โปรฟิเทอโรล

โปรฟิเทอโรล โอ ช็อกโกแลตเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและช็อกโกแลตกาแนชที่ร้าน Le Vaudeville ร้านอาหารสไตล์บราสเซอรีบนถนน Rue Vivienne ในปารีส
ชื่อเรียกอื่น	ครีมพัฟ (สหรัฐอเมริกา)
แหล่งกำเนิด	ฝรั่งเศส
ส่วนประกอบหลัก	แป้ง ชูว์เพสตรี้ไส้: วิปครีม คัสตาร์ดหรือไอศกรีม
ข้อมูลอื่นๆ	ส่วนประกอบหลักเป็นน้ำ ส่วนประกอบหลักเป็นนม
สื่อ: โปรฟิเทอโรล

โปรฟิเทอโรล ( Profiterole) ( ภาษาฝรั่งเศส: [pʁɔfitʁɔl] ) หรือชูอาลาเครม ( Chou à la crème) ( ภาษาฝรั่งเศส: [ʃu a la kʁɛm] ) (หรือที่รู้จักกันในชื่อครีมพัฟในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา) เป็น ขนม ชู ครีมทรงกลม ของฝรั่งเศสที่สอดไส้ ด้วย ครีมวิปปิ้งคัสตาร์ดครีม พาส ทรีหรือไอศกรีมที่มักจะมีรสหวานและชุ่มฉ่ำขนมพัฟเหล่านี้อาจตกแต่งเพิ่มเติม ปล่อยไว้แบบธรรมดา หรือตกแต่งด้วยซอสช็อกโกแลตคาราเมลหรือโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

โปรฟิเทอโรลรสเค็มก็ทำขึ้นเช่นกัน โดยมีไส้เป็นเนื้อบด ชีส และอื่นๆ เดิมทีมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับซุป^{[ 1 ]}ชื่อต่างๆ อาจเกี่ยวข้องกับไส้หรือซอสที่แตกต่างกันไปในแต่ละที่^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Alan Davidsonแยกความแตกต่างระหว่างโปรฟิเทอโรลและครีมพัฟ โดยอธิบายว่าโปรฟิเทอโรลมีขนาดเล็กกว่า^{[ 6 ]}

แป้ง ชูว์เพสตรี้จะถูกบีบผ่านถุงบีบครีมหรือใช้ช้อนสองอันตักเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปอบจนได้เป็นขนมพัฟที่มีลักษณะกลวงด้านใน หลังจากเย็นลงแล้ว จะนำขนมพัฟที่อบแล้วไปฉีดไส้โดยใช้ถุงบีบครีมและหัวบีบขนาดเล็ก หรือจะตัดส่วนบนออกแล้วใส่ไส้ จากนั้นประกอบกลับเข้าด้วยกันก็ได้ สำหรับขนมพัฟหวาน อาจเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งหรือตกแต่งเพิ่มเติมได้

โดยทั่วไปแล้วมักจะเสิร์ฟพร้อมไส้ครีมพาสทรี ครีมวิปปิ้ง หรือไอศกรีม โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือช็อกโกแลตกาแนช และอาจโรยหน้าด้วยครีมวิปปิ้งเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแบบธรรมดา ราดด้วยคาราเมลกรอบ ตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ได้อีกด้วย

โปรฟิเทอโรลที่สอดไส้และเคลือบด้วยคาราเมล จะนำมาประกอบเป็น ขนมชนิดหนึ่งที่เรียกว่า คร็อก เคมบูช (croquembouches)ซึ่งมักเสิร์ฟในงานแต่งงานในฝรั่งเศสและอิตาลีในช่วงเทศกาลคริสต์มาสในฝรั่งเศสและในงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ ในยิบรอลตาร์นอกจากนี้ โปรฟิเทอโรลยังใช้เป็นส่วนประกอบภายนอกของเค้กเซนต์ออนอเร (St. Honoré cake ) อีกด้วย

คำภาษาฝรั่งเศสprofiteroleซึ่งหมายถึง 'กำไรเล็กน้อย ความพึงพอใจ' ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ^{[ 7 ]}

ในศตวรรษที่ 17 โปรฟิเทอโรลเป็นขนมปังโรลกลวงขนาดเล็กที่บรรจุไส้ด้วยส่วนผสมของเครื่องในสัตว์ เช่น เครื่องในวัว เห็ดทรัฟเฟิล หัวอาร์ติโชก เห็ดชนิดต่างๆ เนื้อนกกระทา เนื้อไก่ฟ้า หรือสัตว์ปีกชนิดต่างๆ พร้อมเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปได้อีกด้วย^{[ 8 ] [ 9 ]}

François MassialotในLe Cuisinier royal et bourgeois ^{[ 10 ]} (1698) ให้สูตรซุปโปรฟิเทอโรลหลายสูตร โดยมีไส้เป็นแฮมสับและสัตว์ปีกในสตูว์เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง โคนอาร์ติโชก หงอนไก่ เครื่องใน และเห็ดทรัฟเฟิล โปรฟิเทอโรลทำจากแป้งขนมปัง

โจเซฟ เมนอน ในหนังสือTraité de cuisine ^{[ 11 ]} (1732) และฟรองซัวส์ มาริน ในหนังสือLes Dons de Comus ^{[ 12 ]} (1750) ได้ยกตัวอย่างสูตรอาหารคาวอื่นๆ โดยยังคงยึดหลักการเดียวกัน

ขนมโปรฟิเทอโรลที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน ซึ่งทำจากแป้งชูว์เพสตรี้ ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 19

Jules GoufféในLivre de cuisine ^{[ 13 ]} (1870) อธิบายว่า profiterole คือขนมชูว์เพสตรี้ขนาดเล็ก Gustave Garlin ในLe Cuisinier moderne ^{[ 14 ]} (1887) กล่าวถึง profiterole ที่มีไส้ครีมและเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือกาแฟ ปั้นให้เรียบเนียนและเงางาม

^{ตำนานที่เล่าขานกันมาอย่างกว้างขวางอ้างว่าแป้งชูว์ ซึ่ง เป็น}ส่วนผสมหลักของโปรฟิเทอโรล ถูกคิดค้นโดยหัวหน้าพ่อครัวประจำราชสำนักของแคทเธอรีน เดอ เมดิชี [ ^{15 ]}แต่นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ในศตวรรษที่ 19 ^{[ 16 ]}

ศิลปะการทำแป้งชูว์ของเชฟทำขนมเริ่มพัฒนาขึ้นราวศตวรรษที่ 17 ^{[ 15 ]}ฌอง อาวิซ^{[ 17 ]} เชฟทำ ขนมได้พัฒนาแป้งให้ดียิ่งขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และสร้างขนมปังชูว์ขึ้นมา โดยแป้งชนิดนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ 'pâte à choux' เนื่องจากใช้ทำขนมปังชูว์เท่านั้น ในศตวรรษที่ 19 อองตวน การีมได้พัฒนาสูตรที่ใช้ในปัจจุบัน^{[ 18 ]}

• 
  โปรฟิเทอโรลเดี่ยว เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมและช็อกโกแลตกาแนช
• 
  เวอร์ชันภาษาเยอรมัน เรียกว่าWindbeutel
• 
  ภาษาเช็ก ("větrník") ใส่ช็อกโกแลต
• 
  ฉบับภาษาตุรกี
• 
  ขนมครีมพัฟสไตล์ญี่ปุ่นจาก ร้าน ฟูจิยะในโตเกียว
• 
  โปรฟิเทอโรลกองใหญ่ราดด้วยซอสคาราเมล

ครีมพัฟปรากฏอยู่ในเมนูร้านอาหารในสหรัฐอเมริกามาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1851 เป็นอย่างน้อย^{[ 19 ]}งานWisconsin State Fairขึ้นชื่อเรื่องครีมพัฟขนาดใหญ่^{[ 20 ] [ 21 ]}ในฮาวายโคโคพัฟ (ไม่ควรสับสนกับCocoa Puffs ) ที่ทำโดย Liliha Bakery เป็นของหวานยอดนิยม พวกมันมีไส้เป็นครีมแพทิสเซียร์ ช็อกโกแลต และราดด้วยฟรอสติ้งที่เรียกว่า "chantilly" (คล้ายกับเค้กช็อกโกแลตเยอรมันที่ไม่มีมะพร้าวและถั่ว) ^{[ 22 ]}

ครีมพัฟถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และในศตวรรษที่ 21 ก็ได้รับความนิยมอย่างมากภายใต้ชื่อชูครีมจนถือได้ว่าเป็นขนมหวานของญี่ปุ่น แม้ว่าโดยทั่วไปจะเข้าใจกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากฝรั่งเศสก็ตาม^{[ 23 ]}

• Bossche bol – กำไรขนาดยักษ์จากเมืองDen Bosch ในเนเธอร์แลนด์
• เอแคลร์ – ขนมพัฟไส้ครีมรูปทรงแปลกใหม่
• กูแฌร์ – อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแป้งชูว์เพสตรี้
• รายชื่อขนมหวานฝรั่งเศส
• มัวร์คอป – ขนมดัตช์ที่คล้ายคลึงกัน
• วูปีพาย – ขนมรูปทรงคล้ายกัน

• ครีมพัฟในโครงการย่อยตำราอาหารของวิกิบุ๊ก