คาลลาลู

พิมพ์	สตูว์
ภูมิภาคหรือรัฐ	แคริบเบียน
ส่วนประกอบหลัก	ผักใบเขียว (โดยทั่วไปคือ เผือกผักโขมหรือผักคะน้า )
สื่อ:คัลลาลู

Callaloo ( / ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- LOO , ^{[ 1 ]} Jamaican Patois : [ kalalu ] ; การสะกดคำหลายแบบ เช่นkallaloo , calaloo , calalloo , calalouxหรือcallalloo ) ^{[ 2 ] [ 3 ]} เป็นพืชที่ใช้ในอาหารยอดนิยมในหลายประเทศในแถบแคริบเบียน โดยมีพืชเรียกว่าคาลลาลู อาหารต่างๆ รวมถึง แคลลาลูจากพืชหรืออาหารที่เรียกว่าแคลลาลูแตกต่างกันไปทั่วทั้งทะเลแคริบเบียน ในประเทศต่างๆ เช่น ตรินิแดดและโตเบโก หรือเกรเนดา จานนี้เรียกว่าCallalooและใช้ ใบ เผือก (รู้จักกันในชื่อท้องถิ่นหลายชื่อ เช่น 'dasheen bush', ' callaloo bush' หรือ 'bush') หรือ ใบ Xanthosoma (รู้จักกันในชื่อหลายชื่อ รวมถึงcocoyamและtannia )

เป็นอาหาร ที่เหลืออยู่จากแอฟริกาตะวันตกและ ไทโน^{[ 4 ]}

มีที่มาทางนิรุกติศาสตร์ที่เป็นไปได้สองประการสำหรับคำนี้ โดยมีข้ออ้างที่หนักแน่นกว่าสำหรับประการแรก^{[ 5 ]}ที่มาทางนิรุกติศาสตร์ประการแรกจากการวิจัยภาคสนามระบุว่ามาจากKimbundu kalulúซึ่งหมายถึงกระเจี๊ยบเขียว หรืออาหารจานผักของชาวแองโกลา คล้ายกับการใช้คำนี้ในปัจจุบันใน ภาษา ครีโอลเฮติและภาษาโปรตุเกสเซาตูเม [ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ] ข้ออ้าง}อีกประการหนึ่งมาจาก Tupi caárurú ซึ่งหมายถึงใบไม้หนา^{[ 9 ]}

ชาวตรินิแดดและโตเบโก ชาวเกรเนดา และชาวโดมินิกันส่วนใหญ่ใช้เผือก/ดาชีนในการทำคาลลาลูแม้ว่าชาวโดมินิกันจะใช้ผักบุ้ง ด้วย ก็ตาม ในทางกลับกันชาวจาเมกา ชาวเบลีซ ชาวเซนต์ลูเซีย และชาวกายอานา ใช้ชื่อ คาลลาลูเพื่ออ้างถึงผักโขมพื้นเมืองชนิดหนึ่ง และใช้ในอาหารหลากหลายชนิดและเป็นเครื่องดื่ม (" น้ำ คาลลาลู ") ^{[ 10 ] [ 11 ]} " คาลลาลู " ที่ทำในจาเมกาแตกต่างจาก " คาลลาลู " ที่ทำในตรินิแดดและโตเบโกเกรเนดาและประเทศอื่นๆ ในแคริบเบียน ในแง่ของส่วนผสมหลัก (ใบที่ใช้) และส่วนผสมอื่นๆ ที่รวมอยู่ด้วย

ชาวจาเมกานิยมนำ ใบ คาลลาลู ไปนึ่ง กับกระเทียม แครอท เครื่องปรุงรสแบบท้องถิ่น มะเขือเทศ เกลือ พริกสก็อตบอนเน็ต หัวหอม ต้นหอม โหระพา พริกหวาน พริกปิเมนโต โดยอาจใส่หรือไม่ใส่ปลาเค็มหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้ และอาจรับประทานกับข้าวหรือพายเนื้ออันเลื่องชื่อของพวกเขาด้วย ในขณะที่ชาวตรินิแดดและเซนต์ลูเซียจะใช้เผือก กระเจี๊ยบเขียว กะทิ ฟักทอง หัวหอม พริกหวาน เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศแบบท้องถิ่น พร้อมกับปูหรือหางหมู

"Callaloo" ในตรินิแดดพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด รวมถึงซุปCallaloo หรือ " oil down " Callaloo เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของตรินิแดดและโตเบโกและโดมินิกาแม้ว่าซุปนี้จะพบได้ทั่วทั้งแคริบเบียนในฐานะ "อาหารโปรดของนักชิม" ประจำภูมิภาค^{[ 12 ]}

• เผือกหรือที่เรียกว่าดาชีนในหมู่เกาะเวสต์อินดีส ใบของพืชหัวชนิดนี้ใช้ในอาหารเวอร์ชันตรินิแดด^{[ 13 ]}
• Tania หรือ malanga ( Xanthosoma ) เรียกอีกอย่างว่าcalaluหรือ "yautía" ในเปอร์โตริโก^{[ 14 ]}
• สายพันธุ์ อะมารันธ์ได้แก่Amaranthus spinosusที่ใช้ในหมู่เกาะเวสต์อินดีส์; Amaranthus flavusเป็นพันธุ์สีเหลืองที่ใช้ในบราซิลและรู้จักกันในชื่อcaruru ; Amaranthus viridisในจาเมกา; Amaranthus tricolorในแคริบเบียน^{[ 15 ]}
• กระเจี๊ยบเขียวซึ่งในเฮติเรียกว่า Kalalou ^{[ 16 ]}มักนำมาปรุงเป็นสตูว์เนื้อที่เรียกว่าsos béf ak kalalouหรือtomtom ak kalalou (ขนุนกับคาลาลู) ^{[ 17 ]}
• สายพันธุ์ Pokeweed , Phytolacca octandraหรือ "West Indian foxglove" (ไม่เกี่ยวข้องกับ garden foxglove สกุลDigitalis ) ^{[ 18 ]}
• พืชสกุลSolanum americanum
• ผักบุ้ง ( Ipomoea aquatica ; ผักบุ้งชนิดหนึ่ง)

คาลลาลูในตรินิแดดและโตเบโกและประเทศอื่นๆ ในแถบแคริบเบียนตะวันออก โดยทั่วไปทำจากกระเจี๊ยบและเผือกหรือผักบุ้ง( Ipomoea aquatica ) คาลลาลูมีหลายสูตรที่อาจใส่กะทิ ปูหอยสังข์กุ้งล็อบสเตอร์แคริบเบียนเนื้อสัตว์ ฟักทองพริกและเครื่องปรุง อื่นๆ เช่น หัวหอมและกระเทียมสับ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงไปและเคี่ยวจนได้ความข้นคล้ายสตูว์ เมื่อสุกแล้วคาลลาลูจะมีสีเขียวเข้มและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง ซึ่งอาจใช้เป็นน้ำราดสำหรับอาหารอื่นๆ ได้

คาลลาลูเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วแคริบเบียน และมีต้นกำเนิดเฉพาะของแคริบเบียน โดยใช้พืชพื้นเมือง ( Xanthosoma ) และดัดแปลงด้วยอิทธิพลจากแอฟริกา เช่น กระเจี๊ยบ (ดูซอสพาลาเวอร์สำหรับอาหารแอฟริกาตะวันตก) ชาวตรินิแดดรับเอาอาหารจานนี้มาจากบรรพบุรุษ และเมื่อเวลาผ่านไปก็ได้เพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น กะทิ เพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติ คาลลาลูส่วนใหญ่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง สำหรับชาวตรินิแดด ชาวบาร์เบโดส และชาวเกรเนเดียน มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าว พายมักกะโรนี และเนื้อสัตว์ที่เลือก ในกายอานา คาลลาลูทำในหลากหลายวิธีโดยไม่ใส่กระเจี๊ยบ

ในจาเมกาคาลลาลูมักจะผสมกับปลาเค็มหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ และมักปรุงรสด้วยกระเทียม แครอท เครื่องปรุงรสแบบผงท้องถิ่น มะเขือเทศ เกลือ พริกสก็อตบอนเน็ต หัวหอม ต้นหอม โหระพา พริกหวาน พริกปิเมนโต แล้วนำไปนึ่ง มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก หรือเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นคู่กับขนุนย่าง กล้วยดิบต้ม และเกี๊ยว หรือขนมปัง เป็นอาหารยอดนิยมและหลากหลายที่แม้แต่ใส่ในพายจาเมกา^{[ 19 ]}ที่เรียกว่าพายผัก^{[ 20 ]}ข้าวปรุงรส รวมถึงฟริตเตอร์ด้วย

ในเกรนาดาคาลลาลูจะถูกนึ่งกับกระเทียม หัวหอม และกะทิ และมักรับประทานเป็นเครื่องเคียง ชาวเกรนาดายังคนหรือปั่นส่วนผสมจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ซุปคาลลาลูซึ่งประกอบด้วยคาลลาลู กระเจี๊ยบ (ไม่จำเป็น) เกี๊ยว พืชตระกูลถั่ว เช่น มันเทศ มันฝรั่ง (หวานและ "ไอริช") ไก่ และเนื้อวัว เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในวันเสาร์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในออยล์ดาวน์ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของเกาะ ประกอบด้วยขนุนนึ่งคาลลาลูเกี๊ยว พืชตระกูลถั่ว แครอท และเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น ปลาเค็ม ไก่ และหมู ทั้งหมดนี้จะถูกนึ่งในกะทิและผงหญ้าฝรั่น^{[ 21 ]}

ในหมู่เกาะเวอร์จินผักคาลลาลูจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดฟังกีเป็นเครื่องเคียง

ในกวาเดอลูปคาลาลู โอ ราเบ (แกงปูคาลาลู ) เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

ในเซนต์ลูเซีย ปูคาลลาลู ยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน งานเฉลิมฉลองวันครีโอลของประเทศ^{[ 22 ]}

มาร์ตินิกและกัวเดลูปยังมีหลากหลายเมนูที่เสิร์ฟพร้อมข้าวครีโอลและสลัดปลาเค็มอีกด้วย^{[ 18 ]}

อาหารที่มีรูปแบบคล้ายกันคือลาอิง (Laing) ซึ่งเป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์ โดยเฉพาะในภูมิภาคบิโคล

Walter Fergusonนักดนตรีคาลิปโซชาวคอสตาริกาได้แต่งเพลงเพื่อเฉลิมฉลองรสชาติ ความนิยม และประโยชน์ต่อสุขภาพของคาลาลู^{[ 23 ]}

• คาลูลู
• คารูรู
• ลาอูลาอู (Laulau ) เป็นอาหารพื้นเมืองที่คล้ายคลึงกันจากโพลินีเซีย
• รายชื่ออาหารจาเมกา
• รายชื่อสตูว์
• อาหารตรินิแดดและโตเบโก

• Callaloo ที่โครงการย่อย Wikibooks Cookbook