บัลเกอร์^{[ 1 ] [ a ]} ​​หรือบอร์กโฮล^{[ 2 ] [ b ]}เป็น อาหารประเภท ข้าวสาลี บดหยาบ ที่พบใน อาหาร ตะวันออกกลาง^{[ 3 ]}และเอเชียใต้เป็นต้น เป็น อาหาร ประเภทธัญพืชที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีหลายสายพันธุ์

บัลเกอร์ผลิตโดยการต้มข้าวสาลีดิบ จากนั้นจึงนำเปลือกออก ตากแห้ง และบด^{[ 6 ]}บัลเกอร์เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารของหลายประเทศในเอเชียตะวันตกและลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน [ ^{7 ] [ 8 ] [ 9 ]}เช่นซีเรีย^{[ 10} ] มีรสชาติอ่อนๆ^{คล้ายถั่ว[ 11 ]}

บัลเกอร์ได้รับการยอมรับว่าเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา^{[ 12 ]}

บัลเกอร์ที่ปรุงสุกแล้วมีน้ำ 78%, คาร์โบไฮเดรต 19% , โปรตีน 3% และมีไขมัน น้อยมาก (ตาราง) บัลเกอร์100 กรัม ( 3+ปริมาณอ้างอิง 1/2 ออนซ์ให้พลังงานอาหาร 350 กิโลจูล (84 กิโลแคลอรี) การศึกษาตัวอย่างที่ไม่ได้ปรุงสุกจากแหล่งต่างๆ พบว่ามีโปรตีนประมาณ 9% ความชื้น 11% เถ้า 1% แป้ง 70% ซึ่งเป็นแป้งทนต่อการย่อยที่มีประโยชน์ 2–2.8% และใยอาหาร 7 %ซึ่งส่วนใหญ่เป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำที่มี ^{ประโยชน์ [ 13 ]}

ค้นหาคำว่าbulgurใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

คำว่าbulgurเป็นการออกเสียงภาษาตุรกีของคำว่าburghul ( برغل ) ในภาษาอาหรับ ซึ่งในที่สุดก็ยืมมาจากคำว่าbarghul ในภาษาเปอร์เซีย^{[ 14 ] [ 15 ]}

บัลเกอร์มีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางโบราณนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารกิล มาร์กส์ระบุว่ามีมาตั้งแต่ประมาณ 4000 ปีก่อนคริสตกาล^{[ 15 ]}เป็นหนึ่งในอาหารแปรรูปชนิดแรกๆ ที่เคยถูกสร้างขึ้น^{[ 15 ]}ในยุคกลาง บัลเกอร์ถูกนำมาใช้ทำคิชก์ซึ่งเป็นโยเกิร์ตดองที่ทำโดยการตากแห้งส่วนผสมของโยเกิร์ตและนม สูตรอาหารสามารถพบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ในตำราอาหารอาหรับkitab al-tabikhโดยIbn Sayyar al-Warraq [ ^{16 ] บัล}เกอร์ไม่เป็นที่รู้จักในอเมริกาเหนือ มากนัก จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 เมื่อผู้อพยพชาวอาร์เมเนีย ซีเรีย และชาวยิวได้นำเข้ามา^{[ 15 ] [ 17 ]}

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• บุลกูร์

บัลเกอร์ไม่จำเป็นต้องปรุงสุก แม้ว่าจะสามารถนำไปใส่ในอาหารที่ปรุงสุกได้ก็ตาม เพียงแค่แช่น้ำก็เพียงพอแล้ว^{[ 18 ]}

บัลเกอร์หยาบใช้สำหรับทำซุปข้น [ ^{19 ] ใน}ขณะที่บัลเกอร์ขนาดกลางและละเอียดใช้เป็นซีเรียลสำหรับ อาหารเช้า [ ^{20 ]}และในข้าวผัดขนมปัง^{[ 21 ]}สลัด เช่นคีซีร์และพุดดิ้ง ของหวาน เช่นคีร์ [ ^{22 ] [ 23 ] โจ๊ก}บัลเกอร์คล้ายกับฟรูเมนตี ซึ่ง ^เป็นโจ๊กข้าวสาลีบดที่เป็นอาหารหลักของอาหารยุคกลาง^{[ 24 ] [ 25 ]}

ในขนมปัง มันจะเพิ่ม ส่วนประกอบ ของธัญพืชเต็มเมล็ดเป็นส่วนผสมหลักในคิบเบห์และ สลัด ทับบูเลห์มักใช้แทนข้าวหรือคูสคูสและสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารอื่นๆ ได้เช่นเดียวกับพาสต้าหรือข้าว

ชาวอาร์เมเนียเตรียมบัลเกอร์เป็นข้าวผัดในน้ำซุปไก่ โดยอาจมีหรือไม่มี เส้นก๋วยเตี๋ยว ผัดหรือปรุงด้วยมะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร และพริกแดง บัลเกอร์ที่บดละเอียดใช้ทำเอทช์ซึ่งเป็นสลัดที่คล้ายกับทับบูเลห์^{[ 26 ]}

ในประเทศกรีซเรียกว่าπλιγούρι ( pligouri ) และในประเทศไซปรัสเรียกว่าπουρκούρι ( pourkouri ) ซึ่งใช้ทำκούπες ( koupesหรือที่รู้จักในภาษาตุรกีว่าiçli köfte ) ซึ่งเป็นคิบเบห์ชนิดหนึ่ง คิบเบห์จะ นำไป ทอดในน้ำมันท่วมโดยมีเปลือกทำจากบัลเกอร์ละเอียด แป้ง น้ำมัน เกลือ และไข่ ไส้ด้านในเป็นเนื้อสับ (เนื้อวัว เนื้อหมู หรือทั้งสองอย่าง) หัวหอม ผักชี และเครื่องเทศ

บุ ลกูร์ในซาอุดีอาระเบีย โดยเฉพาะใน เนจด์และอัลฮาซาเรียกว่าจาริช ( ภาษาอาหรับ : جَريش ) ^{[ 27 ]}

การศึกษาในปี 2007 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Food Engineeringพบว่าการบริโภคบัลเกอร์ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีมีปริมาณมากกว่าพาสต้าและข้าว 2 และ 2.5 เท่า ตามลำดับ โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละคนบริโภคบัลเกอร์ 25 กิโลกรัมต่อปี และในเลแวนต์ อาระเบียอิหร่านและอิรัก มี ปริมาณ การบริโภค สูงถึง 30-35 กิโลกรัมต่อปี^{[ 3 ]}

• ข้าวสาลีไอน์คอร์น
• ฟรีเคห์
• ลาปซี
• เซโมลินา
• เมล็ดข้าวสาลี

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับชาวบุลกูร์