บิสคอตโซ

บิสโคโช เด กาญา
ชื่อเรียกอื่น	บิสโกโต, บิสโคโชดูโร, มาชาเคา, มัทสกาว
พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	ฟิลิปปินส์
สื่อ: บิสคอตโซ

บิสโคโช (Biscocho)หรือเขียนอีกแบบว่าบิสคอตโซ (biskotso ) (มาจากภาษาสเปน : bizcocho ) หมายถึงขนมปังอบสองครั้ง แบบต่างๆ ของ ฟิลิปปินส์ซึ่งมักเคลือบด้วยเนยและน้ำตาลหรือกระเทียมในบางกรณีบิสโคโชมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับแบบที่มาจากจังหวัดอิโลอิโลแม้ว่าจะมีอยู่ทั่วประเทศในรูปแบบต่างๆ ก็ตาม ^{[ 1 ]}นอกจากนี้ยังรู้จักกันในชื่อ บิสโคโช ดู โร (biscocho duro ) ,มาชาคาโอ (machacao ) หรือมัตซากาว (matsakaw ) ^{[ 2 ]}ในอดีตยังรู้จักกันในชื่อปาน เด กาญา (pan de caña ) (แปลตรงตัวว่า “ขนมปังอ้อย” ^{[ 3 ]}

คำว่าbiscochoมาจาก คำว่า bizcochoในภาษาสเปน อย่างไรก็ตาม ขนมทั้งสองชนิดนี้ไม่เหมือนกันbizcocho ในภาษาสเปนดั้งเดิม หมายถึงเค้กฟองน้ำชนิดหนึ่งที่เรียกว่าbroas ในฟิลิปปินส์ ส่วน biscochoของฟิลิปปินส์ที่มีลักษณะกรอบ อบสองครั้ง และเคลือบน้ำตาล(ที่ถูกต้องกว่าคือbiscocho duro ) นั้นไม่มีอยู่ในอาหารสเปน มีการอ้างสิทธิ์ของผู้คนมากมายที่ "คิดค้น" biscochoในฟิลิปปินส์ ซึ่งมักจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค^{[ 4 ]}

บิสโคโชมีหลายประเภทจากหลายภูมิภาคของฟิลิปปินส์ โดยทั่วไปแล้วมักเรียกกันว่า " บิสโคโช " ซึ่งอาจทำให้สับสนได้ ลักษณะทั่วไปของบิสโคโชคือ มักเป็นขนมปังที่เหลือค้างคืนแล้วนำมาอบซ้ำอีกครั้ง ได้แก่:

บิสโคโช เด กาญา เป็น บิสโคโชชนิดที่รู้จักกันดีที่สุดเป็นอาหารขึ้นชื่อของหมู่เกาะวิซายาสตะวันตกโดยเฉพาะจังหวัดอิโลอิโล บิสโคโชทำจากขนมปังเก่าที่โรยน้ำตาลเล็กน้อย (และไม่ใส่เนย) แล้วนำไปอบจนกรอบ ขนมปังที่ใช้มีหลากหลายชนิด ตั้งแต่ขนมปังแผ่นบางๆ ไปจนถึงขนมปังปัน เด มอนจา ( โมนาย ) ที่หั่นเป็นชิ้นๆ ^{[ 5 ] [ 6 ]}

บิสโคโช เด มานิลามีต้นกำเนิดจากมะนิลามีลักษณะเป็นชิ้นเล็กกลมและโรยด้วยน้ำตาลทรายขาว^{[ 7 ]}

บิสโคโช เด รอสกาหรือที่รู้จักกันทั่วไปว่ารอสกาเป็นคุกกี้ชนิดหนึ่ง ไม่ใช่บิสโคโช ชนิดหนึ่ง มาจากเมืองบารูโกและคาริการาบนเกาะเลย์เตทำจากไขมันหมูโป๊ยกั๊ก แป้ง น้ำตาล เนย และไข่^{[ 8 ]}

บิสโคโช เด เซโบหรือที่รู้จักกันในชื่อคอร์บาตา เด เซโบเป็นบิสโคโชรูปทรงผูกโบว์จากมาโลลอส จังหวัดบูลากันมีลักษณะเฉพาะคือทำจากไขมันหมู จึงมีเนื้อสัมผัสที่มันเยิ้ม และมีรสหวานเพียงเล็กน้อย^{[ 9 ] [ 10 ]}

บิสโคโช ปรินซิเป (Biscocho principe)หรือสะกดว่าบิสโคโช ปรินซิเป ( biscocho prinsipe ) เป็นบิสโคโช อีกประเภทหนึ่ง จากอิโลอิโลมีลักษณะคล้ายกับบิสโคโช เด กาญา (biscocho de caña)แต่ใช้เนยและน้ำตาลมากกว่า สามารถใช้ขนมปังชนิดใดก็ได้ แต่โดยทั่วไปจะใช้ขนมปังเอนไซมาดา (ensaymada) ที่เหลือค้างคืน เนื่องจากทาเนยไว้แล้ว^{[ 6 ] [ 11 ]}

บิสโคโชกระเทียม เป็น บิสโคโชปรินซิเปชนิดหนึ่งที่ราดด้วยเนยและกระเทียม (แทนน้ำตาล) ^{[ 12 ]}

Kinihadแปลว่า "หั่น" มาจากภาษาฮิลิกายอนkihad ("หั่น") หมายถึงขนมปังธรรมดาที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ (โดยไม่ใส่เนยหรือน้ำตาล) แล้วนำไปอบจนกรอบ มีต้นกำเนิดมาจาก ภูมิภาค อีลองโกในวิสายาสตะวันตก^{[ 13 ]}

บิสโคโชปาซูควินตั้งชื่อตามเมืองปาซูควินในจังหวัดอิโลโคส นอร์เตซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดบิสโคโชปาซูควินมีรูปร่างคล้ายขนมปังโรลขนาดเล็ก มีทั้งแบบนุ่มและแบบกรอบ ไม่ใช้เนยหรือน้ำตาล แต่ปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กหรือเหล้าโป๊ยกั๊ก ทำให้มีรสชาติเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย^{[ 2 ]}

• ปาน เดอ เรกลา

• มามอน โทสตาโด
• โอแทป
• ขนมปังกระเทียม
• รายการอาหารประเภทขนมปัง