ปาปาดัม

ปาปาดัมย่างไฟ
ชื่อเรียกอื่น	ปาปาด ปาปาดัม ปอเปี๊ยะ ปาปาร์
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเคียง
ส่วนประกอบหลัก	แป้งจากถั่วเลนทิล ถั่วดำ ถั่วชิกพี มันฝรั่ง สาคู ข้าว
การเปลี่ยนแปลง	ข้าวปาปาด ปาปาดแป้งมันสำปะหลัง ปาปาดสาคู ปาปาดมันฝรั่ง มาซาลาปาปาด ปาปาดกระเทียม ปาปาดขิง ปาปาดขนุน ปาปาดพริก
ตำราอาหาร: ปาปาดัม  สื่อ: ปาปาดัม

ปาปาดัมหรือที่รู้จักกันในชื่อปอปปาดอมปาปาดอมหรือปาปาดัม (ตามการ ถอดเสียงอื่นๆ ) เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีต้นกำเนิดในอนุทวีปอินเดีย ทำจากแป้ง ถั่วดำนำไปทอดในน้ำมันท่วมหรือย่างด้วยไฟแห้ง (พลิกไปมาบนไฟ) จนกรอบ นอกจากนี้ยังใช้แป้งชนิดอื่นๆ เช่นแป้งถั่ว เลน ทิล ถั่ว ชิกพี ข้าวมันสำปะหลังข้าวฟ่างหรือมันฝรั่งปาปาดัมมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารในอินเดียปากีสถานบังกลาเทศเนปาลศรีลังกาและแคริบเบียนหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยมักเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม เช่นชัตนีย์หรือโรยหน้าด้วยหัว หอมสับและพริก

Papadamเป็นคำยืมจากภาษาทมิฬபப்படம் pappaṭam [ ^{1 ] [ 2 ]}และน่าจะเกี่ยวข้องกับภาษาสันสกฤตपर्पट parpaṭaซึ่งหมายถึงแผ่นดิสก์แบนที่อธิบายไว้ในวรรณกรรมเชนและพุทธยุค^{แรก[ 3 ] [ 4 ]}

สูตรปาปาดแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน โดยทั่วไปจะทำจากแป้งหรือแป้งที่ทำจากถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วดำ ข้าว หรือมันฝรั่ง^{[ 5 ]}

เติมเกลือและน้ำมันถั่วลิสง เพื่อทำแป้ง ซึ่งสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกยี่หร่ากระเทียมหรือพริกไทยดำบางครั้งอาจเติมเบกกิ้งโซดาหรือปูนขาว ลงไปด้วย แป้งจะถูกปั้นเป็น แผ่นกลม บางๆ ตาก ให้แห้ง (ตามธรรมเนียมคือตากแดด^{[ 6 ]} ) และสามารถนำไปปรุงสุก ได้โดย การทอด การย่างบนไฟการปิ้ง หรือการใช้ไมโครเวฟขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัสที่ต้องการ

ในร้านอาหารอินเดีย ส่วนใหญ่ ทั่วโลก จะเสิร์ฟปาปาดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำจิ้ม ซึ่งมักประกอบด้วยน้ำจิ้มมะม่วงน้ำจิ้มมะนาว น้ำจิ้มหัวหอมและไรตาปาปาดมาซาลาพร้อมเซฟหัวหอม มะเขือเทศ และใบผักชี เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่สุดของอินเดีย

Kappa pappadam เป็นอาหารชนิดหนึ่งจากรัฐเกรละทาง ตอนใต้ของอินเดีย ชื่อของมันมาจากส่วนผสมหลักคือแป้งมันสำปะหลังซึ่งเรียกว่า "kappa" ในภาษามาลายาลัม [ ^{7 ] นอกจาก}นี้ยังรู้จักกันในชื่อ Maracheni, Cheeni pappadam/Appalam และ Cassava Papad

ส่วนผสมหลักคือแป้งมันสำปะหลังปรุงรสด้วยพริกแดงพริกไทย เกลือยี่หร่าและผงอาซาโฟเอทิดา พริกแดงเป็นส่วนประกอบที่ทำให้กัปปะปัปปาดัมมีสีน้ำตาลส้มอันเป็นเอกลักษณ์ บางชนิดอาจมีสีขาวเนื่องจากใช้พริก เขียว แทนพริกแดง

นำแป้งมันสำปะหลังมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดกับพริก พริกไทย ยี่หร่า และน้ำจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด นำเนื้อเนียนนี้ไปต้มกับเกลือ ผงอาซาโฟเอทิดา น้ำมันมะพร้าว และน้ำเพิ่มจนข้น^{[ 8 ]}

จากนั้นจึงนำไปแผ่เป็นวงกลมบนผ้าขาวบางหรือแผ่นพลาสติก แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะใช้เสื่อฟางในการตากปาปาดัม หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็ลอกเปลือกปาปาดัมออกแล้วพลิกด้าน หลังจากตากแดดให้แห้งประมาณ 2-3 วัน ปาปาดัมก็จะกรอบ แสดงว่าพร้อมนำไปทอดแล้ว

ปาปาดัมที่ตากแห้งแล้วจะถูกนำไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบและเสิร์ฟ สำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารทอด สามารถนำปาปาดัมมาเคลือบด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อยแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาทีได้

ภาพยนตร์ปี 2017 ที่นำแสดงโดยFahadh Fazilมีชื่อว่าKappa Pappadamซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงขนมขบเคี้ยวและวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้อง^{[ 9 ] [ 10 ]}

ปาปาดัมสามารถเตรียมได้จากส่วนผสมและวิธีการที่แตกต่างกัน สูตรที่นิยมอย่างหนึ่งใช้แป้งที่บดจากถั่วดำผ่าซีกที่เอาเปลือกออกแล้ว^{[ 11 ]}ผสมกับพริกไทยดำ เกลือ น้ำมันพืชเล็กน้อย และด่างเกรดอาหาร แล้วนวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำแป้งที่นวดจนนุ่มแล้วมาแผ่ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตากให้แห้งและเก็บไว้เพื่อเตรียมและรับประทานในภายหลัง นอกจากนี้ยังอาจมีข้าวขนุน สาคูฯลฯเป็นส่วนผสมหลัก ด้วย

พริกไทยดำบด พริกป่นแดง ผงอาซาโฟเอทิดา ยี่หร่า หรือ เมล็ด งามักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ปาปาดัมยังทำจากเกล็ดข้าวข้าวฟ่างหรือถั่วลันเตาอีก ด้วย ^{[ 12 ]}

• 
  ปัปปาดัม
• 
  ข้าวปาปาดัม
• 
  อูราดาลปาปาดัม
• 
  ปาปาดัมย่างไฟ
• 
  อาหาร เนปาลแบบชุด(ทาลี)พร้อมปาปาด
• 
  Papad ขนุนดิบในชายฝั่ง Karnataka
• 
  ปาปาดัม (แผ่นแป้งทอดกรอบ) เสิร์ฟพร้อมชัทนีย์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารสไตล์เอเชียใต้แห่งหนึ่งในฟินแลนด์
• 
  เนื้อสัมผัสปาปาดอบไมโครเวฟ

• ขนมปังอินเดีย  – ขนมปังแผ่นและเครปหลากหลายชนิดในอาหารอินเดีย
• ซานดิเก  – ของว่างทอด มีต้นกำเนิดจากอนุทวีปอินเดีย

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับPapadamsจากวิกิมีเดียคอมมอนส์