อาจิออร์จิติโก
องุ่น ( Vitis )
สีของเปลือกผลเบอร์รี่	นัวร์
สายพันธุ์	องุ่นพันธุ์ Vitis vinifera
เรียกอีกอย่างว่า	Aghiorghitiko, Mavro Nemeas, St. George และคำพ้องความหมายอื่น ๆ
ต้นทาง	เนเมีย
ภูมิภาคที่น่าสนใจ	กรีซ
หมายเลขVIVC	102

Agiorgitiko ( ภาษากรีก : Αγιωργίτικο ; หรือที่รู้จักกันในชื่อ Aghiorghitiko) เป็นพันธุ์องุ่น แดง สำหรับทำไวน์ของกรีก ซึ่งในปี 2012 เป็นพันธุ์องุ่นแดงที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในกรีซ แซงหน้าXynomavroองุ่นชนิดนี้ปลูกกันมาแต่ดั้งเดิมใน ภูมิภาค NemeaของPeloponneseแต่สามารถพบได้ทั่วประเทศ รวมถึงAttikí (Attica) และMakedonía (Macedonia) ^{[ 1 ]}

องุ่นพันธุ์ พื้นเมือง ของกรีกพันธุ์ หนึ่งที่มีความสำคัญทางการค้าสามารถแสดงลักษณะที่หลากหลาย ตั้งแต่รสอ่อนไปจนถึงรสฝาดจัด ขึ้นอยู่กับปัจจัยในกระบวนการ ปลูกและ การผลิตไวน์^{[ 2 ]} โดยทั่วไปแล้ว องุ่นพันธุ์นี้จะผลิตเป็นไวน์พันธุ์เดียวแม้ว่าจะมีการผสมกับCabernet SauvignonในบริเวณรอบๆMetsovoเพื่อทำไวน์สำหรับดื่มที่เรียกว่าkatoi ตามประเพณี ในภูมิภาค Nemea มักจะนำมาทำเป็นไวน์โรเซ่หรือ ไวน์แดงที่บ่มใน ถังไม้โอ๊คไวน์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องความหอมหวานของผลไม้สูง แต่มีแนวโน้มที่จะขาดความเป็นกรดและเนื้อสัมผัส^{[ 3 ]}

ไวน์แดงที่ผลิตจากองุ่นชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะคือมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นพลัมมีความเป็นกรด ต่ำ แต่ มี รสชาติผลไม้ ที่ดี และสีสันสวยงาม^{[ 4 ]}

โดยทั่วไปแล้ว Agiorgitiko จะปลูกในดินแห้งและไม่สมบูรณ์เพื่อกระตุ้นให้เกิดการผลิตองุ่นที่มีจำนวนน้อยลงแต่มีความเข้มข้นมากขึ้น โดยจะสุกหลังจากกลางเดือนกันยายน^{[ 2 ]}

นักองุ่นเชื่อว่า Agiorgitiko เป็นองุ่นพื้นเมืองของกรีซ โดยน่าจะมาจาก ภูมิภาค ArgolisและCorinthiaใน Peloponnese แต่ถึงแม้จะ มีเรื่องเล่า ที่ไม่ได้ รับการยืนยัน ว่ามีการปลูกองุ่นชนิด นี้ ในกรีซโบราณแต่ก็ไม่มีหลักฐานทางประวัติศาสตร์หรือทางพันธุกรรมใด ๆ ที่สนับสนุนเรื่องเล่าเหล่านั้น^{[ 1 ]}ใน Nemea ไวน์ที่ทำจาก Agiorgitiko ได้รับฉายา ว่า "เลือดของเฮอร์คิวลีส " ^{[ 5 ] [ 6 ]}เนื่องจากตำนานเล่าว่าหลังจากวีรบุรุษชาวกรีกสังหารสิงโตแห่ง Nemeaแล้ว เขาได้ดื่มไวน์ท้องถิ่นของ Nemea ที่ทำจาก Agiorgitiko ^{[ 7 ]} (บางเวอร์ชันของเรื่องราวกล่าวว่าเฮอร์คิวลีสดื่มไวน์ก่อนที่จะสังหารสิงโต) ^{[ 8 ]}ตำนานอีกเรื่องหนึ่งกล่าวว่าไวน์นี้เป็นที่โปรดปรานของกษัตริย์อากาเมมนอนผู้ทรงนำกองกำลังกรีกในช่วงสงครามทรอย^{[ 9 ]}

ชื่อAgiorgitikoมีความหมายตรงตัวว่า "องุ่นของนักบุญจอร์จ" ซึ่งอาจเป็นการอ้างอิงถึงโบสถ์นักบุญจอร์จในเนเมีย หรือวันนักบุญจอร์จซึ่งมีการเฉลิมฉลองในเดือนพฤศจิกายนในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในโบสถ์ออร์โธดอกซ์ตะวันออก บางแห่ง อย่างไรก็ตาม ในหลายพื้นที่ของกรีกที่ปลูก Agiorgitiko วันนักบุญจอร์จจะมีการเฉลิมฉลองในเดือนเมษายนหรือพฤษภาคม ซึ่งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับทฤษฎีที่ว่าชื่อขององุ่นมีความเกี่ยวข้องกับวันฉลองอีกทฤษฎีหนึ่งคือองุ่นนี้ตั้งชื่อตามเมืองกรีกหลายเมืองที่ตั้งชื่อตามนักบุญคริสเตียน^{[ 1 ]}

เจ้าของที่ดินหลักในเนเมียคือโบสถ์ และพระภิกษุจากอารามเซนต์จอร์จแห่งเฟเนออสจะดูแลไร่องุ่นและเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อทำไวน์ที่อารามสำหรับพิธีศีลมหาสนิท นี่เป็นอีกทฤษฎีหนึ่งที่ว่าชื่อไวน์เซนต์จอร์จนั้นตั้งตามชื่ออารามเซนต์จอร์จแห่งเฟเนออส

องุ่นพันธุ์ Agiorgitiko มักให้ผลเป็นพวงเล็กๆ ที่มีเปลือกหนา เถาองุ่นพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคได้ง่ายโดยJancis Robinson ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ ได้กล่าวไว้ว่า "เถาองุ่น Agiorgitiko เกือบทั้งหมดที่ปลูกในกรีซติดเชื้อไวรัส" ขึ้นอยู่กับชนิดของไวรัสและอายุของเถาองุ่น ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาเรื่องความสุกงอมและผลผลิตซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ที่ได้^{[ 1 ]}

องุ่นพันธุ์นี้เป็น พันธุ์ ที่แตกหน่อและสุกช้า มีแนวโน้มที่จะให้ผลผลิตสูงหากไม่ได้รับการควบคุมด้วยการตัดแต่งกิ่ง ในฤดูหนาว หรือการเก็บเกี่ยวผลดิบนอกจากจะมีความอ่อนไหวต่อไวรัสองุ่นหลายชนิดแล้ว Agiorgitiko ยังไวต่อการติดเชื้อรา เช่น โรคเน่าของช่อองุ่น โรคราน้ำค้างและโรคราแป้ง เถาองุ่นยังตอบสนองในทางลบต่อภาวะขาดน้ำซึ่งอาจต้องมีการชลประทาน บ้าง ในภูมิภาคที่อนุญาตให้ทำได้ เพื่อจำกัดผลผลิต Agiorgitiko มักจะปลูกอย่างหนาแน่นในดินไร่องุ่น^ที่ ไม่ดี แต่ผู้ปลูกต้องตระหนักถึงความอ่อนไหวของพันธุ์นี้ต่อการขาดโพแทสเซียม [ ^{1 ]}

ทอม สตีเวนสันผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ตั้งข้อสังเกตว่า แม้ว่าต้นองุ่น Agiorgitiko จะทนความร้อนได้ดี แต่องุ่นชนิดนี้มักจะให้ผลผลิตที่ดีกว่าในไร่องุ่นที่อยู่บนที่สูง ซึ่งมีอากาศเย็นกว่าเล็กน้อย แต่ยังคงอบอุ่นเพียงพอที่จะทำให้องุ่นสุกเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับความสูงของไร่องุ่นดูเหมือนจะมีผลต่อปริมาณ " กลิ่น เครื่องเทศ " ที่ปรากฏในรสชาติของไวน์ที่ได้^{[ 10 ]}

ตลอดช่วงศตวรรษที่ 21 ผู้ปลูกองุ่นได้ทำงานร่วมกับหน่วยงานไวน์ของกรีกเพื่อผลิตโคลนองุ่น Agiorgitiko ปลอดไวรัสสายพันธุ์ใหม่ที่มีศักยภาพในการต้านทานโรคองุ่นส่วนใหญ่ รวมถึงโรคเน่าของช่อองุ่นจากเชื้อรา Botrytis และผลิตผลองุ่นขนาดเล็กที่มีเปลือกหนาขึ้นซึ่งสามารถสุกได้ในระดับน้ำตาลที่สูงขึ้นพร้อมผลผลิตที่สม่ำเสมอมากขึ้น ในปี 2555 โคลนสายพันธุ์ใหม่เหล่านี้หลายสายพันธุ์ได้ถูกเผยแพร่ให้กับผู้ปลูกองุ่นชาวกรีก ซึ่งได้เริ่มปลูกองุ่น Agiorgitiko ขึ้นใหม่ในไร่องุ่นของพวกเขาอย่างช้าๆ^{[ 1 ]}

ในปี 2012 องุ่นพันธุ์ Agiorgitiko เป็นพันธุ์องุ่นแดงที่ปลูกมากที่สุดในกรีซ โดยมีพื้นที่ปลูก 5,202 เฮกตาร์ (12,850 เอเคอร์) ในแอตติกา 3,204 เฮกตาร์ (7,920 เอเคอร์) ในเพโลปอนเนส และมีการปลูกเพิ่มเติมในมาซิโดเนียและเอพิรัสองุ่นพันธุ์นี้มักเกี่ยวข้องกับ ไวน์แดง แห้งและหวานของเนเมียในเพโลปอนเนสตะวันออกเฉียงเหนือ ที่นี่องุ่นพันธุ์นี้เป็นพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตในOeni Onomasias Proelefseos Anoteras Poiotitas (OPAP) (เขตไวน์ที่กำหนดคล้ายกับ ระบบ Appellation d'origine contrôlée (AOC) ของฝรั่งเศส) ^{[ 11 ]}ในเนเมีย องุ่นพันธุ์นี้ใช้สำหรับการผลิตไวน์แดงเท่านั้น โดยห้ามใช้ในการทำไวน์โรเซ่ บริเวณรอบๆ เมือง เมตโซโวในเอพิรัส องุ่นพันธุ์นี้มักผสมกับCabernet Sauvignon ^{[ 1 ]}

ตามที่ Jancis Robinson ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวไว้ ตัวอย่าง Agiorgitiko ที่ "จริงจังที่สุด" บางส่วนมาจากไร่องุ่นที่อยู่บนที่สูง (สูงถึง 900 เมตร (3,000 ฟุต)) ของ^{ที่ราบสูง} Asprokamposรอบๆ Nemea และในเนินเขา (ระหว่าง 500 เมตร (1,600 ฟุต) ถึง 600 เมตร (2,000 ฟุต)) รอบๆKoutsiในCorinthia [ ^{1 ]}

องุ่นพันธุ์ Agiorgitiko เป็นพันธุ์องุ่นที่มีความหลากหลายมาก สามารถนำมาทำไวน์ได้หลายสไตล์ ตั้งแต่ไวน์โรเซ่สีอ่อนไปจนถึงไวน์แดงรสผลไม้ที่นุ่มนวล ซึ่งทำโดยการหมักแบบคาร์บอนิกในสไตล์ที่คล้ายกับ ไวน์ Beaujolaisของฝรั่งเศสไปจนถึงไวน์ที่มีแทนนินสูงมาก มีกลิ่นหอม ของเครื่องเทศและผลไม้สีแดง และ มี ศักยภาพในการบ่มได้นานในระดับที่รุนแรงที่สุด ไวน์ Agiorgitiko อาจมีกรดต่ำมากแอลกอฮอล์ สูง และมี ฟีนอลสูงซึ่งทั้งสองประเด็นนี้ทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องตัดสินใจว่าจะจัดการกับส่วนประกอบเหล่านี้อย่างไรเพื่อให้ได้ไวน์ที่สมดุล^{[ 1 ]}

ผลองุ่นขนาดเล็กและเปลือกหนาทำให้ Agiorgitiko มีระดับฟีนอลสูง ส่งผลให้ไวน์ต้องการ เวลา ในการหมัก เพียงเล็กน้อย เพื่อให้ได้สีเข้มที่สวยงามตามแบบฉบับขององุ่นชนิดนี้ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มระดับแทนนินและทำให้องุ่นสามารถทนต่อผลกระทบของ การบ่ม ในถังไม้โอ๊ค ได้ดี ^{[ 1 ]}

ตามที่Karen MacNeil ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์กล่าวไว้ ไวน์ Agiorgitiko บางตัวอย่างอาจมีรสชาติเข้มข้นและ "เกือบเหมือนไวน์พอร์ต " พร้อมรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นพริกไทย^{[ 9 ]} Oz Clarkeตั้งข้อสังเกตว่าคุณภาพของไวน์ Nemean ที่ทำจาก Agiorgitiko ขึ้นอยู่กับทักษะของนักทำไวน์แต่ละคนเป็นอย่างมาก และ "มีเพียงไวน์ที่มีพลังอันแข็งแกร่งและดุดันเท่านั้นที่ไม่ถูกลดทอนลงด้วยการออกซิเดชันและการทำไวน์ที่หละหลวม จึงจะสามารถบ่มได้อย่างเหมาะสม" ^{[ 7 ]} Tom Stevenson ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์บางตัวอย่างอาจ "เสียรสชาติเพราะผลไม้แห้งหรือตาย" ที่เก็บเกี่ยวช้าเกินไป มีความเป็นกรดน้อยเกินไป และสุกงอมเกินไป^{[ 10 ]}

ตามข้อมูลจากWine & Spirit Education Trust (WSET) ไวน์ Agiorgitiko ที่ดีที่สุดมักมีระดับความเป็นกรดปานกลางถึงต่ำ มีสีทับทิมเข้ม กลิ่นผลไม้สีแดง และรสหวานเผ็ดเล็กน้อย ไวน์เหล่านี้มักมาจากไร่องุ่นที่ปลูกในบริเวณกลางเนินเขาโดยรอบเมืองเนเมีย โดยองุ่นที่เก็บเกี่ยวใกล้กับยอดเขาที่ความสูง 900 เมตร (3,000 ฟุต) จะมีความเป็นกรดสูงเกินไป ในขณะที่องุ่นที่เก็บเกี่ยวจากพื้นหุบเขาที่อบอุ่นมากมักจะมีรสชาติ "เหมือนแยม" มากเกินไป ความแตกต่างของคุณภาพไวน์ Agiorgitiko จากไร่องุ่นต่างๆ รอบเมืองเนเมีย ทำให้ผู้ผลิตไวน์ชาวกรีกบางรายเริ่มศึกษาการพัฒนาระบบการจำแนกประเภทครู (cru classification system ) ^{[ 11 ]}

แตกต่างจาก ไวน์ที่ทำจากองุ่น Xinomavro ของ Naousaซึ่งเป็นภูมิภาค OPAP เดียวกันผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ของ WSET ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์ที่ทำจากองุ่น Agiorgitiko ของ Nemea มีแนวโน้มที่จะมี "สไตล์สากล" มากกว่า ซึ่งอาจช่วยเพิ่มศักยภาพของไวน์กรีกในตลาดต่างประเทศได้^{[ 11 ]}

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Agiorgitiko เป็นที่รู้จักภายใต้คำพ้องความหมายต่างๆ ได้แก่ Aghiorghitico, Aigeorgitiko, Mavro (ดำหรือมืด), Mavro Nemeas (ในภาษา Nemea), Mavronemeas, Mavrostaphylo Mavraki, Mavroudi Nemeas, Nemeas Mavro, Nemeas Mavroudi และ Saint George ^{[ 12 ]}

• พันธุ์องุ่นแดงหลักของกรีก