สลัดโอลิเวียร์

ชื่อเรียกอื่น	สลัดรัสเซียสลัดสโตลิชนี
พิมพ์	สลัด
คอร์ส	ซาคุสกิ
แหล่งกำเนิด	รัสเซีย
สร้างโดย	ลูเซียง โอลิวิเยร์
ส่วนประกอบหลัก	มันฝรั่งผักไข่เนื้อสัตว์มายonnaise​
สื่อ: สลัดโอลิวิเยร์

สลัดโอลิเวียร์ (รัสเซีย: салат Оливье , อักษรโรมัน:  salat Olivye ,การออกเสียง^ⓘ ) หรือที่รู้จักกันในชื่อสลัดรัสเซีย ^{[ 1 ] [ 2 ]}หรือสโตลิชนี ^{[ 3 ]}เป็นสลัดในอาหารรัสเซีย[ ^{2 ]โดย}ทั่วไปแล้วเชื่อกันว่าลูเซียน โอลิวิเยร์เป็น ^{ผู้คิดค้น [ 4 ] [ 5 ]}

สลัดชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศหลังยุคโซเวียตและประเทศอื่นๆ ใน กลุ่มประเทศยุโรปตะวันออกทั่วโลก ในสูตรอาหารสมัยใหม่ต่างๆ มักทำจากมันฝรั่งต้มหั่นเต๋าแครอทและผักดอง(หรือแตงกวา ) ร่วมกับไข่ผักหรือผลไม้ เช่นถั่ว ลันเตา เซเลอรีหัวหอมและแอปเปิล (ถ้าต้องการ) เนื้อสัตว์ เช่นไก่ ต้มหั่น เต๋า ไส้กรอกรมควัน แฮมหรือฮอทดอก ( ถ้าต้องการ ) โดยอาจเติมเกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติ และราดด้วยมายองเนส

ในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ในกลุ่มอดีตสหภาพโซเวียต รวมถึงชุมชนที่ใช้ภาษารัสเซียทั่วโลก สลัดชนิดนี้ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักบน โต๊ะอาหาร ซาคูสกี (Zakuski ) ที่เสิร์ฟในช่วงเทศกาลปีใหม่ ( Novy God ) ส่วนในโปแลนด์ มักเสิร์ฟในวันคริสต์มาสและวันอีสเตอร์

ในหลายประเทศ อาหารจานนี้มักถูกเรียกว่าสลัดรัสเซียหรือสลัดสโตลิชนี (Stolichny salad ) ในอิหร่าน เรียกว่าسالاد اولیویه ( Salad olivieh ) และมักทำจากไข่และไก่ ในบางประเทศแถบสแกนดิเนเวีย (เดนมาร์กและนอร์เวย์) เรียกว่าitaliensk salat (สลัดอิตาลี เพื่อแสดงถึงความนิยมของอาหารจานนี้ในภาคเหนือของอิตาลี—ซึ่งชื่อเรียกทั่วไปคือinsalata russa ) และในภาษาดัตช์เรียกว่าhuzarensalade ( สลัดทหารม้าฮุสซาร์ ) ในอดีตประเทศ ยูโกสลาเวียเรียกว่าруска салата (สลัดรัสเซีย) Francuska salata (สลัดฝรั่งเศส) เป็นอาหารที่คล้ายกัน ในโรมาเนีย รู้จักกันในชื่อsalata (de) boeufซึ่งหมายถึง "สลัดเนื้อวัว" ในภาษาฝรั่งเศส^{[ 4 ]}ในฝรั่งเศสเรียกว่าmacédoine de légumesในขณะที่เวอร์ชันภาษาโปแลนด์ซึ่งมักไม่มีเนื้อสัตว์เรียกว่าsałatka jarzynowaหรือ "สลัดผัก"

สลัดสูตรดั้งเดิมถูกคิดค้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1860 โดยเชฟชาวฝรั่งเศสและเบลเยียมชื่อLucien Olivierซึ่งเป็นเชฟของร้านอาหาร Hermitage หนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโก สลัดของ Olivier ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากลูกค้าประจำของ Hermitage และกลายเป็นเมนูเด่นของร้านอาหาร^{[ 1 ] [ 2 ]}

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 อีวาน อีวานอฟ หนึ่งในผู้ช่วยเชฟ ของโอลิวิ เยร์ พยายามขโมยสูตรอาหาร ในเย็นวันหนึ่ง ขณะที่โอลิวิเยร์กำลังเตรียมน้ำสลัดอยู่คนเดียวตามปกติ จู่ๆ ก็ถูกเรียกตัวไป อีวานอฟจึงฉวยโอกาสแอบเข้าไปในครัวส่วนตัวของโอลิวิเยร์และสังเกตการเตรียมวัตถุดิบซึ่งทำให้เขาสามารถคาดเดาสูตรน้ำสลัดอันเลื่องชื่อของโอลิวิเยร์ได้อย่างสมเหตุสมผล จากนั้นอีวานอฟก็ลาออกจากงานกับโอลิวิเยร์และไปทำงานเป็นเชฟที่ร้านอาหารมอสควา ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ด้อยกว่าเล็กน้อย ที่นั่นเขาเริ่มเสิร์ฟสลัดที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าสงสัยภายใต้ชื่อ "สลัดเมโทรโพลิแทน" (ภาษารัสเซีย: Столичный , โรมันไนซ์:  Stolichny ) อย่างไรก็ตาม นักชิมในสมัยนั้นรายงานว่าน้ำสลัดในสลัด "Stolichny" มีคุณภาพต่ำกว่าของโอลิวิเยร์^{[ 6 ]}

ต่อมา อีวานอฟได้ขายสูตรสลัดให้กับสำนักพิมพ์ต่างๆ ซึ่งยิ่งทำให้สลัดนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากการปิดตัวของร้านอาหารเฮอร์มิเทจในปี 1905 และการจากไปของครอบครัวโอลิวิเยร์จากรัสเซียในเวลาต่อมา สลัดนี้จึงถูกเรียกว่า "โอลิวิเยร์" ในที่สุด

หนึ่งในสูตรสลัดโอลิเวียร์ที่ตีพิมพ์ครั้งแรกโดยอเล็กซานโดรวาในปี 1894 ระบุว่าใช้เนื้อไก่ป่าครึ่งตัวมันฝรั่งสองหัว แตงกวาขนาดเล็กหนึ่งลูก (หรือแตงกวาดอง ขนาดใหญ่หนึ่งลูก) ผักกาดหอม 3-4 ใบ หางกุ้งเครย์ฟิชขนาดใหญ่ 3 ตัว วุ้นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย เคเปอร์ 1ช้อนชา มะกอก 3-5 ลูก และน้ำสลัดโพรวองซ์ (มายองเนส) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับสูตรอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยมบ่อยครั้ง ส่วนผสมที่หายาก ราคาแพง ตามฤดูกาล หรือเตรียมยาก จะค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยอาหารที่ราคาถูกกว่าและหาได้ง่ายกว่า

สูตรอาหารที่ตีพิมพ์ที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบปรากฏในนิตยสารรัสเซีย ชื่อ Наша пища ( Nasha pishcha ' อาหารของเรา' ) ฉบับที่ 6 (31 มีนาคม 1894) นิตยสารฉบับนี้ตีพิมพ์ระหว่างปี 1891 ถึง 1896 และมี M. Ignatiev เป็นบรรณาธิการ ระบุว่าสูตรดั้งเดิมประกอบด้วย "ซอสโมกุล" หรือ "ซอสคาบูล" (คล้ายกับซอสวูสเตอร์เชียร์ ) ซึ่งผลิตโดย John Burgess & Son ^{[หมายเหตุ 1 ]} (ยี่ห้อที่เขาใช้) และCrosse & Blackwell

หนังสือРуководство к изучению основ кулинарного искусства ( Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva , ' Guide to the Study of the Fundamentals of Culinary Art ' ) (1897) โดย P. Aleksandrova ให้ สูตรอาหารที่มีไก่บ่นกุ้งเครย์ฟิช มันฝรั่ง แตงกวา ผักกาด แอสปิค เคเปอร์ มะกอก และมายองเนส ผู้เขียนเขียนว่าสามารถใช้ทดแทนเนื้อลูกวัว นกกระทา หรือไก่ได้ แต่สูตรดั้งเดิมมีไก่บ่น

ในรัสเซียหลังการปฏิวัติ วัตถุดิบราคาถูกกว่าถูกนำมาใช้แทนวัตถุดิบดั้งเดิม เช่น นกกระทาถูกแทนที่ด้วยไก่หรือไส้กรอก กุ้งมังกรถูกแทนที่ด้วยไข่ต้ม แตงกวา มะกอก และเคเปอร์ถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดองและถั่วลันเตา

ก่อนหน้านี้ สลัดชนิดนี้มักประกอบด้วยเนื้อเย็น เช่นแฮมหรือลิ้นลูกวัวหรือปลาแต่ในยุคกลางศตวรรษที่ 20 สลัดในร้านอาหารไม่ได้มีเพียงผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลิ้นดองไส้กรอกเนื้อกุ้ง ล็อบสเตอร์ และเห็ดทรัฟเฟิลโดยตกแต่งด้วยเคเปอร์และ ปลา แอนโชวี่ เป็นต้น บางสูตรยังใช้เจ ล ลี่ในการจัดแต่งสลัดอีกด้วย

ในปัจจุบัน สลัดโอลิเวียร์มักประกอบด้วยผักต้มหั่นเต๋าจำนวนมากคลุกเคล้ากับมายองเนส และไส้กรอกแบบด็อกเตอร์สกายาส่วนอีกแบบที่นิยมใช้กันคือ สลัดสโตลิชนี ซึ่งใช้ไก่ต้มหรือไก่รมควันแทนไส้กรอก ตามสูตรของอีวานอฟ

มีสลัดในรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย (ทั้งที่มีชื่อเรียก ไม่มีชื่อเรียก และแม้แต่ที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าแล้ว) แต่มีเพียงสลัดโอลิวิเยร์และสลัดสตอลลิชนีเท่านั้นที่กลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศหลังยุคโซเวียต

สลัดโอลิเวียร์ที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม แตงกวาดองหรือแตงกวาสด ถั่วลันเตา ไข่ แครอท หัวหอม และเนื้อวัว/ไก่ต้มหรือไส้กรอกโบโลญญา ราดด้วยมายองเนส เป็นสลัดที่ดัดแปลงมาจากสลัดสตอลลิชนีของอีวานอฟ และมีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมของโอลิเวียร์เพียงเล็กน้อย สลัดชนิดนี้เป็นอาหารหลักในงานเลี้ยงวันหยุดของชาวโซเวียต โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานเลี้ยง วันส่งท้ายปีเก่า ( ถึงขนาดที่ถือว่ามีความสำคัญเทียบเท่ากับแชมเปญหรือส้มแมนดารินของ โซเวียต ) เนื่องจากหาวัตถุดิบได้ง่ายในช่วงฤดูหนาว แม้ว่าปัจจุบันจะมีอาหารแปลกใหม่ให้เลือกซื้อมากมายในรัสเซีย แต่ความนิยมของสลัดชนิดนี้ก็แทบจะไม่ลดลงเลย สลัดชนิดนี้เคยเป็นและอาจยังคงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่สุดสำหรับการฉลองปีใหม่ที่บ้านของชาวรัสเซีย^{[ 7 ]}

อาหารรัสเซียและประเทศหลังโซเวียตที่ทำเองในช่วงเทศกาลนั้น โดยทั่วไปแล้วจะขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง ส่วนผสมบางอย่างถือว่าจำเป็นและสำคัญ ในขณะที่บางอย่างก็อาจเป็นที่ชื่นชอบหรือถูกมองข้ามไป เพราะอาจทำลายความดั้งเดิมของอาหารได้

สลัด Olivier ที่ใหญ่ที่สุด มีน้ำหนัก 1,841 กิโลกรัม (4,059 ปอนด์) ถูกเตรียมขึ้นในเดือนธันวาคม 2012 ที่เมืองOrenburg ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ในเซอร์เบียสลัดโอลิเวียร์เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" และเป็นอาหารที่นิยมมากในเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสสลัดชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อруска салата ( ruska salata ) ในบัลแกเรียเซอร์เบียและมาซิโดเนียเหนือและsallatë ruseในแอลเบเนียสลัดเวอร์ชั่นบัลแกเรียมักประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ผักดอง และไส้กรอกหรือแฮมชนิดใดชนิดหนึ่ง ในบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนาทั้งruska salataและfrancuska salata (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือสลัดรัสเซียที่ปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์) เป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด

ในโครเอเชียและสโลวีเนียโดยทั่วไปจะปรุงโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์ และมักเรียกว่าfrancuska salataในภาษาโครเอเชีย และfrancoska solataในภาษาสโลวีเนีย ซึ่งทั้งสองคำมีความหมายว่า' สลัดฝรั่งเศส'นอกจากถั่วลันเตา ข้าวโพด และแครอทที่เป็นส่วนประกอบหลักแล้ว สลัดฝรั่งเศสบางสูตรของโครเอเชียยังใส่แอปเปิลหั่นเต๋าลงไปด้วย

สลัดเนื้อวัวแบบ โรมาเนียเรียกว่าsalată de boeuf ("สลัดเนื้อ") ถือเป็นอาหารดั้งเดิม ประกอบด้วยเนื้อวัว (หรือไก่) สับละเอียดและผักราก คลุกเคล้ากับมายองเนส และโรยหน้าด้วยmurăturiซึ่งเป็นผักดองรวมแบบดั้งเดิมของโรมาเนีย นอกจากนี้ยังสามารถทำเป็นแบบมังสวิรัติได้ด้วย

ในตุรกี สลัดชนิด นี้เรียกว่าrus salatası ("สลัดรัสเซีย") สลัดแบบตุรกีประกอบด้วยแครอทและมันฝรั่งต้มหั่นเต๋า แตงกวาดองหั่นบาง ถั่วลันเตาต้ม และมายองเนส บางครั้งอาจตกแต่งด้วยไข่ต้มหั่นบาง มะกอกดำ และบีทรูทดอง เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและใช้เป็นไส้ในแซนด์วิชและคุมปิร (มันฝรั่งอบ) อีกชื่อหนึ่งของสลัดโอลิเวียร์ในภาษาตุรกีคือAmerikan salatası ' สลัดอเมริกัน'ซึ่งเป็นชื่อเรียกที่ไม่ถูกต้องตามความเป็นจริงที่เกิดขึ้นในช่วง สงครามเย็น

ในสโลวาเกียเรียกว่าzemiakový šalátหรือ ' สลัดมันฝรั่ง'มีหลายสูตร แต่โดยทั่วไปแล้วจะประกอบด้วยผักต้มหั่นเป็นลูกเต๋า (มันฝรั่ง แครอท) หัวหอมสับละเอียด และผักดอง ราดด้วยน้ำสลัดมายองเนส มักใส่ไข่ต้มหั่นเต๋าและถั่วลันเตากระป๋องด้วย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และมัสตาร์ด อาจเติมน้ำดองลงไปด้วยเล็กน้อย

ในภาษาเช็กเรียกว่าbramborový salátหรือ " สลัดมันฝรั่ง"ประกอบด้วยผักต้มหั่นเต๋า (มันฝรั่ง แครอท ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย) หัวหอมสับละเอียด และผักดอง ราดด้วยน้ำสลัดมายองเนส มักใส่ไข่ต้มหั่นเต๋า ไส้กรอกซาลามี่ชนิดนุ่ม และถั่วลันเตากระป๋องด้วย เป็นเครื่องเคียงที่นิยมทานคู่กับชิ้นเนื้อชุบแป้งทอดหรือปลาคาร์พ ชุบเกล็ดขนมปัง ซึ่งเป็นอาหารหลักในวันคริสต์มาสของสาธารณรัฐเช็ก

สลัดผักแบบโปแลนด์ ( sałatka jarzynowaหรือsałatka warzywnaซึ่งมักเรียกว่าsałatka )เป็นอาหารมังสวิรัติ ประกอบด้วยถั่วลันเตา ไข่ต้ม และมิเรปัวซ์ (mirepoix ) ที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ และพริกไทย สูตรมักแตกต่างกันไปตามภูมิภาค (อาจเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผักดอง) และแม้แต่ตามครัวเรือน บางครั้งอาจเพิ่มเนื้อสัตว์ (เช่น แฮม) ข้อยกเว้นที่น่าสนใจอย่างหนึ่งคือszałot ( การออกเสียงภาษาโปแลนด์: [ˈʂawɔt] ) ซึ่ง เป็นสลัดแบบ ไซลีเซียที่อาจไม่เพียงแต่มีมันฝรั่งต้ม แครอท ถั่วลันเตา และไข่ต้มเท่านั้น แต่ยังอาจมีเบคอน ไส้กรอก หรือปลาเฮริง ดอง ด้วย^{[ 10 ]}สลัดดังกล่าว มักเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันคริสต์มาสอีฟ

ในฮังการีสลัดที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่าfranciasalátaหรือ ' สลัดฝรั่งเศส'ส่วนสลัดที่ใส่เนื้อสัตว์เรียกว่าorosz hússalátaหรือ ' สลัดเนื้อรัสเซีย'ไม่ว่าจะใส่เนื้อสัตว์หรือไม่ สลัดชนิดนี้ก็เป็นอาหารยอดนิยมตลอดทั้งปี

ในประเทศกรีซ สลัดชนิดนี้สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง และเรียกว่าρώσικη σαλάτα rossiki salataโดยปกติแล้วจะไม่มีเนื้อสัตว์Ensaladilla rusaหรือ ' สลัดรัสเซียขนาดเล็ก'เป็นที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลายในสเปนและเสิร์ฟเป็นทาปาสในบาร์หลายแห่ง โดยทั่วไปประกอบด้วยมันฝรั่งต้มสับ แครอทต้มสับ ปลาทูน่ากระป๋อง ไข่ต้มสับ ถั่วลันเตา และมายองเนส^{[ 11 ]}ในอิตาลีinsalata russaมักจะมีเพียงผัก (แครอท ถั่วลันเตา และมันฝรั่ง) และมายองเนสเท่านั้น สลัดแบบเดียวกันนี้ก็เป็นที่นิยมในโปรตุเกสเช่นกัน โดยเรียกว่าsalada russaโดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อปลา

ในนอร์เวย์เรียกว่าrussisk salatซึ่งประกอบด้วยแครอทและถั่วลันเตาในน้ำสลัดมายองเนส อาจมีกุ้งตัวเล็กด้วย^{[ 12 ]}บ่อยครั้งที่สลัดนี้เสิร์ฟคู่กับเนื้อรมควันบนขนมปัง สลัดที่คล้ายกันแต่แตกต่างกันที่เรียกว่าitaliensk salat ก็มีให้บริการในประเทศสแกนดิเนเวียเช่นกัน ซึ่งประกอบด้วยกะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทในน้ำสลัดมายองเนส สลัดrussisk salatและitaliensk salatมักถูกเข้าใจผิด^{[ 13 ]}ในฟินแลนด์ สลัดประจำภูมิภาคitaliansalaattiประกอบด้วยแครอท ถั่วลันเตา และแฮมในน้ำสลัดมายองเนส แต่ใช้สปาเก็ตตี้หรือมักกะโรนีแทนมันฝรั่ง ในเนเธอร์แลนด์ มีสลัดที่คล้ายกันเรียกว่าhuzarensalade ' สลัดฮัสซาร์'แต่สลัดนี้มีอยู่แล้วตั้งแต่ปี 1840 ชื่อของมันน่าจะมาจากกองทหารฮัสซาร์ของชาวดัตช์ และหมายถึงส่วนผสมดั้งเดิมคือเนื้อม้า^{[ 14 ]}

สลัดโอลิเวียร์ ( ภาษาเปอร์เซีย : سالاد الیویه , sâlâd-e olivier) เป็นเครื่องเคียงทั่วไปในอิหร่านซึ่งรู้จักกันในชื่อsâlâd-e Olivier (สลัดโอลิเวียร์) และมักทำจากมันฝรั่ง ไข่ แตงกวาดองแบบเปอร์เซีย แครอท ไก่ ถั่วลันเตา และมายองเนส นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นไส้ในแซนด์วิชอีกด้วย^{[ 15 ]}

นอกจาก นี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเวียดนามบังกลาเทศปากีสถานและอินเดียโดยมักทำจากมันฝรั่ง ถั่วลันเตา แอปเปิ้ลหรือสับปะรด และมายองเนส และมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านกาแฟ

สลัดมันฝรั่งญี่ปุ่น ( potesara ,ポテサラ) มักถูกกล่าวว่าเป็น สลัดแบบ yoshokuที่คล้ายกับสลัด Olivier โดยแตกต่างกันตรงที่มันฝรั่งมีลักษณะกึ่งบด มีแฮมสับเป็นส่วนผสมหลัก (แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปีกแบบดั้งเดิม) และมีการใช้น้ำส้มสายชูข้าวและ มัสตาร์ด คาราชิในน้ำสลัด อย่างมากมาย

เชื่อกันว่าสลัดโอลิเวียร์ถูกนำเข้ามาในมองโกเลีย ในชื่อ "สลัดเมืองหลวง" หรือ "สลัดนีสเลล" ในช่วงยุคโซเวียต โดยปกติแล้วจะประกอบด้วยแฮมสับ ไข่ต้มสับ แครอทต้มสับ และมันฝรั่ง ราดด้วยมายองเนส สลัดชนิดนี้เป็นที่นิยมรับประทานในหมู่ชาวมองโกเลีย โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลต่างๆ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชาวรัสเซียจำนวนมากอาศัยอยู่ในเซี่ยงไฮ้ พวกเขาถูกเรียกว่าชาวรัสเซียเซี่ยงไฮ้และเป็นกลุ่มชาวยุโรปที่ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้ ส่งผลให้สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นอาหารประจำบ้านทั่วไปในหมู่ชาวจีนท้องถิ่นที่อาศัยอยู่ในใจกลางเมืองเซี่ยงไฮ้ สลัดชนิดนี้เรียกว่าสลัดสไตล์เซี่ยงไฮ้และเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในอาหารไห่ปายซึ่งเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเซี่ยงไฮ้ สลัดโอลิเวียร์แบบเซี่ยงไฮ้ดั้งเดิมประกอบด้วยมันฝรั่ง ไข่ขาว และไส้กรอกชนิดหนึ่งที่คล้ายกับไส้กรอกคีลบาซาของโปแลนด์ แต่ผลิตในท้องถิ่นเซี่ยงไฮ้และคล้ายกับไส้กรอกที่มีชื่อภาษาจีนเดียวกันที่ผลิตในฮาร์บิน ประเทศจีน บางครั้งอาจมีการเพิ่มแอปเปิลหรือถั่วลันเตาลงในสลัด ไข่แดงใช้ทำมายองเนสสำหรับน้ำสลัด เมื่อเวลาผ่านไป รูปแบบใหม่ๆ ก็พัฒนาขึ้นโดยมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมหรือใช้น้ำสลัดที่แตกต่างกัน^{[ 16 ]}

อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศในละตินอเมริกา โดยเรียกว่าensalada rusaและลดทอนส่วนประกอบลงเหลือเพียงมันฝรั่งและแครอทต้มสับละเอียด ถั่วฝักยาว และน้ำสลัดมายองเนส ในอาร์เจนตินามักเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก หรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อวัวหั่นบางๆ ที่เรียกว่าmatambreในอาหารที่เรียกว่าmatambre con rusaชาวอาร์เจนตินาเชื้อสายยิวจากยุโรปตะวันออกอาจทำสลัดนี้โดยใช้ปลาทูน่า ในเปรูชิลีโคลอมเบียเวเนซุเอลาและอาร์เจนตินาถือเป็นอาหารเคียงแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส ในสาธารณรัฐโดมินิกัน อาหารจาน นี้ ทำจากผักต้มหั่นเต๋า เช่น บีทรูท แครอท มันฝรั่งและบางครั้งก็มีข้าวโพด ผสมกับมายองเนสและเครื่องเทศ มักเสิร์ฟเป็นอาหารเคียง เวอร์ชันที่ทำและเสิร์ฟบ่อยที่สุดในบราซิลนั้นคล้ายกับในประเทศอื่นๆ ในละตินอเมริกา และมักเรียกง่ายๆว่า maionese

• Ayto, John (2013). "สลัดรัสเซีย". พจนานุกรมของนักชิม . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-964024-9.
• เดวิดสัน, อลัน; เจน, ทอม (2006). "รัสเซีย". คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. ISBN 978-0-19-280681-9.
• โกลด์สไตน์, ดาร์รา (1999). "สลัดรัสเซีย". รสชาติแห่งรัสเซีย: ตำราอาหารแห่งการต้อนรับแบบรัสเซีย . สำนักงานบริการข้อมูลข่าวสารรัสเซีย. ISBN 978-1-880100-42-4.