โปรตีนครบถ้วน

Q: ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ โปรตีนครบถ้วน

โปรตีน สมบูรณ์ หรือ โปรตีนทั้งหมด คือแหล่งอาหารของ โปรตีน ที่มีสัดส่วนที่เพียงพอของ กรดอะมิโน จำเป็น ทั้งเก้าชนิด ที่ จำเป็นต่อ อาหาร ของ มนุษย์ [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

โปรตีนสมบูรณ์หรือโปรตีนทั้งหมดคือแหล่งอาหารของโปรตีน ที่มีสัดส่วนที่เพียงพอของ กรดอะมิโน จำเป็น ทั้งเก้าชนิด ที่ จำเป็นต่ออาหารของ มนุษย์ ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

แนวคิด

โภชนาการโปรตีนมีความซับซ้อน เนื่องจากกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนได้ ทุกชนิด อาจเป็นปัจจัยจำกัดในกระบวนการเผาผลาญ การผสมอาหารสัตว์สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเจริญเติบโต หรือลดต้นทุนในขณะที่ยังคงรักษาการเจริญเติบโตที่เพียงพอ ในทำนองเดียวกันโภชนาการของมนุษย์ก็อยู่ภายใต้กฎของ Liebig เรื่องระดับต่ำสุดกล่าวคือ ระดับต่ำสุดของกรดอะมิโนจำเป็นชนิดใดชนิดหนึ่งจะเป็นปัจจัยจำกัดในกระบวนการเผาผลาญ

หากปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นเพียงชนิดเดียวในอาหารมีน้อยกว่าความต้องการของแต่ละบุคคล ก็จะจำกัดการใช้กรดอะมิโนชนิดอื่น ๆ และป้องกันอัตราการสังเคราะห์ตามปกติ แม้ว่าระดับการบริโภคไนโตรเจนโดยรวมจะเพียงพอ ดังนั้น "กรดอะมิโนที่จำกัด" จะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของไนโตรเจนหรือโปรตีนทั้งหมดในอาหาร^{[ 6 ]}

แหล่งโปรตีนจึงได้รับการจัดอันดับตามกรดอะมิโนที่จำกัด^{[ 7 ]}

คนส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่หลากหลายซึ่งมีแหล่งโปรตีนหลายแหล่ง แหล่งโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์สามารถเสริมซึ่งกันและกันและกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ได้เมื่อนำมารวมกัน^{[ 8 ]}การรวมกันไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นกับทุกมื้ออาหาร ตราบใดที่อาหารมีความหลากหลายและตรงตามความต้องการแคลอรี่ แม้แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติและวีแกน ซึ่งมักจะมี "โปรตีนที่ไม่สมบูรณ์" ในอาหารมากกว่า ก็สามารถตอบสนองความต้องการกรดอะมิโนได้อย่างง่ายดาย กล่าวอีกนัยหนึ่ง คนส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องพิจารณาความสมบูรณ์ของโปรตีนจากอาหารแต่ละชนิด^{[ 9 ]}

โปรไฟล์กรดอะมิโน

ตารางต่อไปนี้แสดงรายการโปรไฟล์ที่เหมาะสมของกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดในอาหารของมนุษย์ ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ตามที่แนะนำโดย คณะกรรมการอาหารและโภชนาการของ สถาบันการแพทย์แห่ง สหรัฐอเมริกา อาหารที่แสดงไว้เพื่อเปรียบเทียบแสดงปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นต่อหน่วยของโปรตีนทั้งหมดของอาหารนั้น ตัวอย่างเช่น ผักโขม 100 กรัม มีโปรตีนเพียง 2.9 กรัม (6% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ) และในจำนวนโปรตีนนั้น 1.36% เป็นทริปโตเฟน [ ^{2 ] [}^{10 ] (}^{โปรดทราบว่าตัวอย่างเหล่านี้ยังไม่ได้ปรับแก้สำหรับการย่อยได้ )}

กรดอะมิโนจำเป็น	มก./กรัมของโปรตีน	เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนทั้งหมด	ไข่ไก่ดิบทั้งฟอง^{[ 11 ]}	ควินัว^{[ 12 ]}	ผักโขมดิบ^{[ 13 ]}
ทริปโตแฟน	7	0.7%	1.33%	1%	1.36%
ทรีโอนีน	27	2.7%	4.42%	3.2%	4.27%
ไอโซลิวซีน	25	2.5%	5.34%	4.2%	5.14%
ลิวซีน	55	5.5%	8.65%	7.3%	7.8%
ไลซีน	51	5.1%	7.27%	6.1%	6.08%
เมไทโอนีน + ซิสทีน	25	2.5%	5.18%	2.7%+1.3%	1.85%+1.22%
ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน	47	4.7%	9.39%	4.3%+3.6%	4.51%+3.78%
วาลีน	32	3.2%	6.83%	5%	5.63%
ฮิสติดีน	18	1.8%	2.45%	3.1%	2.24%
ทั้งหมด	287	28.7%	50.86%	41.8%	43.88%

ปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

คอลัมน์ที่สองในตารางต่อไปนี้แสดงความต้องการกรดอะมิโนของผู้ใหญ่ตามที่องค์การอนามัยโลก แนะนำ ^{[ 14 ]}ซึ่งคำนวณสำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 62 กก. (137 ปอนด์) ปริมาณที่แนะนำต่อวันขึ้นอยู่กับพลังงาน 2,000 กิโลแคลอรี (8,400 กิโลจูล) ต่อวัน^{[ 15 ]}ซึ่งอาจเหมาะสมสำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 70 กก. (150 ปอนด์)

กรดอะมิโนจำเป็น	ปริมาณที่แนะนำต่อวัน (มิลลิกรัม) สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 62 กิโลกรัม (137 ปอนด์)
ทริปโตแฟน	248
ทรีโอนีน	930
ไอโซลิวซีน	1240
ลิวซีน	2418
ไลซีน	1860
เมไทโอนีน + ซิสทีน	930
ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน	1550
วาลีน	1612
ฮิสติดีน	620
ทั้งหมด	11,408 มิลลิกรัม (11.408 กรัม)
โปรตีนรวม	46 ถึง 56 กรัม (46,000 ถึง 56,000 มิลลิกรัม)

ดูเพิ่มเติม

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

10 ] (

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

โปรตีนครบถ้วน

แนวคิด

โปรไฟล์กรดอะมิโน

ปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับต่อวันสำหรับผู้ใหญ่

ดูเพิ่มเติม

ข้อมูลสำคัญจากบทความ