ข้าวโพดสีน้ำเงิน (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวโพดโฮปิ , ข้าวโพดโยเอเมะสีน้ำเงิน , ข้าวโพดทาราฮูมาราสีน้ำเงินและ ข้าวโพด ริโอแกรนด์สีน้ำเงิน ) เป็นกลุ่มของข้าวโพดฟลิน ท์หลายสายพันธุ์ที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งปลูกในเม็กซิโกสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงใต้และสหรัฐอเมริกาตะวันออกเฉียงใต้^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} เป็นหนึ่งในประเภทข้าวโพดหลักที่ใช้สำหรับอาหารเม็กซิกันตอนใต้และตอนกลางแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าtlacoyo

เดิมทีได้รับการพัฒนาโดยชาวโฮปิชาวอินเดียนแดงปวยโบลแห่งริโอแกรนด์และชนเผ่าทางตะวันออกเฉียงใต้หลายเผ่า รวมถึงชาวเชอโรคี [ ^{2 ] ยัง}คงเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารโฮปิ เช่นขนมปังปิกิแป้งข้าวโพดสีน้ำเงินคือแป้งข้าวโพดที่บดจากข้าวโพดสีน้ำเงินทั้งเมล็ดและมีรสหวาน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารนิวเม็กซิกันที่ใช้กันทั่วไปในการทำตอร์ติยา^{[ 4 ]}

ข้าวโพดสีน้ำเงินมีสารแอนโทไซยานินซึ่งเป็นสารที่ทำให้ข้าวโพดมีสีน้ำเงิน

พันธุ์ข้าวโพดสีน้ำเงินของชาวโฮปิ 5 พันธุ์ที่ระบุในช่วงทศวรรษ 1950 แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในหลายลักษณะ เช่น ความสูงของต้น น้ำหนักเมล็ด ความกว้างของเมล็ด และความหนาของเมล็ด^{[ 2 ]}พันธุ์ต่างๆ มีช่วงสีตั้งแต่เกือบดำไปจนถึงสีน้ำเงินอมเทา โดยมีชื่อที่ได้มาจากสีน้ำเงิน "มาตรฐาน" ( sakwaqa'o ) สีน้ำเงินเข้ม ( huruskwapu ) และสีน้ำเงินอมเทา ( maasiqa'o ) ^{[ 5 ]}

ข้าวโพดสีน้ำเงินพันธุ์ดั้งเดิมของชาวโฮปิมีความทนแล้งสูง มีรากลึก และเป็นพืชที่ค่อนข้างเตี้ย สูงไม่เกิน1.2–1.5 เมตร (4–5 ฟุต)ส่วนข้าวโพดสีน้ำเงินพันธุ์ริโอแกรนด์ปวยโบลนั้นสูงกว่า สูงถึง1.5–2.1 เมตร (5–7 ฟุต)ให้ผลผลิตสูงกว่า และไม่ทนแล้งเท่าพันธุ์โฮปิ ข้าวโพดสีน้ำเงินทั้งสองพันธุ์นี้ชอบดินทรายลึก^{[ 6 ]}    

ข้าวโพดสีน้ำเงินพันธุ์พื้นเมืองอื่นๆ ได้แก่Yoeme Blueซึ่งเป็นข้าวโพดสีน้ำเงินพันธุ์เมล็ดเล็ก ลำต้นสั้น ( 0.9–1.2 เมตร หรือ 3–4 ฟุต ) เป็นพุ่ม และทนความร้อน เหมาะสำหรับปลูกในทะเลทรายต่ำในเขตสงวน Salt River Pimaในรัฐแอริโซนา และ Tarahumara Maiz Azul ซึ่งเป็นพันธุ์ Tarahumaraจากทางตอนเหนือของเม็กซิโกปลูกในทะเลทรายสูงที่อยู่ติดกับเทือกเขา Sierra Madre ทางตอนเหนือของเม็กซิโกTarahumara Maiz Azulถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำตอร์ติญาและทามาเลสในเม็กซิโก รวมถึงtesgüino ซึ่ง เป็นเบียร์ข้าวโพดของชาว Tarahumara ด้วย ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}  

ข้าวโพด สีน้ำเงินพันธุ์ดั้งเดิมของชาว เชอโรคีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าเชอโรคีตะวันออก เรียกว่าข้าวโพดเชอโรคีไวท์อีเกิลและมีการแจกจ่ายให้กับสมาชิกชนเผ่าเชอโรคีจากธนาคารเมล็ดพันธุ์แห่งชาติเชอโรคี เป็นพันธุ์สูง สูง1.5–2.1 เมตร (5–7 ฟุต)และให้ผลผลิตสูง^{[ 11 ]}  

ในตอร์ติญาข้าวโพดสีน้ำเงิน 100 กรัม (Sakwavikaviki) มีปริมาณ โปรตีน 7.8% ^{[ 12 ]}เมื่อเทียบกับตอร์ติญาข้าวโพดสีเหลือง 5.7% ^{[ 13 ]}

ข้าวโพดสีน้ำเงินหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกามีความแตกต่างกันในปริมาณของแอนโทไซยานิน ซึ่ง เป็นรงควัตถุ โพลีฟีนอลที่ทำให้ข้าวโพดมีสีที่เป็นเอกลักษณ์^{[ 14 ]}แอนโทไซยานินที่มีปริมาณสูงสุด ได้แก่ไซยานิดิน 3-กลูโคไซด์ (มีมากที่สุด) เพลาร์โกนิดินและพีโอนิดิน 3-กลูโคไซด์^{[ 14 ]}

• 
  โจ๊กข้าวโพดสีน้ำเงินแบบอะโทล
• 
  ทลาโคโย (Tlacoyo ) อาหารเรียกน้ำย่อยของเม็กซิโก ทำจากข้าวโพดสีน้ำเงิน
• 
  เคซาดีญ่าข้าวโพดสีน้ำเงิน

• ข้าวโพดฟลินท์
• ข้าวโพดอัญมณีแก้ว
• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด
• ข้าวโพด
• ข้าวโพดสีม่วง