บ็อค

ขวด Bitburger Winterbock
ต้นทาง	เยอรมนี
แนะนำ	ศตวรรษที่ 14
แอลกอฮอล์โดยปริมาตร	6.3% – 13% หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
สี	สีทองแดงอ่อนถึงสีน้ำตาล
ตัวแปร	ไมบ็อก, ดอปเปลบ็อก, ไวเซนบ็อก, ไอส์บ็อก

บ็อค ( ภาษาเยอรมัน: [bɔk])^ⓘ ) เป็นเบียร์เยอรมันมักเป็นเบียร์ลาเกอร์เข้ม

เบียร์สไตล์ที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อBockนั้นถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ในเมืองEinbeck ในเขต ฮันเซอติกในแคว้นโลเวอร์แซกโซนี^{[ 1 ]}

รูปแบบนี้ได้รับการนำไปใช้ในแคว้นบาวาเรียโดย ผู้ผลิตเบียร์ในมิวนิ กในศตวรรษที่ 17 เนื่องจากสำเนียงบาวาเรีย ชาวเมืองมิวนิกจึงออกเสียง "Einbeck" ว่า "ein Bock" (" แพะตัวผู้ ") และด้วยเหตุนี้เบียร์จึงเป็นที่รู้จักในชื่อ "Bock" แพะมักปรากฏบนฉลากขวด^{[ 1 ]}บทความในปี 1882 ในThe Baltimore Sunอธิบายไว้ดังนี้: "คำว่า bock หมายถึงแพะ และคำนำหน้าของเบียร์บ่งบอกว่าเบียร์ bock มีฤทธิ์แรงและทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากจนผู้ดื่มจะกระฉับกระเฉงและสนุกสนานเหมือนแพะในไม่ช้า " ^{[ 2 ]}

บ็อคมีความเกี่ยวข้องกับโอกาสพิเศษต่างๆ ในอดีต มักจะเป็นเทศกาลต่างๆ เช่น คริสต์มาส อีสเตอร์ หรือเทศกาลถือศีล ( Lentenbock ) บ็อคมีประวัติอันยาวนานในการถูกนำมาหมักและบริโภคโดยพระภิกษุชาวบาวาเรียเพื่อเป็นแหล่งโภชนาการในช่วงเวลาถือศีล^{[ 3 ]}

รูปแบบย่อยของ Bock ได้แก่:

• ไมบ็อค ( Maibock หรือ May Bock ) เป็นเบียร์ที่มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติของฮอปส์มากกว่า โดยทั่วไปแล้วจะผลิตขึ้นเพื่อดื่มในเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากมีสีอ่อนกว่า จึงเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เฮ ล เลอร์ บ็อค (Heller Bock ) ซึ่งมาจากภาษาเยอรมันว่าhell (สว่าง สีอ่อน)
• ดอปเปลบ็อค ( ดับเบิลบ็อค ) เป็น เบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นและ มีส่วนผสม ของมอลต์ มากกว่า
• ไอส์บ็อค ( ไอซ์บ็อค ) เป็นเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่ามาก โดยทำผ่านการแช่แข็งเบียร์บางส่วนและนำน้ำแข็งที่ก่อตัวออกไป
• ไวเซนบ็อค ( เบียร์ข้าวสาลี ) เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ผลิตจากข้าวสาลี 40-60%

โดยทั่วไปแล้ว บ็อคเป็นเบียร์ลาเกอร์ที่มีรสหวาน ค่อนข้างแรง (6.3–7.6% โดยปริมาตร) มีฮอปส์น้อย และมีค่าความขมระหว่าง 20 ถึง 30 หน่วยสากล (IBUs) ^{[ 4 ]}เบียร์ควรใส มีสีตั้งแต่ทองแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล และมีฟองสีขาวนวลหนาแน่นและคงอยู่นาน กลิ่นควรเป็นกลิ่นมอลต์และกลิ่นคั่ว อาจมีกลิ่นแอลกอฮอล์ เล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นฮอปส์หรือกลิ่นผลไม้ ที่ตรวจจับได้ สัมผัส ในปาก นุ่มนวล มี ฟองน้อยถึงปานกลางและไม่มีรสฝาด รสชาติ เข้มข้นและมีกลิ่นคั่ว บางครั้งมีรสคาราเมลเล็กน้อย การมีฮอปส์น้อยถึงตรวจไม่พบทำให้มีความขมเพียงพอที่จะไม่ทำให้ความหวานเลี่ยน และรสชาติหลังดื่มไม่รุนแรง

เบียร์ สไตล์ Maibockหรือที่รู้จักกันในชื่อHeller BockหรือLente Bockในเนเธอร์แลนด์  เป็นเบียร์ลาเกอร์สีอ่อน ที่ มีรสชาติเข้มข้น สีอ่อนกว่า และมีกลิ่นฮอปส์มากกว่า^{[ 4 ]}

สีของเบียร์อาจมีตั้งแต่สีทองเข้มไปจนถึงสีเหลืองอำพันอ่อน มีฟองสีขาวหนานุ่มและคงอยู่นาน และมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ปานกลางถึงค่อนข้างสูง ในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 6.3% ถึง 8.1% โดยปริมาตร^{[ 4 ]}รสชาติโดยทั่วไปจะมีความมอลต์น้อยกว่าเบียร์บ็อคแบบดั้งเดิม และอาจจะแห้งกว่า มีรสชาติของฮอปส์มากกว่า และขมกว่า แต่ยังคงมีรสชาติของฮอปส์ค่อนข้างน้อย มีรสเผ็ดหรือพริกไทยอ่อนๆ จากฮอปส์ มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น^{[ 5 ]}

DoppelbockหรือDouble Bockเป็นเบียร์ Bock แบบดั้งเดิมที่มีแอลกอฮอล์สูงกว่า ซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในมิวนิกโดยคณะนักบวช Paulanerซึ่งเป็นคณะนักบวชที่ก่อตั้งโดยนักบุญฟรานซิสแห่งเปาลา^{[ 3 ]}

ในอดีต Doppelbock มีปริมาณแอลกอฮอล์และความหวานสูง มีเรื่องเล่าว่ามันทำหน้าที่เป็น "ขนมปังเหลว" สำหรับเหล่าภิกษุในช่วงถือศีลอดเมื่อไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารแข็ง Mark Dredge ในหนังสือA Brief History of Lager ของเขา อ้างว่าเรื่องนี้เป็นนิทาน และเหล่าภิกษุได้ผลิต Doppelbock เพื่อเสริมอาหารมังสวิรัติของคณะสงฆ์ตลอดทั้งปี^{[ 6 ]} ในปี 2011 นักข่าว J. Wilson ได้พิสูจน์ว่าสิ่งนี้เป็น ไปได้อย่างน้อยที่สุดโดยการบริโภค Doppelbock และน้ำเปล่าเท่านั้นเป็นเวลา 46 วันในช่วงเทศกาลมหาพรต^{[ 7 ] [ 8 ]}

แนวทางการจัดรูปแบบสมัยใหม่แนะนำความเข้มข้นขั้นต่ำของแอลกอฮอล์ประมาณ 6.6-7% โดยปริมาตร โดยมีขีดจำกัดสูงสุดที่ 8-10% หรือสูงกว่า^{[ 4 ] [ 9 ]}มีลักษณะใส สีมีตั้งแต่สีทองเข้มสำหรับแบบสีอ่อน ไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มที่มีประกายสีทับทิมสำหรับแบบสีเข้ม มีฟองครีมขนาดใหญ่และคงอยู่นาน (แม้ว่าการคงตัวของฟองอาจลดลงเนื่องจากแอลกอฮอล์ในแบบที่มีความเข้มข้นสูงกว่า) กลิ่นหอมของมอลต์เข้มข้น มีกลิ่นคั่วเล็กน้อย และอาจมีกลิ่นแอลกอฮอล์อยู่บ้างเช่นกัน แบบสีเข้มอาจมีกลิ่นคล้ายช็อกโกแลตหรือผลไม้ รสชาติเข้มข้นและมีรสชาติของมอลต์มาก มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สังเกตได้ และมีฮอปส์น้อยมากหรือไม่มีเลย (16–26 IBUs) ^{[ 4 ]}แบบสีอ่อนอาจมีรสชาติที่แห้งกว่า

พระสงฆ์ที่เดิมทีได้ผลิตเบียร์ Doppelbock ตั้งชื่อเบียร์ของพวกเขาว่า "Sankt-vater-bier" ("เบียร์พระบิดาผู้ได้รับพร") ซึ่งต่อมาได้ย่อให้เหลือเพียง "Salvator" (แปลตรงตัวว่า "พระผู้ช่วยให้รอด") ซึ่งปัจจุบันเป็นเครื่องหมายการค้าของPaulaner ^{[ 10 ] [ 3 ]}

ผู้ผลิตเบียร์ Doppelbock สมัยใหม่มักจะเพิ่ม " -ator " ต่อท้ายชื่อเบียร์เพื่อบ่งบอกถึงสไตล์ โดยมีชื่อ Doppelbock ที่ขึ้นต้นด้วย "-ator" จำนวน 200 ชื่อที่จดทะเบียนกับสำนักงานสิทธิบัตรของเยอรมนี^{[ 3 ]}

ต่อไปนี้คือตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของสไตล์นี้: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Augustiner Brau Maximator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock, Tröegs Tröegenator Double Bock, Wasatch Brewery Devastator, Great Lakes Doppelrock, Abita Andygator, Wolverine State Brewing Company Predator, Burlynator ของ Burly Brewing, Doppel Bock ของ Monteith และ Christian Moerlein Emancipator Doppelbock

Eisbock เป็นเบียร์พิเศษแบบดั้งเดิมของเขต Kulmbachในแคว้นบาวาเรีย^{[ 11 ]}ซึ่งทำโดยการแช่แข็ง Doppelbock บางส่วนและนำน้ำแข็งออกเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติและปริมาณแอลกอฮอล์ ซึ่งมีตั้งแต่ 8.6% ถึง 14.3% โดยปริมาตร^{[ 4 ] [ 12 ]}

มีลักษณะใส สีตั้งแต่ทองแดงเข้มไปจนถึงน้ำตาลเข้ม มักมีประกายสีทับทิม แม้ว่าจะสามารถเทได้โดยมีฟองสีขาวนวลบางๆ แต่ฟองมักจะคงตัวได้ไม่ดีเนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์สูง กลิ่นหอมเข้มข้น ไม่มีกลิ่นฮอปส์ แต่บ่อยครั้งอาจมีกลิ่นผลไม้ โดยเฉพาะลูกพรุน ลูกเกด และพลัม^{[ 4 ]}สัมผัสในปากเต็มอิ่มและนุ่มนวล มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก แต่ไม่ควรเผ็ดร้อนหรือฉุน รสชาติเข้มข้นและหวาน มักมีกลิ่นคั่ว และบางครั้งมีกลิ่นช็อกโกแลตเล็กน้อย ซึ่งสมดุลด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ในปริมาณมากเสมอ^{[ 4 ]}

ตัวอย่างต่อไปนี้เป็นตัวแทนของสไตล์นี้: Colorado Team Brew "Warning Sign", Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg , Schneider Aventinus Eisbock, Urbock Dunkel Eisbock, Franconia Brewing Company Ice Bock 17%

เบียร์น้ำแข็งที่แรงที่สุด Strength in Numbers เป็นความร่วมมือครั้งเดียวในปี 2020 ระหว่างSchorschbrauจากเยอรมนีและBrewDogจากสกอตแลนด์ ซึ่งเคยแข่งขันกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 เพื่อผลิตเบียร์ที่แรงที่สุดในโลกStrength in Numbersถูกสร้างขึ้นโดยใช้การกลั่นด้วยน้ำแข็งแบบดั้งเดิม ทำให้ได้ความเข้มข้นสุดท้ายที่ 57.8% ABV ^{[ 13 ]}

ไวเซนบ็อคเป็นเบียร์สไตล์ที่แทนที่ข้าวบาร์เลย์บางส่วนในส่วนผสมธัญพืชด้วยข้าวสาลี 40–60% ^{[ 14 ]}ผลิตขึ้นครั้งแรกในแคว้นบาวาเรียในปี 1907 โดยG. Schneider & Sohnและตั้งชื่อว่าAventinus ตามชื่อของ โยฮันเนส อาเวนติ นัส นักประวัติศาสตร์ชาวบาวาเรียในศตวรรษที่ 16 เบียร์สไตล์นี้ผสมผสานมอลต์มิวนิกสีเข้มและยีสต์เบียร์ข้าวสาลีแบบหมักด้านบน โดยมีความเข้มข้นเทียบเท่ากับเบียร์ดอปเปลบ็อค^{[ 15 ]}

วิกิมีเดียคอมมอนส์มีสื่อที่เกี่ยวข้องกับบ็อค

วิกิซอร์ซมีเนื้อหาจากบทความ สารานุกรมอเมริกานา ค.ศ. 1920 เรื่อง Bock Beer

• คำอธิบายเกี่ยวกับประวัติของเบียร์เยอรมันในช่วงเทศกาลมหาพรต