คำทั่วไปสำหรับเครื่องปรุงรสในอาหารฟิลิปปินส์คือsawsawan ( ภาษาสเปนฟิลิปปินส์ : sarsa ) ซึ่งแตกต่างจากซอสในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่นๆsawsawan ส่วนใหญ่ ไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่จะถูกประกอบบนโต๊ะตามความชอบของผู้รับประทาน^{[ 1 ]}

ในประเทศฟิลิปปินส์ เครื่องปรุงรสทั่วไปนอกเหนือจากเกลือและพริกไทย แล้วได้แก่ น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง มะนาว และน้ำปลา

ซอสประเภทที่พบได้บ่อยที่สุดคือโตโยมันซี (หรือโตโยต กาลามันซี ) ซึ่งเป็นส่วนผสมของซีอิ๊วกาลามันซีและพริกขี้หนู พื้นเมือง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำปลา ได้อีกด้วย โดยทั่วไปซอสนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อย่าง^{[ 1 ]}

น้ำจิ้มที่คล้ายกันซึ่งใช้สำหรับเนื้อย่างเช่นอินิฮาวคือโตโย ซูกา อัต ซิลิ (แปลตรงตัวว่า "ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และพริก") ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และพริกขี้หนูโดยบางคนอาจเพิ่มหัวหอมสับและ/หรือกระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลและ/หรือพริกไทยดำ [ ^{2 ] สำหรับ}เสิร์ฟกับปลาย่าง โดยทั่วไปจะตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋าน้ำปลาหรือบางครั้งก็ใช้กะปิ (กุ้งหรือปลาหมัก) ^{[ 3 ]}

ตัวอย่างเช่น น้ำจิ้มที่ง่ายที่สุดคือ น้ำส้มสายชูผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นพริกขี้หนู ( sukang may sili ) กระเทียม ( sukang may bawang ) ซอสถั่วเหลือง ( sukang may toyo ) และอื่นๆ ซึ่งสามารถปรุงแต่งเพิ่มเติมได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ หรือแม้แต่ผลไม้ ทำให้เกิดน้ำจิ้มอย่างเช่นซินามัก (น้ำส้มสายชูปรุงรส) Suka Pinakuratเป็นแบรนด์น้ำส้มสายชูปรุงรสที่ได้รับความนิยมในฟิลิปปินส์^{[ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]}

อาหารเหล่านี้ไม่มีสูตรตายตัว และสามารถใช้วัตถุดิบและสัดส่วนต่างๆ ได้ตามที่มีอยู่และตามความชอบของผู้รับประทาน

ส่วนผสมอื่นๆ ที่น่าสนใจที่เพิ่มลงใน ซอว์ซาวันประเภทนี้ได้แก่หอมแดงพริกไทยดำเม็ดน้ำตาล พริกขี้หนูผักชีขิงและอื่นๆซอว์ซาวันยังมีความพิเศษตรงที่สามารถใช้เป็นน้ำหมักได้ ด้วย ^{[ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]}

ซอสบางชนิดต้องเตรียมล่วงหน้า เช่นซอสเปรี้ยวหวานแบบ ดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า agre dulce (หรือagri dulci ) ซึ่งทำจากแป้งข้าวโพดเกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศหรือซอสกล้วย เมื่อทำด้วยพริกเผ็ด เช่นsiling labuyoจะกลายเป็นซอสพริกหวานเป็นซอสจิ้มแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารทอด เช่นลุมเปียหรือโอคอย [ ^{8 ] [ 9 ] [ 10 ] ซอส} ที่คล้ายกันที่ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยทอดริมทางเรียกว่า "ซอสของลุง" ทำจากแป้งหรือแป้งข้าวโพด น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง กระเทียม พริก พริกไทยป่น และน้ำตาลมัสโควาโดหรือน้ำตาลทรายแดง^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

เครื่องปรุงรสเผ็ดอีกอย่างที่ใช้สำหรับอาหารริมทางคือ " ซอสพริกกระเทียม " ซึ่งทำจากพริกสับ โดยเฉพาะพริกขี้หนูและกระเทียมทอด บางคนอาจใส่ผงกุ้งแห้งหรือเนื้อสับละเอียดลงในซอสด้วย โดยปกติจะรับประทานกับซาลาเปาเป็นซอสที่ทำจากซีอิ๊วและมักจะบีบมะนาว ลงไป ด้วย^{[ 15 ]}

ในหมู่ชาวมาราเนาเครื่องปรุงรสที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือปาลาปาซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดจัดที่ทำจากซากุราบ (ต้นหอมพื้นเมือง) ขิงขมิ้นและพริก เป็นเครื่องเคียงที่พบได้ทั่วไปในอาหารของชาวมาราเนา^{[ 16 ] [ 17 ]}

สำหรับอาหารทะเล เครื่องปรุงรสที่นิยมอีกอย่างหนึ่งคือtaba ng talangka (เรียกอีกอย่างว่าaligueซึ่งแปลว่า "ไข่ปู" ในภาษาพูด) ซึ่งเป็นน้ำพริกปรุงรสที่ทำจากไข่ปูหรือไขมันปูที่เก็บรักษาไว้ในกระเทียมและน้ำมัน พร้อมส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะนาว น้ำส้มสายชู และอื่นๆ โดยทั่วไปจะนำไปผัดและรับประทานกับข้าวเปล่าๆ กับอาหารทะเล หรือราดบนข้าวผัดกระเทียม^{[ 18 ] [ 19 ]}

ต่อไปนี้คือรายชื่อเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารฟิลิปปินส์

ชื่อ	ภาพ	คำอธิบาย
อาเกร ดุลเซ่		ซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากแป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาล และซอสมะเขือเทศหรือซอสกล้วย
ซอสอาซาโด		ซอสที่ทำจากน้ำที่เหลือจากการต้มหมูย่าง(อาซาโด)ยี่ห้อที่ขายทั่วไปมักใช้ส่วนผสมของน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาล โดยใช้แป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้น นิยมเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับซาลาเปา
บาเลา-บาเลา
ซอสมะเขือเทศกล้วย		น้ำจิ้มสีแดงรสหวาน ทำจากกล้วย เป็นหลัก มีรสหวานอมเปรี้ยว แต่ไม่เปรี้ยวเหมือนซอสมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศกล้วยและมายองเนส		เป็นการผสมผสานระหว่างมายองเนสและซอสมะเขือเทศกล้วย คล้ายกับซอสสำหรับจิ้มเฟรนช์ฟรายส์แต่ใช้ ซอส มะเขือเทศกล้วยแทนซอสมะเขือเทศทั่วไป
น้ำมันไก่		เป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จาก กระบวนการย่าง อินาซาลและใช้เป็นเครื่องเคียง โดยรับประทานเปล่าๆ หรือราดบนข้าวสวยก็ได้
ซอสพริกกระเทียม		คล้ายกับน้ำมันพริกจีน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากพริกขี้หนูสับและกระเทียม นำไปเคี่ยวในน้ำแล้วนำไปทอดในน้ำมัน สามารถทำจากกุ้งแห้งป่นหรือเนื้อสับละเอียดก็ได้ และสามารถทำโดยไม่ต้องเคี่ยวในน้ำก็ได้ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับซาลาเปาเสิร์ฟพร้อม ซีอิ๊ว และมะนาว[ 15 ]
กินิซา และ คามาทิส เคน ลาโซนา อิติ บักกวง		เครื่องปรุงรสอิโลคาโนประกอบด้วยมะเขือเทศมรดกสืบทอดบด ปลาบด และหัวหอมแดงสับละเอียด มักจับคู่กับอาหารย่าง ( tinuno ), เอนซาลาดา , ชิชารอน แบ็กเน็ต หรือกินเดี่ยว ๆ เป็นอาหาร
คูโยค		เครื่องปรุงรสแบบ บิโคลานโน ที่ทำจาก ปลาแรบ บิทฟิช หมักมักปรุงรสด้วยขิงแก่
ซอสของลุง/ซอสลูกชิ้นปลา		แปลตรงตัวว่า 'ซอสของคุณ' ซอสจิ้มที่ทำจากน้ำตาล ซอสถั่วเหลือง กระเทียม และ น้ำตาลทราย แดงหรือ น้ำตาล มัสโควาโดสามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำและ พริก ลาบูโย เพื่อเพิ่มความเผ็ดได้ ผู้ขายบางรายใช้ เครื่องดื่มอัดลมรสเลมอนหรือมะนาวใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับอาหารทอดริมทาง เช่น ลูกชิ้นปลาและไส้กรอกทอด
ปาลาปา		เครื่องปรุง รสเผ็ดของชาวมาราเนาประกอบด้วยต้น หอมสับละเอียด ( ต้นหอมขาว ) ขิง พริก เช่นพริกขี้หนูและมะพร้าวขูด นำไปปรุงสุกสักครู่แล้วเก็บไว้ นอกจากนี้ยังสามารถตากแห้งได้ โดยปกติจะนำไปผัดก่อนใช้ หรือใส่เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่น[ 20 ]
ซินามัก		น้ำส้มสายชูปรุงรสจากวิสายัน ทำจากพริก (โดยทั่วไปคือพริกขี้หนู ) ขนุนกระเทียม พริกไทยดำ และหัวหอมขาว ดองอย่างน้อยสามวัน[ 21 ]
สุกะ ปินาคุรัต		น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะพร้าวธรรมชาติปรุงรสยอดนิยมจากเมืองอิลิกันเกาะมินดาเนา เป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติที่ได้จากการหมักน้ำมะพร้าว ( tubâ ) ผสมกับพริกขี้หนู ( kulikot ) และเครื่องเทศอื่นๆ
ซอสหมูย่าง		เรียกอีกอย่างว่าซอสตับ ซอสเกล็ดขนมปัง และซอสสารพัดประโยชน์ เป็นซอสสีน้ำตาลอ่อน รสหวานอมเปรี้ยว ใช้เป็นซอสจิ้มสำหรับอาหารย่างและทอด โดยเฉพาะหมูหันและหมูหันทอดทำจากตับบดหรือตับบดละเอียด น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ
ซาร์ซังมิโซะ, มิโซะกุยซาโดะ		ซอสที่ทำจากมิโซะผัดกับกระเทียมสับ มะเขือเทศหั่นเต๋า น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำป่น[ 10 ]
ซาร์ซัง ตาลอง		แปลตรงตัวว่า 'ซอสมะเขือม่วง' เครื่องปรุงรสเปรี้ยวที่ทำจากมะเขือม่วง ย่าง กระเทียม และน้ำส้มสายชู ใช้เป็นเครื่องเคียงกับโคซิโดส[ 10 ]
Sarsang berenjas
Sukang may sili		น้ำส้มสายชูอ้อยหรือน้ำส้มสายชู มะพร้าว ปรุงรสด้วย พริก ลาบูโย มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารปิ้งย่าง โดยเฉพาะบาร์บีคิวเสียบไม้
ซูก้า แอท โตโย่		น้ำส้มสายชูอ้อยหรือมะพร้าวกับซีอิ๊วนอกจากนี้ยังอาจมี พริก ลาบูโย เผ็ดมาก หรือหัวหอมสับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับเนื้อย่าง ( อินิฮาว ) และ ขา หมูกรอบ[ 2 ]
โตโย่ ต คาลามันซี		บางครั้งเรียกกันง่ายๆ ว่า โตโยมัน ซี (toyomansi ) ซึ่ง ก็คือ ซีอิ๊วผสมน้ำมะนาวคาลามานซี

ผักดองและซอสหมักดอง

• อาจาร่า - วิธีการดองในน้ำส้มสายชู ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นน้ำดองรสหวาน หมายถึงน้ำดองหวานที่ทำจากมะละกอดิบ ใช้เป็นเครื่องเคียง โดยเฉพาะกับเนื้อย่าง เนื้อทอด และอาหารทะเล ^{[ 22 ]}
  • อาจารังมาซิม (ผักดองเปรี้ยว)
  • อาจารังลาบอง (หน่อไม้ดอง)
  • อัจฉรางค์ ดัมพลิต (ปลาทะเล ดอง )
  • อาจารังอุบอด (หัวใจปาล์มดอง)
  • อาจารังซาโยเต้ (มะระดอง )
• สลัดมะม่วง - น้ำจิ้มมะม่วงดิบใส่ มะเขือเทศ และหัวหอม
• บากุง - น้ำพริกปลากะตักหมักเกลือหรือกะปิเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในจานคาเรแคร์บีนากูงกันและบีนากูงกังกังกง
  • บากุง อะลามัง (กะปิ)
  • บากูอองกุยซาโด - บา กูอองผัดทำจากกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู^{[ 10 ]}
  • บากูงอิสดา (ปลาหมัก)
  • ดายอก - เครื่องในปลาหมัก
• บูโร ( Buro ) หรือ ตาปาย (tapay) คือข้าวหมัก ซึ่งอาจใช้ข้าวแดงหมัก ( angkak )ก็ได้ ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักนึ่ง/ต้ม เช่นกระเจี๊ยบใบมันเทศมะเขือยาวเป็นต้น
  • บาลาโอ-บาลาโอ - ข้าวหมักกุ้ง
  • บุรงอิสดา - ข้าวหมักปลา
  • Burong mangga - มะม่วงเขียวดอง มักเสิร์ฟพร้อมกับบากุงอะลามัง (น้ำพริกกุ้ง)
  • บูรงมุสตาสะ - ใบมัสตาร์ดดอง
  • ทินาปายัน - ข้าวหมักกับปลาแห้ง
• ปาติส - น้ำปลา บางครั้งปรุงรสด้วย พริก ลาบูโยหรือ น้ำ มะนาวคาลามานซีซึ่งในกรณีนี้จะเรียกว่าปาติสมานซี
• ทาบา ง ตาลังกา - น้ำพริกหมักที่ได้จากไข่และไขมันปู (ไขมันสีแดงหรือสีส้ม) ของปูแม่น้ำ (ตาลังกา ) ที่นำมาหมักเกลือ สามารถนำไปผัดกับกระเทียมและเก็บรักษาไว้ในน้ำมันได้

ส่วนผสมปรุงรสและเครื่องปรุงรส

• น้ำมัน อาชูเอเต้ (น้ำมันแอนนาโต) - เมล็ด แอนนาโตที่ทอดในน้ำมัน ซึ่งโดยทั่วไปจะทำให้จานอาหารมีสีส้มสดใส
• Asín tibuok
• เบียซองหรือสมูยาว (ปาเปดาผลเล็ก)
• คามิอัส (บิลิมบิ)
• กาสุภา (ดอกคำฝอย)
• ดายาป
• ผงคิอามอย
• Kunigหรือluyang dilaw ( ขมิ้น )
• ลังกาวา (ขิงแก่)
• ตะไคร้​
• ดังกอน
• แพนดาน
• คาลามันซี - มะนาวขนาดเล็กของฟิลิปปินส์
• Sakurab (sibujing)
• Siling labuyo - พริกพื้นเมืองพันธุ์เล็ก
• ทาบอน-ทาบอน

• รายการเครื่องปรุงรส
• เว็บไซต์อาหาร
• พอร์ทัลฟิลิปปินส์

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับเครื่องปรุงรสของฟิลิปปินส์ในวิกิมีเดียคอมมอนส์