ครีมเนย

ครีมเนย

คัพเค้กช็อกโกแลตพร้อมครีมบัตเตอร์ราสเบอร์รี่
ชื่อเรียกอื่น	บัตเตอร์ไอซิ่ง
พิมพ์	น้ำตาลไอซิ่งหรือไส้
ส่วนประกอบหลัก	ไขมัน (โดยทั่วไป คือ เนยบางครั้งอาจเป็นน้ำมันหมูหรือมาการีน ) น้ำตาลไอซิ่ง
ตำราอาหาร: ครีมเนยแบบง่าย  สื่อ: บัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมหรือที่เรียกอีกอย่างว่าบัตเตอร์ไอซิ่งหรือบัตเตอร์ฟรอสติ้ง คือ ไอซิ่งชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับเติมไส้ เคลือบ หรือตกแต่งเค้กส่วนผสมหลักคือเนย และ น้ำตาลชนิดต่างๆ

ครีมเนยส่วนใหญ่มักปรุงรสด้วยวานิลลารสชาติอื่นๆ ที่นิยมได้แก่ช็อกโกแลตผลไม้ และสารสกัดเหลวอื่นๆ โดยทั่วไปจะเติม สีผสมอาหารหากใช้ครีมเนยในการตกแต่ง สามารถบีบหรือทาครีมเนยเป็นลวดลายและรูปทรงต่างๆ เพื่อตกแต่งได้

ครีมเนยแบบอเมริกันหรือครีมเนยเทียมเป็นครีมเนยแบบง่ายๆ ที่ทำโดยการตีเนยและน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกันจนได้ความข้นและความเบาตามต้องการ เนยบางส่วนหรือทั้งหมดสามารถแทนที่ด้วยมาการีนหรือเนยขาวได้^{[ 1 ] [ 2 ]} เติม นมหรือครีมเล็กน้อยเพื่อปรับเนื้อสัมผัส โดยปกติจะใช้น้ำตาลเป็นสองเท่าของเนยเมื่อวัดจากน้ำหนัก บางสูตรอาจใช้ผงนมหรือผงเมอแรงก์ ด้วย

เมื่อเปรียบเทียบกับบัตเตอร์ครีมประเภทอื่น บัตเตอร์ครีมแบบอเมริกันมีส่วนผสมน้อยกว่า และทำได้เร็วและง่ายกว่า^{[ 3 ]}นอกจากนี้ยังหวานกว่าเนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณมาก^{[ 3 ]}เนื่องจากไม่มีไข่หรือส่วนผสมที่ปรุงสุก จึงมีความเสถียรน้อยกว่าและละลายได้ง่ายกว่าในอุณหภูมิที่สูง^{[ 1 ]}

ครีมเนยเมอแรงก์ทำโดยการตีเนยที่อ่อนตัวแล้วกับเมอแรงก์ แบบอิตาเลียนหรือสวิส จนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวและเบา^{[ 1 ] [ 4 ]} ต้องปล่อยให้เมอแรงก์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เนยละลาย (ซึ่งมีจุดหลอมเหลวที่แปรผันได้ต่ำกว่า 35 °C (95 °F)) ^{[ 5 ]}ในขณะที่ตีผสมเข้าไปในภายหลัง

เมอแรงก์ทำให้บัตเตอร์ครีมมีโครงสร้างที่คงตัวมากขึ้นในอุณหภูมิที่สูง^{[ 1 ]}

เมอแรงก์สวิสทำโดยการนำน้ำตาลทรายและไข่ขาว ไปให้ความร้อน จนน้ำตาลละลาย แล้วตีจนขึ้นฟูเป็นเมอแรงก์ จากนั้นจึงนำเมอแรงก์ไปตีรวมกับเนยและเครื่องปรุงรส

เมอแรงก์อิตาเลียนทำโดยการราดน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้วในขณะที่ยังคงตีต่อไป^{[ 6 ]}จากนั้นจึงตีเมอแรงก์กับเนยและสารปรุงแต่งรส

ฟรอสติ้งเออร์มินเรียกอีกอย่างว่าฟรอสติ้งนมต้มหรือฟรอสติ้งแป้งสุก ​​ทำโดยการนำแป้งและนมมาต้มจนเป็นเนื้อข้นหรือรูซ์ [ ^{7 ] จาก}นั้นนำส่วนผสมนมที่ต้มแล้วมาตีกับเนยจนขึ้นฟู

ครีมเออร์มินถือเป็นครีมแบบโบราณ และไม่ค่อยเป็นที่นิยมเท่าครีมบัตเตอร์ครีมชนิดอื่นๆ มีรสหวานน้อยกว่าและมีเนื้อสัมผัสคล้ายวิปครีม [ ^{7 ] [ 8 ] ตาม}ธรรมเนียมแล้ว ครีมเออร์มินใช้สำหรับตกแต่งเค้กเรดเวลเวท^{[ 8 ]}

บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส (เรียกอีกอย่างว่า บัตเตอร์ครีมแบบ pâte à bombeหรือบัตเตอร์ครีมทั่วไป) ทำจากไข่แดงที่ตีจนขึ้นฟู^{[ 9 ] [ 10 ]}

ครีมเนยคั สตาร์ดหรือที่รู้จักกันในชื่อครีมเนยเยอรมันหรือครีมมูสลีน [ ^{11 ] เตรียม}โดยการตีครีมพาสทรี และเนยที่อ่อนตัวแล้วเข้าด้วยกัน และอาจเติม น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเพื่อเพิ่มความหวานได้^{[ 1 ] [ 12 ]}

ครีมเนยแบบรัสเซียทำโดยการตีเนยและนมข้นหวานเข้าด้วยกันมีรสชาติเข้มข้นกว่าและเน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์นมมากกว่า^{[ 13 ]}

• รายการจานเนย