สาร ควบคุมความเป็นกรดหรือสารควบคุมค่า pHคือสารธรรมชาติหรือสาร สังเคราะห์ ที่ใช้ในการเปลี่ยนแปลงหรือรักษาระดับ pH ( ความเป็นกรดหรือความเป็นเบส ) อาจเป็นกรดอินทรีย์หรือกรดแร่ เบส สารทำให้เป็นกลางหรือ สารบัฟเฟอร์แม้ว่าสารควบคุมความเป็นกรดหลายชนิดจะใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารได้อย่างปลอดภัย[ 1 ^{] แต่ก็ยังมี}การใช้งานในของเหลวสำหรับการเจาะ [ ^{2 ]}ตู้ปลา [ ^{3 ]}และสภาพแวดล้อมใดๆ ที่ต้องการค่า pH ที่คงที่

ทั้ง สาร ควบคุมความเป็นกรดและสารควบคุมค่า pHสามารถใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม ในบริบทของสารที่ปลอดภัยต่ออาหารมักจะใช้ สาร ควบคุมความเป็นกรด มากกว่า สารควบคุมค่า pH

ด้านล่างนี้คือรายชื่อสารที่ใช้กันทั่วไปในการควบคุมความเป็นกรด เมื่อใช้ในสารเติมแต่งอาหาร อาจเรียกอีกอย่างว่าหมายเลขE ^{[ 1 ]} โดยทั่วไปแล้ว สารควบคุมความเป็นกรดจะมีหมายเลข E ระหว่าง 200 ถึง 399 ขึ้นอยู่กับการใช้งาน^{[ 4 ]}สารทั่วไปได้แก่ กรดและเกลือโซเดียม ต่อไปนี้ เรียงตามลำดับหมายเลข E (ถ้ามี): ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

• กรดซอร์บิก (E 200)
• กรดเบนโซอิก (E 210)
• กรดอะซิติก (E 260)
• แคลเซียมอะซิเตท (E 263)
• กรดแลคติก (E 270)
• กรดโพรพิโอนิก (E 280)
• กรดมาลิก (E 296)
• กรดฟูมาริก (E 297)
• กรดซิตริก (E 330)
• กรดทาร์ทาริก (E 334)

การประยุกต์ใช้สารควบคุมความเป็นกรดในอาหารใช้เพื่อรักษาระดับ pH ให้คงที่ เนื่องจาก pH ที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารกันบูดในอาหารโดยการทำให้เป็นกรดซึ่งจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสิ้นเชิง หรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและ/หรือเนื้อสัมผัสของอาหารหรือเครื่องดื่ม^{[ 1 ] [ 8 ]}

สารควบคุมความเป็นกรดแตกต่างจากสารเพิ่มความเป็นกรดซึ่งมักจะมีฤทธิ์เป็นกรดแต่ถูกเติมเข้าไปเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ไม่ได้มีจุดประสงค์เพื่อทำให้อาหารคงตัว แม้ว่านั่นอาจเป็นประโยชน์ทางอ้อมก็ตาม^{[ 5 ] [ 9 ]}

สารควบคุมค่า pH ใช้ในของเหลวสำหรับการแตกหินเพื่อรักษาสภาพทางเคมีของของเหลวให้คงที่ เนื่องจากสารเติมแต่งหลายชนิด (เช่นโพลิเมอร์เจล ) ต้องการให้ค่า pH อยู่ในช่วงคงที่ หากไม่มีการควบคุมค่า pH ที่เหมาะสม ความแปรปรวนอาจทำให้ของเหลวไม่เสถียร ซึ่งอาจทำลายอุปกรณ์ (ผ่านการกัดกร่อน ) และทำให้การแพร่กระจายของรอยแตกมีประสิทธิภาพน้อยลง^{[ 10 ] [ 11 ]}

ในโรงงานอุตสาหกรรม (โดยเฉพาะโรงงานบำบัดน้ำ ) จะใช้สารควบคุมค่า pH เพื่อแก้ไขค่า pH ของของเหลวที่เข้ามา และในบางกรณีช่วยในการฆ่าเชื้อของเหลวเหล่านั้น ค่า pH ที่ไม่เสถียรอาจนำไปสู่การกัดกร่อนหรือการเกิดตะกรันของอุปกรณ์ สารเคมีที่ใช้กันทั่วไปในการปรับค่า pH ในโรงงานอุตสาหกรรม ได้แก่กรดซัลฟิวริกและโซเดียมไฮดรอกไซด์^{[ 12 ] [ 13 ]}

ใน งานอดิเรก การเลี้ยงปลาสารควบคุมค่า pH อาจใช้เพื่อรักษาระดับ pH ให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมสำหรับพืชและสัตว์ที่อาศัยอยู่ในตู้เลี้ยง โดยเฉพาะในกรณีที่ความกระด้างของคาร์บอเนตต่ำ^{[ 3 ] [ 14 ]}

• กรดอะดิปิก
• สารละลายบัฟเฟอร์
• รายชื่อสารเติมแต่งอาหาร
• โซเดียมไบคาร์บอเนต