โรงอาหาร
โรงอาหารหรือที่เรียกว่าcanteenนอกทวีปอเมริกาเหนือ เป็นสถานที่ ให้บริการอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่มีพนักงานเสิร์ฟคอยบริการที่โต๊ะ[ 1 ]โรงอาหารแตกต่างจากร้านกาแฟแม้ว่าคำภาษาอังกฤษจะมาจากคำภาษาสเปนcafeteríaซึ่งมีความหมายเดียวกันก็ตาม
แทนที่จะเป็นการเสิร์ฟที่โต๊ะ จะมีเคาน์เตอร์/ซุ้ม หรือบูธสำหรับเสิร์ฟอาหาร โดยอาจจัดเรียงเป็นแถวหรือให้ลูกค้าเดินไปมาได้อย่างอิสระ ลูกค้าจะหยิบอาหารที่ต้องการขณะเดินไปตามทาง แล้ววางลงบนถาดนอกจากนี้ มักจะมีจุดบริการสั่งอาหารสำหรับลูกค้า โดยเฉพาะอาหารประเภทแฮมเบอร์เกอร์หรือทาโก้
ลูกค้าอาจถูกเรียกเก็บ ค่า เข้าในราคาคงที่ (เช่นเดียวกับ บุฟเฟต์ ) หรือจ่ายเงินเมื่อชำระเงินสำหรับแต่ละรายการ โรงอาหารแบบบริการตนเองบางแห่งคิดค่าบริการตามน้ำหนักของอาหารในจานของลูกค้า ในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัย นักศึกษาบางคนจ่ายค่า เล่าเรียน โดยการจ่ายเงินก้อนใหญ่ครั้งเดียวสำหรับ ภาคการศึกษาทั้งหมด
บริษัทบริหารจัดการบริการด้านอาหาร
เนื่องจากโรงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมาก จึงมักพบ ได้ ในสถาบันขนาดใหญ่ โดยให้บริการแก่พนักงานหรือลูกค้าของสถาบันเหล่านั้นโรงเรียนหอพักโรงพยาบาลฐานทัพเรือนจำโรงงานและอาคารสำนักงานมักจะมีโรงอาหาร
แม้ว่าบางสถาบันจะดำเนินการโรงอาหารเองภายใน แต่หลายแห่งก็จ้างบริษัทจัดการบริการอาหารภายนอก หรือเช่าพื้นที่ให้กับธุรกิจอิสระเพื่อดำเนินการสิ่งอำนวยความสะดวกด้านบริการอาหาร บริษัทจัดการบริการอาหารที่ใหญ่ที่สุดสามแห่งที่ให้บริการแก่สถาบัน ได้แก่Aramark , Compass GroupและSodexo [ 2 ]
ประวัติศาสตร์
บางทีร้านอาหารบริการตนเองแห่งแรก (ไม่จำเป็นต้องเป็นโรงอาหาร) ในสหรัฐอเมริกาอาจเป็น Exchange Buffet ในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งเปิดเมื่อวันที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2328 และให้บริการเฉพาะลูกค้าผู้ชายเท่านั้น อาหารซื้อที่เคาน์เตอร์ และลูกค้ากินแบบยืน[ 3 ]นี่ถือเป็นต้นแบบของสองรูปแบบ ได้แก่ โรงอาหาร ซึ่งจะกล่าวถึงต่อไป และร้านอาหาร อัตโนมัติ
ระหว่างงานนิทรรศการโลกโคลัมเบียน ปี 1893 ที่ชิคาโกผู้ประกอบการจอห์น ครูเกอร์ได้สร้าง ร้าน อาหารแบบบริการตนเอง สไตล์อเมริกันขึ้นมา โดยอิงจากร้านอาหารแบบบริการตนเอง ที่เขาเคยเห็นขณะเดินทางในสวีเดน เขา เน้นความเรียบง่ายและอาหารเบาๆ และเรียกมันว่า 'Cafeteria' ซึ่งเป็นภาษาสเปนแปลว่า "ร้านกาแฟ" นิทรรศการนี้ดึงดูดผู้เข้าชมกว่า 27 ล้านคน (ครึ่งหนึ่งของประชากรสหรัฐฯ ในขณะนั้น) ภายในหกเดือน และเป็นเพราะกิจการของครูเกอร์นี่เองที่สหรัฐอเมริกาได้ยินคำนี้เป็นครั้งแรกและได้สัมผัสกับรูปแบบการรับประทานอาหารแบบบริการตนเอง[ 4 ] [ 5 ]
ในขณะเดียวกัน เครือร้านอาหาร Childsเติบโตอย่างรวดเร็วจากประมาณ 10 สาขาในนิวยอร์กซิตี้ในปี 1890 ไปเป็นหลายร้อยสาขาทั่วสหรัฐอเมริกาและแคนาดาภายในปี 1920 Childs ได้รับเครดิตว่าเป็นผู้ริเริ่มการเพิ่มถาดและ "สายถาด" ในรูปแบบบริการตนเอง ซึ่งเปิดตัวในปี 1898 ที่สาขา 130 Broadway [ 4 ] [ 5 ]อย่างไรก็ตาม Childs ไม่ได้เปลี่ยนรูปแบบการรับประทานอาหารแบบนั่งทาน ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นรูปแบบมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร Childs ส่วนใหญ่ และในที่สุดก็กลายเป็นวิธีการที่โดดเด่นสำหรับโรงอาหารที่ประสบความสำเร็จ
มีการคาดการณ์ว่า 'กระแสความนิยมร้านอาหารแบบบริการตนเอง' ในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 1905 เมื่อ Helen Mosher เปิดร้านอาหารในย่านดาวน์ทาวน์ LA ซึ่งผู้คนเลือกอาหารที่เคาน์เตอร์ยาวและถือถาดไปที่โต๊ะของตนเอง[ 6 ]รัฐแคลิฟอร์เนียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในรูปแบบร้านอาหารแบบบริการตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหาร Boos Brothers Cafeterias และร้านอาหาร Clifton's Cafeteriaและ Schaber's ร้านอาหารแบบบริการตนเองแห่งแรกในแคลิฟอร์เนียเปิดอย่างน้อย 12 ปีหลังจากร้านอาหาร Kruger's Cafeteria และ Childs ก็มีสาขามากมายทั่วประเทศแล้วHorn & Hardartซึ่ง เป็นเครือข่ายร้านอาหารแบบ อัตโนมัติ (แตกต่างจากร้านอาหารแบบบริการตนเอง) ก่อตั้งขึ้นอย่างดีในภูมิภาคมิดแอตแลนติกก่อนปี ค.ศ. 1900
ในช่วงทศวรรษ 1960 ร้านอาหารแบบบริการตนเองได้ครองวัฒนธรรมของภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาและในระดับที่น้อยกว่านั้นคือภาคตะวันตกเฉียงใต้และภาคกลางของสหรัฐอเมริกามีร้านอาหารเครือข่ายที่มีชื่อเสียงมากมาย ซึ่งหลายแห่ง (เช่นS&W Cafeteria , Furr'sและ Wyatt's Cafeteria) ปิดตัวลงในช่วงทศวรรษ 1980, 1990 และต้นทศวรรษ 2000 เนื่องจากการแข่งขันจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดร้านบุฟเฟ่ต์แบบทานได้ไม่อั้นและร้าน อาหารแบบสบายๆ อื่นๆ
ในช่วงที่ธุรกิจโรงอาหารของอเมริกาเฟื่องฟู ก็มีเครือข่ายขนาดเล็กจำนวนมากเช่นกัน บางครั้งตั้งอยู่ในหรือรอบๆ เมืองเดียว เครือข่ายส่วนใหญ่เหล่านี้ เช่นBritling CafeteriasและBlue Boar Cafeteriasปิดตัวลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 Clifton's Cafeteria ซึ่งตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ ปิดสาขารองสุดท้ายในปี 2003 และสาขาสุดท้ายในปี 2018 หลังจากเข้าสู่กระบวนการปรับโครงสร้างในปี 2021 K&W Cafeteriasก็ปิดสาขาทั้งหมดในเดือนธันวาคม 2025 [ 7 ]
ร้านอาหารแบบบริการตนเองขนาดใหญ่สองแห่งในอเมริกา ยังคงดำเนินกิจการอยู่ แต่ในขนาดที่เล็กลง ได้แก่Piccadillyในภาคตะวันออกเฉียงใต้ และLuby'sในรัฐเท็กซัส ส่วนMorrison's Cafeteria ยังคงเหลืออยู่เพียงสาขาเดียวใน เมืองโมบาย รัฐอลาบามา ซึ่งเป็นสาขาที่ Piccadilly เป็นเจ้าของและBickford'sในนิวอิงแลนด์ ได้เปลี่ยนไปเป็นร้านอาหารแบบบริการตนเอง และปิดกิจการไปเกือบทั้งหมด เหลือเพียงร้านเดียวเท่านั้น
ตัวอย่างของเครือร้านอาหารขนาดเล็กที่มีอยู่ ได้แก่MCL Restaurant & Bakeryซึ่งมีสาขาในรัฐอิลลินอยส์ อินเดียนา และโอไฮโอ; S&S Cafeterias ในรัฐจอร์เจียและเซาท์แคโรไลนา; Niki's ในเมืองเบอร์มิงแฮม รัฐแอละแบมา (เหลืออยู่หนึ่งสาขา); และ Manny'sร้านอาหารสไตล์เดลีของชาวยิวในเมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ (เหลืออยู่หนึ่งสาขา)
นอกสหรัฐอเมริกา การพัฒนาของโรงอาหารสามารถพบได้ในฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1881 ด้วยการผ่านกฎหมายเฟอร์รีกฎหมายนี้กำหนดให้การศึกษาในโรงเรียนของรัฐต้องมีให้สำหรับเด็กทุกคน ดังนั้น รัฐบาลจึงสนับสนุนให้โรงเรียนจัดหาอาหารสำหรับนักเรียนที่ขาดแคลน ซึ่งนำไปสู่การจัดตั้งโรงอาหารหรือร้านอาหาร (ในภาษาฝรั่งเศส) ตามที่ Abramson กล่าว ก่อนการสร้างโรงอาหาร มีเพียงนักเรียนบางส่วนเท่านั้นที่สามารถนำอาหารที่ปรุงเองจากบ้านมารับประทานในโรงเรียนได้
เมื่อโรงอาหารในฝรั่งเศสได้รับความนิยมมากขึ้น การใช้งานจึงขยายออกไปนอกโรงเรียนและเข้าสู่กลุ่มคนทำงาน ดังนั้น ด้วยแรงกดดันจากคนงานและกฎหมายแรงงานใหม่ในที่สุด ธุรกิจขนาดใหญ่จึงต้องจัดให้มีพื้นที่รับประทานอาหารสำหรับคนงานอย่างน้อยที่สุด การสนับสนุนแนวปฏิบัตินี้ยังได้รับการเสริมแรงจากผลกระทบของสงครามโลกครั้งที่สองเมื่อความสำคัญของสุขภาพและโภชนาการของชาติถูกตรวจสอบ[ 8 ]
ชื่ออื่นๆ
โรงอาหารที่ให้บริการหอพักนักศึกษาในมหาวิทยาลัยบางครั้งเรียกว่าห้องรับประทานอาหารหรือโรงอาหารส่วนกลาง ฟู้ดคอร์ท เป็นโรงอาหารประเภทหนึ่งที่พบได้ในห้างสรรพสินค้าและสนามบิน หลายแห่ง ซึ่งมีผู้ขายอาหารหรือสัมปทานหลายราย อย่างไรก็ตาม ฟู้ดคอร์ทอาจถูกจัดประเภทเป็น ร้านอาหารประเภทหนึ่งได้เช่นกันเนื่องจากมีความสอดคล้องกับสาธารณชนมากกว่าการรับประทานอาหารในสถาบัน บางสถาบัน โดยเฉพาะโรงเรียน มีฟู้ดคอร์ทที่มีสถานีต่างๆ ที่ให้บริการอาหารประเภทต่างๆ ซึ่งดำเนินการโดยสถาบันเอง (ดำเนินการเอง) หรือบริษัทจัดการสัญญาเดียว แทนที่จะให้เช่าพื้นที่แก่ธุรกิจจำนวนมาก[ 9 ] [ 10 ]อารามโรงเรียนประจำและมหาวิทยาลัยเก่าแก่บางแห่งเรียกโรงอาหารของตนว่าโรงอาหารเลี้ยงสัตว์ ในปัจจุบัน โรงเรียนสอนศาสนา อาราม และสำนักสงฆ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคริสตจักรแห่งอังกฤษและคริสตจักรคาทอลิก มักใช้คำว่าโรงอาหารเลี้ยงสัตว์เพื่ออธิบายโรงอาหารที่เปิดให้สาธารณชนในอดีตโรงอาหารเลี้ยงสัตว์มักใช้โดยพระภิกษุและนักบวชเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม้ว่าโรงอาหารดั้งเดิมที่มีอายุ 800 ปีของมหาวิหารกลอสเตอร์ (ซึ่งเป็นฉากสำหรับฉากรับประทานอาหารใน ภาพยนตร์ แฮร์รี่ พอตเตอร์ ) ปัจจุบันส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นพื้นที่ฝึกซ้อมของคณะนักร้องประสานเสียง แต่ส่วนต่อเติมที่ค่อนข้างทันสมัยซึ่งมีอายุ 300 ปี ซึ่งปัจจุบันใช้เป็นโรงอาหารสำหรับเจ้าหน้าที่และประชาชนทั่วไป ก็ยังคงถูกเรียกว่าโรงอาหาร[ 11 ]
โรงอาหารของวิทยาลัย
ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกันโรงอาหารของวิทยาลัยหมายถึงโรงอาหารที่จัดไว้สำหรับนักศึกษา ในภาษาอังกฤษแบบอังกฤษ มักเรียกว่าrefectoryโรงอาหารเหล่านี้อาจเป็นส่วนหนึ่งของหอพักนักศึกษาหรืออยู่ในอาคารแยกต่างหาก วิทยาลัยหลายแห่งจ้างนักศึกษามาทำงานในโรงอาหาร จำนวนมื้ออาหารที่เสิร์ฟให้กับนักศึกษาจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถาบัน แต่โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 21 มื้อต่อสัปดาห์ เช่นเดียวกับโรงอาหารทั่วไป นักศึกษาจะมีถาดให้เลือกอาหารที่ต้องการ แต่ (ในบางวิทยาเขต) แทนที่จะจ่ายเงินในตอนนั้นนักศึกษาจะจ่ายล่วงหน้าโดยการซื้อแพ็คเกจอาหาร
วิธีการชำระเงินสำหรับโรงอาหารของวิทยาลัยโดยทั่วไปคือแผนอาหาร โดยผู้ใช้บริการจะจ่ายเงินจำนวนหนึ่งเมื่อเริ่มต้นภาคการศึกษา และรายละเอียดของแผนจะถูกจัดเก็บไว้ในระบบคอมพิวเตอร์ จากนั้นจะใช้บัตรประจำตัวนักศึกษาเพื่อเข้าถึงแผนอาหาร แผนอาหารอาจมีความแตกต่างกันอย่างมากในรายละเอียด และมักไม่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารในโรงอาหารของวิทยาลัย โดยทั่วไป วิทยาลัยจะติดตามการใช้แผนของนักศึกษาโดยการนับจำนวนมื้ออาหาร คะแนน เงิน หรืออาหารบุฟเฟต์ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า แผนอาจให้จำนวนใดจำนวนหนึ่งแก่นักศึกษาต่อสัปดาห์หรือต่อภาคการศึกษา และอาจสะสมไปใช้ในสัปดาห์หรือภาคการศึกษาถัดไปหรือไม่ก็ได้[ 12 ]