ไข่ปีศาจ

ไข่ปีศาจหนึ่งชาม
ชื่อเรียกอื่น	ไข่ยัดไส้ ไข่รัสเซีย ไข่ปรุงรส ไข่แกงกะหรี่
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อย
แหล่งกำเนิด	อังกฤษ
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนประกอบหลัก	ไข่ , มายonnaise , มัสตาร์ด
การเปลี่ยนแปลง	หลายรายการ
พลังงานจากอาหาร(ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)	200  กิโลแคลอรี (840  กิโลจูล )
สื่อ: ไข่ปีศาจ

ไข่ปีศาจ (Deviled eggs)ในภาษาอังกฤษแบบอเมริกัน หรือที่รู้จักกันในชื่อไข่ยัดไส้ไข่แกงกะหรี่ไข่ปรุงรสหรือไข่นางฟ้าคือไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ตักไข่แดงออก แล้วเติมไข่ขาวลงไปใหม่หลังจากผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่นมายองเนสและมัสตาร์ดโรยด้วยพริกป่นอบเชยหรือผงแกงกะหรี่ [ ^{1 ] โดย}ทั่วไปจะเสิร์ฟเย็นเป็นเครื่องเคียงอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักในงานเลี้ยงสังสรรค์ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในยุโรป อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย

ลองค้นหาคำว่า deviled  หรือdeviled eggใน Wiktionary ซึ่งเป็นพจนานุกรมออนไลน์ฟรี

คำคุณศัพท์ "devilled" ปรากฏในงานพิมพ์ครั้งแรกในช่วงกลางทศวรรษ 1500 ^{[ 2 ]}คำภาษาอังกฤษ "devil" ซึ่งหมายถึงอาหารรสจัด มีการใช้กันในศตวรรษที่ 18 โดยมีการอ้างอิงในงานพิมพ์ครั้งแรกที่ทราบกันดีว่าปรากฏในปี 1786 ^{[ 3 ]}ในศตวรรษที่ 19 คำคุณศัพท์ "devilled" มักถูกใช้กับอาหารรสเผ็ดหรือจัดจ้าน รวมถึงไข่ที่ปรุงด้วยมัสตาร์ด พริกไทย หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ยัดไว้ในช่องไข่แดง^{[ 4 ]}การใช้ "devil" ในลักษณะเดียวกันสำหรับอาหารรสจัด ได้แก่แฮม deviledและ ซอส fra diavolo (มาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า " ปีศาจ ")

ในงานพิธีทางศาสนาในบางส่วนของภาคใต้และภาคกลางของสหรัฐอเมริกาจะใช้คำว่า "ไข่ยัดไส้" "ไข่สลัด" และ "ไข่ปรุงรส" แทน เพื่อหลีกเลี่ยงการอ้างถึงคำว่า "ปีศาจ" ^{[ 5 ]}ด้วยเหตุนี้ จึงมีการใช้คำว่า "ไข่นางฟ้า" บ้างเป็นครั้งคราว^{[ 6 ]}

สูตรสำหรับไข่ต้มยัดไส้สมุนไพร ชีส และลูกเกดสามารถพบได้ในตำราอาหารของอาหารยุโรปยุคกลาง^{[ 7 ]}

เชื่อกันว่าสูตรไข่ยัดไส้ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบนั้นเขียนขึ้นในภูมิภาคอันดาลูเซียของสเปนในช่วงศตวรรษที่ 13 ตามคำแปลภาษาอังกฤษของสูตรอาหารที่พบในตำราอาหารอันดาลูเซียที่ไม่ระบุชื่อในศตวรรษที่ 13 ระบุว่า ไข่แดงต้มสุกจะถูกผสมกับผักชี พริกไทย และน้ำหัวหอม จากนั้นตีกับมูร์ริ (ซอสที่ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือปลาหมัก) น้ำมัน และเกลือ ส่วนผสมนี้จะถูกยัดเข้าไปในไข่ขาวที่คว้านออก แล้วนำไข่ทั้งสองซีกมาประกบกันด้วยไม้เสียบขนาดเล็กและโรยหน้าด้วยพริกไทย^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

ในตำราอาหารThe Good Huswifes Jewellของ เขาในปี ค.ศ. 1585 โทมัส ดอว์สันแนะนำให้ใส่ไส้ลงในไข่ต้ม แข็ง เหมือนกับที่ใช้กับเนื้อสัตว์^{[ 12 ]}

สูตรแรกที่ทราบกันว่าแนะนำให้ใช้มายองเนสเป็นส่วนผสมในไข่ปีศาจนั้น ปรากฏอยู่ในหนังสือ The Boston Cooking School Cook Book ฉบับปี 1896 โดย Fannie Farmer ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 15 ]}

ไข่ ต้มสุกที่เย็นแล้วจะถูกปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นจึงนำไข่แดงออก (สามารถผ่าขวางเพื่อให้มีไส้มากขึ้น) จากนั้นนำไข่แดงมาบดและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ หลากหลายชนิด^{[ 16 ]}โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมเหล่านี้มักจะประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ (เช่น เนย ครีมข้น หรือมายองเนส) ร่วมกับส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและ/หรือรสจัดจ้านเพื่อสร้างความแตกต่างของรสชาติ (และบางครั้งก็รวมถึงเนื้อสัมผัสด้วย) สูตรหนึ่งใช้ไข่แดงบดผสมกับมายองเนส มัสตาร์ดดิฌง น้ำส้มสายชู ผักดอง และเกลือพริกไทย^{[ 7 ]}จากนั้นจึงตักส่วนผสมไข่แดงใส่ลงใน "ถ้วย" ไข่แต่ละใบที่ทำจากไข่ขาว ที่ แข็งตัว

ส่วนผสมที่เลือกใช้มีความหลากหลายมากและไม่มีสูตรมาตรฐาน แม้ว่ามายองเนสจะเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป แต่บางสูตรก็ใช้เนย และบางครั้งน้ำดองแตงกวาหวานก็ใช้แทนแตงกวาดองเปรี้ยวได้^{[ 17 ]}

มีสูตรดัดแปลงมากมายจากสูตรพื้นฐานที่อาจมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น:

ไข่ปีศาจถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาโดยชาวอังกฤษในสหรัฐอเมริกา ไข่ปีศาจเป็นอาหารทั่วไปที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์^{[ 14 ]}

ไข่จะถูกต้ม ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่ง จากนั้นจึงนำไข่แดงออกและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น มายองเนส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำดอง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ จากนั้นนำไปปั่นให้เป็นเนื้อเนียน แล้วนำไปเติมลงในไข่ขาวที่คว้านออก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟแบบเย็นและมักโรยด้วยพริกปาปริก้า^{[ 18 ] [ 19 ]}

สูตรอาหารไข่ปีศาจ (Deviled Eggs) ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบในอเมริกา ถูกตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์Montgomery Advertiserซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ข่าวในเมืองมอนต์โกเมอรี รัฐอลาบามาในปี 1877

ไข่ปีศาจเป็นอาหารยอดนิยมในสหรัฐอเมริกามาตั้งแต่ทศวรรษ 1920 ในปี 1923 Wanda Barton แนะนำในคอลัมน์หนังสือพิมพ์ของเธอเรื่อง "Home-Making Helps" ให้เก็บกล่องไข่ไว้เพราะ "มันใช้ได้ดีสำหรับการบรรจุไข่ต้มหรือไข่ปีศาจ" ^{[ 20 ]} ภายในทศวรรษ 1940 ไข่ปีศาจได้กลายเป็นอาหารมาตรฐานในงานปิกนิก งานเลี้ยง และงานสังสรรค์ต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา^{[ 14 ]}

จากการสำรวจออนไลน์ที่จัดทำโดย McCormick ในปี 2019 พบว่าเกือบ 61 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันวางแผนที่จะทำหรือกินไข่ปีศาจในวันอาทิตย์อีสเตอร์ในปีนั้น^{[ 21 ]}

ในบางประเทศในยุโรป เช่น เยอรมนี มีการเสิร์ฟอาหารรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า "ไข่รัสเซีย" ^{[ 22 ]}ซึ่งประกอบด้วยไข่ที่ผ่าครึ่ง เสิร์ฟพร้อมผักมาเซโดอีนและตกแต่งด้วยมายองเนสผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ^{[ 23 ]}แม้ชื่อจะบอกว่าเป็นรัสเซีย แต่จริงๆ แล้วอาหารจานนี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากรัสเซีย ชื่อนี้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไข่จะถูกเสิร์ฟบนผักมาเซโดอีนซึ่งบางครั้งเรียกว่า " สลัดรัสเซีย " ในอาหารเยอรมันเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่นิยมใช้กับไข่แดง ได้แก่ ปลาแอนโชวี่ ชีส และเคเปอร์

ในฝรั่งเศสอาหารจานนี้เรียกว่าœuf mimosa ("ไข่มิโมซ่า" ซึ่งตั้งชื่อตามลักษณะของ ต้น มิโมซ่า ); ในอิตาลีเรียกว่า uova ripiene ("ไข่ยัดไส้"); ในฮังการีเรียกว่าtöltött tojás ("ไข่ยัดไส้") หรือkaszinótojás ("ไข่คาสิโน"); ในโปแลนด์เรียกว่าjajka faszerowane ("ไข่ยัดไส้"); ในเนเธอร์แลนด์เรียกว่า gevuld ei ("ไข่ยัดไส้"); ในสวีเดนเรียกว่า fyllda ägg ("ไข่ยัดไส้"); บนเกาะมอลตาเรียกว่า bajd mimli ("ไข่ยัดไส้")

สูตรไข่ปีศาจจากศตวรรษที่ 16 มาจาก หนังสือ The Good Huswifes JewellของThomas Dawsonโดยนำส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศมายัดไส้ไข่^{[ 12 ]}

คำว่าdevilled eggsในภาษาอังกฤษปรากฏในงานพิมพ์ครั้งแรกในปี ค.ศ. 1786 ^{[ 24 ]}

ในสหราชอาณาจักร เมนูนี้เป็นที่นิยมในบุฟเฟ่ต์ โดยไข่จะปรุงด้วยส่วนผสมของมายองเนสมัสตาร์ดอังกฤษปาปริก้าและต้นหอมซอยมัก จะเติม พริกป่นไคเยนน์หรือซอสทาบาสโกเข้าไปในส่วนผสมด้วย

ในอิตาลีuova ripieneมักจะยัดไส้ด้วยไข่แดงต้มสับละเอียด ปลาทูน่า เคเปอร์ ปลาแอนโชวี่ ผักชีสับ และมายองเนส โดยปกติจะทำในช่วงเทศกาลอีสเตอร์

ในสวีเดน ไข่ปีศาจ ( fyllda ägghalvor ) เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับบุฟเฟ่ต์ในเทศกาลอีสเตอร์โดยนำไข่แดงมาผสมกับคาเวียร์ครีมหรือครีมเปรี้ยวอาจใส่หัวหอมแดง สับ และตกแต่งด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง สับ อาจใส่ปลา แอนโชวี่หรือปลาเฮริงดองสัก ชิ้นด้วย

ในอาหารฮังการีไข่แดงจะถูกบดและผสมกับขนมปังขาวที่แช่ในนม มัสตาร์ด และผักชีฝรั่ง ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ในโรมาเนียไข่ปีศาจเรียกว่าouă umplute (“ไข่ยัดไส้”) และเป็นอาหารยอดนิยมที่มักทำกันทั้งในงานเฉลิมฉลองทางศาสนาและทางโลก มีไส้ให้เลือกหลายแบบ โดยแบบที่นิยมที่สุดคือไส้ไข่แดงกับมายองเนส หรือใส่ตับบด หรือไส้ชีสหรือเนื้อปลาบด ตกแต่งด้วยแครอทหรือผักดอง และใบผักชีหรือใบผักชีฝรั่ง

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับไข่ปีศาจ (Deviled eggs )

Wikibooks Cookbookมีสูตร/โมดูลเกี่ยวกับเรื่องนี้

• ไข่ปีศาจ