^{Amarone della} Valpolicella ซึ่งโดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อAmarone ( UK : / ˌæməˈroʊneɪ , -ni / , ^{[ 1} ] ^{[ 2} ] ภาษาอิตาลี : [amaˈroːne] ) เป็นชื่อ เรียก DOCG ของอิตาลี สำหรับ ไวน์แดงแห้งที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่ง^ผลิต จาก องุ่นแห้งบางส่วนของCorvina (45–95% ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยCorvinone ได้ ถึง 50% ) Rondinella (5–30%) และองุ่นแดงพันธุ์ อื่นๆ ที่ได้รับการอนุมัติ (ไม่เกิน 25%) ^{[ 3 ]}

วัลโปลิเชลลาตั้งอยู่ในจังหวัดเวโรนา ซึ่งอยู่ใน เขตภูมิภาคเวเนโตขนาด ใหญ่

ในภาษาอิตาลี ชื่อAmaroneมีความหมายตรงตัวว่า 'ขมมาก' เดิมทีชื่อนี้ใช้เพื่อแยกแยะไวน์ชนิดนี้ออกจากReciotoที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกัน ซึ่งมีรสชาติหวานกว่า

ไวน์ที่มีชื่อเสียงได้ถูกผลิตขึ้นใน Valpolicella มาตั้งแต่สมัยโบราณ^{[ 4 ]}แต่ไวน์ Verona ไม่ได้ถูกวางจำหน่ายในชื่อ Amarone ก่อนปี 1953 ^{[ 5 ]}เชื่อกันว่าฉลาก Amarone ถูกคิดค้นโดย Adelino Lucchese ในปี 1936 ^{[ 6 ]}

ไวน์ได้รับ สถานะ denominazione di origine controllata (DOC) ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2533 เมื่อวันที่ 4 ธันวาคม พ.ศ. 2552 Amarone และRecioto della Valpolicellaได้รับการเลื่อนสถานะเป็นdenominazione di origine controllata e garantita (DOCG) ยอดการผลิตเพื่อจำหน่าย (รวม Recioto) ในปี 2551 อยู่ที่ 8.57 ล้านขวด^{[ 7 ]}

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อสุกในสองสัปดาห์แรกของเดือนตุลาคม โดยคัดเลือกช่อองุ่นที่มีผลไม่ชิดกันเกินไป เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก จากนั้นจะนำองุ่นไปตากแห้ง ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะตากบนตะแกรงไม้ไผ่ ( areleในภาษาถิ่น) แต่โดยทั่วไปจะใช้ลังพลาสติกหรือลังไม้ กระบวนการนี้เรียกว่าappassimentoหรือrasinate (การทำให้แห้งและเหี่ยว) ในภาษาอิตาลี กระบวนการนี้จะช่วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลและรสชาติที่เหลืออยู่ เนื่องจากการระเหยของน้ำ และคล้ายกับการผลิตไวน์ฝรั่งเศสvin de pailleกากที่เหลือจากการบีบอัดองุ่น Amarone จะนำไปใช้ในการผลิตไวน์ripasso Valpolicella

ไวน์ Amarone สมัยใหม่ผลิตในห้องอบแห้งพิเศษภายใต้สภาวะควบคุม วิธีนี้ช่วยลดปริมาณการสัมผัสองุ่นและช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราBotrytis cinereaในไวน์ Amarone คุณภาพของเปลือกองุ่นเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนประกอบนี้เป็นตัวที่ให้แทนนินสี และความเข้มข้นของรสชาติแก่ไวน์ กระบวนการอบแห้งไม่เพียงแต่ทำให้ความเข้มข้นของน้ำองุ่นเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มการสัมผัสระหว่างเปลือกกับองุ่นด้วย กระบวนการอบแห้งทำให้เกิดพอลิเมอไรเซชันของแทนนินในเปลือก ซึ่งมีส่วนช่วยให้ไวน์ที่ได้มีความสมดุลโดยรวม^{[ 8 ]}

โดยทั่วไป กระบวนการตากแห้งจะใช้เวลาประมาณ 120 วัน แต่จะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและคุณภาพของผลผลิตผลที่เห็นได้ชัดที่สุดของกระบวนการนี้คือการสูญเสียน้ำหนัก: 35 ถึง 45% สำหรับองุ่นพันธุ์ Corvina, 30 ถึง 40% สำหรับ Molinara และ 27 ถึง 40% สำหรับ Rondinella หลังจากกระบวนการตากแห้งเสร็จสิ้นในช่วงปลายเดือนมกราคมหรือต้นเดือนกุมภาพันธ์ องุ่นจะถูกบดและผ่าน กระบวนการ หมักแบบ แห้งที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งอาจกินเวลานานถึง 30 หรือ 50 วัน ปริมาณน้ำที่ลดลงอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเสียและข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้นในไวน์เช่นความเป็นกรดระเหย สูง หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะต้องผ่านช่วงเวลาการบ่มอย่างน้อย 2 ปี (นับจากวันที่ 1 มกราคมของปีถัดจากปีที่เก็บเกี่ยว) กระบวนการบ่มจะเกิดขึ้นในถังไม้ โดยทั่วไปจะใช้ถังไม้โอ๊คขนาดใหญ่ แต่ก็สามารถใช้ ถังขนาด 500 ลิตร (tonneaux) หรือ 225 ลิตร ( barrique ) ที่ทำจาก ไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรือสลาโวเนีย ได้เช่นกัน

หากหยุดการหมัก ก่อนกำหนด ไวน์ที่ได้จะมี น้ำตาลตกค้าง (มากกว่า 4 กรัมต่อลิตร) และผลิตไวน์ที่หวานกว่าซึ่งเรียกว่าRecioto della Valpolicella Recioto เป็นไวน์แบบดั้งเดิมที่ผลิตตามวิธีการนี้ และเดิมที Amarone คือไวน์ Recioto ที่หมักนานเกินไป ต่างจาก Amarone ตรงที่ Recioto della Valpolicella อาจใช้ในการผลิตไวน์สปาร์คลิ่งได้^{[ 9 ]} Ripassoเป็นไวน์อิตาลีที่ผลิตขึ้นเมื่อ Valpolicella ที่บ่มไว้บางส่วนสัมผัสกับกากองุ่นของ Amarone โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์ที่ได้จะมีแทนนินมากขึ้น มีสีเข้มขึ้น มีแอลกอฮอล์และสารสกัดมากขึ้น คำว่าripassoหมายถึงทั้ง เทคนิค การผลิตไวน์และไวน์ และมักจะพบได้บนฉลากไวน์^{[ 9 ]}

ผลลัพธ์สุดท้ายคือไวน์ที่สุกงอมมาก มีกลิ่นลูกเกด รสชาติเข้มข้น และมีความเป็นกรดน้อยมาก ปริมาณ แอลกอฮอล์สูงเกิน 15% (ขั้นต่ำตามกฎหมายคือ 14%) และไวน์ที่ได้มักจะไม่วางจำหน่ายจนกว่าจะผ่านไปห้าปีหลังจากการเก็บเกี่ยว แม้ว่านี่จะไม่ใช่ข้อกำหนดทางกฎหมายก็ตาม

กระบวนการผลิตไวน์ที่ต้องใช้แรงงานมากนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงอย่างมากต่อการเกิดข้อบกพร่องต่างๆ ของไวน์สภาพอากาศที่เปียกชื้นและฝนตกในช่วงเก็บเกี่ยวอาจทำให้องุ่นเน่าก่อนที่จะแห้ง ทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องเอาใจใส่ในการกำจัดช่อองุ่นที่เน่าเสียซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติเหมือนราในไวน์ได้^{[ 10 ]}

• ไวน์ฟาง
• ไวน์หวานสำหรับของหวาน

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อเกี่ยวกับอามาโรเน เดลลา วัลโปลิเซลลา

• Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella doc (เป็นภาษาอังกฤษ)
• ที่มาของไวน์ Amarone (ในภาษาอังกฤษ)
• ระเบียบการผลิตไวน์อะมาโรเน(ภาษาอังกฤษ)
• ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับไวน์ Valpolicella เก็บรักษาไว้เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2019 ที่Wayback Machine (เป็นภาษาอังกฤษ)
• กระบวนการผลิตไวน์อะมาโรเน (เป็นภาษาอังกฤษ)