คอร์นิชแฟร์ริ่ง

แฟริ่งแบบดั้งเดิมของคอร์นวอลล์
คอร์ส	อาหารว่าง
แหล่งกำเนิด	สหราชอาณาจักร
ภูมิภาคหรือรัฐ	คอร์นวอลล์
ส่วนประกอบหลัก	ขิง , เครื่องเทศรวม, น้ำเชื่อมสีทอง
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ

ขนมคอร์นิชแฟร์ริ่ง (Cornish fairing) เป็น ขนมบิสกิตขิง แบบดั้งเดิมชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในคอร์นวอลล์ประเทศอังกฤษ สหราชอาณาจักร เดิมทีคำว่า "แฟร์ริ่ง" เป็นคำที่ใช้เรียกขนมที่ขายตามงานเทศกาลต่างๆ ทั่วประเทศ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อนี้ก็กลายมาเกี่ยวข้องกับบิสกิตขิงหรือขนมปังขิงซึ่งมักมอบเป็นของขวัญให้เด็กๆ หรือผู้ชายมอบให้คนรัก ในคอร์นวอลล์ ขนมแฟร์ริ่งมีส่วนผสมของขิงและโด่งดังไปทั่วประเทศเมื่อผู้ผลิตชาวคอร์นิชเริ่มขายผ่านทางไปรษณีย์ในปี 1886 ผู้ผลิตรายเดิมยังคงผลิตขนมชนิดนี้อยู่ และเมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทได้ร่วมมือกับเชฟชื่อดังอย่างริค สไตน์ในการผลิตบิส กิต

ขนมคอร์นิชแฟร์ริ่งเป็นขนมบิสกิตขิงรสหวานและเผ็ด ทำจากส่วนผสมบิสกิตมาตรฐาน เช่น แป้ง น้ำตาลทราย และเนย ผสมกับเครื่องเทศรวมขิงอบเชยและน้ำเชื่อมสีทองมีลักษณะเป็นวงกลมและเปราะคล้ายกับขนมปังขิงทำโดยการผสมส่วนผสมแห้งกับเนยจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายเศษขนมปัง จากนั้นเติมน้ำตาลและน้ำเชื่อมก่อนปั้นเป็นบิสกิตแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงนำไปอบต่อที่ชั้นล่างของเตาอบ^{[ 1 ]}

"Fairings" เดิมทีเป็นชื่อเรียกทั่วไปของของฝากที่กินได้ซึ่งขายในงานเทศกาลต่างๆ ทั่วประเทศอังกฤษ Fairings จะแตกต่างกันไปทั่วประเทศ: ที่งาน Bartholomew FairในSmithfieldมีการขายขนมปังขิงเป็นของฝากตั้งแต่ปี 1126 ถึง 1800 ^{[ 2 ]}ในมณฑลทางเหนือของฝากแบบดั้งเดิมจะเป็น " ไข่แป้ง " ที่ตกแต่งอย่างสวยงามในช่วงเทศกาลอีสเตอร์^{[ 3 ]} ของฝากแบบคอร์นิชประกอบด้วยบิสกิตขิงปรุงรสซึ่งโด่งดังในยุควิกตอเรีย ของฝากแบบครบชุดจากคอร์นวอลล์จะประกอบด้วยบิสกิตขิง พร้อมกับอัลมอนด์และยี่หร่าเชื่อม( เรียกกันทั่วไปว่า "หางแกะ" – จริงๆ แล้วคือ อัลมอนด์เคลือบน้ำตาลและ เมล็ด ยี่หร่า ) แองเจลิกาเชื่อม และมาการอง^{[ 4 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1800 บิสกิตกลายเป็นของหวานที่หนุ่มๆ จาก ชนชั้น กลางหรือชนชั้นล่างจะซื้อเป็นของขวัญให้คนรัก^{[ 5 ] [ 6 ]}ก่อนหน้านี้ เครื่องเทศที่ใช้ในการทำบิสกิตเป็นของเฉพาะชนชั้นร่ำรวย ซึ่งใช้ในการทำเค้ก^{[ 7 ]}ผู้ผลิตหลายรายเริ่มทำบิสกิตขิงที่เรียกว่า "fairings" ทั่วประเทศอังกฤษ ตัวอย่างหนึ่งคือในเมืองกราสเมียร์ซึ่งขนมปังขิงที่ขายในชื่อ fairings นั้นได้รับความนิยมมากจนโดโรธีน้องสาวของวิลเลียม เวิร์ดสเวิร์ธเขียนไว้ในบันทึกประจำวันเล่มหนึ่งว่าทั้งเธอและพี่ชายต่างก็อยากกินมัน^{[ 4 ]}ในปี 1875 จอห์น คูเปอร์ เฟอร์นิส ได้ซื้อร้านค้าขนาดใหญ่ในถนนอีสต์บริดจ์ เมืองทรูโร และสถานที่บนท่าเรือดัชชี และติดตั้งเตาอบสำหรับการผลิตบิสกิต เขาได้แนะนำบิสกิตชนิดใหม่หลายชนิด รวมถึงกล่องขนมหวานราคาหนึ่งเพนนี โดยแต่ละกล่องจะมีเครื่องประดับชิ้นเล็กๆ อยู่ข้างใน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและเป็นที่ต้องการอย่างสูง ในปี พ.ศ. 2429 จอห์น คูเปอร์ เฟอร์นิสเริ่มขายบิสกิตขิงที่ร้านน้ำชาของเขาในเมืองทรูโร คอร์นวอลล์โดยอบในเบเกอรี่ของเขาที่ทรูโร บิสกิตเหล่านี้ได้รับความนิยมมากจนเขาเริ่มขายผ่านทางไปรษณีย์^{[ 4 ]}เชื่อกันว่าสูตรที่เฟอร์นิสใช้มีต้นกำเนิดมาจากงาน "จ้างสาวใช้" ซึ่งเคยจัดขึ้นในช่วงสัปดาห์หลังวันคริสต์มาสในเมืองลอนเซสตัน คอร์นวอลล์^{[ 1 ]}แม้ว่าบริษัทเฟอร์นิส ฟู้ดส์ จะแนะนำว่าสูตรนี้มาจากงานที่จัดขึ้นในช่วง เทศกาล วิทซันไทด์หรือคอร์ปัสคริสตี^{[ 8 ]}

ต่อมา Furniss ได้ขยายกิจการของเขาเป็นFurniss Foodsซึ่งเป็นผู้ผลิตบิสกิตคอร์นิชที่มีชื่อเสียง โดยได้สร้างบิสกิตหลากหลายชนิด เช่น "ส้มและมะนาว" หรือ "แอปเปิลและอบเชย" ^{[ 8 ]}เขายังได้ก่อตั้งกองทุนการกุศลซึ่งยังคงดำเนินงานอยู่ในปัจจุบัน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเหลือผู้อยู่อาศัยที่ยากไร้ซึ่งใช้ถ่านหินเป็นแหล่งความร้อนหลักในเขตตำบล Truro บริษัทได้ย้ายไปยังโรงงานขนาดใหญ่ขึ้นในปี 1988 แต่ประสบปัญหาทางการเงินในช่วงปี 2000 และถูกซื้อกิจการโดยProper Cornishซึ่งเป็นผู้ผลิตพาสตี้ โดยบริษัทได้มุ่งเน้นการผลิตบิสกิตคอร์นิชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกสองสามรายการ^{[ 9 ]}

อาหารคอร์นิชเป็นองค์ประกอบสำคัญในการดึงดูดนักท่องเที่ยวของมณฑล โดยจากการสำรวจของการท่องเที่ยวภาคตะวันตกเฉียงใต้พบว่าอาหารเป็นหนึ่งในสามเหตุผลหลักที่ผู้คนมาเยือนคอร์นวอลล์^{[ 10 ]}ระหว่างการสัมภาษณ์ที่เขาเปิดตัวบิสกิตชุดใหม่ เชฟชื่อดัง ริค สไตน์ อธิบายว่าเขาเชื่อมโยงแฟริ่งกับวัยเด็กของเขา

"ตอนที่ฉันยังเด็ก เราไม่เคยออกจากคอร์นวอลล์โดยไม่มีขนมข้าวโพดคั่วตราฟอร์นิส คอร์นิช แฟร์ริ่ง ติดมือไปด้วยสักสองกระป๋อง พวกมันสำคัญกับเรามากพอๆ กับครีมข้นและพายเลยค่ะ"