ข้าวอาหรับหรือข้าวกับวุ้นเส้น ( ภาษาอาหรับ: ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ , โรมันไนซ์ :  Al-Aruzz bi-sh-shu'ayriyya ) เป็นวิธีการปรุงข้าวแบบดั้งเดิมในตะวันออกกลาง ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของ สูตร ข้าวสวย ธรรมดา แต่เพิ่มวุ้นเส้น ( เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนาดเล็ก ) ที่คั่วเล็กน้อยเข้าไป ^{[ 1 ] [ 2 ]}วิธีการหุงข้าวนี้เรียกว่าพิลัฟ [ ^{3 ] ซึ่ง}ทำให้ข้าวฟู เบา และไม่เหนียวติดมือ ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้ ข้าวเมล็ดยาว เช่น ข้าวบาสมาติหรือ ข้าว หอมมะลิ^{[ 3 ]}แม้ว่าข้าวเมล็ดสั้น เช่นข้าวบอมบาหรือข้าวมิสรี ("ข้าวอียิปต์") ก็สามารถใช้ได้เช่นกันข้าวกล้องก็สามารถใช้ได้เช่นกัน^{[ 4 ]}

เส้นหมี่ที่ใช้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดละเอียดที่สุด เรียกว่าşehriyeในตุรกี หรือshariyah ( شعرية ) ในประเทศอาหรับpastinaหรือcappelliniในอิตาลี และcabello de angelในสเปน เส้นหมี่ชนิดนี้ละเอียดกว่าสปาเก็ตตี้โดยปกติจะใช้เนยใสเป็น ส่วนผสม หลัก ซึ่งในภาษาอาหรับเรียกว่า samneh ( سمنة ) หรือที่รู้จักกันในระดับสากลว่าghee ^{[ 4 ] [ 5 ]}หากไม่มีเนยใส สามารถใช้เนยธรรมดาหรือน้ำมันมะกอกแทนได้[ ^{4 ] สามารถ}เพิ่มส่วนผสมต่างๆ มากมายลงในสูตรพื้นฐานได้ ขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค และแม้กระทั่งแต่ละบ้าน เช่น ลูกเกดและเมล็ดสน^{[ 6 ]}กระเทียมหรือหัวหอม อัลมอนด์ เป็นต้น

การอพยพของชาวอาหรับไปยังทวีปอเมริกาได้นำวิธีการหุงข้าวแบบนี้มาสู่พื้นที่นี้ ซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมในบางภูมิภาค โดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส ในอเมริกาใต้ ข้าวอาราเบะหรือข้าวเส้นหมี่เป็นที่นิยมในอาหารพื้นเมืองของโคลอมเบีย [ ^{7 ] สาธารณรัฐ}โดมินิกัน [ ^{8 ]}เปรู[ ^{9 ]}และชิลี ข้าว เส้นหมี่ ยัง ^เป็นที่นิยมใน อาหาร ^อัฟกัน^อีกด้วย[ ^{10 ]}

ในโลกอาหรับไม่มีวิธีเฉพาะเจาะจงในการเรียกวิธีการเตรียมข้าวแบบนี้ เนื่องจากเป็นวิธีการพื้นฐานในการเตรียมข้าว ในภาษาอาหรับอียิปต์เรียกว่าRozz be el shyeriyahและในภาษาอาหรับเลบานอนเรียกว่าRizz bi-sh-shʿayriyyehซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวกับเส้นหมี่ เป็นอาหารหลักที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารส่วนใหญ่ในตะวันออกกลาง^{[ 11 ]}แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับมาเกร็บซึ่งคาร์โบไฮเดรตหลักคือคูสคูส^{[ 12 ] [ 13 ]}

นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในอาหารตุรกีซึ่งรู้จักกันในชื่อşehriyeli pilavı [ ^{14 ] ใน}ระดับสากล สามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลบางแห่ง เช่น "ข้าวเลบานอน" หรือ "ข้าวสไตล์อียิปต์" โดยพื้นฐานแล้ว ชื่อทั้งหมดหมายถึงการเตรียมแบบเดียวกัน

• อาหารตะวันออกกลาง
• อาหารเลแวนไทน์
• Rice-A-Roniคืออาหารสำเร็จรูปที่ผลิตในปริมาณมาก ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในอเมริกาเหนือ
• บิริยานีคือ ข้าวสวยที่ใส่เนื้อแกะ ไข่ และดะฮี (โยเกิร์ต)
• คับซา (Kabsa ) เป็นอาหารอาหรับที่ทำจากข้าว เครื่องเทศ ผัก และไก่
• คูซา มาห์ชี (Kousa mahshi)เป็นอาหารอาหรับที่ทำจากบวบยัดไส้ข้าว
• มันดี (Mandi)เป็นอาหารอาหรับที่ทำจากข้าว เนื้อแกะ และเครื่องเทศฮาวายจ์ (Hawaij )
• มันซาฟ (Mansaf ) อาหารอาหรับที่ทำจากข้าว จามีด (Jameed) และเนื้อแกะ
• มากลูบา (Maqluba ) เป็นอาหารอาหรับที่ประกอบด้วยข้าว เนื้อสัตว์ และผัก
• มูจาดดารา (Mujaddara)เป็นอาหารอาหรับที่ทำจากถั่วเลนทิล ข้าว และหัวหอม
• คูซี (Quzi ) อาหารอาหรับที่ทำจากข้าวและเนื้อแกะ
• ยาบรัก (Yabrak ) อาหารอาหรับที่ทำจากใบองุ่นยัดไส้ข้าว