ปิกิ

ขนมปังปิกิที่ห้องอาหารของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองซานตาเฟ รัฐนิวเม็กซิโก
พิมพ์	ขนมปัง
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	ภาคตะวันตกของสหรัฐอเมริกา
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง ข้าวโพดสีน้ำเงิน , ขี้เถ้า, น้ำ
สื่อ:ปิกิ

ปิกิคือขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพด สีน้ำเงิน ซึ่งใช้ในอาหารของชาวโฮปิ

ข้าวโพดสีน้ำเงินซึ่งเป็นธัญพืชหลักของชาวโฮปิจะถูกบดให้เป็นผงละเอียดบนหินบด ก่อน จากนั้นจึงนำไปผสมกับน้ำและเถ้าที่เผาจากพุ่มไม้พื้นเมืองหรือต้นสนจูนิเปอร์^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำนิกซ์ทามาไลเซชัน (การปรับเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดโดยใช้ปูนขาวหรือด่าง อื่นๆ ) จากนั้นจึงนำแป้งเหลวไปทาด้วยมือบนหินอบขนาดใหญ่แบน^{[ 4 ]}ซึ่งถูกทำให้ร้อนด้วยไฟและเคลือบด้วยน้ำมันที่ทำจากเมล็ดพืชพื้นเมืองของอเมริกา เช่นฟักทองและ ดอก ทานตะวันและจากเมล็ดแตงโมซึ่งแม้จะมีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกา แต่ก็อยู่ในทวีปอเมริกามาอย่างน้อย 500 ปีแล้ว^{[ 5 ]} ขนมปังปิกิจะอบสุกเกือบจะในทันทีและลอกออกจากหินเป็นแผ่นบางจนโปร่งแสง^{[ 6 ]}มักจะม้วนแผ่นขนมปังหลายแผ่นอย่างหลวมๆ เป็นม้วนแบนๆ^{[ 7 ]}

ปิกิใช้เวลาหลายวันในการทำตั้งแต่เริ่มต้น ปิกิถูกเตรียมโดยผู้หญิงในขั้นตอนต่างๆ ของพิธีเกี้ยวพาราสีและการแต่งงาน และคู่บ่าวสาวจะรับประทานในเช้าวันของพิธีแต่งงาน^{[ 8 ] [ 9 ]} ใน งานพาววาว ของ ชาวโฮปิบางแห่งนักเต้นคาชินาจะเป็นผู้แจกปิ กิ

• รายชื่ออาหารที่ทำจากข้าวโพด

• วิดีโอสูตรอาหารของปิกิ