปนี้: ข้าวสาลี เมล็ดงา อัลมอนด์ วอลนัทบด อบเชย น้ำตาลเมล็ดทับทิมลูกเกดโป๊ยกั๊กและผักชีฝรั่ง[ 4 ] ชาวโรมาเนียตกแต่งโคลิวาด้วย^{รูปกากบาทที่}ทำจากโกโก้ ช็อกโกแลต หรือลูกอม

การถวายโคลิวาเป็นประเพณีดั้งเดิมในกรีซไซปรัสเซอร์ เบีย มาซิโดเนียเหนือบัลแกเรียมอนเตเนโกรยูเครนโรมาเนียมอลโดวารัสเซียและบางส่วนของบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนารวมถึงในหมู่คริสเตียนออร์โธดอกซ์ในตะวันออกกลางเมื่อนำมาถวาย โคลิวาซึ่งมีลักษณะคล้ายดิน จะถูกปั้นเป็นเนินคล้ายหลุมฝังศพ จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและเขียนอักษรย่อของผู้เสียชีวิตไว้ด้านบนเทียนซึ่งมักวางไว้ตรงกลางโคลิวา จะถูกจุดในตอนเริ่มต้นพิธีรำลึกและดับลงเมื่อสิ้นสุดพิธี หลังจากเสร็จสิ้นพิธีกรรมผู้เข้าร่วมจะร่วมกันรับประทานโคลิวาพร้อมกับกล่าวถึงผู้เสียชีวิตและกล่าวว่า "ขอพระเจ้าทรงอภัยให้เขา/เธอ"

บางวัดของนิกายออร์โธดอกซ์จะมีบุคคลที่ได้รับมอบหมายให้ทำหน้าที่ทำโคลิวาโดยเฉพาะ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความเสี่ยงต่อสุขภาพจากข้าวสาลีหมักหากโคลิวาไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง

บางครั้ง โคลิวา (ขนมชนิดหนึ่ง) ก็ทำจากข้าวหรือข้าวบาร์เลย์แทนข้าวสาลี ธรรมเนียมนี้เริ่มต้นจากความจำเป็นในการรับมือกับภาวะขาดแคลนอาหารในสหภาพโซเวียต เมื่อผู้ศรัทธาไม่มีข้าวสาลีสำหรับทำโคลิวา จึงใช้ข้าวแทน บางชุมชนยังคงใช้ข้าวทำโคลิวาจนถึงทุกวันนี้ ในคริสตจักรนิกายออร์โธดอกซ์ของญี่ปุ่นซึ่งรับประทานข้าวเป็นหลัก โคลิวามักทำจากข้าวที่เติมน้ำตาลและตกแต่งด้วยลูกเกด โดยไม่เกี่ยวข้องกับภาวะขาดแคลนอาหารแต่อย่างใด

ต้นกำเนิดของโคลิวา (koliva) มีมาก่อนคริสต์ศาสนาคำว่าโคลิวาเองนั้นมาจากคำภาษากรีกโบราณ ว่า κόλλυβoς ( kollybos ) ซึ่งเดิมหมายถึง "เหรียญเล็กๆ" และต่อมาในรูปพหูพจน์เพศกลางหมายถึง "พายชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากข้าวสาลีต้ม" ในพิธีกรรม แพนสเปอร์เมีย (panspermia ) ของกรีกโบราณ มีการถวายส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่วที่ปรุงสุกแล้วในเทศกาลแอนเธ สเตเรีย (Anthesteria ) ของศาสนา เพแกน

ในศตวรรษที่ 5 หลังคริสต์ศักราช โคลิวาในความหมายของข้าวสาลีต้ม ประกอบกับผักสด เป็นอาหารของพระภิกษุที่ปฏิเสธการกินขนมปัง^{[ 5 ]}ธีโอดอร์ บัลซามอน นักกฎหมายศาสนาในศตวรรษที่ 12 กล่าวว่า โคลิวาในฐานะพิธีกรรมการกินอาหารนั้นมีต้นกำเนิดมาจากอะทานาซิอุสแห่งอเล็กซานเดรียในรัชสมัยของจักรพรรดิจูเลียนผู้ละทิ้งศาสนา^{[ 6 ]}

ความเชื่อมโยงระหว่างความตายและชีวิต ระหว่างสิ่งที่ถูกปลูกลงในดินและสิ่งที่งอกเงยขึ้นมานั้น ฝังลึกอยู่ในกรรมวิธีและการรับประทานโคลิวา อาหารตามพิธีกรรมนี้สืบทอดมาจากลัทธิบูชาเทพเจ้า ในสมัยโบราณมา สู่ศาสนาคริสต์ยุคแรกในไบแซนไทน์และต่อมาได้แพร่กระจายไปทั่วโลก ออร์โธดอกซ์

โคลิวาถูกนำมาใช้ในโอกาสต่างๆ มากมาย:

ประเพณีการอวยพรและการรับประทานโคลิวาในช่วงท้ายสัปดาห์แรกของมหาเทศกาลมหาพรตนั้นเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ในรัชสมัยของจักรพรรดิจูเลียนผู้ละทิ้งศาสนา ประเพณีกล่าวว่าจักรพรรดิทรงทราบว่าชาวคริสต์จะหิวโหยหลังจากอดอาหารอย่างเคร่งครัดในสัปดาห์แรก และจะไปตลาดใน กรุง คอนสแตนติโนเปิลในวันเสาร์เพื่อซื้ออาหาร ดังนั้นพระองค์จึงทรงสั่งให้พรมเลือดจากการบูชายัญ ของพวกนอกรีต ลงบนอาหารทั้งหมดที่ขายที่นั่น ทำให้อาหารนั้นไม่เหมาะสมสำหรับเทศกาลมหาพรต (เนื่องจากชาวคริสต์ไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในช่วงมหาพรตได้) และโดยทั่วไปแล้วก็ไม่เหมาะสมสำหรับชาวคริสต์ ซึ่งถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารจากการบูชายัญดังกล่าว อย่างไรก็ตามนักบุญธีโอดอร์ ไทโรได้ปรากฏในความฝันของอาร์คบิชอปยูโดเซียสและแนะนำเขาว่าประชาชนไม่ควรรับประทานอาหารที่ซื้อจากตลาดในวันนั้น แต่ควรรับประทานเฉพาะข้าวสาลีต้มผสมน้ำผึ้งเท่านั้น^{[ 7 ]}ด้วยเหตุนี้ วันเสาร์แรกของมหาเทศกาลมหาพรตจึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อวันเสาร์ธีโอดอร์

ในระหว่างพิธีไว้อาลัย ( ภาษากรีก : mnemósynon , ภาษาสลาฟ : Panikhida , ภาษาโรมาเนีย : parastas ) ครอบครัวหรือเพื่อนของผู้ล่วงลับมักจะเตรียมโคลิวา (koliva) ซึ่งวางไว้หน้าโต๊ะอนุสรณ์ที่ใช้สวดบทสวดในพิธี

พิธีรำลึกจะจัดขึ้นในวันที่สาม วันที่เก้า และวันที่สี่สิบหลังจากที่คริสเตียนออร์โธดอกซ์เสียชีวิต รวมถึงในวันครบรอบหนึ่งปี นอกจากนี้ ยังมีวันเสาร์รำลึกถึงดวงวิญญาณ หลายครั้ง ในระหว่างปีของศาสนจักร (ส่วนใหญ่ในช่วงมหาเทศกาลมหาพรต) และราโดนิตซา (ในวันอังคารที่สองหลังจากเทศกาลปัสคา ) ซึ่งในแต่ละวันจะมีพิธีรำลึกถึงผู้ล่วงลับทั้งหมด

ใน พิธีศพของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธ ดอกซ์กรีกโรมาเนียเซอร์ เบีย มาซิโดเนียบัลแกเรียและยูเครนจะมีการแจกสิ่งนี้ให้แก่ผู้เข้าร่วมพิธีทุกคน

ในธรรมเนียม ปฏิบัติ ของชาวสลาฟในวันฉลองนักบุญอุปถัมภ์ของโบสถ์หรือครอบครัว หรือในวันฉลองนักบุญที่มีความสำคัญเป็นพิเศษ จะมีการถวายโคลิวา แทนที่จะจัดพิธีรำลึก โคลิวาจะถูกวางไว้หน้าไอคอนของนักบุญ และ มีการเสิร์ฟ โมเลเบนเพื่อถวายแด่นักบุญองค์นั้น

ในประเทศเลบานอน ชุมชนออร์โธดอกซ์แอนทิโอเคียจะเป็นผู้เตรียมอาหารชนิดนี้ตามประเพณีสำหรับงานฉลองนักบุญบาร์บารา

• ขบวนการคอลลีวาเดส
• พิธีรำลึก (นิกายออร์โธดอกซ์)
• สวดมนต์เพื่อผู้ล่วงลับ
• คูเทีย - พุดดิ้งธัญพืชรสหวาน ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในวัฒนธรรมรัสเซีย เบลารุส ยูเครน โปแลนด์ และลิทัวเนีย
• ปานิขิดา
• โพรสโฟรา
• ราโดนิตซ่า
• วันเสาร์แห่งดวงวิญญาณ
• Cuccìa - พุดดิ้งธัญพืชหวานสไตล์ซิซิลี นิยมเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส

• สูตรอาหารโคลิวาศูนย์เซนต์นิโคลัส
• ไอคอนและซินาซาเรียนของธีโอดอร์ แซทเทอร์เดย์
• ภาพ: การอวยพรโคลิวาในตอนท้ายของพิธีปานิขิดา
• ภาพ: พิธีอวยพรโคลิวาในวันเสาร์ธีโอดอร์
• สูตรอาหารโคลลิวาแบบโรมาเนีย