ใน ภาษาจีนทางตอนใต้ คำว่า"โจ๊ก" (粥; zhōuหรือ稀飯; xīfànในภาษาจีนมาตรฐาน) มักหมายถึงโจ๊กข้าว ในขณะที่ทางตอนเหนืออาจหมายถึง โจ๊กข้าวโพดโจ๊กข้าวฟ่างโจ๊กข้าวฟ่างหางสุนัขหรือโจ๊กข้าวฟ่างซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในการผลิตธัญพืชระหว่างภาคเหนือและภาคใต้

ในมณฑลซานซีตะวันตกเฉียงเหนือและมองโกเลียใน ข้าวต้มหมักที่รู้จักกันในชื่อ 酸粥 ( ภาษาจีนจิน : [ suɤ tʂɑo ] ) เป็นที่นิยม ข้าวและข้าวฟ่างจะถูกแช่น้ำเพื่อให้เกิดการหมัก จากนั้นจึงกรองน้ำออกเพื่อทำเป็นข้าวต้ม น้ำที่ได้จะนำมาดื่มเรียกว่า 酸米湯 ( ภาษาจีน จิน : [ suɤ mi tʰɤu ] ) ข้าวต้มจะรับประทานคู่กับผักดองเช่น หัวผักกาด แครอท หัวไชเท้า หรือขึ้นฉ่าย เมื่อนำไปผัดจะเรียกว่า 炒酸粥 ( [ tsʰo suɤ tʂɑo ] ) ข้าวต้มอาจนำไปนึ่งจนเป็นของแข็งที่เรียกว่า 酸撈飯 ( [ suɤ lo fã ] ) โดยปกติแล้วธัญพืชที่ใช้คือข้าวฟ่าง แต่ หากหาข้าวได้ก็จะผสมกับข้าวสารด้วย สำนวนพื้นบ้านหลายสำนวนที่สื่อถึงความเปรี้ยวมีที่มาจากอาหารจานนี้^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

ในเซี่ยงไฮ้ ซูโจว และบริเวณใกล้เคียง โจ๊กข้าวเหนียวอันเป็นเอกลักษณ์ที่ราดด้วยถั่วแดงกวน น้ำเชื่อมมะกอกหวาน และน้ำตาลทรายแดง เรียกว่า 赤豆糊糖粥 ( ภาษาจีนอู๋ : [ tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ ] ) ^{[ 16 ] [ 17 ]} การขายโจ๊กนี้ตามท้องถนนเป็นส่วนหนึ่งที่ปรากฏใน บทเพลงกล่อมเด็กภาษาจีนอู๋ที่มีชื่อเสียง^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

โจ๊กไข่เยี่ยวม้า (皮蛋瘦肉粥; pèihdáan sauyuhk jūkในภาษาจีนกวางตุ้ง ) ซึ่งมีต้นกำเนิดในมณฑลกวางตุ้งได้รับความนิยมไปทั่วประเทศตั้งแต่ทศวรรษ 2000 เป็นต้นมา โดยเริ่มทดลองเสิร์ฟในเมนูของKFC ในเซี่ยงไฮ้ในปี 2002 และต่อมาได้วางจำหน่ายใน KFC ทุกสาขาทั่วประเทศจีนแผ่นดินใหญ่และไต้หวัน^{[ 21 ] [ 22 ]} โจ๊กไข่เยี่ยวม้าติดอันดับหนึ่งในสิบของเมนูอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกือบทุกเมืองใหญ่ของจีน ไปจนถึงเมืองฮาร์บินทางตอนเหนือ^{[ 23 ] [ 24 ]}

ส่วนผสมอื่นๆ ที่นิยมใช้ในภูมิภาคนี้ ได้แก่ไข่เป็ดเค็มโร่วซงจาไฉเต้าหู้ดองถั่วเขียวและเครื่องในสัตว์ (โดยเฉพาะตับหมู ) ปาท่องโก๋มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในบางวัฒนธรรมจีน โจ๊กที่มีส่วนผสมหลายอย่างมักถูกมองว่าเป็นโจ๊กราคาแพงและเหมาะสำหรับงานเทศกาล เช่นโจ๊กลาบา

ในไต้หวัน โจ๊กเรียกว่าmuê (糜)ในภาษาฮกเกี้ยนไต้หวันหรือxīfàn (稀飯)ในภาษาจีนกลาง มักใส่ มันเทศเผือกหรือไข่เยี่ยวม้าเพื่อเพิ่มรสชาติ โจ๊กที่มีชื่อเสียงในไต้หวันคือโจ๊กปลา^{[ 25 ]}

Kayu (粥)หรือที่มักเรียกว่า okayu (お粥)เป็นชื่อเรียกโจ๊กชนิดหนึ่งที่รับประทานในญี่ปุ่น [ ^{26 ] ซึ่ง}โดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วนน้ำต่อข้าว 5:1 หรือ 7:1 และปรุงสุกประมาณ 30 นาที มีสูตรที่ใช้อัตราส่วนน้ำต่อข้าวสูงถึง 20:1 ^{[ 27 ]}

โจ๊กอาจทำได้โดยใช้เพียงข้าวและน้ำ และมักปรุงรสด้วยเกลืออาจตีไข่ ลงไปเพื่อ ให้ข้นขึ้น อาจเพิ่มเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ต้นหอมญี่ปุ่น ปลาแซลมอน ไข่ปลา ขิงและอุเมะโบชิ(ลูกพลัมดอง) เป็นต้นอาจใช้มิโซะหรือ น้ำ ซุปไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุป หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ของญี่ปุ่นส่วนใหญ่ มีฟังก์ชั่นเฉพาะสำหรับการหุงโจ๊ก

ในญี่ปุ่น โจ๊กถือเป็นอาหารที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับเสิร์ฟให้กับผู้ป่วยและผู้สูงอายุ เนื่องจากมีลักษณะอ่อนนุ่มและย่อยง่าย^{[ 28 ]}ด้วยเหตุผลที่คล้ายกัน โจ๊กจึงมักเป็นอาหารแข็งชนิดแรกที่เสิร์ฟให้กับทารกชาวญี่ปุ่น โดยใช้เพื่อช่วยในการเปลี่ยนจากของเหลวไปเป็นข้าวที่หุงสุกตามปกติ ซึ่งข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น

ข้าวต้มชนิดหนึ่งที่เรียกว่านานาคุสะ-กายู (七草粥, "ข้าวต้มสมุนไพรเจ็ดชนิด") นิยมรับประทานในวันที่ 7 มกราคม^{[ 29 ]}โดยใช้สมุนไพรพิเศษที่บางคนเชื่อว่าจะช่วยป้องกันสิ่งชั่วร้ายและนำพาโชคดีและอายุยืนยาวในปีใหม่นานาคุสะ-กายู เป็นอาหารที่เรียบง่ายและเบา เหมาะสำหรับเป็นการพักผ่อนจากอาหารหนักๆ หลายอย่างที่รับประทานในช่วงปีใหม่ของญี่ปุ่น^{[ 30 ]}

Kayuยังใช้ในพิธีกรรมการทำนายของชินโต อีกด้วย ^{[ 31 ]}

โซซุย (雑炊)เป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่ใช้ข้าวที่หุงสุกแล้ว แทนที่จะหุงข้าวในน้ำซุป

จุก ( 죽 ;粥; [ tɕuk̚ ] ) เป็นโจ๊กเกาหลีที่ทำจากข้าวหรือธัญพืชหรือ พืช ตระกูลถั่ว อื่นๆ เช่นถั่ว งาถั่วเปลือกแข็งและฟักทองมักรับประทานขณะอุ่น โดยเฉพาะเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันรับประทานได้ทุกช่วงเวลาของวัน ^{[ 32 ]}

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและความสม่ำเสมอจุกสามารถถือได้ว่าเป็นอาหารสำหรับฟื้นฟูร่างกาย อาหารรสเลิศ หรืออาหารสำหรับยามขาดแคลน [ ^{33 ] นอกจาก}นี้ยังมีการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์โดยร้านค้าเครือข่ายหลายแห่งในเกาหลีใต้ และเป็นอาหารที่นิยมซื้อกลับบ้าน^{[ 34 ]}

โจ๊กแบบพื้นฐานที่สุดทำจากข้าวเปล่า เรียกว่าซัลจุก ( 쌀죽 ; 'โจ๊กข้าว') หรือฮวินจุก ( 흰죽 ; 'โจ๊กขาว') โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่นเจอตกัล (อาหารทะเลดองเค็ม) และกิ มจิชนิดต่างๆ

มีจุก มากกว่าสี่สิบชนิด ที่กล่าวถึงในเอกสารทางประวัติศาสตร์^{[ 33 ]}ชนิดที่น่าสนใจ ได้แก่จัตจุก ที่ทำจาก ถั่วสนบดละเอียดจอนบกจุกที่ทำจากหอยเป๋าฮื้อยุลมูจุกที่ทำจากยุลมู ( Coix lacryma-jobi var. ma-yuen ) และพัทจุกที่ทำจากถั่วแดง

ในประเทศเมียนมาร์ โจ๊กเรียกว่าhsan byokeหรือhsan pyokeซึ่งแปลตรงตัวว่า "ข้าวสารต้ม" เป็นโจ๊ก ธรรมดา มักทำจากข้าวและน้ำเปล่า แต่บางครั้งก็ใส่ซุปไก่หรือซุปหมู และเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอยและหอมเจียวกรอบ และอาจเพิ่มเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ (เช่น น้ำปลา พริกป่น เป็นต้น)

ในภาษาเขมรโจ๊กเรียกว่าบาบอร์ ( បបរ ) เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับอาหารเช้าควบคู่ไปกับก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นอาหารเช้ายอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของกัมพูชา^{[ 35 ] [ 36 ]}โจ๊กรับประทานกันทั่วประเทศกัมพูชาทั้งในชนบทและในเมือง

โจ๊กสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับเครื่องเคียงและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองที่เติมเพื่อเพิ่มรสชาติ รวมถึงปลาเค็มตากแห้งหรือขนมปังทอด ( ឆាខ្វៃ , cha kway ) ^{[ 37 ]}

โจ๊กมีสองรูปแบบหลัก ได้แก่ โจ๊กธรรมดาและโจ๊กไก่ ( បបរមាន់ , babor mŏən ) มักรับประทานในช่วงฤดูแล้ง ที่อากาศเย็น หรือเมื่อมีคนป่วย หลังจากปรุงโจ๊กเสร็จแล้ว สามารถเพิ่มเครื่องเคียงต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี พริกไทย พร้อมกับปลาแห้งและขนมปังทอดเป็นเครื่องเคียง โจ๊กไก่มีลักษณะเหมือนกับโจ๊กธรรมดา แต่มีสมุนไพรและไก่มากกว่า^{[ 38 ] [ 39 ]}

ในอินโดนีเซียโจ๊กเรียกว่าbuburและเป็นอาหารเช้ายอดนิยม^{[ 40 ] [ 41 ]} พ่อค้าขาย bubur ayamที่เดินทางไปมามักจะผ่านถนนในย่านที่อยู่อาศัยในตอนเช้าเพื่อขายอาหารจานนี้^{[ 40 ] [ 42 ]} bubur ayamเป็นที่นิยมซึ่งเป็นโจ๊กที่มีเนื้อไก่สับ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย เช่น ต้นหอม หอมแดงทอดกรอบ ถั่วเหลืองทอด ปาท่องโก๋ ( youtiaoหรือcakweในอินโดนีเซีย) ซอสซีอิ๊วทั้งแบบเค็มและหวาน และบางครั้งก็ราดด้วยน้ำซุปไก่สีเหลืองและkerupuk (แครกเกอร์สไตล์อินโดนีเซีย) แตกต่างจากอาหารอินโดนีเซียอื่นๆ ตรงที่ไม่เผ็ดsambalหรือพริกแกงจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ผู้ขายอาหารบางรายเสิร์ฟสะเต๊ะควบคู่ไปด้วย ซึ่งทำจากไข่นกกระทาหรือไส้ไก่ ตับ กระเพาะ หรือหัวใจ

บนชายฝั่งทางเหนือของบาหลีโดยเฉพาะในหมู่บ้านบอนดาเล็ม มีโจ๊กท้องถิ่นที่เรียกว่าเม็งกูห์ซึ่งเป็นโจ๊กไก่และผักยอดนิยมที่มีรสเผ็ดกว่าบูบูร์ไก่ ทั่วไป และคล้ายกับตินูตูอัน มากกว่า โดยใช้เครื่องเทศผสมจากหัวหอม กระเทียม เมล็ด ผักชี พริกไทยและพริก^{[ 43 ]}

ในอีกภูมิภาคหนึ่งของอินโดนีเซีย ที่เมืองมานาโดในจังหวัดสุลาเวซีเหนือ มีโจ๊กชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก เรียกว่าตินูตูอันหรือที่รู้จักกันในชื่อบูบูร์ มานาโด(โจ๊กมานาโด) เป็นโจ๊กข้าวที่เสิร์ฟพร้อมผักมากมาย แตกต่างจากโจ๊กที่ขายในชวาเล็กน้อย โจ๊กของที่นี่ทำจากโจ๊กข้าว เสริมด้วยผักต่างๆ เช่นผักบุ้งข้าวโพด มันเทศ ปลาเค็มแห้งใบกะเพราและใบมะขามป้อม

ในภาคตะวันออกของอินโดนีเซีย โจ๊กท้องถิ่นเรียกว่าปาเปดาซึ่งทำจาก แป้ง สาคูเป็นอาหารหลักของชาวมาลุกูและ ชาว ปาปัวโดยปกติจะรับประทานคู่กับซุปสีเหลืองที่ทำจากปลาทูน่าหรือ ปลา มูบาราปรุงรสด้วยขมิ้นและมะนาว

ในประเทศลาวโจ๊กเรียกว่าข้าวเปียก^{[ 44 ]} ซึ่งแปลตรงตัวว่า " ข้าวเปียก" ( ภาษาลาว: ເຂົ້າປຽກ , IPA: [ kʰȁ(ː)w.pȉak ] ) โจ๊กจะปรุงด้วยข้าวและน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า จากนั้นจะโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และพริกไทย บางครั้งอาจเสิร์ฟพร้อมไก่ ไข่นกกระทาไข่เยี่ยวม้าหรือปาท่องโก๋ในประเทศลาว โจ๊กมักรับประทานเป็นอาหารเช้าและในช่วงฤดูหนาว

ในมาเลเซีย โจ๊กเรียกว่า โจ๊กข้าว หรือ บับบูร์

ลูเกา (ออกเสียงตามภาษาตากาล็อก: [ ˈluɡaw ] ) เป็น คำทั่วไปใน ภาษาฟิลิปปินส์สำหรับโจ๊กข้าว ^{[หมายเหตุ 1 ] [ 46 ]}ครอบคลุมอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารคาวที่คล้ายกับโจ๊กแบบจีนไปจนถึงอาหารหวาน ในภูมิภาควิสายันลูเกาแบบ คาว เรียกว่าโปสปาสลูมักใช้ข้าวเหนียว (ภาษาตากาล็อก: malagkit ; ภาษาวิสายัน: pilit ) โดยทั่วไปจะข้นกว่าโจ๊กเอเชียชนิดอื่น ๆ ยังคงรักษารูปทรงของข้าวไว้ แต่มีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน

โจ๊กแบบคาวมักปรุงรสด้วยขิงและโรยหน้าด้วยต้นหอมและกระเทียมคั่วอาจใช้ดอกคำฝอยแห้ง( kasubha ) เป็นเครื่องโรยหน้าด้วย โดยส่วนใหญ่เพื่อ ความสวยงามและให้สีเหลืองน่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับโจ๊กแบบญี่ปุ่น(kayu)อาจใช้น้ำซุปปลาหรือไก่ เพื่อเพิ่มรสชาติ โจ๊ก ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่arroz caldo (โจ๊กไก่), goto (โจ๊กเครื่องในวัว), lugaw na baboy (โจ๊กหมู), lugaw na baka (โจ๊กเนื้อวัว) และlugaw na tokwa't baboy ( โจ๊กเต้าหู้และหมูหั่นเต๋า ) นอกจากนี้ยังมีแบบอื่นๆ ที่ใช้tinapa (ปลารมควัน), palakâ ( ขา frog ), utak ( สมองหมู), dilà (ลิ้นหมู) และlitid (เอ็นวัว) โดยทั่วไปจะปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ซอสถั่วเหลืองและพริกไทยดำมักเสิร์ฟให้กับผู้ป่วยและผู้สูงอายุ และเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ชาวฟิลิปปินส์ที่อาศัย อยู่ในภูมิอากาศที่หนาวเย็น เนื่องจากมี รสชาติอุ่น นุ่ม และย่อยง่าย^{[ 47 ] [ 48 ]}

ข้าวต้มแบบของหวาน มีหลายชนิด เช่นชัมปอราโด ( ข้าวต้มราดช็อกโกแลตโฮมเมดและนม), บินิกนิต ( ข้าวต้มในน้ำกะทิใส่ผลไม้และพืชหัวต่างๆ) และกินาตังไมส์ ( ข้าวต้มใส่ข้าวโพดหวานและน้ำกะทิ) เป็นต้น เช่นเดียวกับข้าวต้มแบบคาว ข้าวต้มเหล่านี้มักรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ก็สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้เช่นกัน ในพื้นที่ที่พูดภาษาฮิลิกายอนคำว่าข้าวต้มอาจหมายถึงบินิกนิตด้วย

ในสิงคโปร์โจ๊กแต้จิ๋วหรือโจ๊กสไตล์สิงคโปร์เป็นโจ๊กแบบสิงคโปร์^{[ 49 ]}ในสิงคโปร์ โจ๊กถือเป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจทั้งสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น โจ๊กแต้จิ๋วมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงจานเล็กๆ หลายอย่าง^{[ 49 ]}โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ และผัก รับประทานกับโจ๊กข้าวเปล่า สูตรอาหารที่ผู้อพยพยุคแรกๆ ปรุงในสิงคโปร์ได้รับการดัดแปลงมาหลายชั่วอายุคนเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนท้องถิ่น โจ๊กแต้จิ๋วสไตล์สิงคโปร์มักรับประทานพร้อมกับเครื่องเคียงแบบจีนสิงคโปร์ ไม่มีรายการเครื่องเคียงที่ตายตัว แต่ในสิงคโปร์ เครื่องเคียงโดยทั่วไปได้แก่ หมูตุ๋น ปลาอบ ผักบุ้งผัด ไข่เค็ม ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ ไข่เจียว เนื้อสับ เต้าหู้ตุ๋น พริกแกงกุ้งผัด และผัก^{[ 50 ]}

ในอาหารไทยข้าวต้มที่เรียกว่าโจ๊ก(ภาษาไทย: โจ๊ก , IPA: [ tɕóːk ] ซึ่ง เป็นคำยืมจาก ภาษาจีน หมิ่นหนาน ) มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าโดยใส่ไข่ดิบหรือไข่ต้มสุกบางส่วน^{[ 51 ]}โดยปกติจะใส่เนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับและต้นหอมซอย และอาจโรยหน้าด้วยปาทองโกชิ้นเล็กๆ คล้ายโดนัทกระเทียมเจียว ขิงซอย และผักดองรสเผ็ด เช่น หัวไชเท้าดอง แม้ว่าจะเป็นที่นิยมในฐานะอาหารเช้ามากกว่า แต่ร้านค้าหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านโจ๊กก็ขายโจ๊กตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ยังพบความหลากหลายของเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงอยู่บ่อยครั้ง โจ๊กเป็นที่นิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาวของประเทศไทย

ข้าวต้มโจ๊ก หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวต้มโจ๊ก เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารเฉพาะทาง ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงมากมาย เช่น ยำกุ้ง (สลัดไทยที่ทำจากไส้กรอกจีนแห้งหั่นบางๆ), หมูผาโล (หมูตุ๋นซีอิ๊วและเครื่องเทศห้าชนิด) , หมูน้ำเลียบ( หมูสับผัดมะกอก) และปลาไหลทอดกรอบหรือปลาไหลทอดกระเทียม

ร้านอาหาร โจ๊กที่มีชื่อเสียงในกรุงเทพฯ สามารถพบได้ในพื้นที่ต่างๆ เช่นบางรักบนถนนเจริญกรุงซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านโจ๊กปริ๊นซ์ที่ได้รับรางวัล^บิบกูร์มองด์จากมิชลินไกด์บุ๊ค^{[ 52 ]}ตลาดน้อยในไช น่าทาวน์ ข้างวัดไตรมิตรใกล้หัวลำโพง [ ^{53 ]}และย่านโชคชัยในลาดพร้าวซึ่งมีโจ๊กขายตลอด 24 ชั่วโมง^{[ 54 ]}ข้าวต้มกุ้ยสามารถพบได้ในพื้นที่ต่างๆ เช่นเยาวราชและวงเวียนยี่สิบสองกะระกะดาคม (วงเวียน 22 กรกฎาคม) ^{[ 55 ] [ 56 ]}

ในภาพยนตร์ตลกอเมริกันเรื่อง The Hangover Part IIปี 2011 ที่มีฉากหลังอยู่ในประเทศไทย มีการกล่าวถึง โจ๊กว่าเป็นอาหารสำหรับ "เด็กเล็กและคนแก่มาก ๆ" ที่ "ไม่มีรสชาติ" และเป็นอาหารที่ "ทุกคนสามารถย่อยได้" การอ้างอิงนี้ใช้เพื่ออธิบายตัวละครของพระเอก สตู ไพรซ์ (รับบทโดยเอ็ด เฮล์มส์ )

ในเวียดนาม โจ๊ก ( ภาษาเวียดนาม: cháo ) ^{[ 57 ]}บางครั้งปรุงด้วย ใบ เตยหรือถั่วเขียว เอเชีย ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ( โจ๊ก ข้าวเปล่า หรือที่เรียกว่าcháo hoa ) ^{[ 58 ]}ถือเป็นอาหารสำหรับช่วงเวลาอดอยากและยากลำบากเพื่อยืดปริมาณข้าวปันส่วน หรืออีกทางหนึ่ง ดังเช่นที่พบได้ทั่วไปในหมู่พระภิกษุ แม่ชี และฆราวาสชาวพุทธ โจ๊กอาจเป็นอาหารเช้าง่ายๆ ที่รับประทานกับผักดองหรือเต้าหู้หมัก ( chao )

แม้ว่าโจ๊กจะพบได้ทั่วไปในหมู่คนยากจน แต่ก็เป็นที่นิยมในฐานะอาหารจานหลักเมื่อปรุงกับเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นโจ๊กไก่ปรุงด้วยไก่ กระเทียม และขิง โดยนำโจ๊กข้าวมาต้มในน้ำซุปไก่ เมื่อไก่สุกแล้วก็จะหั่นเป็นชิ้นๆ วางบนกะหล่ำปลี สดหั่น ฝอยและต้นหอมซอย ราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเพื่อรับประทานเป็นเครื่องเคียง ส่วนโจ๊ก เป็ด ( cháo vịt ) ก็ปรุงในลักษณะเดียวกันกับโจ๊กไก่ และโจ๊กเครื่องใน(cháo lòng heo)ทำ จาก เครื่อง ในหมูหรือ เป็ดชนิดหนึ่งผสมกับเลือดหมูที่แข็งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ โดยทั่วไปแล้วโจ๊กจะเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยว (quẩy)เคียงข้าง

Cháo bầu dụcเป็นโจ๊กที่ใส่ไต หมู ( bầu dục lợn ) อาหารพิเศษของเขต Hóc Mônในนครโฮจิมินห์โดยทั่วไปจะรับประทานในพื้นที่ชนบททางตอนใต้ของเวียดนามมีชื่อเสียง cháo bầuได้แก่ Cánh Đồng Hoang , Cô Ba Nữและ Sáu Quẻn ^{[ 59 ]}อาหารเวียดนามทั่วไปอีกจานคือ cháo nấmโจ๊กใส่เห็ด ^{[ 60 ]}

ปาท่องโก๋มักใส่ในโจ๊ก โดยเฉพาะที่ร้านขายโจ๊ก

นอกจากนี้ ยังเป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานโจ๊กเมื่อเจ็บป่วย เพราะเชื่อกันว่าโจ๊กย่อยง่ายและบำรุงร่างกาย ด้วยเหตุนี้ บางครั้งจึงนำ โจ๊กมาหุงกับข้าวสวยคั่ว ทำให้ซุปโจ๊กมีรสชาติที่กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว ในบางส่วนของเวียดนาม มีประเพณีท้องถิ่นที่ทำโจ๊กเพื่อถวายแก่ "ดวงวิญญาณเร่ร่อน" ในช่วงเทศกาลวูหลาน ของพุทธศาสนา

คานจิเป็นอาหารยอดนิยมในรัฐทมิฬนาฑูในหมู่ชนชั้นแรงงาน คานจิเป็นอาหารเช้าหลักที่ให้สารอาหารครบถ้วน แม้ว่าจะรับประทานเป็นอาหารกลางวันและอาหารเย็นด้วยเช่นกัน นอกจากนี้ ทุกชนชั้นยังถือว่าคานจิเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมในช่วงพักฟื้น เนื่องจากย่อยง่าย คานจิในทมิฬนาฑูมีหลายชนิด ได้แก่ คานจิข้าว (เป็นที่นิยมที่สุด) ซึ่งมีรูปแบบต่างๆ เช่น คานจิข้าวหวาน (ใส่นมและน้ำตาล/น้ำตาลปี๊บลงในซุปข้าว) หรือคานจิข้าวเค็ม (ใส่นมเปรี้ยวและเกลือลงในซุปข้าว) คานจิข้าวสาลี คานจิถั่วเขียว คานจิข้าวฟ่าง/ลูกเดือย และคานจิธัญพืชรวม

ในรัฐกรณาฏกะข้าวต้มธรรมดาหรือน้ำข้นๆ ที่เหลือจากการหุงข้าวสุกเกินไปเรียกว่ากันจิ ( ಗಂಜಿ ) ^{[ 61 ]}กันจิยังปรุงด้วยธัญพืชต่างๆ ที่มีอยู่ในพื้นที่ต่างๆ ของรัฐกรณาฏกะเช่น ข้าวฟ่างหรือลูกเดือย^{[ 62 ] [ 63 ]}ข้าวฟ่างนิ้ว^{[ 64 ]}ข้าวสาลีหัก ข้าวโพด ในเขตชายฝั่งของ Dakshina Kannada และ Udupi ใน ภูมิภาค Karavaliของรัฐกรณาฏกะ กันจิที่ทำจากข้าวต้ม ข้าวแดง ข้าวกล้อง หรือข้าวขาว เป็นอาหารหลักของผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในเขตเหล่านั้น^{[ 65 ]}กันจิชนิดพิเศษจะถูกเตรียมขึ้นในโอกาสวันดวาดาชีในครัวเรือนพราหมณ์ศิวาล ลีที่พูดภาษาตุลุ ^{[ 66 ]}แม้กระทั่งทุกวันนี้ หลายครัวเรือนในเขตเหล่านั้นก็ยังคงรับประทานกันจิเป็นอาหารหลัก ในรัฐเกรละ นิยมรับประทานเป็นโจ๊กกับถั่วเลนทิลเขียวหรือน้ำจิ้มโจ๊กทำจากข้าวหรือข้าวฟ่างโดยจะเติมถั่วและเครื่องเทศตามฐานะทางเศรษฐกิจหรือความต้องการด้านสุขภาพโจ๊ก ข้าว ทำโดยการต้มข้าวในน้ำปริมาณมาก จากนั้นเติมนมและน้ำตาล (โดยปกติคือน้ำตาลปี๊บ ) หรือโยเกิร์ตและเกลือโจ๊กข้าวฟ่างทำโดยการตาก ข้าวฟ่าง งอกในที่ร่ม แล้วบดให้เป็นผงละเอียด นำผงนี้ไปต้มกับน้ำ อาจเติมนมและน้ำตาลทรายแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ โจ๊กข้าวฟ่างสามารถให้เด็กทารกรับประทานได้หลังจากอายุ 6 เดือน อีกหนึ่งวิธีทำโจ๊กคือใช้สาคูโดย นำ สาคูไป คั่วแห้งแล้วบดเป็น ผงอาจเติมหรือไม่เติมน้ำตาลก็ได้ นำผงสาคูไปต้มในน้ำจนสุก รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่ผู้ใหญ่ไปจนถึงเด็กทารกอายุเพียง 3 เดือน

ในภูมิภาค Konkan ของรัฐมหาราษฏระในอินเดีย โจ๊กที่รู้จักกันในชื่อpezเป็นยาพื้นบ้านสำหรับรักษาไข้ เนื่องจากย่อยง่าย ในขณะเดียวกัน ชุมชนเกษตรกรรมและแรงงานในภูมิภาคเดียวกันนี้ บริโภคโจ๊กเป็นประจำทุกวันในช่วงสายๆ เพื่อเป็นแหล่งพลังงาน โจ๊กมีหลายรูปแบบ ได้แก่nachnyachi pez ( ambil ) ซึ่งทำจากข้าวฟ่างและข้าวเจ้า และathwalหรือmetheachi pezซึ่งเป็นแบบที่หวานกว่า ทำจากข้าว เมล็ดเฟนูกรีคและน้ำตาลปี๊บ ซึ่งมักเสิร์ฟให้กับคุณแม่ที่ให้นมบุตร ข้าวที่นี่มักจะรับประทานแบบต้มกับปลาแห้ง ผัก หรือผักดอง^{[ 67 ]}

ใน รัฐ กัวและ เขต อุดุปิและดักชินากันนาดาผู้คนมักรับประทานข้าวแกงจิในรูปแบบที่แตกต่างกันไปตามสำเนียง ภาษา กัน นาดาตุลุหรือโกนกานีในและรอบๆ อุดุปิและมังกาลอร์ ( รัฐกร ณาฏ กะทางตอนใต้ของอินเดีย ) ที่นั่นข้าวสาร ( kocheel akkiในภาษา กันนาดา, oorpel aariสำหรับข้าวสีดำ, bolenta aariสำหรับข้าวขาวในภาษา ตุลุ หรือukde tandoolในภาษาโกนกานี) จะถูกนึ่งด้วยน้ำปริมาณมากร้านขายแกงจิของชาวเชนมีชื่อเสียงในเขตเหล่านี้ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟแกงจิ แบบง่ายๆ กับผักดองและนมใน ร้านของชาวเชน มะพร้าวสดจะถูกขูด และแยกน้ำนมที่ได้แล้วใส่ลงในแกงจิ (เรียกว่าpaez หรือ pyaazในภาษาโกนกานี) ซึ่งเสิร์ฟร้อนๆ กับแกงปลาน้ำจิ้ม มะพร้าว หรือผักดองแบบอินเดียในกัว มักเสิร์ฟกับปลาแห้งหรือปลาสดที่ปรุงสุก ปาปาดหรือผัก

ในรัฐเกรละ ของอินเดีย คานจิเคยถือเป็นอาหารจานหลัก โดยเฉพาะมื้อเย็นสำหรับคนส่วนใหญ่ โดยปกติจะรับประทานคู่กับน้ำจิ้มมะพร้าวคั่ว ถั่วเขียวผัดที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าปายาร์ปาปาดัมคั่ว(แครกเกอร์ถั่วเลนทิล) ปูซุกกุ (เครื่องเคียงที่ประกอบด้วยหัวใต้ดิน/ลำต้นใต้ดินเป็นหลัก โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลทิรุวาธิรา ) บางครั้งก็มีการเพิ่มมะพร้าวขูดลงในคานจิเพื่อเพิ่มรสชาติ ราชวงศ์และคนร่ำรวยมักรับประทานคานจิ ชนิดพิเศษ ที่เรียกว่าปาลคานจิ (แปลว่า 'โจ๊กนม') ซึ่งใช้นมแทนน้ำ^{[ 68 ]}ในช่วงเดือนคาร์กิดากัมของมาลายาลัม จะมีการทำ คานจิสมุนไพรโดยใช้สมุนไพรอายุรเวท นม และน้ำตาลปี๊บ คาร์กิดากัมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเดือนแห่งโรคภัยไข้เจ็บ เนื่องจากฤดูมรสุมเริ่มต้นในช่วงคาร์กิดา กัม คานจิคาร์กิดากัมรับประทานเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บางครัวเรือนในรัฐเกรละเคยนำข้าวที่เหลือและแกงที่เหลือทั้งหมดมาต้มในน้ำโจ๊กและรับประทานเป็นอาหารรวมที่เรียกว่าปาซัมกันจิ (โจ๊กเก่า) ^{[ 69 ]}

ปาซัมกันจิหมายถึง โจ๊กเก่า (ที่เหลือจากวันก่อน) ไม่จำเป็นต้องนำมาอุ่นซ้ำพร้อมกับแกงที่เหลือเสมอไป

ตามที่นักเขียนชาวอินเดียมาธุร จาฟฟรีย์กล่าว ไว้ คำว่า คันจิมาจากคำในภาษาทมิฬที่แปลว่า "ต้ม" ซึ่งหมายถึงทั้งโจ๊กและน้ำที่ใช้หุงข้าว

ชาวมุสลิมทางตอนใต้ของอินเดีย โดยเฉพาะชาวมุสลิมทมิฬมัปปิลาและเบียรีจะเตรียมโจ๊กพิเศษในช่วงเดือนรอมฎอนเรียกว่านอมบู กันจ์ (แปลตรงตัวว่า 'โจ๊กสำหรับถือศีลอด') ซึ่งปรุงโดยการใส่เครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ขิงแห้ง พริกไทย หัวหอม และกะทิลงในโจ๊ก บางครั้งอาจใส่เมล็ดเฟนูกรีกลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในรัฐอานธรประเทศเรียกข้าวชนิดนี้ว่า"กันจิ"ในภาษาเตลูกู กันจิทำโดยการต้มข้าวในน้ำปริมาณมาก แล้วกรองเอาแต่น้ำ เรียกว่า กันจิ เชื่อกันว่าการผสมกันจิกับนมเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มรสชาติ และแพทย์ยังแนะนำให้ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่แข็งแรงรับประทานอีกด้วย

คานจิเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวโอริสสาเป็นอาหารประเภทซุปคล้ายกับดาลแต่มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ทำจากแป้งข้าวเจ้าที่หมักไว้หลายวันในหม้อดินเผา ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพราะใช้ผักฤดูหนาวหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและขมิ้น และเสิร์ฟร้อนๆ ส่วนปาคาลาเป็นอาหารอีกประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับโจ๊ก

ในพระสูตรยาคุของพระอังคุตตรนิกาย (AN 5.207) พระพุทธเจ้าทรงแนะนำให้รับประทานโจ๊กข้าว “ยาคุ”: “โจ๊กข้าวมีประโยชน์ห้าประการ ได้แก่ อะไรบ้าง? คือ บรรเทาความหิว ดับกระหาย ขับลม ขับปัสสาวะ และช่วยย่อยอาหารที่เหลือ นี่คือประโยชน์ห้าประการของโจ๊กข้าว” ^{[ 70 ]}

ในศรีลังกาโจ๊กหลายประเภทเรียกว่าเคนดาในภาษาสิงหล [ ^{71 ] ชาว}สิงหลใช้โจ๊กเป็นอาหารเช้า อาหารจานเคียง ส่วนประกอบในการบำบัดทางการแพทย์พื้นเมือง^{[ 72 ]}และเป็นของหวานเคนดาสามารถเตรียมได้ด้วยส่วนผสมหลายอย่าง รวมถึงข้าว ข้าวคั่ว แป้งข้าวเจ้า แป้งลูกเดือย สาคู กะทิ สมุนไพร หัวมัน แป้งคิตุลและถั่วเขียว เมื่อเตรียมด้วยข้าวและน้ำเปล่าเท่านั้น จะเรียกว่าฮัลเคนดาหากเติมเกลือเพื่อให้มีรสเค็มมากขึ้น จะเรียกว่าลูนูเคนดา ซึ่งเป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปเป็นอาหารเสริมในการบำบัดด้วยการถ่ายท้องในประเพณีการแพทย์พื้นเมือง หากใช้ข้าวคั่ว โจ๊กจะกลายเป็นเบนดีฮัลเคนดาซึ่งใช้รักษาโรคท้องร่วง หากใช้แป้งข้าวเจ้าและกะทิเป็นส่วนผสมหลัก โจ๊กดังกล่าวจะเรียกว่าคิริยาหากใช้แป้งลูกเดือยและน้ำเปล่า จะเรียกว่าคุรักกันอนามะ ถ้าใส่กะทิลงไป จะเรียกว่าคุรักกัน เคนดา (kurakkan kenda ) ถ้าใช้สาคู จะเรียกว่า ซาวู เคนดา ( sawu kenda ) เคนดาชนิดพิเศษที่ทำจากผลพลอยได้จากการผลิตน้ำมันมะพร้าวเรียกว่าโพล คิริ เคนดา (pol kiri kenda ) เคนดาที่ใส่สมุนไพรเป็นส่วนผสมมีหลายชนิด บางครั้ง ไวทยะ (vaidya ) หรือ เวทมหัต ยะ (veda mahttaya ) (แพทย์ที่ได้รับการฝึกฝนด้านการแพทย์พื้นเมือง) อาจสั่ง เคนดาชนิดพิเศษที่เรียกว่าเบเฮต เคนดา (behet kenda ) ชาวบ้านชาวสิงหลใช้หัวมันบางชนิดในการทำเคนดา เช่น หัวมันพันธุ์ ไดอาสโคเรีย (Diascorea species) ถ้า ผสมแป้ง คิตุล (kitul)กับน้ำเดือดและใส่กะทิลงไป เคนดาชนิดพิเศษนี้เรียกว่าคิตุล ปิติ เคนดา (kitul piti kenda ) เคนดาที่ทำจากถั่วเขียวเรียกว่ามุง เอตา เคนดา (mung eta kenda )

โดยส่วนใหญ่แล้วคิริยาคุรักกัน เคนดาซาวู เคนดาโพล คิริ เคนดาและคิตุล ปิติ เคนดาจะถูกนำมาใช้เป็นของหวาน ส่วนผสมที่อาจเติมลงไปเพื่อเพิ่มความหวานให้กับโจ๊กเหล่านี้ ได้แก่ น้ำตาล ลูกอม อินทผลัม ลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำตาลปี๊บ และน้ำเชื่อม

โจ๊กเป็นอาหารที่ชาวมัวร์ในศรีลังกา รับประทาน ในมื้อละศีลอดช่วงเดือนรอม ฎอน เช่นกัน บางครั้งก็ทำจากข้าวโอ๊ตชาวทมิฬและชาวมัวร์ในศรีลังกาเรียกโจ๊กชนิดนี้ว่าอาริสิ กันจิ ( โจ๊ก ข้าว ) และอาจใส่ไก่หรือเนื้อวัวลงไปด้วย นอกจากนี้ยังมักทำจากนม ( ปาล กันจิ ) และยังมีส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมายที่มีคำนำหน้าในภาษาทมิฬที่เหมาะสม โจ๊กชนิดพิเศษอย่างหนึ่งคือ จิตราอิ กันจิ ซึ่งจิตราอิเป็นเดือนในปฏิทินทมิฬที่ตรงกับเดือนเมษายน/พฤษภาคม ทำขึ้นสำหรับเทศกาลในเดือนนี้ เป็นโจ๊กแบบง่ายๆ รสเค็ม ใส่พริกเขียว หัวหอม และกะทิ

ในเนปาล โจ๊กเรียกว่าจาอูโล (jaulo ) สามารถทำได้โดยการผสมถั่วต่างๆ เช่น ถั่วเขียวหรือถั่วแดง หรือทำแบบธรรมดาโดยใส่เกลือและน้ำมากๆ ปรุงรสด้วยเมล็ดเฟนูกรีกและเนยใส ถือเป็นอาหารเบาๆ จึงนิยมรับประทานในวันที่ป่วยหรือเป็นอาหารเย็นเบาๆ

ไบเปนเป็นโจ๊กข้าวจืดจากมัลดีฟส์ ในช่วงเดือนรอมฎอน ชาวมุสลิมมัลดีฟส์จะละศีลอดด้วยไบเปนและริฮาคูรูโดยรับประทานคู่กับมาสคูโรลี ซึ่ง เป็นซัมบัลปลาทูน่าและมะพร้าวรสเผ็ด^{[ 73 ]}

ไบเปนสามารถทำได้ทั้งแบบคาวและหวาน ขึ้นอยู่กับโอกาส และวิธีการเตรียมก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในเมืองเอย์ดาฟูชิไบเปนจะถูกหมักไว้หนึ่งสัปดาห์ก่อนรับประทาน และเรียกกันว่า 'โฮนิฮิรุ ไบเปน' (โจ๊กข้าววันเสาร์) เพราะรับประทานกันในวันเสาร์

ใน หมู่ ชาวทมิฬเชื้อสายอินโด-แคริบเบียน มีอาหารจานหนึ่งที่เรียกว่า "กันจิ" หรือ "กันชี" ซึ่งทำจากข้าวถั่วชิกพีถั่วดำหัวหอมมะพร้าวขูดและเกลือโดยทั่วไปจะรับประทานหลังพิธีบูชาและถวายแด่พระแม่กาลี (การผสมผสานระหว่างพระแม่มารีและพระแม่กาลี ) เทพธิดาหลักของชุมชนชาวทมิฬในแคริบเบียน (ดูเพิ่มเติม: ลัทธิศักติในแคริบเบียน ) ส่วนผสมต่างๆ นั้นได้มาจากการขอทานตามบ้าน แล้วนำมาปรุงอาหารในบริเวณวัด

ในฮังการีเรียกว่าริซกาซา (rizskása ) ซึ่งเป็น อาหารฮังการีแบบดั้งเดิมของชาวฮังการีในฮังการีตอนบน (ปัจจุบันคือสโลวาเกีย ) และยังใช้เป็นไส้ในขนมสตรูเดลอีกด้วย

ในโปรตุเกสซุปแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวและเนื้อไก่เรียกว่าคันจาหรือคันจา เด กาลินญาชาวโปรตุเกสอาจรับเอาอาหารจานนี้มาจากอาณานิคมของพวกเขาในอินเดียตะวันตก/ใต้ หรือศรีลังกา ซึ่งซุปนี้ยังคงเป็นอาหารหลัก (โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วย) ข้าวจะไม่ถูกหุงนานเท่ากับโจ๊กในเอเชีย ดังนั้นจึงนุ่มมาก แต่ไม่เละ ตามธรรมเนียมแล้ว จะใช้ไก่ต้มที่มีไข่เล็กๆ ที่ยังไม่สุก ไข่จะถูกต้มอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟในคันจาบางครั้งซุปนี้จะเสิร์ฟพร้อม ใบ สะระแหน่ สด ด้านบน ซุปนี้มีคุณค่าอย่างมากในฐานะอาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ และตามธรรมเนียมแล้วจะมอบให้แก่ผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากโรคภัยไข้เจ็บ เช่นเดียวกับในเอเชีย และในบางภูมิภาคของโปรตุเกส ยังมีธรรมเนียมการให้มารดารับประทานคันจา อย่างเคร่งครัด ในช่วงสัปดาห์แรกหลังคลอด นอกจากนี้ยังรับประทานกันในบราซิลและเคปเวอร์เด ซึ่งเป็นอดีตอาณานิคมของโปรตุเกสด้วย