บูเลมาสหรือบูเลมาสหรือโรดันเชสหรือ บูร์ไมกอส เป็นขนมอบแบบดั้งเดิมในอาหาร ยิวเซฟาร์ดิกทำจากแป้งยีสต์ที่ยืดบางๆ สอดไส้ด้วยส่วนผสมรสเค็ม แล้วม้วนเป็นรูปเกลียว^{[ 1 ]}เมื่ออบแล้ว ขนมจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและร่วนคล้ายกับ ขนมอบที่ทำจาก แป้งฟิโลเช่นโคล โบเร กี ของตุรกีและสปานาโกปิตาของ กรีก

ไส้ที่นิยมสำหรับเมนูนี้ ได้แก่ผักโขมและชีสผสมกัน รวมถึง แบบที่ใช้ มะเขือม่วงและชีส ด้วย

บูเลมาสมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารเช้า วันสะบาโต ( เดซายูโน ) ในชุมชนชาวยิวเซฟา ร์ดิกควบคู่ไปกับ บูเรกัสและขนมอบไส้อื่นๆ และเสิร์ฟพร้อมกับฮามินาโดส (ไข่ตุ๋น) ชีส ผัก และรากิ^{[ 2 ]}

อาหารจานนี้ เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อbulemas แต่ ในซาโลนิกาและโรดส์เรียกว่าrodanchesหรือrodanchasในขณะที่ชาวเยรูซาเล็มรู้จักกันในชื่อ burmaikos

ในชุมชนดิกแห่งเยรูซาเลมburmaikos de paziหมายถึงผักโขมในขณะที่burmaikos de brengenaหมายถึงมะเขือยาวBurmaikos de quesoมีส่วนผสมของชีสเค็มมันฝรั่ง และไข่ ในขณะที่Burmaikos de carnaมีส่วนผสมของกูมูซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสับ หัวหอม และถั่วสน^{[ 3 ]}

แป้งของบูเลมาสมักทำจากส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่แป้งน้ำน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย นำแป้งมานวดแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมัน ต่อมานำก้อนแป้งมานวดให้บางจนเป็นแผ่นบางๆ ในการทำขนม ให้วางไส้เล็กน้อยไว้ตามขอบด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง แล้วม้วนแป้งทับไส้จนเป็นทรงกระบอกแน่น จากนั้นจับปลายด้านหนึ่งของทรงกระบอกแล้วม้วนรอบตรงกลาง เพื่อให้ได้รูปทรงเกลียว เมื่อทำบูเลมาสเสร็จแล้ว จะนำไปอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง^{[ 4 ]}

บูเลมาสสามารถใส่ไส้ได้หลากหลายชนิด ไส้ที่นิยมได้แก่ ชีสผักโขมหรือมะเขือม่วงแต่ก็อาจมีไส้อื่นๆ ที่แตกต่างกันออกไปได้เช่นกัน ในหลายชุมชน บูเลมาสรูปแบบพิเศษ ( rodanches de kalavasa ) ซึ่งมีไส้เป็นฟักทองหรือ บั ตเตอร์นัทถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่วางอยู่บนโต๊ะอาหารในช่วงเทศกาลรอชฮาชานาห์และ ซุก กอต^{[ 5 ]}

• บูเรกัส
• บอยอซ
• Kol böreği
• สปานาโกปิตา