ชีสเส้น

Korbáčikyแบบดั้งเดิมจากสโลวาเกีย

สื่อ: ชีสเส้น

ชีสเส้น คือ ชีสหลายประเภทที่กระบวนการผลิตทำให้โปรตีนในชีสเรียงตัวกัน ทำให้มีลักษณะเป็นเส้นๆ

เมื่อมอซซาเรลล่าถูกทำให้ร้อนถึง 60 °C (140 °F) แล้วยืดออกโปรตีนในนม จะเรียงตัวกัน^{[ 1 ] [ 2 ]}จากนั้นจึงสามารถลอกเส้นหรือแถบออกจากชีสขนาดใหญ่ได้

ในสหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์^{[ 3 ]}ชีสเส้นยี่ห้อยอดนิยมคือ Cheestrings ซึ่งผลิตโดยKerry Dairy Ireland [ ^{4 ] ชีส}นี้ผลิตโดยใช้นมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ซึ่งบ่มจนมีรสชาติอ่อนๆ ชีสจะถูกทำให้ร้อน ยืด และตัดให้ได้ขนาดเพื่อจำหน่าย^{[ 5 ]}ตั้งแต่ปี 2004 ถึง 2016 Kerry ได้ขยายการดำเนินงานไปยังทวีปยุโรป และปัจจุบันส่งออกไปยังฝรั่งเศส เยอรมนี โปแลนด์ โปรตุเกส เนเธอร์แลนด์ เบลเยียม ออสเตรีย สเปน และอิตาลี^{[ 6 ]}

Cheestrings ปรากฏตัวครั้งแรกในสหราชอาณาจักรในช่วงทศวรรษ 1990 และเดิมทีมีรสชาติเชดดาร์ เบคอนรมควัน และพิซซ่า^{[ 7 ] [ 8 ]}ต่อมาได้มีการออกรุ่น Twister สองสีที่ทำจาก เชดดาร์และมอซซาเรลลามาสคอตของแบรนด์คือตัวการ์ตูนชื่อ Mr. Strings ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ใน ส โลวาเกียมีการผลิตkorbáčiky ^{[ 12 ]}ซึ่งเป็น ชีส นมแกะ รสเค็ม มีทั้งแบบรมควันและไม่รมควัน ตามธรรมเนียมแล้วจะทำโดยการดึงชีสนมแกะที่นึ่งแล้วด้วยมือเป็นเส้นและถักเปีย นอกจากนี้ยังมีแบบที่ทำจากนมวัวด้วย^{[ 13 ] [ 14 ]}เมืองZázriváเป็นที่รู้จักในฐานะศูนย์กลางการผลิตชีสชนิดนี้ ชีสที่คล้ายกันนี้ยังพบได้ในภูมิภาคใกล้เคียงทางตอนใต้ของโปแลนด์ด้วย

ในตุรกี ชีสเส้นชนิดที่พบมากที่สุดคือ ดิล เปย์นิริ ("ชีสลิ้น") ซึ่งเป็นชีสสีขาวสดที่ทำจากนมวัว ตามประเพณีในจังหวัดบิเลชิกและบูร์ซาเนื้อสัมผัสที่เป็นเส้นของดิลจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อชีสละลาย^{[ 15 ]}

ในอาร์เมเนียชีสเส้นแบบดั้งเดิมที่เรียก ว่า เชชิ ล (chechil ) ทำจากฐานสีขาว โดยปกติแล้วนมที่ใช้จะมาจากแพะหรือแกะที่เลี้ยงไว้ ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตในแต่ละพื้นที่^{[ 16 ]}ปรุงรสด้วยยี่หร่าดำ^{[ 17 ]}และมาห์เล็บ (mahleb ) และขายตามประเพณีในรูปแบบของห่วงถักวนไม่รู้จบ^{[ 18 ]}ชีสจะก่อตัวเป็นเส้นเนื่องจากวิธีการดึงในระหว่างกระบวนการผลิต นอกจากนี้ยังผลิตในซีเรียและตุรกีซึ่งทั้งสองประเทศมีประชากรชาวอาร์เมเนียจำนวนมาก

ในซีเรียชีสเส้นเรียกว่า^jibneh mshallehehประกอบด้วยเครื่องเทศ เช่นmahlebยี่หร่าโป๊ยกั๊กและยี่หร่า [ ^{19 ]}

รัสเซียเป็นผู้นำเข้าเชชิลรายหลัก โดยมีส่วนแบ่งการตลาด 80% สำหรับการส่งออกชีสอาร์เมเนีย ซึ่งเป็นผลมาจากชาวอาร์เมเนียพลัดถิ่นจำนวนมากในรัสเซีย^{[ 20 ] [ 21 ]}

ในประเทศจอร์เจียชีสเส้นชนิดนี้เรียกว่า เทนิลิ ( ტენილი ყველი , Тенили ) ทำจากนมแกะและครีมที่ผ่านการหมักและบ่มเป็นเวลา 60 วันในกระเพาะ ลูกวัว ที่ผ่านการเกลือและ ตาก แห้ง

ในเม็กซิโกชีสเส้นชนิดแรกถูกคิดค้นขึ้นในปี 1885 โดยเลโอบาร์ดา คาสเตลลาโนส การ์เซีย เมื่ออายุเพียง 14 ปี ชีสเส้นยอดนิยมชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเคซิลโล (quesillo)มีจำหน่ายในปัจจุบันในรูปแบบก้อนขนาดต่างๆ เรียกอีกอย่างว่าชีสโออาซากาหรือ "เคโซ โออาซากา" (queso Oaxaca) ซึ่งหมายถึงสถานที่ที่คิดค้นขึ้น และปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในทุกพื้นที่ของเม็กซิโก

ในสหรัฐอเมริกาชีสเส้นโดยทั่วไปหมายถึงมอสซาเรลล่า ที่มีความชื้นต่ำ เสิร์ฟเป็นชิ้นขนาดพอดีคำสำหรับทาน เล่น ชีสเส้นชนิดนี้มีลักษณะเป็นทรงกระบอก ยาวประมาณ 6 นิ้ว (15 เซนติเมตร) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1 นิ้ว (2.5 เซนติเมตร)

ชีสที่ใช้โดยทั่วไปจะเป็นมอสซาเรลล่าชนิดหนึ่ง หรือเป็นการผสมผสานระหว่างมอสซาเรลล่าและเชดดาร์ชีสเส้นชนิดนี้ได้ชื่อมาจากการที่สามารถรับประทานได้โดยการดึงชีสเป็นเส้นๆ จากทรงกระบอกตามความยาวและรับประทานเป็นเส้นๆ เหล่านั้น^{[ 22 ]}คิดค้นขึ้นในปี 1976 โดยแฟรงค์ เบเกอร์^{[ 23 ]}

ในสาธารณรัฐโดมินิกัน "Queso de Hoja" ผลิตในรูปทรงลูกบอล นิยมเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือแครกเกอร์

ในออสเตรเลีย ชีสเส้นถูกจำหน่ายโดยBega Groupและเรียกว่า Bega Stringers ^{[ 24 ] [ 25 ]}

• อาหารอาร์เมเนีย
• รายชื่อชีส
• รายชื่อชีสเคิร์ดยืด
• พาสต้าฟิลาต้า

• กระบวนการผลิตชีสโมซซาเรลลา ; เก็บถาวรเมื่อวันที่ 11 ตุลาคม 2012 ที่Wayback Machine — สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาหมายเลข 5567464
• "ชีสแท่งคราฟท์ พอลลี่-โอ"บริษัทคราฟท์ แบรนด์ส เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 2558 เรียกดูเมื่อวันที่ 17 กันยายน 2558