บับก้า

ช็อกโกแลตบาบก้า
ชื่อเรียกอื่น	อูกัต ชมาริม
พิมพ์	เวียนโนเซอรี
แหล่งกำเนิด	ชุมชนชาวยิวในโปแลนด์ และ ยูเครนตะวันตก[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
การเปลี่ยนแปลง	บับก้าช็อกโกแลต อบเชยบับก้า บับก้าชีสหวาน
สื่อ: บับก้า

บาบก้าเป็นเค้กหรือขนมอบ หวานแบบถักเปีย ที่มีต้นกำเนิดมาจากชุมชนชาวยิวในโปแลนด์และยูเครนตะวันตก^{[ 4 ] [ 5 ]}ทำจาก แป้งที่ขึ้นฟูด้วย ยีสต์นำมารีดและทาไส้ จากนั้นม้วนและถักเปียก่อนนำไปอบ ไส้แบบดั้งเดิมได้แก่แยมหรือถั่ว แต่ปัจจุบันมีไส้ช็อกโกแลตอบเชยผลไม้ หรือชีส สามารถทำโดยใช้เนย หรือหากต้องการให้เป็นแบบปราศจากสารก่อภูมิแพ้สามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนได้

เป็นที่นิยมในชุมชนชาวยิวทั่วโลก ซึ่งรู้จักกันในชื่อเค้กยีสต์หรือ Ugat Shmarim ( עוגת שמרים ) ^{[ 6 ]}นอกจากนี้ยังได้รับความนิยมในชุมชนที่ไม่ใช่ชาวยิวอีกด้วย

เค้กนี้ยังเป็นต้นกำเนิดของบาบาโอรัม ของฝรั่งเศส (และบับบา ของเนเปิลส์ ) ผ่านทางกษัตริย์สตานิสลาฟ เลสซ์ชินสกีแห่งโปแลนด์ที่ลี้ภัยอยู่ในเมืองวิสเซมบูร์ก แคว้นลอร์เรน ประเทศฝรั่งเศส ในศตวรรษที่ 18 ^{[ 7 ]}

บาบก้าพัฒนาขึ้นในโปแลนด์และต่อมาในชุมชนชาวยิวของยุโรปกลางและยุโรปตะวันออกในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ^{[ 8 ]} แป้ง ชาลาห์ส่วนเกินจะถูกม้วนกับแยมผลไม้หรืออบเชยแล้วอบเป็นก้อนพร้อมกับชาลาห์^{[ 2 ]} เดิมทีไม่ได้ใช้ ช็อกโกแลตเนื่องจากหาได้ยาก^{[ 9 ]}บาบก้าช็อกโกแลตน่าจะเป็นสิ่งที่พัฒนาขึ้นในอเมริกาช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ^{[ 3 ]}เพื่อให้เป็นพาเรฟ สูตรดั้งเดิมจึงใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย^{[ 10 ]}

ชื่อของมัน (แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารจานนั้นเอง) อาจเกี่ยวข้องกับ เค้กอีสเตอร์ชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์และยูเครน ซึ่งรู้จักกันในชื่อbabaหรือbabkaซึ่งเป็นคำย่อที่แปลว่า "คุณยาย" ^{[ 2 ]}

แม้ว่าบาบก้าของโปแลนด์และยูเครนจะมีความหมายเหมือนกันกับบาบก้าของชาวยิว แต่รูปลักษณ์และวิธีการเตรียมบาบก้าแต่ละแบบนั้นแตกต่างกันอย่างมาก บาบก้าของยุโรปตะวันออกเป็นที่รู้จักจากรูปทรงสูง อ้วน และมีขอบหยักที่ทำในกระทะแบบดั้งเดิม ชวนให้นึกถึงกระโปรงของคุณยาย ในขณะที่บาบก้าแบบที่ผู้อพยพนำมายังนิวยอร์กนั้นประกอบด้วยเส้นแป้งยีสต์ที่อุดมสมบูรณ์ถักทอเข้าด้วยกันและอบในพิมพ์ขนมปัง^{[ 4 ] [ 3 ]}

ขนมบาบก้าของชาวยิวแทบจะไม่เป็นที่รู้จักนอกชุมชนชาวยิวโปแลนด์จนกระทั่งช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ร้านเบเกอรี่สไตล์ยุโรปเริ่มนำเสนอขนมชนิดนี้ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ในอิสราเอลและสหรัฐอเมริกา นอกจากช็อกโกแลตแล้ว ไส้ต่างๆ เช่น เมล็ดป๊อปปี้อัลมอนด์บด ชีส และอื่นๆ ก็ได้รับความนิยม และเบเกอรี่บางแห่งเริ่มโรยหน้าด้วยสตรอยเซล [ ^{2 ] ใน}ศตวรรษที่ 21 ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในชุมชนที่ไม่ใช่ชาวยิว^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

แป้งบาบก้าจะถูกรีด แบ่งครึ่ง แล้วถักเปียเพื่อสร้างเป็นชั้นของขนมปังและไส้

ประกอบด้วยแป้งที่เสริมคุณค่าคล้ายกับชาลาห์หรือแป้งลามิเนตคล้ายกับครัวซองต์ [ ^{5 ] จาก}นั้นนำแป้งมารีดและทาด้วยไส้หวานหลากหลายชนิด เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาลอบเชย แอปเปิ้ล ชีสหวานมอห์นหรือลูกเกด แล้วถักเป็นเปียแบบเปิดหรือแบบปิด และราดด้วยน้ำเชื่อมเพื่อคงความสดใหม่และทำให้ขนมปังชุ่มชื้นมากขึ้น^{[ 14 ]}บางครั้งอาจโรยหน้าด้วยสตรอยเซล^{[ 9 ]}

บาบก้า สไตล์อิสราเอล ( עוגת שמרים ) ทำด้วยไส้ที่หลากหลายกว่า ไส้ที่นิยมที่สุดคือช็อกโกแลต ซึ่งมักจะเสิร์ฟคู่กับHashachar Ha'ole , mohnและชีสหวานที่มักทำด้วยgvina levanaโดยทั่วไปจะมีรสหวาน อย่างไรก็ตามแบบรสเค็มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยมักมีlabnehและza'atarเป็น ส่วนประกอบ ^{[ 15 ]}นอกจากนี้ยังมักอบเป็นขนมอบชิ้นเล็กๆ ที่มีรูปร่างคล้ายดอกกุหลาบ^{[ 16 ]}

มันฝรั่งบาบก้า ( babka ziemniaczana ) ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากมันฝรั่งกลายเป็นอาหารหลักในศตวรรษที่ 19 เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในภูมิภาคพอดลาเคีย ของโปแลนด์ และเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายทั้งในโปแลนด์และเบลารุส^{[ 17 ]}

ตอน " The Dinner Party " ของSeinfeldกล่าวถึงบาบก้าทั้งรสช็อกโกแลตและรสซินนามอนอย่างกว้างขวาง โดยตัวละครElaine Benesแสดงความผิดหวังที่อบเชยถูกมองว่าเป็น "บาบก้าที่ด้อยกว่า" ซึ่งJerry Seinfeldอุทานว่า "อบเชยสู้บาบก้าไม่ได้!" ^{[ 18 ] [ 19 ]}ฉากนี้มักถูกอ้างถึงโดยนักวิจารณ์อาหารเมื่อพูดถึงบาบก้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำพูดของ Elaine ที่ว่า "ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าบาบก้าแล้ว" ^{[ 20 ] [ 21 ]}

ในปี 2020 บิล แอดดิสัน จาก หนังสือพิมพ์ลอสแอนเจลิสไทมส์เรียกเบเกอร์ ชิมิ แอรอน ว่า "ราชาแห่งบาบก้าในอนาคต" ^{[ 22 ] [ 23 ]}นวัตกรรมของแอรอน ได้แก่ การเพิ่มเปลือกส้มและกลีบกุหลาบ และการนำมรดกทางวัฒนธรรมอียิปต์ อิรัก และเยเมนของเขามาใช้ในสูตรบาบก้าแบบคาว^{[ 23 ]}

• อาหารยิว
• อาหารโปแลนด์
• เวียนโนเซอรี
• รัมบาบา
• ชาลาห์

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับบาบก้า (ขนมปังถักเปียของชาวยิว )

ค้นหาคำว่า babkaใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

• วิดีโอแสดงวิธีการเตรียมช็อกโกแลตบาบก้า
• ไขปริศนาขนมบาบก้ากับคริส แคร์สโนน ในรายการ New York Live TV