เค้กบุนด์ท

เค้กบุนด์ที่หั่นเป็นชิ้นบางส่วน
พิมพ์	เค้ก
คอร์ส	ขนม
แหล่งกำเนิด	สหรัฐอเมริกา
ภูมิภาคหรือรัฐ	มินนิอาโพลิส
สร้างโดย	เอช. เดวิด ดัลควิสต์
ส่วนประกอบหลัก	แป้งน้ำตาลไข่​​
สื่อ: เค้กบุนด์ท

เค้กบุนด์ท (Bundt cake)คือเค้กที่อบใน พิมพ์ บุนด์ท (Bundt pan)ทำให้เค้กมีรูปร่างคล้ายโดนัทที่โดดเด่น รูปร่างนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กยุโรปแบบดั้งเดิมที่เรียกว่ากูเกลฮุปฟ์ (Gugelhupf ) แต่โดยทั่วไปแล้วเค้กบุนด์ทไม่ได้เกี่ยวข้องกับสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ พิมพ์เค้กทรงนี้ได้รับความนิยมในอเมริกาเหนือในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 หลังจากที่บริษัทผู้ผลิตเครื่องครัวNordic Wareได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าชื่อ "Bundt" และเริ่มผลิตพิมพ์บุนด์ทจากอะลูมิเนียม หล่อ การประชาสัมพันธ์จากPillsburyและ General Foods ทำให้เค้กชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย

เค้กบุนด์ทมีที่มาจากเค้กคล้ายบริออช ของยุโรปที่เรียกว่า กูเกลฮุปฟ์ใน ภูมิภาค ไรน์แลนด์และพาลาทิเนตของเยอรมนีกูเกลฮุปฟ์เป็นที่รู้จักกันในชื่อดั้งเดิมว่าบุนด์คุเชน ( การออกเสียงภาษาเยอรมัน: [ˈbʊntkuːxn̩] ) ซึ่งเป็นชื่อที่เกิดจากการรวมคำว่าบุนด์และคุเชน (เค้ก) เข้าด้วยกัน ^{[ 1 ]}

ความคิดเห็นเกี่ยวกับความสำคัญของคำว่าBund นั้น แตกต่างกัน ความเป็นไปได้หนึ่งคือมันหมายถึง "กลุ่ม" หรือ "มัด" และหมายถึงวิธีที่แป้งถูกมัดรอบแกนกลางของกระทะ[ ^{1 ] แหล่ง}ข้อมูลอื่นแนะนำว่ามันอธิบายถึงลักษณะเป็นแถบที่เกิดจากด้านข้างของกระทะที่เป็นร่องคล้ายกับมัดรวงข้าว^{[ 2 ]}ผู้เขียนบางคนแนะนำว่าBundอาจหมายถึงกลุ่มคน และBundkuchenถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเหมาะสำหรับงานเลี้ยงและการสังสรรค์^{[ 3 ] [ 4 ]}

คำว่าเค้กบุนด์ (bundt cake) อธิบายถึงรูปแบบของภาชนะอบมากกว่าสูตรเฉพาะ เค้กบุนด์ไม่ได้เป็นไปตามสูตรใดสูตรหนึ่งโดยเฉพาะ แต่ลักษณะเด่นของมันคือรูปทรง ในขณะที่คำนี้เคยหมายถึงภาชนะอบที่มีเครื่องหมายการค้า แต่ปัจจุบันกลายเป็นคำทั่วไปที่ใช้อธิบายเค้กใดๆ ที่มีรูปทรงลักษณะเฉพาะนี้ กระทะอบแบบบุนด์ในยุคแรกๆ นั้นหนักและใช้งานยาก และในสมัยนั้นยังไม่มีสารเคลือบกันติดที่ทันสมัย ​​ดังนั้นสตรีชาวอเมริกันเชื้อสายยิวจึงเรียกร้องให้มีการพัฒนาภาชนะอบพิเศษสำหรับเค้กสไตล์นี้ วิศวกรและนักเคมีจากมินนิอาโปลิส รัฐมินนิโซตาได้คิดค้นกระทะอบอะลูมิเนียมหล่อเคลือบสารกันติดที่ทันสมัย ​​ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1960 และ 1970 เครื่องหมายการค้าจากปี 1951 ได้กลายเป็นคำทั่วไปในปี 1985 ^{[ 5 ]}

ตำราอาหารยิว-อเมริกันที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังหลงเหลืออยู่คือAunt Babette's Cookbookซึ่งเขียนโดย Bertha E. Kraemer และตีพิมพ์ในเมืองซินซินเนติ รัฐโอไฮโอในปี 1889 มีสูตรเค้กที่ทำจากแป้งยีสต์เสริมคุณค่าที่เรียกว่า "Plain bund หรือNapfkuchen " ^{[ 6 ] [ 7 ]}

โดยทั่วไปแล้วพิมพ์เค้กบุนด์จะมีด้านข้างเป็นร่องหรือเป็นลอน และมักเคลือบไว้เพื่อให้แกะเค้กได้ง่ายขึ้น เช่นเดียวกับพิมพ์เค้กทรงท่อหรือทรงวงแหวนอื่นๆ ท่อตรงกลางช่วยให้กระจายความร้อนได้เร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นเมื่ออบแป้งปริมาณมาก^{[ 1 ] [ 8 ]}

พิมพ์วงกลม เช่น พิมพ์บันด์ท จะร้อนเร็วกว่าพิมพ์กลมทั่วไป และอบเค้กทรงลึกได้อย่างสม่ำเสมอแม้จะมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 9 นิ้ว โดยปกติแล้ว แนะนำให้ใช้แกนความร้อนเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในพิมพ์เค้กทรงลึกและเค้กมาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 9 นิ้ว ในการอบในพิมพ์ขนาดมาตรฐาน จำเป็นต้องแปลงสูตรบันด์ท พิมพ์เค้กขนาดมาตรฐาน 9 นิ้วมีปริมาตรประมาณ 6 ถ้วย ดังนั้นสูตรบันด์ท 12 ถ้วยจะพอดีกับพิมพ์เค้กขนาดมาตรฐาน 2 พิมพ์ หรือถาดอบขนาด 13x9 นิ้ว 1 ถาด^{[ 9 ]}

แม่พิมพ์ Gugelhupf ยังมีด้านข้างเป็นร่อง ในขณะที่แม่พิมพ์รูปวงแหวนอื่นๆ เช่น แม่พิมพ์ทรงกระบอกและแม่พิมพ์ savarin มีด้านข้างตรงเพื่อให้การถอดเค้กเนื้อละเอียด เช่นเค้กแองเจิลฟู้ดทำได้ง่ายขึ้น^{[ 10 ]}เนื่องจากชื่อ "Bundt" เป็นเครื่องหมายการค้า แม่พิมพ์ที่คล้ายกันจึงมักขายในชื่อ "แม่พิมพ์ทรงกระบอกมีร่อง" หรือใช้ชื่ออื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน^{[ 8 ]} บริษัท Nordic Wareผู้ถือเครื่องหมายการค้าผลิตแม่พิมพ์ Bundt เฉพาะในวัสดุอะลูมิเนียมเท่านั้น แต่แม่พิมพ์ทรงกระบอกมีร่องที่คล้ายกันก็มีจำหน่ายในวัสดุอื่นๆ ด้วย

แม้จะมีรูปร่างคล้ายกัน แต่เค้กGugelhupfแตกต่างจากเค้กสไตล์ Bundt ในปัจจุบันตรงที่ใช้สูตรยีสต์เฉพาะ มีผลไม้และถั่ว และมักจะมีรูปทรงที่ลึกกว่าและตกแต่งสวยงามกว่า^{[ 11 ]}เค้กยีสต์ชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกับบริออช เช่นbabkaและmonkey breadสามารถอบในพิมพ์ Bundt ได้^{[ 12 ]}พิมพ์ Bundt ยังใช้สำหรับอบแป้งเค้กแบบสมัยใหม่และส่วนผสมสำเร็จรูปที่มีผงฟู และสามารถใช้สำหรับทำเจลลี่สลัดไอศกรีม และแม้แต่อาหารคาวที่ขึ้นรูป เช่นมีทโลฟ^{[ 13 ]}

บุคคลที่ได้รับการยกย่องว่าทำให้เค้กบุนด์เป็นที่นิยมคือนักธุรกิจชาวอเมริกันH. David Dalquistและ Mark S. Dalquist น้องชายของเขา ซึ่งร่วมก่อตั้งบริษัทเครื่องครัวNordic Wareในเมืองเซนต์หลุยส์พาร์ค รัฐมินนิโซตาในช่วงปลายทศวรรษ 1940 ^{[ 14 ]} Rose Joshua และ Fannie Schanfield เพื่อนและสมาชิกของ สมาคม Hadassahของชาวยิวอเมริกันในมินนิอาโพลิส ได้ติดต่อ Dalquist และขอให้เขาสามารถผลิต จานGugelhupfแบบดั้งเดิมที่ทำจากเหล็กหล่อในรูปแบบที่ทันสมัยได้^{[ 1 ]} Dalquist และ Don Nygren วิศวกรของบริษัทได้ออกแบบเวอร์ชันที่ทำจากอะลูมิเนียมหล่อ ซึ่ง Nordic Ware ได้ผลิตออกมาจำนวนเล็กน้อยในปี 1950 เพื่อให้สามารถจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าของกระทะได้สำเร็จ จึงมีการเพิ่มตัวอักษร "t" เข้าไปในคำว่า "Bund" ^{[ 4 ]}ปัจจุบันกระทะบุนด์ดั้งเดิมจำนวนหนึ่งอยู่ในคอลเลกชันของสถาบันสมิธโซเนียน^{[ 15 ]}

ในตอนแรก พิมพ์เค้กบุนด์ขายไม่ดีนักจน Nordic Ware พิจารณาที่จะเลิกผลิต^{[ 15 ]}ผลิตภัณฑ์ได้รับแรงหนุนเมื่อมีการกล่าวถึงในNew Good Housekeeping Cookbookในปี 1963 ^{[ 16 ] [ 17 ]}แต่ก็ไม่ได้เป็นที่นิยมอย่างแท้จริงจนกระทั่งปี 1966 เมื่อเค้กบุนด์ที่ชื่อว่า " Tunnel of Fudge " ซึ่งอบโดย Ella Helfrich ได้รับรางวัลที่สองในการแข่งขันPillsbury Bake-Off ประจำปี และทำให้ผู้ทำขนมได้รับเงินรางวัล 5,000 ดอลลาร์^{[ 14 ] [ 16 ]} (49,615 ดอลลาร์ในปี 2025 ^{[ 18 ]} ) การประชาสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นส่งผลให้มีคำขอพิมพ์เค้กบุนด์มากกว่า 200,000 รายการ^{[ 14 ]}ไปยัง Pillsbury และในไม่ช้าก็ทำให้พิมพ์เค้กบุนด์แซงหน้าพิมพ์เจลลี่ดีบุก กลาย เป็นพิมพ์ที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา^{[ 19 ]}ในช่วงทศวรรษ 1970 Pillsburyได้รับใบอนุญาตใช้ชื่อ Bundt จาก Nordic Ware และขายส่วนผสมเค้ก Bundt หลากหลายชนิดในช่วงหนึ่ง^{[ 4 ]}

จนถึงปัจจุบัน Nordic Ware ได้ขายพิมพ์เค้ก Bundt ไปแล้วกว่า 60 ล้านชิ้นทั่วอเมริกาเหนือ^{[ 20 ]}วันที่ 15 พฤศจิกายนได้รับการตั้งชื่อว่า "วัน Bundt แห่งชาติ" ^{[ 21 ]}

• Wonder Potคือหม้อสำหรับใช้บนเตาที่ใช้การออกแบบคล้ายกัน

• "สูตรเค้กบุนด์"ช่องFood Network
• "พิมพ์เค้กบุนด์" . MNopedia .