ข้าวต้ม
Grits เป็น โจ๊กชนิดหนึ่ง ที่ทำจาก ข้าวโพดแห้งบดหยาบ( ข้าวโพด ) หรือโฮมินี [ 1 ] ซึ่งอย่างหลังคือข้าวโพดที่ผ่านการบำบัดด้วยด่างในกระบวนการที่เรียกว่านิกซ์ทามาไลเซชันโดย เอาเปลือกหุ้ม เมล็ด (ผนังรังไข่) ออก Grits นิยมรับประทานในสหรัฐอเมริกาเป็นหลัก Grits ปรุงในน้ำเกลืออุ่นหรือนม มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส[ 2 ]เป็นอาหารเช้า แม้ว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ Grits อาจมีรสชาติเค็มหรือหวาน โดยรสชาติเค็มจะพบได้บ่อยกว่า Grits คล้ายกับโจ๊กข้นที่ทำจากข้าวโพดชนิดอื่นๆจากทั่วโลก เช่นโพลเลนตาไมลีแพปและมามาลิกาชาวอิตาเลียน-อเมริกันที่อาศัยอยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำอาร์คันซอและมิสซิสซิปปีตระหนักถึงเรื่องนี้และได้ใช้ Grits แทนโพลเลนตาแบบดั้งเดิม อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาแต่ปัจจุบันมีจำหน่ายทั่วประเทศ กริทส์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลักมื้อเย็นอย่างกุ้งและกริทส์ซึ่งเสิร์ฟเป็นหลักในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา[ 2 ]
คำว่าgritsมาจากคำภาษาอังกฤษโบราณgryttซึ่งหมายถึง "แป้งหยาบ" [ 3 ]ใน พื้นที่ ชาร์ลสตัน รัฐเซาท์แคโรไลนาข้าวโพดบดที่ปรุงสุกแล้วส่วนใหญ่เรียกว่า "hominy" จนกระทั่งถึงทศวรรษ 1980 [ 4 ] [ 5 ]
ต้นทาง
อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจาก ชนเผ่า Muscogee ของชาวอเมริกันพื้นเมือง โดยใช้ข้าวโพด[ 6 ]ชาวอาณานิคมอเมริกันเรียนรู้การทำอาหารจานนี้จากชาวอเมริกันพื้นเมือง และมันก็กลายเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกันอย่างรวดเร็ว[ 7 ]
ในเวลานั้น ข้าวโพดหรือโฮมินีสำหรับทำกริดส์จะถูกบดด้วยเครื่องบด หิน วัสดุที่บดแล้วจะถูกส่งผ่านตะแกรง วัสดุที่ร่อนละเอียดกว่าจะใช้เป็นกริดมีล และส่วนที่หยาบกว่าจะใช้เป็นกริดส์[ 8 ]
สามในสี่ของ grits ที่ขายในสหรัฐอเมริกาถูกซื้อในภาคใต้ ในพื้นที่ที่ทอดยาวจากเท็กซัสตอนล่างไปจนถึงวอชิงตัน ดี.ซี.ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "เข็มขัด grits" [ 9 ] รัฐจอร์เจียประกาศให้ grits เป็นอาหารปรุงสำเร็จอย่างเป็นทางการของรัฐในปี 2545 [ 10 ] มีการเสนอร่างกฎหมายที่คล้ายกันในเซาท์แคโรไลนาเพื่อกำหนดให้เป็นอาหารประจำรัฐอย่างเป็นทางการ[ 11 ]แต่ก็ไม่ผ่านการพิจารณา[ 12 ]อย่างไรก็ตาม เซาท์แคโรไลนายังคงมีกฎหมายทั้งบทที่เกี่ยวข้องกับแป้งข้าวโพดและ grits โดยเฉพาะ[ 13 ]กฎหมายของรัฐในเซาท์แคโรไลนากำหนดให้ grits และแป้งข้าวต้องเสริมคุณค่า ทาง โภชนาการคล้ายกับข้อกำหนดสำหรับแป้งสาลี[ 13 ]
ตามธรรมเนียมแล้ว กริทส์จะมีสีเหลืองหรือสีขาว ขึ้นอยู่กับสีของข้าวโพดที่ใช้ ในช่วงทศวรรษ 2010 บริษัทต่างๆ เริ่มนำกริทส์ข้าวโพดสีโบราณกลับมาอีกครั้ง สีธรรมชาติ ได้แก่ สีแดง สีน้ำเงิน และสีม่วง[ 14 ]กริทส์แบบที่พบได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตคือ "กริทส์แบบเร็ว" ซึ่งทำจากข้าวโพดที่ไม่ใช่โฮมินีและนำจมูกข้าวและเปลือกออกแล้ว กริทส์เมล็ดเต็มบางครั้งเรียกว่า "แบบมีจุด" [ 15 ]กริทส์เมล็ดเต็มมักวางจำหน่ายในชื่อ "กริทส์บดด้วยหิน"
การตระเตรียม
กริทส์เตรียมโดยการผสมน้ำหรือนมกับกริทส์แห้งแล้วคนให้เข้ากันบนความร้อน หากใช้แป้งข้าวโพด อาหาร ชนิดนี้เรียกว่ามัช[ 16 ] [ 17 ]กริทส์ธัญพืชเต็มเมล็ดต้องใช้เวลานานกว่าจะนิ่มกว่า "กริทส์แบบเร็ว"
จาน
กริทส์รับประทานคู่กับอาหารหลากหลายชนิด เช่น ไข่และเบคอนปลา ดุก ทอด กุ้งโครเก็ตปลาแซลมอน หรือแฮมแบบชนบท[ 18 ]
กุ้งและข้าวโพดบดเป็นอาหารดั้งเดิมในชุมชนชายฝั่งในเซาท์แคโรไลนาโลว์คันทรีและที่ราบชายฝั่งตอนล่างของจอร์เจีย[ 19 ] [ 20 ]
Grits and grunts เป็นอาหารเช้าที่ถือเป็นอาหารหลักของชาวฟลอริดา[ 21 ] [ 22 ]อาหารจานนี้ปรุงโดยการเสิร์ฟเนื้อปลาทอดชิ้นเล็กๆ ซึ่งโดยทั่วไปคือปลา grunt สีขาว ราดบน grits ที่ปรุงสุกแล้ว[ 23 ] [ 24 ] อาหารจานนี้ ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงยุคอาณานิคมและได้รับความนิยมในคีย์เวสต์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 [ 25 ]แบร์รี โปปิกกล่าวว่าความนิยมนี้เกิดขึ้นประมาณปี 1900 [ 26 ] หนังสือ Grits and Grunts: Folkloric Key Westของสเต็ตสัน เคนเนดีได้รับการตั้งชื่อตามอาหารจานนี้[ 27 ]
ข้าวโพดบดที่แข็งตัวแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นและทอดในน้ำมันพืชเนย หรือไขมันเบคอนเพื่อทำข้าวโพดบดทอด หรือสามารถชุบเกล็ดขนมปังด้วยไข่ตีและเกล็ดขนมปัง ก่อนก็ได้ [ 28 ]
แกลเลอรี
กุ้งและข้าวโพดบดจากร้าน Cochon Butcher ในนิวออร์ลีนส์
อาหารกลางวันเป็นข้าวเหนียวมูน กุ้ง และข้าวโพดบด จากร้าน Karma Kitchen
กุ้งและข้าวโพดบดจากร้าน Boudro's ในซานอันโตนิโอ