คามายัน

คามายัน (การกินด้วยมือ) ในบริบทของบูดเดิลไฟท์ (ซึ่งเป็นแนวคิดที่แตกต่างออกไป)
ชื่อเรียกอื่น	คินาโมคินามุต
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
สื่อ: คามายัน

Kamayanเป็นศัพท์วัฒนธรรมของชาวฟิลิปปินส์ ที่ใช้เรียก pagkakamay (ตากาล็อก : "[กิน] ด้วยมือ")ในโอกาสหรือบริบทต่างๆ ^{[ 1 ] [ 2 ]}การกินด้วยมือเรียกอีกอย่างว่า kinamotหรือ kinamutในภาษาวิซายัน ^{[ 3 ]}

แม้ว่าการรับประทานอาหารด้วยมือจะเริ่มต้นจากการปฏิบัติทั่วไปก่อนการมาถึงของผู้ล่าอาณานิคมชาวยุโรป แต่ความสำคัญทางวัฒนธรรมของการรับประทานอาหารด้วยมือกลับเพิ่มสูงขึ้นในวัฒนธรรมหลังยุคอาณานิคมของฟิลิปปินส์ เนื่องจากการปฏิบัติดังกล่าวถูกกีดกันโดยผู้ล่าอาณานิคมชาวสเปนและอเมริกันของฟิลิปปินส์ ซึ่งสนับสนุนให้ใช้ช้อนและส้อมแทน^{[ 4 ]}

แม้ว่าkamayanหรือpagkakamayอาจเป็นกิจกรรมประจำวันธรรมดาสำหรับหลายคนในบ้านของตนเอง แต่ก็อาจเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงสังสรรค์ ในชุมชน (เรียกว่าsalu-saloในภาษาตากาล็อก ) ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}งานเลี้ยงดังกล่าวตามประเพณีจะเสิร์ฟอาหารบนจานที่วางบนใบไม้ขนาดใหญ่ เช่น ใบกล้วยหรือใบขนุนที่ปูบนโต๊ะ โดยผู้รับประทานอาหารจะรับประทานด้วยมือจากจานของตนเอง^{[ 8 ] [ 9 ]}

ประเพณี ที่แยกต่างหาก^{[ 4 ] [ 10 ]}ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟอาหารโดยตรงบนใบไม้ขนาดใหญ่ที่ปูบนโต๊ะ และผู้รับประทานอาหารจะรับประทานด้วยมือโดยไม่มีจานหรือช้อนส้อมโดยตรงจากใบไม้ และนั่งหรือ (แบบดั้งเดิมกว่า) ยืนเคียงข้างกัน คือ บูดเดิลไฟท์ซึ่งเป็นประเพณีของกองทัพฟิลิปปินส์ที่เดิมทีปฏิบัติโดยนักเรียนนายร้อยของสถาบันการทหารฟิลิปปินส์^{[ 11 ]}และตั้งชื่อตามคำแสลงทางทหารจาก สถาบันการทหารเวสต์พอย ต์ของสหรัฐอเมริกา^{[ 4 ]}จุดประสงค์คือเพื่อสร้างความสามัคคีในหมู่ทหารโดยให้บุคลากรทางทหารได้เพลิดเพลินกับอาหารเดียวกันร่วมกัน โดยไม่คำนึงถึงยศ^{[ 11 ]}

ในบรรดาร้านอาหารทั้งในและนอกประเทศฟิลิปปินส์ แนวคิดของ "boodle fight" มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นkamayanและsalu-saloและคำหลังมักถูกใช้เป็นคำพ้องความหมายอย่างผิดๆ เมื่อทำการตลาดประสบการณ์อาหารฟิลิปปินส์ ในบริบททางการค้า คำว่า " งานเลี้ยง Kamayan " มักถูกใช้แทน boodle fight ในทางปฏิบัติ แม้ว่า boodle fight ทั้งหมดจะเป็นkamayanแต่ boodle fight ทั้งหมดไม่จำเป็นต้องเป็นsalu-salo (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับต้นกำเนิดทางทหาร ไม่ใช่ก่อนยุคอาณานิคม) งานเลี้ยง salu-salo ทั้งหมดไม่จำเป็น ต้องเป็นkamayanและ การรับประทานอาหารแบบ kamayan ทั้งหมดไม่จำเป็น ต้องเป็นส่วนหนึ่งของการเฉลิมฉลองsalu-salo ^{[ 10 ] [ 12 ] [ 13 ]}

คำว่าkamayanในภาษาตากาล็อก มาจากรากศัพท์kamayและคำต่อท้าย "-an"ซึ่งบ่งบอกถึง "กลุ่ม วัตถุ สถานที่ และเครื่องมือ" ^{[ 14 ]}ทั้งpagkakamayและkinamotหมายถึง "[การกิน] ด้วยมือ" มาจากรากศัพท์kamayและkamotซึ่งทั้งสองคำหมายถึง "มือ" ^{[ 15 ]}

ในขณะเดียวกันsalu-saloหมายถึง "งานเลี้ยง" หรือ "งานฉลอง" ซึ่งเป็นการซ้ำคำกับsalo ที่แปลว่า "กินด้วยกัน" หรือ "แบ่งปันอาหาร"

งานเลี้ยงสังสรรค์แบบ ดั้งเดิม ที่เรียกว่า ซาลู-ซาโลซึ่งใช้ใบตองปูโต๊ะสำหรับวางข้าวและอาหารต่างๆ (มักจะวางบนจานหรือชาม) อาจรับประทานด้วยมือจากจานส่วนตัวได้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้วจะ เสิร์ฟเฉพาะอาหารแห้งที่ทานคู่กับข้าวเท่านั้น ซุป สตูว์ และอาหารที่มีน้ำซอสจะรับประทานไม่สะดวกหากไม่มีช้อนส้อมหรือชาม ดังนั้น งานเลี้ยง ซาลู-ซาโลจึงไม่จำเป็นต้องรับประทานด้วยมือเสมอไปเมื่อใช้ใบตองปูโต๊ะ จะต้องล้างและลนไฟเล็กน้อยเพื่อให้ใบตองมีน้ำมันเคลือบก่อนนำไปปู^{[ 8 ]}ในหมู่เกาะบาตาเนสทางตอนเหนือของฟิลิปปินส์จะใช้ใบขนุนขนาดใหญ่ (ทิปูโฮ) แทนในประเพณีการเสิร์ฟที่เรียกว่าวูนุงหรือวูนอง^{[ 9 ]}

Pagkakamayหมายถึงการรับประทานอาหารด้วยมือเปล่า ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมก่อนยุคอาณานิคมในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ โดยทำด้วยการปั้นข้าวเป็นกองเล็กๆ ใส่กับข้าว (ulam ) เพื่อเพิ่มรสชาติ กดข้าวให้เป็นรูปทรงพีระมิดเล็กๆ ด้วยนิ้วมือ ยกข้าวขึ้นมาประกบกับนิ้วทั้งสี่ที่งอเป็นถ้วย แล้วใช้นิ้วโป้งดันเข้าไปในปาก กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เพียงนิ้วมือข้างเดียวเท่านั้น ไม่ใช้ฝ่ามือ และนิ้วมือก็ไม่เข้าปากด้วย มืออีกข้างไม่ได้ใช้ อาจใช้ถือจานหรือเครื่องดื่มแทน ^{[ 7 ] [ 16 ] [ 17 ]}

เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ การรับประทานอาหารด้วยมือเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่ไม่เป็นทางการและเป็นกันเอง ไม่ได้มีมารยาทและกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเหมือนกับการรับประทานอาหารแบบตะวันตกโดยใช้ช้อนส้อม การรับประทานอาหารด้วยมืออาจทำได้ในมื้ออาหารส่วนตัวของครอบครัว หรือในการสังสรรค์ งานเลี้ยง ปิกนิก หรือเทศกาลต่างๆ^{[ 6 ] [ 15 ] [ 8 ]}

การรับประทานอาหารด้วยมือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติก่อนยุคอาณานิคม ได้รับการบรรยายโดยอันโตนิโอ ปิกาเฟตตาในการสำรวจของแมเจลลันรวมถึงโดยมิชชันนารีชาวสเปนในช่วงยุคอาณานิคมของสเปน [ ^{6 ] แม้ว่า}จะมีเครื่องใช้เช่นช้อนไม้และทัพพีสำหรับเสิร์ฟและปรุงอาหารในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ก่อนยุคอาณานิคม แต่ก็ไม่ได้ใช้สำหรับรับประทานอาหาร^{[ 18 ] [ 19 ]}

การปฏิบัติดังกล่าวได้รับการยอมรับในช่วงยุคสเปน แต่ถูกปราบปรามในช่วงยุคอาณานิคมอเมริกันเมื่อมีการส่งเสริมมารยาทการรับประทานอาหารแบบอเมริกันและการใช้ช้อนและส้อมอย่างจริงจัง^{[ 20 ] [ 21 ]}

การรับประทานอาหารด้วยมือกลายเป็นวิธีเฉลิมฉลองวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ซึ่งสะท้อนให้เห็นจากความนิยมอย่างแพร่หลายของเครือร้านอาหารหรูที่ชื่อว่า " Kamayan " ร้านอาหารเลียนแบบนี้และร้านอื่นๆ เสนอทางเลือกที่ยอมรับได้ในสังคมสำหรับการรับประทานอาหารด้วยมือเมื่อออกไปทานอาหารนอกบ้าน และเสนอทางเลือกในการรับประทานอาหารจากจานส่วนตัวหรือประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ "boodle fight" ร่วมกัน หรือทั้งสองอย่าง แต่คำว่าkamayanและsalu-saloเริ่มถูกรวมเข้าด้วยกันและกับคำว่า "boodle fight" ซึ่งในที่สุดก็แพร่กระจายไปยังชาวฟิลิปปินส์พลัดถิ่น^{[ 22 ]}

• ใบตอง
• ประเพณีทางทหาร

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงสังสรรค์แบบบุฟเฟ่ต์ (Boodle fight) ในวิกิมีเดียคอมมอนส์