ข้าวโยเกิร์ต

ชื่อเรียกอื่น	ข้าวโยเกิร์ต
แหล่งกำเนิด	อินเดีย
ภูมิภาคหรือรัฐ	อาหารอินเดียใต้
ส่วนประกอบหลัก	ข้าวโยเกิร์ตเครื่องปรุงรส
สื่อ: ข้าวคลุกโยเกิร์ต

ข้าวคลุกโยเกิร์ตเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอินเดียคำว่า " curd " ในภาษาอังกฤษแบบอินเดียหมายถึงโยเกิร์ต ธรรมดาที่ไม่เติมน้ำตาล เป็นที่นิยมมากในรัฐทางตอนใต้ของอินเดียได้แก่ทมิฬนาฑูเกรละ กรณาฏกะเตลังกานาและอานธรประเทศ และยังเป็น ที่ นิยม ในรัฐทางตะวันตกของอินเดีย ได้แก่ราชสถาน กุจราตและมหาราษฏระ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

จานนี้มีชื่อท้องถิ่นหลายชื่อเรียกตามภูมิภาค: auliyā (ओलिया) ในรัฐราชสถาน [ ^{4 ]} ghens (ઘેંસ ⁾ในรัฐคุชราต [ ^{5 ] dahi} bhāt (दही भात) ในรัฐมหาราษฏระtayir sādam/sōru (தயிரandra சாதமार/சோறு), bagalabath (பகாலாபாதना) ในภาษาทมิฬนาฑู , ^{[ 6 ]} tayire cōr (തയിരെ ചോർ) ในเกรละperugannanam/daddojanam (పెరుగన్నం/దద్దోజనం) ในภาษาพรรคเตลังและรัฐอานธรประเทศ , mosaranna (ಮೊಸರನ್ನ) ในภาษากรณาฏกะและdahi chunka ภาตะ/เพ็นชา (ଦହି ଛୁଙ୍କ ଭାତ/ଫେଞ୍ଚା) ในภาษาโอริสสา

แม้ว่าการนำข้าวสวยมาผสมกับโยเกิร์ตจะเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็สามารถใช้เทคนิคที่ซับซ้อนกว่าได้เมื่อจำเป็น ข้าวจะถูกเตรียมโดยการนึ่งหรือหุงด้วยแรงดันเพื่อให้สุกนุ่มเหมือนในสไตล์อินเดียใต้^{[ 7 ]}จากนั้นปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วปรุงรสด้วยพริก เขียวสับละเอียด ขิงและใบแกงและบางครั้งก็ปรุงรสด้วยถั่วดำเมล็ดมัสตาร์ดเมล็ดยี่หร่าและผงอาซาโฟเอทิดาสุดท้ายจึงเติมโยเกิร์ต และเกลือ ^{[ 1 ] [ 2 ]}

อีกวิธีหนึ่งคือสามารถเตรียมได้โดยการบดข้าวสวยธรรมดา (ส่วนใหญ่เป็นข้าวเหลือ) กับเกลือโยเกิร์ต และ (นมเล็กน้อยเพื่อลดความเปรี้ยว) โรยหน้าด้วยถั่วอุ รัด ทอดเมล็ดมัสตาร์ดพริกเขียว และผักชี สับ นอกจากนี้ การใส่หัวหอมสับชิ้นใหญ่ๆ สักสองสามหัวจะช่วยป้องกันไม่ให้ข้าวคลุกโยเกิร์ตหมักเร็วเกินไป^{[ 1 ] [ 2 ]}

ในบางพื้นที่ ข้าวคลุกโยเกิร์ตจะเสิร์ฟในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร โดยนำข้าวสวยมาผสมกับโยเกิร์ตอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดกับเมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง พริกแห้ง และถั่วดำ เครื่องเคียงจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตั้งแต่แครอทขูด เมล็ดทับทิม ลูกเกด องุ่นเขียวและม่วง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไปจนถึงมะม่วงดิบขูดและบุนดี สามารถเสิร์ฟแบบอุ่นหรือเย็นก็ได้ ตัวเลือกเพิ่มเติม ได้แก่ ผงอาซาโฟเอทิดาคั่วเล็กน้อย^{[ 1 ] [ 2 ]}

สูตรอาหารมีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วนและพบได้ในทุกรัฐ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอาหารประจำภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในรัฐกรณาฏกะ มักใส่ พริกโยเกิร์ต ( sandige menasu ) เป็นส่วนหนึ่งของการผัดเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบพื้นฐานอย่างข้าว โยเกิร์ต เครื่องเทศผัด และวัตถุดิบสดใหม่นั้นเหมือนกัน โดยส่วนผสมที่ใส่ในแต่ละขั้นตอนจะแตกต่างกันไป

ข้าวคลุกโยเกิร์ตมักรับประทานคู่กับผักดองแบบเอเชียใต้ในอาหารอินเดียใต้ ข้าวคลุกโยเกิร์ตมักรับประทานตอนท้ายมื้อกลางวันและมื้อเย็น เนื่องจากช่วยบรรเทาผลกระทบจากอาหารรสเผ็ดที่รับประทานก่อนหน้านี้^{[ 1 ] [ 2 ]}นอกจากนี้ยังกล่าวกันว่าช่วยในการย่อยอาหาร รวมถึงช่วยปรับสมดุลผลกระทบของสภาพอากาศร้อนด้วย

อาหารจานนี้เป็นทั้งอาหารที่รับประทานในชีวิตประจำวันและอาหารที่เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เป็นอาหารหลักของอาหารพื้นเมือง โดยแบบที่ไม่ปรุงรสจะเสิร์ฟเป็นอาหารปิดท้ายเกือบทุกมื้ออาหารของชาวอินเดียในช่วงฤดูร้อน ในรัฐราชสถานและรัฐคุชราต ข้าวคลุกโยเกิร์ต ชนิดอูลียา และเกนส์จะถูกเตรียมขึ้นสำหรับ เทศกาล ศิตาลสัปตมีและรันธัน ฉัตร ส่วนแบบที่ปรุงรสแล้วมักจะเสิร์ฟในโอกาสที่เป็นทางการและยังถวายเป็นประสาทัม ('อาหารศักดิ์สิทธิ์') แก่ผู้ศรัทธาในวัด ฮินดู อีกด้วย

• อาหารอินเดีย
• รายการอาหารที่ทำจากข้าว
• ข้าวต้ม
• อาหารอินเดียใต้
• อาหารอูดูปี