พายเนื้อ

พายเนื้อแบบดั้งเดิมราดซอสมะเขือเทศ
พิมพ์	พายเนื้อ
แหล่งกำเนิด	ออสเตรเลีย
ส่วนประกอบหลัก	เนื้อ หั่นเต๋าหรือเนื้อสับ , น้ำเกรวี่
สื่อ: พายเนื้อ

ในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์พายเนื้อ เป็น พายคาวขนาดพกพาที่มีเนื้อสับหรือเนื้อบดและน้ำเกรวี่บางครั้งอาจมีหัวหอม เห็ด หรือชีส และมักรับประทานเป็นอาหารว่างแบบซื้อกลับบ้าน^{[ 1 ]}

พายเนื้อรูปแบบนี้ถือเป็นสัญลักษณ์[ ^{2 ] บ็อบ}คาร์นายกรัฐมนตรี แห่ง รัฐนิวเซาท์เวลส์กล่าวในปี 2546 ว่าเป็น " อาหารประจำชาติ " ของออสเตรเลีย ^{[ 3 ] [ 4 ]}ชาวนิวซีแลนด์ก็ถือว่าพายเนื้อเป็นส่วนหนึ่งของอาหารนิวซีแลนด์และเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ประจำชาติของนิวซีแลนด์^{[ 5 ]}

พายเนื้อเป็นสินค้าที่ทำขายกันทั่วไปในร้านเบเกอรี่ตามชุมชนต่างๆ ทั่วประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

จากการศึกษาในปี 2546 พบว่าชาวออสเตรเลียโดยเฉลี่ยกินพายเนื้อมากกว่า 12 ชิ้นต่อปี^{[ 6 ]}จากการศึกษาในปี 2547 พบว่าชาวนิวซีแลนด์โดยเฉลี่ยกินพายเนื้อ 15 ชิ้นต่อปี^{[ 7 ]}

ผู้ผลิตพายในออสเตรเลียส่วนใหญ่มักตั้งอยู่ในรัฐต่างๆ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงระยะทางไกลที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งระหว่างรัฐ และการขาดความสามารถในการแช่เย็นในช่วงแรกๆ ของการผลิตพาย พายจำนวนมากจำหน่ายแบบพร้อมรับประทานที่ร้านค้าขนาดเล็ก และจำหน่ายโดยไม่มีตราสินค้า แม้ว่าบางส่วนอาจผลิตในท้องถิ่นโดยผู้ขายที่มีตราสินค้า หรือแม้แต่นำเข้า พายแช่แข็งจะถูกอุ่นก่อนเสิร์ฟ^{[ 8 ]}

พายเนื้อออสเตรเลีย ซึ่งผลิตครั้งแรกในปี พ.ศ. 2490 โดย LT McClure ในร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมืองเบนดิโก กลายมาเป็นพาย Four'n Twentyที่เป็นที่รู้จักกันดีเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกับฟุตบอลออสเตรเลีย Four'n Twenty จึงมีสถานะเป็นสัญลักษณ์ในรัฐวิกตอเรีย^{[ 6 ]}ผู้ผลิตรายอื่น ๆ มีมาก่อนแบรนด์นี้

Sargentsซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแบรนด์พายเนื้อที่โดดเด่นของนิวเซาท์เวลส์แต่ไม่ได้ผลิตมาตั้งแต่ปี 2022 สามารถสืบย้อนประวัติการทำพายไปได้ถึงปี 1891 ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในรัฐเซาท์ออสเตรเลียตระกูลBalfourทำพายมานานกว่าศตวรรษแล้ว^{[ 12 ]}แต่ตระกูล Viliเริ่มต้นในยุคหลังสงคราม ผู้ผลิตพายทั้งสองรายนี้จัดหาพายให้กับสถานที่ต่างๆ ที่จัดการแข่งขันฟุตบอลออสเตรเลียนรูลส์^{[ 13 ]}

พายของนางแมคซึ่งผลิตในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลีย วางจำหน่ายทั่วประเทศ โดยส่วนใหญ่จะพบได้ในสถานีบริการน้ำมันและร้านค้าเล็กๆ แข่งขันกับแบรนด์อื่นๆ ในตลาดอาหารร้อนแบบซื้อกลับบ้านที่มี การแข่งขันสูง โดยพิจารณาจากคุณภาพและไส้ที่แตกต่างจากอาหารทั่วไป^{[ 14 ]}

ในรัฐวิกตอเรียผู้ผลิตพายที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักกันดี ได้แก่ ผู้ผลิตพายสองชนิดที่โด่งดังที่สุดของออสเตรเลีย คือ Four'n Twenty และPattiesซึ่งทั้งสองชนิดผลิตโดยบริษัท Patties Foodsในเมือง Bairnsdale

ในแทสเมเนียผู้ผลิตพายรายหลักคือ National Pies ^{[ 15 ]} National Pies ผลิตพายเนื้อบดทั่วไป รวมถึง "Cottage Pies" ซึ่งราดด้วยมันฝรั่งบด พายเนื้อบดของ National Pies มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งแตกต่างจากแบรนด์อื่นๆ ส่วนใหญ่ที่มีรูปทรงกลม

'พายรถไฟ' ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟบนรถไฟในชนบทและในห้องรับประทานอาหารของNSWGRมีชื่อเสียงในเรื่องปริมาณเนื้อสัตว์และรสชาติที่เข้มข้น^{[ 16 ]}ในปี พ.ศ. 2485 มีรายงานว่ามีการบริโภคพายเหล่านี้ 2.3 ล้านชิ้นในช่วง 12 เดือน^{[ 17 ]}พายทั้งหมดถูกอบในโรงงานใต้สถานีกลางจนกระทั่งประมาณปี พ.ศ. 2523 ^{[ 16 ] [ 18 ]}การเดินทางไกลจากซิดนีย์และการไม่มีตู้เย็นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้มีรายงานว่าพายมีสภาพไม่ดีเมื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าในห้องรับประทานอาหารของรถไฟในภูมิภาคต่างๆ^{[ 19 ] [ 20 ]}

พายเนื้อสไตล์ออสเตรเลียถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาในปี 1994 โดยมาร์ค อัลเลน จากเมืองบอร์ต รัฐวิกตอเรียเมื่อเขาและภรรยาของเขา เวนดี้ เริ่มดำเนินกิจการ Pacific Products, Inc. ในเมืองแมริเอตตา รัฐจอร์เจีย [ ^{21 ] [ 22 ] Pacific} Products เป็นธุรกิจค้าส่งเท่านั้น โดยขายพายให้กับร้านค้าปลีกเครือข่ายทั่วสหรัฐอเมริกา แม้ว่า Pacific Products จะเลิกกิจการไปแล้ว แต่อัลเลนและหุ้นส่วนของเขา เนวิลล์ สตีล ได้เปิดร้าน Australian Bakery Cafe ในเมืองแมริเอตตา ซึ่งเป็นร้านเบเกอรี่ค้าปลีกที่จัดส่งผลิตภัณฑ์ไปทั่วสหรัฐอเมริกาเช่นกัน^{[ 23 ]}

Big Ben Pies ผลิตพายมาตั้งแต่ปี 1969 ในเมืองโอ๊คแลนด์ ประเทศนิวซีแลนด์ และขายพายได้ 13 ล้านชิ้นต่อปี^{[ 24 ]}

ในปี 1977 ในช่วงเวลาที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาเริ่มเข้ามาในนิวซีแลนด์Progressive Enterprisesได้สร้างGeorgie Pie ขึ้นมา ซึ่ง เป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีเมนูหลักเป็นพายเนื้อ พายเหล่านี้ผลิตเป็นล็อตและแช่แข็งที่ โรงงาน Māngere ของ Progressive ร้าน Georgie Pie แห่งแรกเปิดใน Kelston เมือง Aucklandและในช่วงที่รุ่งเรืองที่สุดในกลางทศวรรษ 1990 ได้กลายเป็นเครือข่ายร้านอาหาร 32 แห่งทั่วประเทศนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตาม หลังจากการขยายตัวครั้งใหญ่ Georgie Pie ก็ไม่คุ้มค่าที่จะดำเนินกิจการต่อไป และในที่สุดก็ถูกขายให้กับMcDonald's นิวซีแลนด์ในปี 1996 ร้านสุดท้ายที่ Mission Bay เมือง Auckland ปิดตัวลงในปี 1998 ในเดือนมิถุนายน 2013 McDonald's ได้เริ่มทดลองเปิดตัว Georgie Pie อีกครั้ง โดยขายพายรสชาติเดียว (สเต็กเนื้อบดและชีส) ผ่านร้านอาหาร 11 แห่งใน Auckland และ Hamilton ^{[ 25 ]}

เนื้อสัตว์ที่FSANZ อนุญาต ให้เป็นส่วนประกอบอย่างน้อย 25% ของพายเนื้อ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้ออูฐ ​​เนื้อ กวาง เนื้อแพะ เนื้อกระต่าย เนื้อหมู เนื้อสัตว์ปีก เนื้อกระต่าย และเนื้อแกะ เนื้อจิงโจ้ซึ่งเป็นทางเลือกที่มีไขมันน้อยกว่าก็อาจใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตพายส่วนใหญ่จะระบุ 'เนื้อวัว' ในรายการส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะระบุเพียง 'เนื้อสัตว์' ในรายการแทน FSANZ กำหนดให้พายเนื้อต้องมี "เนื้อ" อย่างน้อย 25% เนื้อรวมถึงกล้ามเนื้อโครงกระดูกของสัตว์ที่ถูกฆ่า ตลอดจนหนัง ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นประสาท เลือด และหลอดเลือดของสัตว์^{[ 26 ]}เครื่องใน (เช่น สมอง หัวใจ ไต ตับ ลิ้น กระเพาะ) ต้องระบุไว้บนฉลาก^{[ 27 ]}

การแข่งขันพายออสเตรเลียยอดเยี่ยมประจำปีเริ่มขึ้นในปี 1989 เพื่อค้นหาพายเนื้อที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ในออสเตรเลีย เพื่อส่งเสริมการผลิตพายที่มีคุณภาพสูงขึ้น และเพื่อพยายามเพิ่มความสนใจของสื่อต่ออาหารชนิดนี้ โดยพายเนื้อมักถูกบดบังด้วยโฆษณาของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่พบเห็นได้ทั่วไป^{[ 28 ]}

การแข่งขันดึงดูดผู้ทำพายหลากหลายรายจากทั่วประเทศออสเตรเลีย^{[ 29 ]}พายสำหรับการแข่งขันจะได้รับการตัดสินแบบไม่เปิดเผยชื่อเพื่อหลีกเลี่ยงอคติต่อเบเกอรี่หรือรัฐใดรัฐหนึ่งโดยเฉพาะ มีการจัดการแข่งขันพายระดับพรีเมียมควบคู่ไปกับการแข่งขันหลัก โดยมีหมวดหมู่สำหรับไส้ต่างๆ เช่น ไก่ อาหารทะเล และแม้แต่พายมังสวิรัติ นอกจากรางวัลหลักแล้ว ยังมีการมอบใบรับรองความเป็นเลิศสำหรับผลงานที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนด รางวัลหลักเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้น โดยมีผู้คนจำนวนมากเดินทางข้ามรัฐเพื่อมาลิ้มลองพายที่ชนะเลิศ^{[ 30 ]}

ในนิวซีแลนด์มีการจัดการแข่งขันพายประจำปีมาตั้งแต่ปี 1997 รางวัล Bakels New Zealand Supreme Pie Awards เป็นการยกย่องผู้ผลิตพายคุณภาพในนิวซีแลนด์ ช่วยให้พวกเขาผลิตพายที่ได้รับรางวัล และยังคงช่วยส่งเสริมและสนับสนุนการพัฒนาในหมวดหมู่การอบขนมประเภทนี้ต่อไป^{[ 31 ]}

พายเหล่านี้ถูกส่งเข้าประกวดใน 11 ประเภท ได้แก่ พายเนื้อสับราดน้ำเกรวี่ พายไก่และผัก พายเนื้อรสเลิศ พายเบคอนและไข่ พายผลไม้รสเลิศ พายสเต็ก ผัก และน้ำเกรวี่ พายสเต็กและชีส พายมังสวิรัติ พายเนื้อสับและชีส พายอาหารทะเล และพายขายส่งเชิงพาณิชย์ พายเหล่านี้ได้รับการตัดสินจากรูปลักษณ์ แป้งพายด้านบนและด้านล่าง ไส้ และรูปทรง^{[ 32 ]}

ในทศวรรษ 1970 มีการกล่าวถึงพายเนื้อในเพลงโฆษณา^{[ 33 ]}ของ General Motors Holden Australia ซึ่งดัดแปลงมาจากเพลงโฆษณา Chevrolet ของ General Motors ในสหรัฐอเมริกา

แฟร์-โก ดิบเบลอร์พลเมืองแห่งฟูเร็กส์ ( ทวีปสุดท้าย ) ใน ชุด ดิสก์เวิลด์ของเทอร์รี แพรตเชตต์มีชื่อเสียงจากการขายพายลอยน้ำ แบบดั้งเดิม ให้กับลูกค้าที่ไม่รู้เรื่อง^{[ 34 ]}

• การแข่งขันพายเนื้อออสเตรเลียสุดยิ่งใหญ่
• นิตยสาร Choice – พายเนื้อ
• ลาก่อน American Pie , หนังสือพิมพ์ The Age , 21 กรกฎาคม 2546