บินแดตต็อก

บินแดตต็อกทอดที่ตลาดกวางจัง
ชื่อเรียกอื่น	แพนเค้กถั่วเขียว นกดูบูชิมเก นกดูจอน นกดูจอนบยอง นกดูจิจิม
พิมพ์	บุชิมแก
แหล่งกำเนิด	เกาหลี
อาหารที่เกี่ยวข้อง	อาหารเกาหลี
ส่วนประกอบหลัก	ถั่วเขียว
พลังงานจากอาหาร(ต่อ 1 หน่วยบริโภค)	35  กิโลแคลอรี (150  กิโลจูล ) [ 1 ]
ชื่อเกาหลี
ฮันกุล	빈떡
อาร์อาร์	บินแดตต็อก
นาย	พินแดตทอก
ไอพีเอ	[pin.dɛ̝.t͈ʌk̚]
สื่อ: บินแดตต็อก

บินแดตต็อก (ภาษาเกาหลี :  빈대떡 ) หรือแพนเค้กถั่วเขียว เป็น บุชิมแก (แพนเค้กเกาหลี)ชนิดหนึ่ง ที่มีต้นกำเนิดใน จังหวัดพยองอัน [ ^{2 ] [ 3 ] ทำ}โดยการบดถั่วเขียว ที่แช่น้ำ แล้ว เติมผักและเนื้อสัตว์ แล้วนำไปทอดในกระทะจนเป็นรูปทรงกลมแบน ^{[ 4 ]}

Bindae-tteokปรากฏครั้งแรกภายใต้ชื่อpincya ( 빈쟈 ) ในหนังสือคู่มืออาหารและเครื่องดื่มทำเองซึ่งเป็นตำราอาหารที่เขียนโดยChang Kyehyangใน ปี ค.ศ. 1670 ^{[ 5 ]}คำนี้ดูเหมือนจะมาจากpingcya ( 빙쟈 ) ซึ่ง เป็นการถอดเสียง ภาษาเกาหลีกลางของคำฮันจา餠𩜼โดยอักษรตัวแรกออกเสียงว่าbǐngและหมายถึง "อาหารรูปทรงกลมแบนคล้ายแพนเค้ก" ^{[ 6 ] [ 7 ]}การออกเสียงและความหมายของอักษรตัวที่สองยังไม่เป็นที่ทราบ^{[ 8 ]} Tteok ( 떡 ) หมายถึงเค้กนึ่ง ต้ม หรือทอด (โดยปกติจะเป็นเค้กข้าว แต่ในกรณีนี้เป็นแพนเค้ก)

ใน สมัย โชซอน (ค.ศ. 1392–1897) ครัวเรือนที่ร่ำรวยจะแจกจ่ายบินแดตต็อกให้กับคนยากจนที่มารวมตัวกันอยู่นอกประตูใหญ่ทางใต้ของกรุงโซลในช่วงเวลาที่ยากลำบาก^{[ 9 ]}

Bindaetteok มักถูกรับประทานในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะฮวางแฮและเกาะพยองอัน^{[ 10 ]}

ตลาดกวางจังก่อตั้งขึ้นในปี 1905 และเป็นหนึ่งใน ตลาดขายอาหารริมทาง ถาวร แห่งแรก ในพื้นที่ ตลาดส่วนใหญ่จะเปิดเพียงไม่กี่วัน แต่ตลาดกวางจังเปิดทุกวันนับตั้งแต่ก่อตั้ง ปัจจุบันเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ขายบินแดตต็อก^{[ 11 ]}

บินแดตต็อกทำจากแป้งถั่วเขียว สอดไส้ด้วยผักบุ้งหมูถั่วงอก และกิมจิกะหล่ำปลี (เบชูกิมจิ)

ในการทำไส้สำหรับบินแดตต็อกนำเฟิร์นที่แช่น้ำแล้วมาหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ผสมกับหมูสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วต้น หอม ซอย กระเทียมสับ พริกไทยดำป่น และน้ำมันงา ส่วนถั่วงอกนั้นล้างให้สะอาด ลวก แล้วหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันงา กิมจิจะแกะไส้ออกแล้วบีบเอาไส้และน้ำส่วนเกินออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน

ถั่วเขียวที่ล้าง แช่น้ำ และปอกเปลือกแล้ว นำมาบดกับน้ำและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อทำเป็นแป้งชุบ

ตักแป้งถั่วเขียวลงบนกระทะร้อนที่ทาด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหารในปริมาณมาก ตามด้วยไส้ แล้วเทแป้งอีกชั้นทับลงไป สุดท้ายโรยหน้าด้วยพริกหยวกเขียวและแดงหั่นเฉียง นำแป้งไปทอดในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ประกอบด้วยซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำ และถั่วสนบด^{[ 1 ]}

• 
  ส่วนผสมสำหรับบินแดตต็อก
• 
  บินแดตต็อกทอดกระทะ
• 
  บินแดตต็อก
• 
  บินแดตต็อก (อาหารริมทาง )

บินแดตต็อกถูกเตรียมและจำหน่ายในตลาดริมทางแบบดั้งเดิม เช่น ตลาดกวางจังในกรุงโซล ได้รับความนิยมในระดับนานาชาติมากขึ้นเมื่อ ผู้ขาย บินแดตต็อกได้รับการนำเสนอในสารคดีชุดStreet Food ทาง Netflix ในปี 2019 ^{[ 12 ]}สารคดีชุดนี้เน้นวัฒนธรรมอาหารริมทางของเกาหลีและผู้ขายที่ดำเนินกิจการในตลาดกวางจัง ซึ่งบินแดตต็อกเป็นอาหารหลัก

การเปิดรับทั่วโลกทำให้การท่องเที่ยวและความสนใจในตลาดอาหารริมทางของเกาหลีเพิ่มมากขึ้น โดยตลาดกวางจังกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั้งจากนักท่องเที่ยวในประเทศและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ต้องการลองชิมอาหารแบบดั้งเดิม^{[ 12 ]}

วิกิมีเดียคอมมอน ส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับBindaetteok

• พาจอน
• กัมจาจอน
• คิมชีจอน
• เปซารัตตู