Baileys Irish Creamเป็นเหล้าที่ทำจากครีมโกโก้และวิสกี้ไอริชผสมกับน้ำมันพืช Baileys ผลิตโดยDiageoที่ Nangor Road ในดับลินประเทศไอร์แลนด์ และที่Malluskในไอร์แลนด์เหนือเป็นไอริชครีมต้นตำรับ คิดค้นโดยทีมงานที่นำโดยTom Jagoในปี 1971 สำหรับGilbeys of Ireland ; Diageo เป็นเจ้าของเครื่องหมายการค้า มี ปริมาณ แอลกอฮอล์ ที่ระบุไว้ 17% โดยปริมาตร^{[ 1 ]}

Baileys Irish Cream ถูกสร้างขึ้นในลอนดอนโดยTom Jago ผู้บริหารด้านการโฆษณา [ ^{2 ]}โดยทำงานตามคำสั่งทางการตลาดที่ออกโดยGilbeys of Ireland ซึ่ง ^เป็นแผนกหนึ่งของInternational Distillers & Vintners Gilbeys กำลังมองหาสิ่งที่จะนำเสนอสู่ตลาดต่างประเทศ กระบวนการค้นหาผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นในปี 1971 และการวิจัยการผลิตเริ่มต้นอย่างจริงจังหลังจากที่ที่ปรึกษา David Gluckman, Hugh Seymour-Davies และ Mac Macpherson ^{[ 3 ]}ได้คิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากวิสกี้ไอริชและครีมซึ่งพวกเขากล่าวว่า "รสชาติไม่รุนแรง" ^{[ 2 ] [ 4 ]} David Gluckman ยังเป็นผู้คิดชื่อ "Baileys" ตามชื่อ "Bailey's Bistro" ร้านอาหาร เล็กๆ ที่อยู่ใต้สำนักงานของพวกเขาในGreek Street , Soho , LondonถัดจากผับPillars of Hercules ^{[ 5 ] [ 2 ]}

สูตรของ Baileys ได้รับแรงบันดาลใจส่วนหนึ่งมาจากการมีแอลกอฮอล์จากโรงกลั่นที่ขาดทุน (เป็นส่วนหนึ่งของ International Distillers & Vintners และอาจจะเป็น W&A Gilbey) ^{[ 6 ]}และความต้องการที่จะใช้ครีมส่วนเกินจากธุรกิจอื่นExpress Dairiesซึ่งเป็นของGrand Metropolitanอันเป็นผลมาจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของนมพร่องมันเนย^{[ 7 ]} ส่วนผสมประกอบด้วยแอลกอฮอล์ ครีม และผงเครื่องดื่มนมช็อกโกแลตNesquikที่ผลิตโดยNestle [ ^{7 ] กระบวนการคิดค้นสูตรเริ่มต้นใช้ เวลา}ประมาณ 45 นาที^{[ 2 ]}

Baileys เปิดตัวในปี 1974 ในฐานะไอริชครีม ตัวแรก ในตลาด ชื่อนี้มาจากชื่อร้านอาหารของ John Chesterman ซึ่งอนุญาตให้ W&A Gilbey ใช้ชื่อนี้ได้ ลาย เซ็น RA Bailey ที่เป็น ชื่อสมมติได้รับแรงบันดาลใจจากโรงแรม The Bailey'sในลอนดอน^{[ 8 ] [ 9 ]} แม้ว่า เครื่องหมายการค้าจดทะเบียนจะละเว้นเครื่องหมายอะพอสโทรฟีก็ตาม

ครีมและวิสกี้ไอริชจากโรงกลั่นต่างๆ^{[ 10 ]}ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อสร้างอิมัลชันโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์ที่มีน้ำมันพืชกลั่น กระบวนการนี้ป้องกันการแยกตัวของแอลกอฮอล์และครีมระหว่างการเก็บรักษา Baileys มีสูตรสารสกัดโกโก้ที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งทำให้ Baileys มีลักษณะและกลิ่นรสช็อกโกแลต[ ^{11 ] ไม่}ทราบจำนวนส่วนผสมอื่นๆ แต่รวมถึงสมุนไพรน้ำตาล^{[ 12} ] วานิล^ลาและคาราเมล^{[ 13 ]}

ตามที่ผู้ผลิตระบุไว้ ไม่จำเป็นต้องใส่สารกันบูด เนื่องจากแอลกอฮอล์ช่วยรักษาสภาพของครีมอยู่แล้ว ครีมที่ใช้ในเครื่องดื่มนี้มาจาก บริษัท Tirlánซึ่งเป็นบริษัทผลิตภัณฑ์นมของไอร์แลนด์ โรงงานของ Tirlán ในเมืองเวอร์จิเนียเคาน์ตีคาวานผลิตนมผงที่มีไขมันสูงและครีมสดหลากหลายชนิด และเป็นผู้จัดหาครีมหลักให้กับเหล้า Baileys Irish Cream Liqueurs มานานกว่า 30 ปี ในช่วงเวลาที่มีงานยุ่ง Tirlán ยังจัดหาครีมจากโรงงาน Ballyragget ในเมืองคิลเคนนีอีกด้วย ขวดของ Baileys ผลิตขึ้นที่โรงงาน Encirc Glass Plant ในเมืองเดอร์รีลิน เคาน์ตีเฟอร์มานาห์ เพียงแห่งเดียว

ผู้ผลิตอ้างว่า Baileys Irish Cream มีอายุการเก็บรักษา 24 เดือน และรับประกันรสชาติเป็นเวลาสองปีนับจากวันที่ผลิต ไม่ว่าจะเปิดหรือยังไม่เปิด แช่เย็นหรือไม่ก็ตาม เมื่อเก็บให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิระหว่าง0 ถึง 25 °C (32 ถึง 77 ^° F) [ ^{14 ]}  

เช่นเดียวกับนม ครีมจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับกรดอ่อนๆ นมและครีมมีเคซีนซึ่งจะจับตัวเป็นก้อนเมื่อผสมกับกรดอ่อนๆ เช่น มะนาวน้ำโทนิคหรือไวน์เล็กน้อย แม้ว่าผลลัพธ์นี้จะไม่เป็นที่พึงประสงค์ในสถานการณ์ส่วนใหญ่ แต่ค็อกเทลบางชนิด (เช่น ซีเมนต์มิกเซอร์ ซึ่งประกอบด้วยเบลีย์หนึ่งช็อตผสมกับน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวฝาน) กลับกระตุ้นให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนโดยเฉพาะ

ในปี พ.ศ. 2546 Bailey & Co. เปิดตัว Baileys Glide ซึ่งมุ่งเป้าไปที่ ตลาด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผสมน้ำผลไม้และได้ยุติการผลิตในปี พ.ศ. 2549 ^{[ 15 ]}

ในปี 2548 Baileys ได้เปิด ตัวรสชาติ ช็อกโกแลตมิ้นต์และครีมคาราเมลที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 17% โดยเริ่มแรกวางจำหน่ายในสนามบินในสหราชอาณาจักร และต่อมาได้วางจำหน่ายในตลาดทั่วไปของสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และแคนาดาในปี 2549

ในปี 2008 Baileys ได้ออกรสชาติกาแฟหลังจากประสบความสำเร็จกับรสชาติก่อนหน้านี้ ตามมาด้วยรสชาติเฮเซลนัทในปี 2010 ^{[ 16 ]}บริษัทได้ทดลองจำหน่าย Baileys Gold ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมในสนามบินหลายแห่งในยุโรปในปี 2009 ^{[ 17 ]} Baileys Gold ยังวางจำหน่ายในตลาดญี่ปุ่นด้วย^{[ 18 ]}ในปี 2011 Baileys ได้เปิดตัวรสชาติบิสกอตติ และผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมภายใต้แบรนด์ย่อย Baileys Chocolat Luxe ซึ่งเป็นการผสมผสานช็อกโกแลตเบลเยียมกับ Baileys ในปี 2013 บริษัทได้วางจำหน่ายรสชาติวานิลลา-อบเชยในตลาดสหรัฐอเมริกาในปี 2013 และเปิดตัวรสชาติอื่นๆ เช่น ฟักทองเครื่องเทศ เอสเพรสโซ และคาราเมลเค็มในปีถัดมา^{[ 19 ]}

ตั้งแต่ปี 2016 ถึง 2018 Baileys Coffee Mocha และ Latte มีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องทั่วสหราชอาณาจักรและยุโรป ในปี 2017 Baileys ได้เปิดตัว เหล้า รสฟักทองสไปซ์รวมถึง Baileys Almande ที่เป็นมิตรกับผู้ทานวีแกน ซึ่งอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของ "น้ำมันอัลมอนด์หวาน น้ำตาลอ้อย และวานิลลาแท้เล็กน้อย" ^{[ 20 ]}

Baileys ยังคงออกผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ได้แก่ Strawberries & Cream (2018), ^{[ 21 ]} Red Velvet Cupcake (2019), ^{[ 22 ]} Apple Pie (2020), ^{[ 23 ]} Pina Colada (2021 & 2023), ^{[ 24 ]} S'more (2022), ^{[ 25 ]} Vanilla Mint Shake (2023), ^{[ 26 ]} Cinnamon Churros (2024), ^{[ 27 ]} Cinnamon Swirl (2025), ^{[ 28 ]}และ Terry's Chocolate Orange (กันยายน 2025)

• ไอริชครีม
• กาแฟไอริช

• เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
• เรื่องราวเกี่ยวกับการประดิษฐ์เบลีย์