โซซุย

โซซุย
	เห็ดโซซุย
ชื่อเรียกอื่น	โอจิยะ
พิมพ์	ซุป
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวน้ำ
	สื่อ:โซซุย;

โซซุย(雑炊; แปลตรงตัวว่า "อาหารเบ็ดเตล็ด")หรือโอจิยะ(おじや)เป็นซุป ข้าว ญี่ปุ่น รสอ่อนและใส คล้ายกับซุปผัก ที่ทำจากข้าว ทำจากข้าวสุกและดาชิหรือน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือมิโซะ และปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ด และผัก^[¹^]โดยทั่วไปจะเสิร์ฟให้กับผู้ป่วยหรือผู้ที่รู้สึกไม่สบาย และมักจะเสิร์ฟเฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น

น้ำซุปที่เหลือจากการทำนาเบะ มักนำมาใช้ทำโซซุย (ข้าวราดแกง ) แทนข้าวปัจจุบันมีการใช้เส้น อุด้ง และราเม็ง เป็นทางเลือกแทน

ประวัติศาสตร์

ในสมัยที่การรักษาความร้อนของข้าวสุกเป็นเรื่องยาก วิธีเดียวที่จะนำข้าวเย็นกลับมาใช้ใหม่ได้คือการนำไปผสมกับซุปมิโซะ ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเรือนทั่วประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันนี้ มักจะนำไปทำอาหารสำหรับผู้ป่วยหรือผู้ที่รู้สึกไม่สบายมากกว่าใช้ในมื้ออาหารประจำวัน^{[ 1 ]}

พันธุ์ต่างๆ

โซซุยมีหลายประเภท เช่นmaru zōsui (まる雑炊) (ทำด้วยเต่ากระดองจีน ), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (ทำด้วยปลาปักเป้า ), tori zōsui (とり雑炊) (ทำด้วยไก่ ), kani zōsui (かに雑炊) (ทำด้วยปู ) สุกี้ยากี้โซซุย (しゃぶしゃぶ雑炊)และชาบูชาบูโซซุย(しゃぶしゃぶ雑炊)สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านน้ำซุปและข้าวที่เหลือจะผสมกับส่วนผสมใดก็ตามที่มีอยู่

โอจิยะ

คำว่า โอจิยะ มักมีความหมายเดียวกับ โซซุย แต่ถูกสร้างขึ้นเป็นส่วนหนึ่งของนโยโบะ โคโตบะหรือ "ภาษาพูด ของเหล่าหญิงในราชสำนัก " ที่มาของคำนี้ยังไม่ชัดเจนนัก แต่มีการเสนอแนะว่าอาจมาจากเสียงที่เกิดจากการหุงข้าว หรืออาจมาจากโอลาซึ่งเป็นคำภาษาสเปนที่หมายถึงเครื่องครัวเซรามิก (ออกเสียงว่าโอจา(オジャ)ในภาษาญี่ปุ่น)

หลายคนใช้คำว่า โอจิยะ และ โซซุย สลับกันไปมา และการใช้งานก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครัวเรือน อย่างไรก็ตาม รายการต่อไปนี้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างทั่วไปบางประการระหว่างคำทั้งสองนี้:

ข้าวโซซุยนั้นเตรียมโดยการล้างข้าวก่อนเพื่อให้ข้าวเหนียวมากขึ้น ซึ่งแตกต่างจากข้าวโอจิยะ
ในโซซุย น้ำซุปและข้าวจะถูกต้มพร้อมกัน ทำให้ข้าวคงรูปอยู่ ในขณะที่โอจิยะ ข้าวจะไม่คงรูปเมื่อต้มพร้อมกับน้ำซุป เมล็ดข้าวจะแตกและเสียรูปทรง^{[ 1 ]}
ถึงแม้ว่าน้ำซุปของโอจิยะจะปรุงรสด้วยมิโซะหรือซีอิ๊ว แต่สีของมันยังคงเป็นสีอ่อนหรือสีขาว ในขณะที่น้ำซุปของโซซุยนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วเพียงอย่างเดียว

ประเพณีที่เกี่ยวข้อง

หมู่เกาะริวกิว

ในอาหารโอกินาว่าโซซุยได้แก่จูชิ Jūshī ( โอกินาว่า:ジューしー) เดิมคือjūshīmē ( โอกินาว่า:ジューシーメー) ) ถือว่ามีที่มาจากzōsui ^{[ 2 ]}อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปจะทำโดยใช้ข้าวดิบและใช้น้ำมากกว่ามากในการทำ นี่คือที่มาของชื่อจูซือ พูดอย่างเคร่งครัด อาหารประเภทข้าวเหล่านี้เรียกว่าkufajūshī ( โอกินาว่า: кфァジューしーหรือkatai jūshī ( ญี่ปุ่น:固いジューしー) แปลตรงตัวว่า "firm jūshī") โซซุยในอาหารญี่ปุ่นมีความคล้ายคลึงกับyafarā jūshī ( โอกินาว่า:ヤфァラージューシーหรือyawarakai jūshī ( ญี่ปุ่น:柔らかいジューしー, สว่าง. ' soft jūshī ' ) ในอาหารริวกิว มีหลากหลายรูปแบบ ที่ทำ รวมทั้งใช้น้ำมันหมูหรือมาการีนใน ปริมาณมาก เช่นซี่โครงฮิจิกิแครอทเห็ดหอม และเยลลี่บุกก็มักใช้เช่นกันYafarā jūshīมักประกอบด้วยซี่โครงหรือเนื้อหมูใบโยโมกิ ( fūchibā , โอกินาว่า: FRーチBAー), ใบมันฝรั่ง ( kandabā , โอกินาว่า: CANダBAー) และเผือก ( ชินนุกุ , โอกินาว่า:チンヌク).

ดูเพิ่มเติม

โอคายุคืออาหารที่ทำจากข้าวหุงสุกจนมีลักษณะเหลวคล้ายน้ำ
รายชื่อซุปและสตูว์ญี่ปุ่น

[

[ 2 ]