สารให้รสขมคือสารปรุงแต่งรสที่เติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มเพื่อให้มีรสขมอาจมีผลข้างเคียงอื่นๆ ด้วย แม้ว่าสารหลายชนิดจะมีรสขมมากหรือน้อย แต่ก็มีสารบางชนิดที่ใช้เฉพาะเพราะรสขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อปรับสมดุลรสชาติอื่นๆ เช่น ความหวาน ตัวอย่างที่โดดเด่นในเครื่องดื่ม ได้แก่คาเฟอีนซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในชาและกาแฟและเติมลงในเครื่องดื่มอัดลม หลายชนิด ฮอป ส์ ในเบียร์และควินินในโทนิค วอเตอร์

ตัวอย่างอาหารได้แก่มะระซึ่งอาจนำมาผสมในผัดหรือซุปเพื่อเพิ่มรสชาติขม

สารขมเข้มข้นอาจถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อันตรายเพื่อใช้เป็นสารที่ไม่พึงประสงค์เพื่อให้มีรสชาติไม่ดี เพื่อป้องกันการเป็นพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ ตัวอย่างเช่น สารป้องกันการแข็งตัวของน้ำ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบ้าน^{[ 1 ]}และยาฆ่าแมลง เช่น เม็ดกำจัดหอยทาก โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์อันตรายที่มีสีสันสดใสซึ่งอาจดึงดูดใจเด็ก มักจะมีสารเช่นเดนาโทเนียมอย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของการใช้สารขมเพื่อจุดประสงค์นี้ยังไม่เป็นที่แน่ชัด

ก่อนที่จะมีการนำฮอปส์มาใช้ สมุนไพรและดอกไม้รสขมอื่นๆ อีกมากมายถูกนำมาใช้เป็นสารให้รสขมในเบียร์ ในส่วนผสมที่เรียกว่าgruitซึ่งอาจรวมถึงดอกแดนดิไลออนรากเบอร์ดอก ดอกดาวเรือง ฮ อร์ฮาวด์(ชื่อภาษาเยอรมันของฮอร์ฮาวด์หมายถึง "ฮอปส์ภูเขา") ไอวี่ดินและเฮเทอร์ [ ^{2 ] รวม}ถึงต้นไมร์เทิลบึงด้วย^{[ 3 ]}

เมื่อไม่นานมานี้ เบียร์ จีนและเบียร์โอกินาวาบางชนิดใช้มะระเป็นสารเพิ่มความขม^{[ 4 ]}

มีการใช้สารอื่นๆ อีกหลายชนิด ได้แก่:

• อาโลอิน
• Geshoใช้ในTejซึ่งเป็นไวน์น้ำผึ้งของเอธิโอเปีย

การใช้สารให้รสขมที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่:

• เครื่องดื่มรสขม – ใช้เป็นเครื่องดื่มช่วยย่อยอาหารหรือเพิ่มรสชาติ
• ดอกแดนดิไลออนและรากหญ้าเจ้าชู้ – เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอังกฤษ