ผู้ช่วยเชฟ

ผู้ช่วยเชฟคือเชฟที่เป็นรองหัวหน้าในครัวโดยมีลำดับต่ำกว่าหัวหน้าเชฟ โดยตรง ใน ระบบ Kitchen Brigadeที่พัฒนาโดยAuguste Escoffier [ ^{1 ] ใน}ครัวขนาดใหญ่ ผู้ช่วยเชฟมักจะได้รับมอบหมายให้ดูแลจัดการสมาชิกในครัวแทนหัวหน้าเชฟ ซึ่งมักจะยุ่งอยู่กับงานอื่นๆ เช่น การจัดซื้อ การจัดหาพนักงาน หรือการพัฒนาเมนูอาหาร^{[ 2 ]}

ผู้ช่วยเชฟมีหน้าที่รับผิดชอบหลายอย่าง เนื่องจากเชฟใหญ่มีบทบาทที่ครอบคลุมมากกว่า ผู้ช่วยเชฟต้องวางแผนและกำกับวิธีการจัด อาหาร บนจาน ดูแลพนักงานในครัวฝึกอบรมเชฟใหม่ สร้างตารางการทำงาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดที่ส่งให้ลูกค้ามีคุณภาพดีที่สุดเพื่อรักษามาตรฐานระดับสูง^{[ 3 ]}

ผู้ช่วยเชฟมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่า อุปกรณ์ครัวทั้งหมดอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน พวกเขาต้องเข้าใจวิธีการใช้งานและแก้ไขปัญหาเครื่องใช้และเครื่องมือทำอาหารทั้งหมดอย่างละเอียดในกรณีที่อุปกรณ์ทำอาหารทำงานผิดปกติ ผู้ช่วยเชฟมีหน้าที่ลงโทษพนักงานครัวที่อาจกระทำการฝ่าฝืนนโยบายของร้านอาหาร โดยทั่วไปแล้วผู้ช่วยเชฟจะใช้ โปรแกรมจูงใจเพื่อกระตุ้นให้พนักงานปฏิบัติตามกฎระเบียบและกระตุ้นให้พวกเขาทำงานอย่างมีประสิทธิภาพตลอดเวลา ภายใต้การดูแลของผู้ช่วยเชฟ เวลาว่างควรใช้สำหรับการเตรียมอาหารการทำความสะอาด และงานครัวอื่นๆ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบสินค้าคงคลัง การหมุนเวียนสินค้าและวัสดุ และการชิมเมนู ผู้ช่วยเชฟต้องตอบสนองและมีความสามารถในการแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าเมื่อเกิดปัญหาขึ้นในขณะที่ร้านอาหารกำลังยุ่ง พวกเขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า ได้ปฏิบัติตาม มาตรการความปลอดภัยและสุขอนามัย เพื่อให้แน่ใจว่า สภาพแวดล้อมการทำงานปลอดภัยและสะอาด^{[ 4 ]}

ผู้ช่วยเชฟหลายคนได้รับตำแหน่งนี้ผ่านการเลื่อนตำแหน่ง หลังจากการฝึกอบรมและประสบการณ์ในวิชาชีพการทำอาหาร^{[ 5 ]}

ในแคนาดา วิธีหนึ่งที่จะก้าวหน้าไปสู่ตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟคือการได้รับประกาศนียบัตร จากวิทยาลัยเฉพาะทาง เพื่อให้มีความรู้ที่จำเป็นในการสอบเพื่อรับใบรับรองRed Sealสำหรับเชฟระดับ Journeyman Cook หนึ่งปีหลังจากสอบผ่านแล้ว ก็สามารถสมัครเข้าเรียนในหลักสูตรเชฟเพื่อสอบกับสมาคมการทำอาหารแห่งแคนาดาได้

จากนั้นหลังจากมีประสบการณ์การทำงานสี่ถึงห้าปี ก็สามารถสมัครเข้าร่วมโครงการ Certified Chef de Cuisine ได้^{[ 6 ]}

ต้องใช้เวลาหลายปีในการเป็นผู้ช่วยเชฟในครัวระดับมืออาชีพ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนเริ่มต้นจากการเป็นพ่อครัวประจำไลน์หรือผู้ช่วยเชฟ ซึ่งพวกเขาจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมอาหาร การจัดการสถานี และการบริหารครัว^{[ 7 ]}ความก้าวหน้าเกี่ยวข้องกับการทำงานในตำแหน่งเชฟเดอปาร์ตีหรือเชฟประจำสถานี ในบทบาทนี้ พวกเขาจะได้รับทักษะความเป็นผู้นำ และได้รับมอบหมายความรับผิดชอบในส่วนต่างๆ ของครัว^{[ 8 ]}

การฝึกอบรมไม่ใช่สิ่งจำเป็นเสมอไปสำหรับการเป็นผู้ช่วยเชฟ อย่างไรก็ตาม หลายคนเรียนจบหลักสูตรจากโรงเรียนหรือองค์กรด้านการบริการ หลักสูตรเหล่านี้รวมถึงการเรียนรู้เกี่ยวกับการจัดการครัว โภชนาการ วิธีการปรุงอาหาร และสุขอนามัย^{[ 9 ]}บางหลักสูตรมีการฝึกงานในครัวที่มีงานยุ่ง กฎหมายบางฉบับกำหนดให้ต้องมีใบรับรองด้านความปลอดภัยของอาหารและความสะอาด^{[ 10 ]}

โดยทั่วไปแล้วผู้ช่วยเชฟจะต้องมีทักษะการทำอาหารและการจัดการที่ดี รวมถึงเข้ากันได้ดีกับผู้อื่น ผู้ช่วยเชฟมักจะต้องดูแลพนักงานในครัวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่นในระหว่างการให้บริการ พวกเขาต้องสามารถพูดคุยกับผู้คน แก้ไขปัญหา และทำงานให้เสร็จตรงเวลา นอกจากนี้ ประสบการณ์ในการจัดการวัสดุอุปกรณ์ การทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ และการพัฒนาเมนูก็เป็นประโยชน์เช่นกัน^{[ 11 ]}

• รายชื่อคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหาร