สเมอร์กัสบอร์ด

อาหารนอร์ดิก รูปแบบใหม่ smörgåsbord
พิมพ์	อาหารกลางวัน
แหล่งกำเนิด	สวีเดน
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อนและเย็น
ส่วนประกอบหลัก	ขนมปัง เนย และชีส
สื่อ: Smörgåsbord

SmorgasbordหรือSmörgåsbord ( สวีเดน: [ ˈsmOÊrɡɔsˌbuːɖ ]^ⓘ (แปลตรงตัวว่า'โต๊ะแซนด์วิช'หรือ'โต๊ะขนมปังทาเนย') ^{[ 1 ]}เป็นบุฟเฟต์ที่มีต้นกำเนิดจากสวีเดน ^{[ 1 ]}เสิร์ฟพร้อมอาหารมีรูปแบบในปัจจุบันในศตวรรษที่ 19 ตามประเพณีดั้งเดิม ^{[ 1 ]}

Smörgåsbord เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาในงานมหกรรมโลกนิวยอร์กปี 1939เมื่อมีการนำเสนอที่ร้านอาหาร Three Crowns ในศาลาสวีเดน^{[ 2 ]}โดยทั่วไปแล้วจะเป็นมื้ออาหารฉลอง และแขกสามารถตักอาหารได้เองจากหลากหลายเมนูที่จัดวางไว้ ในร้านอาหารคำนี้หมายถึงโต๊ะแบบบุฟเฟต์ที่จัดวางอาหารจานเล็กๆ จำนวนมาก ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกได้มากเท่าที่ต้องการโดยจ่ายเงินจำนวนหนึ่ง

อาหาร บุฟเฟ่ต์แบบสวีเดนดั้งเดิม ( smörgåsbord ) ประกอบด้วยอาหารทั้งร้อนและเย็น ขนมปัง เนย และชีสเป็นส่วนประกอบสำคัญของบุฟเฟ่ต์ เสมอ ตามธรรมเนียมจะเริ่มด้วยอาหารทะเลเย็น ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นปลาเฮอริ่งปลาแซลมอนและปลาไหล ชนิดต่างๆ หลังจากรับประทานอาหารจานแรกเสร็จแล้ว ผู้คนมักจะรับประทานอาหารจานที่สอง (อาหารเย็นอื่นๆ) ต่อ และปิดท้ายด้วยอาหารร้อนของหวานอาจมีหรือไม่มีก็ได้ในบุฟเฟ่ต์

ในยุโรปเหนือ คำนี้มีความหมายแตกต่างกันไประหว่าง "โต๊ะเย็น" และ " บุฟเฟ่ต์ ": ในนอร์เวย์เรียกว่าkoldtbordหรือkaldtbordในเดนมาร์ก เรียกว่า det kolde bord ^{[ 3 ]} (แปลตรงตัวว่า "โต๊ะเย็น") ในหมู่เกาะแฟโรเรียกว่าkalt borð (โต๊ะเย็น); ในเยอรมนีเรียกว่า kaltes Buffetและในเนเธอร์แลนด์และฟลานเดอร์สเรียก ว่า koud buffet (แปลตรงตัวว่า "บุฟเฟ่ต์เย็น") ในไอซ์แลนด์เรียกว่าhlaðborð ("โต๊ะที่มีอาหารเต็มโต๊ะ/มีหลังคาคลุม") ในเอสโตเนียเรียกว่าRootsi laud ("โต๊ะสวีเดน") หรือpuhvetlaud ("โต๊ะบุฟเฟ่ต์") ในลัตเวียaukstais galds ("โต๊ะเย็น") ในลิทัวเนียšvediškas stalas ("โต๊ะสวีเดน") ในฟินแลนด์voileipäpöytä ("โต๊ะขนมปังเนย/แซนด์วิช") หรือruotsalainen seisova pöytä ("โต๊ะยืน/บุฟเฟ่ต์แบบสวีเดน") ในเบลารุส รัสเซีย ยูเครน และคาบสมุทรบอลข่าน เรียกว่า "shvedskyj stol", "shvedskyi stil" หรือ "shvedska masa" ("โต๊ะสวีเดน") ( ซีริลลิก : шведский стол / шведський стiл / шведска маса) หรือ "zakusochnyj stol" ("โต๊ะอาหารว่าง") ( ซีริลลิก : закусочный стол) หรือ "kholodnyj stol"("โต๊ะเย็น") ( ซีริลลิก : холодный стол) ในยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก แต่ละภาษามีคำว่า "โต๊ะสวีเดน" ในญี่ปุ่น เรียกกันว่าバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikinguเช่น " Viking ")

คำภาษาสวีเดนsmörgåsbordประกอบด้วยคำว่าsmörgås ("แซนด์วิช" ซึ่งมักจะเป็นแบบเปิดหน้า ) และbord ("โต๊ะ") ส่วน smörgåsนั้นประกอบด้วยคำว่าsmör ("เนย" ซึ่งมีความหมายคล้ายกับsmear ในภาษาอังกฤษ ) และgås (แปลตรงตัวว่า "ห่าน" แต่ต่อมาหมายถึงชิ้นเนย เล็กๆ ที่ก่อตัวและลอยขึ้นมาบนผิวครีมขณะที่กำลังตี) ^{[ 4 ]}ชิ้นเนยเล็กๆ เหล่านั้นมีขนาดพอดีที่จะวางและเกลี่ยให้เรียบบนขนมปัง ดังนั้นsmörgåsจึงมีความหมายว่า "ขนมปังทาเนย" ในประเทศสวีเดน คำว่าatt bre(da) smörgåsar ("ทาเนยบนแซนด์วิชแบบเปิดหน้า") ถูกใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อย

ในภาษาอังกฤษ คำว่าsmorgasbordหมายถึงบุฟเฟต์ที่มีอาหารหลากหลายชนิด (รวมถึงเป็นคำเปรียบเทียบถึงความหลากหลายหรือการรวบรวมสิ่งใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่มีมากมายหรือไม่มีระเบียบ) และไม่ได้หมายความถึงอาหารสวีเดน แบบดั้งเดิมเสมอ ไป ในสวีเดน คำว่า smörgåsbordหมายถึงบุฟเฟต์ที่ประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิมเป็นหลัก แนวคิดบุฟเฟต์ยังคงเป็นที่นิยมในสวีเดนแม้จะอยู่นอกเหนือรูปแบบดั้งเดิมก็ตาม ตัวอย่างเช่น บุฟเฟต์มักเสิร์ฟในงานเลี้ยงส่วนตัวขนาดใหญ่ที่มีอาหารทุกประเภท หรือในงาน fikaที่มีขนมอบหลากหลายชนิด สำหรับร้านอาหารในสวีเดนที่ เสิร์ฟ อาหารเอเชีย ประเภทต่างๆ มักจะมีบุฟเฟต์แบบทานได้ไม่อั้น (โดยเฉพาะสำหรับลูกค้าที่มาทานอาหารกลางวัน) ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าbuffé ("บุฟเฟต์" )

ในความหมายที่กว้างขึ้น คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงสถานการณ์ใด ๆ ที่เปิดโอกาสให้ผู้ใช้บริการเลือกสิ่งที่ตนต้องการจากตัวเลือกมากมาย เช่น หลักสูตรมหาวิทยาลัยที่มีให้เลือกมากมาย หนังสือในร้านหนังสือ เป็นต้น

อาหารสวีเดนแบบพิเศษอย่างหนึ่งคือจูลบอร์ด (Julbord) ซึ่งแปลตรงตัวว่า " โต๊ะเทศกาลคริสต์มาส" จูลบอร์ดแบบสวีเดนดั้งเดิมเป็นหัวใจสำคัญของอาหารสวีเดนแบบ ดั้งเดิม

โดยทั่วไปแล้ว จูลบอร์ดแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟแบบบุฟเฟต์ใน 5-7 คอร์ส (ขึ้นอยู่กับประเพณีท้องถิ่นและครอบครัว) สามคอร์สแรกมักจะเป็นอาหารทะเล จานแรกเป็นปลาเฮอริ่งดองหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและต้นหอม จานที่สองเป็นปลาเย็นหลากหลายชนิด โดยเฉพาะลอกซ์หลายชนิด (เช่นกราฟแล็กซ์ ) จานที่สามเป็นอาหารปลาร้อน โดยเฉพาะลุตฟิสก์อาหารดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่ ปลาไหลรมควัน โรลมอพส์ สลัดปลา เฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งอบ ปลาแซลมอนรมควัน ปลาชาร์รมควันและคานาเป้ หอย พร้อมซอสและน้ำจิ้ม^{[ 6 ]}

อาหารจานที่สี่มักจะเป็นเนื้อเย็นหั่นบางๆ หลายชนิด โดยเนื้อเย็นที่สำคัญที่สุดคือแฮมคริสต์มาส ( julskinka ) กับมัสตาร์ด เนื้อเย็นแบบดั้งเดิมอื่นๆ ได้แก่ ไส้กรอกรมควันleverpastejเนื้อสัตว์ป่า ขาแกะรมควัน ( fårfiol ) ปาเต้ และเนื้อสัน ในหลายชนิด ( sylta ) นอกจากนี้ยังนิยมเสิร์ฟเนื้อเย็นเหล่านี้กับชีส หั่นบางๆ แตงกวา ดอง และ ขนมปังนุ่ม (vörtbröd) และขนมปังกรอบด้วย

อาหารจานที่ห้าประกอบด้วยอาหารร้อน ( småvarmt ) ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจานที่ห้าจะเริ่มต้นด้วยการแช่ขนมปังในน้ำซุปจากแฮมคริสต์มาส ซึ่งเรียกว่าdopp i grytanอาหารร้อนได้แก่ลูกชิ้น สวีเดน ( köttbullar ) ไส้กรอกทอดขนาดเล็กคล้ายฮอทดอก ( prinskorv ) ซี่โครงหมู อบ ( revbensspjäll ) ไส้กรอกหมู ( fläskkorv ) ไส้กรอกมันฝรั่ง ( potatiskorv ) และJanssons frestelse (แปลตรงตัวว่า "สิ่งล่อใจของแยนส์สัน"; มันฝรั่งอบร้อนๆ) มันฝรั่งหั่นฝอยสลับชั้นกับครีม หัวหอม และปลาแฮริ่ ง อาหารเคียงได้แก่ สลัด บีทรูท ในมายองเนส และ กะหล่ำปลีแดง เขียว หรือน้ำตาลตุ๋นร้อนๆและมันฝรั่งต้ม

อาหารจาน ที่หกและเจ็ดคือจานชีสและจานของหวาน ชีสในงาน Julbord ได้แก่สติลตันเชดดาร์เวสเตอร์บอตเทนอสต์และชีสเอดัม คริสต์มาส ( เอดัมเมอร์ ) ของหวานได้แก่โรเซ็ตต์ ( สตรู วอร์ ) คลีนัตส์ ( คลีนแอทเทอร์ ) โพลกากรีซาร์ นัค อินทผลัมมะเดื่ออิชอกลาดขนมปังหญ้าฝรั่นมันเดลมุสลอร์คุกกี้ขิง รูปปั้นมาร์ซิปัน ถั่วชนิดต่างๆ ริซาลามานเดและที่สำคัญที่สุดคือพุดดิ้งข้าว ( ริสกรินสเกรอต ) โรยด้วยผงอบเชย ตามธรรมเนียมแล้ว จะมีการซ่อน อัลมอนด์ไว้ในชามพุดดิ้งข้าว และใครก็ตามที่หาเจอจะได้รับรางวัลเล็กๆ น้อยๆ หรือได้รับการยกย่องว่านำโชคดีมาให้

จูลบอร์ดมักประกอบด้วยอาหารท้องถิ่นและอาหารพิเศษสำหรับครอบครัวด้วยหนึ่งในนั้นได้แก่สเตอร์แบนด์ถั่วอบไข่เจียวใส่กุ้งหรือเห็ดราดด้วยซอสเบชาเมลäggost saffranspannkaka långkål rörost ostkaka kroppkakorและjulgädda

เบียร์และบางครั้งก็มี เหล้ากลั่นอย่าง snaps , brännvinหรือakvavitเป็นเครื่องดื่มที่นิยมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารมื้อคริสต์มาส นอกจากนี้ เครื่องดื่มตามฤดูกาลอย่าง julmustก็เสิร์ฟในงานเลี้ยง julbordเช่นเดียวกับตลอดช่วงวันหยุดคริสต์มาส

แฮมคริสต์มาสจะนำไปต้มหรือย่าง แล้วทาและเคลือบด้วยส่วนผสมของไข่ ขนมปังป่น และมัสตาร์ด

ลุตฟิสก์ (Lutfisk ) คือปลาแห้งที่ทำจากปลาสต็อกฟิช ( ปลาลิ้นหมาหรือปลาค็อดตาก แห้ง ) เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มซอสขาวข้นหรือซอสมัสตาร์ด ถั่วลันเตา และบางครั้งก็มีเบคอนหั่นเต๋าด้วย ปัจจุบันหลายครอบครัวนิยมรับประทานลุตฟิสก์เป็นอาหารเย็นในวันก่อนหรือหลังวันคริสต์มาสอีฟ มากกว่าที่จะรับประทานเป็นหนึ่งในอาหารอื่นๆ ในงานฉลองคริสต์มาส (julbord )

อาหารฉลองคริสต์มาส (Julbord)จะเสิร์ฟตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมจนถึงก่อนวันคริสต์มาสในร้านอาหาร และเสิร์ฟจนถึง วันสมโภชพระเยซูเจ้า (Epiphany ) ในบางบ้าน เป็นธรรมเนียมปฏิบัติของสถานที่ทำงานส่วนใหญ่ในสวีเดนและนอร์เวย์ที่จะจัดอาหารฉลองคริสต์มาส ประจำปี ระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม

สมาชิกของพ่อค้าและชนชั้นสูงชาวสวีเดนในศตวรรษที่ 16 ในสวีเดนและฟินแลนด์เสิร์ฟอาหารบุฟเฟต์ขนาดเล็กบน โต๊ะ ข้าง ( brännvinsbord ) โดยมี อาหารเรียกน้ำย่อยหลากหลายชนิดเสิร์ฟก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก^{[ 7 ]} brännvinsbordที่ง่ายที่สุดคือขนมปัง เนย ชีส ปลาเฮอริ่ง และเหล้าหลายชนิด แต่ก็มีปลาแซลมอนรมควัน ไส้กรอก และเนื้อเย็นเสิร์ฟด้วยเช่นกันbrännvinsbord เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์ และรับประทานขณะยืนก่อนรับประทานอาหารเย็นหรืออาหารค่ำ ซึ่งมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารค่ำ 2-5 ชั่วโมง บางครั้งผู้ชายและผู้หญิงจะอยู่ในห้องแยกกัน [ 8 ] smörgåsbord ได้รับ^{ความนิยมใน} ช่วงกลางศตวรรษที่ 17 เมื่ออาหารย้ายจากโต๊ะข้างไปยังโต๊ะหลัก^{[ 8 ]}และเริ่มเสิร์ฟทั้งอาหารร้อนและเย็น อาหารแบบ สมอร์กัสบอร์ด (Smörgåsbord)ยังถูกเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในโรงแรม และต่อมาในสถานีรถไฟก่อนถึง เวลา อาหารในตู้โดยสารสำหรับผู้โดยสาร ในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1912ร้านอาหารในสตอกโฮล์มได้หยุดเสิร์ฟสมอร์กัสบอร์ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเริ่มเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักแทน

ลองค้นหาคำว่า smörgåsbordใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับสเมอร์โกสบอร์ด

• อาหารสวีเดน– ประเพณีการทำอาหารของประเทศสวีเดน 
• บุฟเฟ่ต์– ระบบการเสิร์ฟอาหารที่ผู้รับประทานบริการตนเอง 
• อาหารเกาหลีแบบบุฟเฟ่ต์ ( Table d'hôte) หน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง
• Zakuski – คำศัพท์ภาษารัสเซียที่ใช้เรียกอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟก่อนมื้ออาหาร 
• บู๊ดเดิลไฟท์– ศัพท์ภาษาฟิลิปปินส์ที่หมายถึงการกินอาหารด้วยมือ หน้าเว็บที่แสดงคำอธิบายสั้น ๆ ของเป้าหมายการเปลี่ยนเส้นทาง
• Rijsttafel – บุฟเฟ่ต์ข้าวโต๊ะอินโดนีเซีย 
• อาหารดัตช์เพนซิลเวเนีย
• ทาปาส / ปินโช - อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์สเปน

• เดวิดสัน, อลัน; เจน, ทอม (20 พฤศจิกายน 2014). "smörgåsbord". คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-967733-7.