รส ขม หรือที่รู้จักกันในชื่อรสขมเป็นหนึ่งในรสชาติ ที่ละเอียดอ่อนที่สุด และหลายคนรู้สึกว่ามันเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แหลมคม หรือน่ารังเกียจ แต่บางครั้งก็เป็นที่ต้องการและถูกเติมเข้าไปโดยเจตนาผ่านสารให้รสขม ต่างๆ อาหารและเครื่องดื่มที่มีรสขมทั่วไป ได้แก่กาแฟโกโก้ที่ไม่เติมน้ำตาล มาเตจากอเมริกาใต้ชาโคคามะระ มะกอกดิบเปลือกส้มชีสบางชนิดพืชหลายชนิดในวงศ์BrassicaceaeผักTaraxacum Marrubium vulgareชิกอรีป่าและเอสคาโรล เอทาน อลในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสขม^{[ 1 ]}เช่นเดียวกับส่วนผสมที่ให้รสขมเพิ่มเติมที่พบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด รวมถึงฮอปส์ในเบียร์และเจนเชียนในบิทเทอร์ควินีนยังเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสขมและพบได้ในโทนิควอเตอร์

รสขมเป็นที่สนใจของผู้ที่ศึกษาด้านวิวัฒนาการรวมถึงนักวิจัยด้านสุขภาพต่างๆ^{[ 2 ] [ 3 ]}เนื่องจากสารประกอบรสขมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจำนวนมากเป็นที่ทราบกันว่าเป็นพิษ ความสามารถในการตรวจจับสารประกอบรสขมที่เป็นพิษที่ระดับต่ำนั้นเชื่อว่ามีหน้าที่ในการป้องกันที่สำคัญ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}ใบพืชมักมีสารประกอบที่เป็นพิษ และในกลุ่ม ไพรเมต ที่กินใบไม้มีแนวโน้มที่จะชอบใบอ่อน ซึ่งมักจะมีโปรตีนสูงกว่าและมีเส้นใยและสารพิษน้อยกว่าใบแก่^{[ 5 ]} ในมนุษย์ มีเทคนิค การแปรรูปอาหารต่างๆที่ใช้กันทั่วโลกเพื่อกำจัดสารพิษออกจากอาหารที่กินไม่ได้และทำให้รับประทานได้^{[ 6 ]}นอกจากนี้ การใช้ไฟ การเปลี่ยนแปลงในอาหาร และการหลีกเลี่ยงสารพิษ ส่งผลให้เกิดวิวัฒนาการที่เป็นกลางในความไวต่อรสขมของมนุษย์ ซึ่งทำให้เกิดการกลายพันธุ์ที่ทำให้สูญเสียการทำงานหลายอย่าง ส่งผลให้ความสามารถในการรับรู้รสขมในมนุษย์ลดลงเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่นๆ^{[ 7 ]}