เครื่องกลั่นเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการกลั่นของเหลวผสมโดยการให้ความร้อนเพื่อเดือด อย่างเลือกสรร แล้วจึงทำให้เย็นลงเพื่อควบแน่นเป็นไอน้ำ[ ^{1 ] เครื่อง}กลั่นใช้หลักการเดียวกันกับอุปกรณ์กลั่น พื้นฐาน แต่ในขนาดที่ใหญ่กว่ามาก เครื่องกลั่นถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำหอมและยาน้ำสำหรับฉีด (WFI) สำหรับใช้ในเภสัชกรรม โดยทั่วไปเพื่อแยกและทำให้บริสุทธิ์สารเคมีต่างๆ และเพื่อผลิตเครื่องดื่มกลั่นที่มี เอ ทานอ ล

เนื่องจากเอทานอลเดือดที่อุณหภูมิ ต่ำ กว่าน้ำมากการกลั่นแบบธรรมดาจึงสามารถแยกเอทานอลออกจากน้ำได้โดยการให้ความร้อนแก่ส่วนผสม ในอดีตมีการใช้ภาชนะทองแดง เพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากทองแดงสามารถกำจัดสารประกอบ กำมะถัน ที่ไม่พึง ประสงค์ออกจากแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม เครื่องกลั่นสมัยใหม่จำนวนมากทำจากท่อสแตนเลสที่มีซับในทองแดงเพื่อป้องกันการกัดกร่อนของภาชนะทั้งหมดและลดระดับทองแดงในผลิตภัณฑ์ของเสีย (ซึ่งในโรงกลั่นขนาดใหญ่จะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารสัตว์) ^{[ 2 ]}ทองแดงเป็นวัสดุที่นิยมใช้สำหรับเครื่องกลั่นเพราะให้รสชาติสุราที่ดีกว่าโดยรวม รสชาติจะดีขึ้นจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างทองแดงในเครื่องกลั่นและสารประกอบกำมะถันที่สร้างขึ้นโดยยีสต์ในระหว่างการหมัก สารประกอบกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์และเปลี่ยนแปลงรสชาติเหล่านี้จะถูกกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทางเคมี ส่งผลให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่นุ่มนวลและดีขึ้น เครื่องกลั่นทองแดงทั้งหมดจะต้องได้รับการซ่อมแซมทุกๆ ประมาณแปดปีเนื่องจากการตกตะกอนของสารประกอบทองแดง-กำมะถัน อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเป็นอุตสาหกรรมแรกที่นำเครื่องกลั่นแบบทันสมัยมาใช้ และเป็นผู้นำในการพัฒนามาตรฐานอุปกรณ์ซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมเคมี

นอกจากนี้ ยังมีการใช้การกลั่นจินในภาชนะแก้วและPTFE เพิ่มมากขึ้น รวมถึงการใช้ความดันต่ำ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ยิ่งขึ้น ซึ่งไม่มีผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ เพราะกระบวนการเริ่มต้นด้วยแอลกอฮอล์จากธัญพืชที่ผ่านการกลั่นสามครั้งแล้ว และการกลั่นใช้เพื่อสกัดกลิ่นรสจากพืช เช่นไลโมนีนและ สารประกอบคล้าย เทอร์พีน อื่นๆ เท่านั้น ส่วนเอทิลแอลกอฮอล์นั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลง

อุปกรณ์ การกลั่นมาตรฐานที่ง่ายที่สุดโดยทั่วไปเรียกว่าหม้อกลั่น (pot still ) ซึ่งประกอบด้วยห้องให้ความร้อนเพียงห้องเดียวและภาชนะสำหรับเก็บแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ หม้อกลั่นมีการควบแน่น เพียงครั้งเดียว ในขณะที่อุปกรณ์การกลั่นประเภทอื่นมีหลายขั้นตอน ซึ่งส่งผลให้มีการกลั่นบริสุทธิ์ของส่วนประกอบที่ระเหยง่ายกว่า (แอลกอฮอล์) ได้ดีกว่า การกลั่นด้วยหม้อกลั่นทำให้การแยกสาร ไม่สมบูรณ์ แต่สิ่งนี้อาจเป็นที่ต้องการสำหรับรสชาติของ เครื่อง ดื่มกลั่น บางชนิด

หากต้องการกลั่นให้บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น เครื่องกลั่นแบบรีฟลักซ์เป็นวิธีแก้ปัญหาที่พบได้บ่อยที่สุด เครื่องกลั่นแบบรีฟลักซ์ประกอบด้วยคอลัมน์แยกส่วน ซึ่งโดยทั่วไปสร้างขึ้นโดยการเติมลูกปัดแก้วลงในภาชนะทองแดงเพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว ให้มากที่สุด ^{[ 3 ]}เมื่อแอลกอฮอล์เดือด ควบแน่น และเดือดซ้ำอีกครั้งผ่านคอลัมน์ จำนวนการกลั่นที่มีประสิทธิภาพจะเพิ่มขึ้นอย่างมากวอดก้าจินและสุราธัญพืชชนิดอื่นๆ จะถูกกลั่นด้วยวิธีนี้ จากนั้นเจือจางให้มีความเข้มข้นที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์

ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากโรงกลั่นในบ้านเป็นเรื่องปกติทั่วโลก แต่บางครั้งก็เป็นการละเมิดกฎหมายท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์จากโรงกลั่นที่ผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกามักเรียกว่าmoonshineและในไอร์แลนด์ เรียก ว่าpoitínอย่างไรก็ตาม poitín แม้ว่าจะถูกประกาศให้ผิดกฎหมายในปี 1661 แต่ก็ได้รับอนุญาตให้ส่งออกในไอร์แลนด์ตั้งแต่ปี 1997 โปรดทราบว่าคำว่าmoonshine เองมักถูกใช้ในทางที่ผิด เนื่องจากหลายคนเชื่อว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่มี ความเข้มข้นสูงชนิดหนึ่งที่กลั่นจากข้าวโพด แต่คำนี้สามารถหมายถึงแอลกอฮอล์ที่กลั่นอย่างผิดกฎหมายใดๆ ก็ได้^{[ 4 ]}

• โรงกลั่นเหล้าเถื่อนโรงกลั่นเหล้าเถื่อน ผีจากอดีต - วิดีโอ
• ชิสโฮล์ม, ฮิวจ์ , บรรณาธิการ (1911). "สติล"  . สารานุกรมบริแทนนิกา (  ฉบับที่ 11). สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์.

ความหมายของคำว่า " ยังคง"ในพจนานุกรมวิกิพีเดีย