แยมเบคอน

คอร์ส	เครื่องปรุงรส
ส่วนประกอบหลัก	เบคอน
สื่อ:แยมเบคอน

แยมเบคอนเป็นเครื่องเคียงที่ ทำจาก เบคอนสับที่ปรุงสุกและสะเด็ดน้ำแล้ว นำไปเคี่ยวไฟอ่อนกับหัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายแดง เป็นส่วนหนึ่งของกระแสความนิยมเบคอน^{[ 1 ]}คิดค้นขึ้นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ในปี 2550 และปัจจุบันเสิร์ฟกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย รวมถึงใช้เป็นเครื่องทาขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

มีเครื่องเทศและรสชาติหลากหลายให้เลือกในปัจจุบัน^{[ 2 ]}

Josh Henderson จากSkillet Street Foodsในซีแอตเติลได้สร้างแยมเบคอนสำหรับรถขายอาหารของเขา^{[ 3 ]}และขายมาตั้งแต่ปี 2007 เป็นอย่างน้อย^{[ 4 ​​] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}สูตรของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องเคียงสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ที่ ร้านอาหาร Father's OfficeของSang Yoonซึ่งประกอบด้วยหัวหอมคาราเมลและ "เบคอนคอมโพต" ^{[ 8 ]} Henderson กล่าวว่าเขาใช้เวลาสี่ปีในการปรับปรุงสูตรแยมเบคอน โดยเน้นรสชาติของเนื้อหมูมากกว่าหัวหอม เขาเสิร์ฟมันเป็น "ซอสพิเศษ" บนแฮมเบอร์เกอร์ในรถขายอาหารของเขา^{[ 3 ]} Henderson ยังขายแยมเบคอนในขวดโหล และในปี 2008 มันถูกขายผ่านคู่มือของขวัญวันหยุด ของ Martha Stewart และ Real Simple ^{[ 7 ]}คนอื่นๆ ก็เริ่มผลิตมันตั้งแต่นั้นมา^{[ 9 ] [ 10 ]}

ในปี 2013 บรูซ เครเมอร์ ได้แนะนำแยมเบคอนให้กับเชฟไมเคิล โอราเชฟสกี และโอราเชฟสกีก็เริ่มเสิร์ฟแยมเบคอนที่ร้านอาหารของเขา^{[ 11 ]}พวกเขาเปิดตัวแคมเปญบนKickstarterเพื่อระดมทุนสำหรับธุรกิจ The Bacon Jams ซึ่งผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ในปี 2014 พวกเขาได้รับการติดต่อจากQVCให้ขายผลิตภัณฑ์ทางออนไลน์ ซึ่งจำเป็นต้องผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานในปริมาณมากและได้รับการอนุมัติจากUSDAพวกเขาขายแยมเบคอนได้ 60,000 ขวดภายใน 6 นาทีบน QVC ^{[ 12 ]}บริษัทเปลี่ยนชื่อแบรนด์เป็น TBJ Gourmet ในปี 2016 ^{[ 13 ]}ภายในปี 2017 ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกขายในร้านค้าปลีก 1,500 แห่งและร้านอาหารเกือบ 1,000 แห่ง^{[ 14 ]}และภายในปี 2022 ก็มีการกระจายสินค้าไปยังอุตสาหกรรมอาหารในวงกว้างผ่านทางSysco ^{[ 15 ]}ภายในปี 2026 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัดจำหน่ายโดยUS FoodsและKeHE ด้วย ^{[ 16 ]}

เครือร้านอาหารระดับชาติเริ่มนำเสนอแยมเบคอนในช่วงปี 2020 โดยมักจะเป็นโปรโมชั่นจำกัดเวลา: SonicและRed Robinในปี 2021; ^{[ 17 ] [ 18 ]} Denny'sในปี 2023 และ 2024; ^{[ 19 ] [ 20 ]} Dairy QueenและBurger Kingในปี 2024; ^{[ 21 ] [ 22 ]} Applebee'sในปี 2025; ^{[ 23 ]}และDunkin' Donutsในปี 2025 ^{[ 24 ]}ภายในปี 2024 แยมเบคอนก็ถูกจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายพันแห่งเช่นกัน^{[ 25 ]}

นอกจาก TBJ แล้ว ปัจจุบันยังมีแบรนด์อื่นๆ อีกมากมายที่นำเสนอแยมเบคอน รวมถึงStonewall Kitchenด้วย^{[ 26 ]}

แยมเบคอนทำโดยการนำเบคอนสับมาปรุงสุก สะเด็ดน้ำมันออกให้มากที่สุด แล้วนำไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ กับหัวหอมสับ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ และพริกไทยดำ^{[ 7 ]}กระเทียมน้ำเชื่อมเมเปิลและน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ก็เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้เช่นกัน ส่วนผสมที่ใช้น้อยกว่า ได้แก่ วิสกี้เบอร์เบิน กาแฟชง ไทม์ และเกลือ^{[ 27 ]}แยมเบคอนไม่ใช่แยมเนื้อเนียน แต่มีชิ้นเบคอนและส่วนผสมอื่นๆ อยู่ในน้ำเคลือบเหนียวๆ^{[ 28 ]}พ่อครัวบางคนใช้เครื่องปั่นอาหารเพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น^{[ 29 ]}แยมเบคอนสำเร็จรูปมักจะเนียนกว่าแยมที่ทำเองที่บ้าน

เบคอนสูตรดั้งเดิมของ Skillet Street ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจากเบคอน 36% และน้ำตาล 11% ^{[ 30 ]}ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์เชิงพาณิชย์อื่นๆ อาจมีโปรตีนและไขมันจากเบคอนในปริมาณเล็กน้อยถึง 17% และน้ำตาล 35–66% ^{[ 31 ]}สูตรอาหารบนเว็บมีเบคอนดิบมากกว่าน้ำตาล 4–6 เท่าเมื่อเทียบตามน้ำหนัก^{[ 27 ]}เนื่องจากเบคอนที่ปรุงสุกแล้วมีน้ำหนักประมาณ 30% ของเบคอนดิบ ดังนั้นแยมเบคอนจึงมีเบคอนมากกว่าน้ำตาลประมาณ 1.2–1.8 เท่า^{[ 32 ]}

แตกต่างจากแยมผลไม้แยมเบคอนดั้งเดิมไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเก็บรักษาได้นานโดยการบรรจุกระป๋องที่บ้านแม้ว่าจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาลก็ตาม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้^{[ 33 ]}โรคที่เกิดจากอาหารจากแยมเบคอนมีสาเหตุมาจากการแช่เย็นที่ไม่เพียงพอ^{[ 34 ]}

แยมเบคอนเชิงพาณิชย์ได้รับการปรุงแต่งและแปรรูปให้สามารถเก็บรักษาได้นานจนกว่าจะเปิดใช้^{[ 35 ]}

มีผลิตภัณฑ์เนื้อหมูทาขนมปังหลายชนิดที่คล้ายกับแยมเบคอนอยู่บ้าง เช่น'nduja ของอิตาลี ( Calabria ) , verhackert ของออสเตรีย (Styria) , mettwurstและteewurst ของเยอรมันผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบ่มหรือเป็นผลิตภัณฑ์ดิบ ไม่ได้ปรุงสุกเหมือนแยมเบคอนrillettes ของฝรั่งเศส ( Touraine ) เป็นคอนฟิต ที่หั่นฝอย ซึ่งอาจทำจากเนื้อหมูและเกลือ แต่ไม่ได้ปรุงรสอื่นใดBalzacเคยเรียกมันว่า "brune confiture" หรือ 'แยมสีน้ำตาล' ^{[ 36 ]}ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีเนื้อกรอบ ไม่มีรสหวาน และไม่มีใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่จะรับประทานเป็นชาร์คูเทอรีกับขนมปัง

• รายการสเปรด

• หน้าหลักของ TBJ Gourmet