ตูร์ติแยร์
Tourtière ( ภาษาฝรั่งเศสควิเบก : [ tuʁt͡sjaɛ̯ʁ ] ) เป็น อาหาร พายเนื้อแบบฝรั่งเศสแคนาดาที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดควิเบกทำจากเนื้อหมูสับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวสับและมันฝรั่ง บางครั้งอาจใช้เนื้อสัตว์ป่า เช่น เนื้อหมีหรือเนื้อกวาง[ 1 ]เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่าในควิเบก [ 2 ] [ 3 ] นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในนิวบรันสวิกและมีจำหน่ายในร้านขายของชำทั่วแคนาดาตลอดทั้งปี
Tourtière ไม่ได้มีเฉพาะในควิเบกเท่านั้นเป็น อาหาร ฝรั่งเศส-แคนาดาแบบดั้งเดิม ที่เสิร์ฟทั่วแคนาดาและพื้นที่ชายแดนของสหรัฐอเมริกาใน ภูมิภาค นิวอิงแลนด์ของสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะในรัฐเมนโรดไอส์แลนด์เวอร์มอนต์นิวแฮมป์เชียร์และแมสซาชูเซตส์ (เช่นชิโคพีและแอตเทิลโบโร ) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษ ที่ 20 ผู้อพยพจากควิเบกได้นำอาหารจานนี้เข้ามา[ 4 ]
ไม่มีไส้ที่ถูกต้องตายตัว เนื้อสัตว์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่หาได้ในแต่ละภูมิภาค ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล มักใช้ปลา เช่น ปลาแซลมอน ในขณะที่ในพื้นที่ตอนใน มักใช้ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อกระต่าย และเนื้อสัตว์ป่า [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] : 63
Tourtière du Lac-Saint-Jeanได้กลายเป็นอาหารดั้งเดิมและเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาคSaguenayในรัฐควิเบกมาตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่สองและได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงรูปแบบมาหลายครั้ง
ในช่วงศตวรรษที่ 18 " พายทะเล " ได้รับความนิยมในหมู่ชาวอาณานิคมฝรั่งเศสและอังกฤษ และดูเหมือนว่าจะเป็น "ต้นกำเนิดโดยตรงของทูร์ติแยร์แห่งทะเลสาบแซงต์ฌอง" [ 8 ]
Tourtière ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ตัวอย่างของ 'อาหารของผู้ถูกยึดครอง' ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับอิทธิพลจากอังกฤษ ซึ่งเข้ายึดครองควิเบกในปี 1759" [ 9 ]
นิรุกติศาสตร์
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ชื่อ "tourtière" ไม่ได้มาจากไส้ของมัน ซึ่งเชื่อกันอย่างผิดๆ ว่าเดิมทีเป็น "tourte" ซึ่งเป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสของนกพิราบโดยสารที่สูญพันธุ์ไปแล้วในอเมริกาเหนือ สามารถพิสูจน์ได้หลายวิธี รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามีอาหารชื่อเดียวกันนี้ในบางส่วนของฝรั่งเศสมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ข้อเท็จจริงที่ว่าการใช้คำแทนความหมาย ง่ายๆ อธิบายว่าทำไมจานพายจึงกลายเป็นพาย (ไม่ต่างจากหม้อตุ๋นซึ่งตามรากศัพท์หมายถึงกระทะ ) และข้อเท็จจริงที่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านภาษาไม่เห็นด้วยกับรากศัพท์ของชื่อนก[ 10 ]
ประเภทของทูร์ติแยร์
ซาเกอเนย์-ลัก-แซงต์-ฌอง และควิเบกตะวันออก
ทูร์ติแยร์ของ พื้นที่ ซาเกอเนย์-ลัก-แซงต์-ฌองและควิเบกตะวันออกเป็นพายเนื้อแบบอบช้าๆ ที่ทำจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ต่างๆ (มักรวมถึงเนื้อสัตว์ป่าหรือไก่งวง) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ[ 11 ]
ในพื้นที่อื่นๆ ของควิเบกและแคนาดา พายเนื้อชนิดนี้บางครั้งถูกเรียกในภาษาฝรั่งเศสและภาษาอังกฤษว่าTourtière du Lac-Saint-Jeanหรือtourtière saguenéenneเพื่อแยกแยะออกจากพายเนื้อชนิดอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อบด อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ซาเกอเนย์-ลาค-แซงต์-ฌอง พายเนื้อชนิดต่างๆ ที่ทำจากเนื้อบดมักถูกเรียกว่า "pâté à la viande" ("พายเนื้อ") ในขณะที่ชื่อ "tourtière" นั้นสงวนไว้สำหรับพายเนื้อท้องถิ่นเท่านั้น
มอนทรีออล
ทูร์ติแยร์ในมอนทรีออลทำจากเนื้อหมูบดละเอียดเท่านั้น (ซึ่งอาจหาได้ยากเพราะที่อื่นมักบดหยาบเกินไป) จะเติมน้ำลงไปในเนื้อหลังจากทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้ว และ ใส่ ผงอบเชยและกานพลูเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลายคนนิยมใช้ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรส แต่ก็มักรับประทานทูร์ติแยร์กับน้ำเชื่อมเมเปิลหรือกากน้ำตาลหรือแยมแครนเบอร์รี ด้วยเช่นกัน
แม้ว่าจะไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทูร์ติแยร์ต้นตำรับและทูร์ติแยร์ดูลาค-แซงต์-ฌอง แต่ทูร์ติแยร์ในรูปแบบนี้ก็สามารถพบได้ทั่วไปในแคนาดาและพื้นที่โดยรอบเช่นกัน
แมนิโทบา
ทูร์ติแยร์ (Tourtière) เป็นส่วนสำคัญของอาหารในเทศกาลวันหยุดสำหรับชาวฝรั่งเศสแคนาดาในย่านเซนต์โบนิเฟซและเซนต์นอร์เบิร์ต ในเมืองวินนิเพ กรวมถึงใน พื้นที่ ชนบทที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส ในรัฐแมนิโทบา เนื้อที่นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลจะถูกปรุงรสด้วย เครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่นโหระพา ลูกจันทน์เทศ กานพลูอบเชย เกลือขึ้นฉ่ายมัสตาร์ดแห้งเกลือและพริกไทย
อะคาเดีย
ตูร์ติแยร์แบบ อะคาเดียนหรือปาเต้ อา ลา เวียนด์ (ปาเต้ หมายถึง หม้อตุ๋นหรือพาย) คือพายหมูที่อาจมีไก่ กระต่าย และเนื้อวัวด้วย[ 12 ]ปาเต้ อา ลา เวียนด์ มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคในนิวบรันสวิกโนวาสโกเชียและเกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ดในเปอตี-โรเชอร์และแคมป์เบลล์ตัน อาหารจานนี้ปรุงในจานพายขนาดเล็กและเรียกว่า เปอตีต์ โคชง (หมูน้อย) [ 12 ]
ดูเพิ่มเติม
เว็บไซต์อาหาร
- ↑ Geis, DR (2019). Read My Plate: The Literature of Food . Lexington Books. หน้า 3. ISBN 978-1-4985-7444-0สืบค้นข้อมูลเมื่อ วัน ที่9 มิถุนายน 2562
- ↑เวเวอร์แมน, ลูซี่ (20-12-2554). "ตูร์ติแยร์" . ลูกโลกและจดหมาย .
- ↑คลาร์ก, เอดี (มกราคม 2010). "สุดยอดเชฟ: พายเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสแคนาดาเป็นมรดกตกทอดของครอบครัว"นิตยสารแยงกี้
- ↑ Dojny, Brooke (1999). New England Home Cooking: 350 recipes from town and country, land and sea, hearth and home . Boston: Harvard Common Press. หน้า186. ISBN 9781558327573.
- ↑ "ตูร์ติแยร์" . ข้อมูลของกุ๊ก 12-03-2553 . สืบค้นเมื่อ11 กันยายน 2555 .
- ↑ แคสเซลแมน, วิลเลียม จี . "ทูร์ติแยร์และออมเล็ต: อาหารที่ตั้งชื่อตามอุปกรณ์ทำอาหาร"คำศัพท์แคนาดาประจำวันของบิล แคสเซลแมน เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 29 มกราคม 2013 สืบค้นเมื่อ10 พฤศจิกายน 2012
- ↑ Julian, Armstrong (2014). Made in Quebec: A Culinary Journey . Toronto: HarperCollins. ISBN 978-1-44342-531-5.
- ↑ Jean-Pierre Lemasson ใน Cooke, Nathalie, บรรณาธิการ. What's to Eat?: Entrées in Canadian Food History . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย McGill-Queen's, 2009, หน้า 109
- ↑ซิฟตัน, แซม (7 ธันวาคม 2016). "เพลงคริสต์มาสแบบฝรั่งเศส-แคนาดา" . เดอะนิวยอร์กไทมส์แม็ กกาซีน . สืบค้นเมื่อ27 มิถุนายน 2020 .
- ↑ "ตูร์ติแยร์" . ParlureQuébec.com (เป็นภาษาฝรั่งเศส) สืบค้นเมื่อ2025-12-29 .
- ↑ Jorghnasse, Ms. C, สูตร Tourtière Saguenay-Lac-Saint-Jean แท้ๆ
- 1 2 "อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของชาวอะคาเดียนมีอะไรบ้าง?"พิพิธภัณฑ์อะคาเดียนแห่งเกาะพรินซ์เอ็ดเวิร์ดสืบค้นเมื่อ7 มกราคม 2022
ลิงก์ภายนอก
- "การถกเถียงเรื่องทูร์ติแยร์"ในคลังข้อมูลของ CBC (ไฟล์เสียง)
- Tourtière Recipeสูตรสำหรับทัวร์เทียร์แบบดั้งเดิม