วิกิพีเดียภาษาไทย
กลับไปหน้าบทความ

อ่าน 19 นาที

แมลงเป็นอาหาร

แมลงที่เป็นอาหารหรือแมลงที่กินได้คือแมลงสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์คาดว่ามีผู้คนมากกว่า 2 พันล้านคนกินแมลงทุกวันทั่วโลกมีแมลงมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ที่ถือว่ากินได้

แมลงเป็นอาหาร

แมลงกินได้ทอดทั้งตัว เป็นอาหารริมทางในเยอรมนี
ดักแด้ ไหมนึ่งทั้งตัวเป็นอาหารริมทางในเกาหลีใต้ ( beondegi )
การขุดหาฝูงมดรังผึ้งในออสเตรเลีย

แมลงที่เป็นอาหารหรือแมลงที่กินได้คือแมลงสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์[ 1 ]คาดว่ามีผู้คนมากกว่า 2 พันล้านคนกินแมลงทุกวัน[ 2 ]ทั่วโลกมีแมลงมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ที่ถือว่ากินได้ แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่ถูกนำมาพิจารณาสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมและได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารในระดับภูมิภาค[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]แมลงหลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ว่าปริมาณสารอาหารจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และปัจจัยอื่นๆ เช่น อาหารและอายุ[ 7 ] [ 8 ]แมลงมีรสชาติหลากหลายและนิยมบริโภคทั้งตัวหรือบดละเอียดเพื่อใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปเช่น เนื้อเบอร์เกอร์ พาสต้า หรือขนมขบเคี้ยว[ 9 ] [ 10 ]เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การบริโภคแมลงอาจมีความเสี่ยง เช่น อาการแพ้[ 11 ]เนื่องจากความสนใจทางการค้าในแมลงในฐานะอาหารเพิ่มมากขึ้น ประเทศต่างๆ จึงได้นำกรอบการกำกับดูแลใหม่มาใช้เพื่อควบคุมการผลิต การแปรรูป การตลาด และการบริโภค[ 12 ]

แมลงที่กินได้

แมลงชนิดที่นิยมบริโภค

มีการบันทึกการบริโภคแมลงที่แตกต่างกันถึง 2,205 ชนิดโดยมนุษย์[ 13 ]

ตารางด้านล่างจัดอันดับอันดับแมลงตามจำนวนและเปอร์เซ็นต์ของชนิดที่ได้รับการยืนยันว่ามีการบริโภค และแสดงเปอร์เซ็นต์ความหลากหลายของชนิดแมลงที่ทราบในแต่ละอันดับ[ 4 ] [ 14 ] [ 15 ]ยกเว้นอันดับOrthopteraและDipteraความหลากหลายของชนิดและการบริโภคมีความสอดคล้องกันอย่างใกล้ชิด ซึ่งบ่งชี้ว่ามนุษย์มักจะกินแมลงที่หาได้ง่ายที่สุด[ 16 ]

การบริโภคแมลงของมนุษย์ จำแนกตามลำดับอนุกรมวิธาน
อันดับแมลง ชื่อสามัญ จำนวนสายพันธุ์ที่ได้รับการยืนยันที่มนุษย์บริโภค[ 4 ]เปอร์เซ็นต์ของชนิดแมลงที่มนุษย์บริโภค (%) [ 4 ]เปอร์เซ็นต์ของจำนวนแมลงทั้งหมด (%) [ 14 ]
ด้วงด้วง 705 33 32
ไฮเมโนปเทอราผึ้ง ต่อ มด 341 15 15.5
เลปิโดปเทราผีเสื้อกลางคืน ผีเสื้อกลางวัน 335 17 15.2
ออร์โธปเทอราตั๊กแตน จิ้งหรีด 310 13 14.1
เฮมิปเทอราจักจั่น, เพลี้ยจักจั่น, เพลี้ยกระโดด, เพลี้ยแป้ง, แมลงแท้ 251 11 11.4
ไอโซปเทอร่าปลวก 76 3.4
โอโดนาตาแมลงปอ 54 3 2.4
แมลงวันแมลงวัน 39 1.8
พยาธิใบไม้แมลงเมย์ฟลาย 11 1.7
เพลโคปเทอราแมลงหิน 9 0.4
ไตรโคปเทราแมลงชีปะขาว 8 0.4
ฟาสมิดาไม้เท้าเดิน 7 0.3
เมกะโลปเทอร่าอัลเดอร์ฟลาย, ด็อบสันฟลาย, ฟิชฟลาย 4 0.2
โซคอปเทอราบุ๊คไลค์ 1 0.05
เดอร์มาเพตราแมลงหูยาว 1 0.05

ภูมิศาสตร์ของการบริโภคแมลง

จำนวนชนิดของแมลงที่กินได้ต่อประเทศ

การบริโภคแมลงแต่ละชนิดแตกต่างกันไปตามภูมิภาคเนื่องจากความแตกต่างของสภาพแวดล้อมระบบนิเวศและสภาพภูมิอากาศ [ 17 ] [ 18 ] จำนวนชนิดของแมลงที่บริโภคในแต่ละประเทศนั้นสูงที่สุดในภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความอุดม สมบูรณ์ และความหลากหลายทางชีวภาพ ของแมลงที่มากขึ้น ในละติจูดที่ต่ำกว่า และความพร้อมใช้งานตลอดทั้งปี[ 18 ] [ 16 ] [ 19 ]

แมลงกินได้สำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

เพื่อเพิ่มความสนใจของผู้บริโภคในตลาดตะวันตก เช่น ยุโรปและอเมริกาเหนือ แมลงจึงถูกแปรรูปเป็นรูปแบบที่ไม่สามารถจดจำได้ เช่น ผงหรือแป้ง[ 20 ]ผู้กำหนดนโยบาย นักวิชาการ[ 5 ]รวมถึงผู้ผลิตอาหารแมลงรายใหญ่ เช่น Entomofarms ในแคนาดา Aspire Food Group ในสหรัฐอเมริกา[ 21 ] Protifarm และProtixในเนเธอร์แลนด์ และBühler Groupในสวิตเซอร์แลนด์ มุ่งเน้นไปที่แมลงเจ็ดชนิดที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์และการผลิตในปริมาณมากในระดับอุตสาหกรรม: [ 6 ]

  • หนอนแมลงปีกแข็ง ( Tenebrio molitor ) ในระยะตัวอ่อน
  • หนอนแมลงปีกแข็งขนาดเล็ก ( Alphitobius diaperinus ) ในระยะตัวอ่อน มักวางจำหน่ายภายใต้ชื่อ " หนอนควาย "
    แพนเค้กที่ทำจากผงแมลง เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รีและสกายร์
  • คริกเก็ตบ้าน ( Acheta domesticus )
  • จิ้งหรีดบ้านเขตร้อน ( Gryllodes sigillatus )
  • ตั๊กแตนอพยพยุโรป ( Locusta migratoria )
  • แมลงวันทหารดำ ( Hermetia illucens )
  • แมลงวันบ้าน ( Musca domestica )

โคชินีล ( Dactylopius coccus ) ถูกเก็บรวบรวมเพื่อผลิตคาร์มีนซึ่งเป็นสีย้อมสีแดงที่ใช้สำหรับสิ่งทอและอาหาร ต่อมาได้มีการแทนที่ด้วยสีย้อมสังเคราะห์ เช่นอลิซาริน ความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารสังเคราะห์ทำให้สีย้อมโค ชิ นีลกลับมาได้รับความนิยมอีก ครั้งและความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้การเพาะเลี้ยงแมลงชนิดนี้กลับมาทำกำไรได้อีกครั้ง[ 22 ]โดยเปรูเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด รองลงมาคือเม็กซิโกชิลีอาร์เจนตินาและหมู่เกาะคานารี[ 23 ]

  • หนอนแมลงอบแห้งแช่แข็งสำหรับเป็นอาหาร (หรือส่วนผสมในอาหาร)
    หนอนแมลงอบแห้งแช่แข็งสำหรับเป็นอาหาร (หรือส่วนผสมในอาหาร)
  • หนอนควายใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)
    หนอนควายใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)
  • จิ้งหรีดบ้านใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)
    จิ้งหรีดบ้านใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)
  • ตั๊กแตนอพยพใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)
    ตั๊กแตนอพยพใช้เป็นอาหาร (หรือส่วนผสม)

ข้อมูลโภชนาการ

หนอนนกและหนอนควาย ( หนอนนกขนาดเล็ก ) ที่ผ่านการแช่แข็งแบบแห้ง

คุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้นั้นมีความหลากหลายสูงเนื่องจากมีหลายชนิดที่บริโภค[ 8 ]นอกจากความแตกต่างของสายพันธุ์แล้ว คุณค่าทางโภชนาการยังอาจได้รับผลกระทบจากแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์และวิธีการผลิต (จากธรรมชาติหรือจากการเพาะเลี้ยง) อาหาร อายุ ระยะการพัฒนา และเพศ[ 24 ] [ 8 ]ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดบ้านตัวเมีย ( Acheta domestica ) มีไขมันมากกว่าตัวผู้ ในขณะที่ตัวผู้มีโปรตีนมากกว่าตัวเมีย[ 25 ]

แมลงบางชนิด (เช่น จิ้งหรีด หนอนนก) เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และให้กรดอะมิโนจำเป็น ใน ระดับใกล้เคียงกับถั่วเหลืองแม้ว่าจะน้อยกว่าเคซีนก็ตาม[ 26 ] [ 27 ]พวกมันมีใยอาหารแร่ธาตุที่จำเป็น วิตามิน เช่น บี12 [ 28 ]ไรโบฟลาวินและวิตามินเอและส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว[ 29 ] [ 30 ]

ตั๊กแตนมีธาตุเหล็กอยู่ระหว่าง 8 ถึง 20 มิลลิกรัมต่อตั๊กแตนดิบ 100 กรัม ในขณะที่เนื้อวัวมีธาตุเหล็กประมาณ 6 มิลลิกรัมในปริมาณเนื้อเท่ากัน[ 31 ]จิ้งหรีดยังมีประสิทธิภาพสูงในแง่ของสารอาหาร จิ้งหรีดมีโปรตีน 12.9 กรัม พลังงาน 121 แคลอรี และไขมัน 5.5 กรัม เนื้อวัวมีโปรตีนมากกว่า โดยมีโปรตีน 23.5 กรัมใน 100 กรัม แต่ก็มีแคลอรีมากกว่าจิ้งหรีดประมาณสามเท่าและไขมันมากกว่าสี่เท่าใน 100 กรัม[ 31 ]

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมหนอนแมลงปีกแข็ง( Tenebrio molitor )หนอนควาย( Alphitobius diaperinus )จิ้งหรีดบ้าน( Acheta domesticus )ตั๊กแตนอพยพ( Locusta migoria )
พลังงาน550 กิโลแคลอรี / 2303 กิโลจูล484 กิโลแคลอรี / 2027 กิโลจูล458 กิโลแคลอรี / 1918 กิโลจูล559 กิโลแคลอรี / 2341 กิโลจูล
ไขมันซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว37.2 กรัม9 กรัม24.7 กรัม8 กรัม18.5 กรัม7 กรัม38.1 กรัม13.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรตซึ่งรวมถึงน้ำตาลด้วย5.4 กรัม0 กรัม6.7 กรัม0 กรัม0 กรัม0 กรัม1.1 กรัม0 กรัม
โปรตีน45.1 กรัม56.2 กรัม69.1 กรัม48.2 กรัม
เกลือ0.37 กรัม0.38 กรัม1.03 กรัม0.43 กรัม

ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ชาปูลีนส์ตั๊กแตนกินได้ยอดนิยมของเม็กซิโก

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของแมลงที่กินได้นั้นแตกต่างกันไปตามชนิดและได้รับอิทธิพลจากสภาพแวดล้อม[ 32 ]ตัวอย่างเช่น แมลงน้ำที่กินได้ เช่น แมลงเรือน้ำ (วงศ์Corixidae ) และ ตัวอ่อน แมลงปอมีรสชาติคล้ายปลา ในขณะที่ด้วงน้ำมีรสชาติคล้ายหอย[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]สภาพแวดล้อมไม่ได้เป็นตัวทำนายรสชาติเสมอไป เนื่องจากแมลงบกที่กินได้ก็อาจมีรสชาติคล้ายปลาได้เช่นกัน (เช่นจิ้งหรีด ตั๊กแตน) [ 33 ] [ 34 ]มีการระบุสารประกอบระเหยมากกว่า 400 ชนิดที่รับผิดชอบต่อกลิ่นและรสชาติของแมลงที่กินได้[ 9 ] สารเคมี ฟีโรโมนมีส่วนทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติฉุนในบางชนิด และการมีอยู่ของกรดอินทรีย์ (เช่น กรดฟอร์มิกในมด) ทำให้บางชนิดมีรสเปรี้ยว[ 35 ]ลักษณะทางประสาทสัมผัสขึ้นอยู่กับระยะการเจริญเติบโตของแมลง (ไข่ ตัวอ่อน ดักแด้ ตัวเต็มวัย หรือตัวโตเต็มวัย) และอาจเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อแมลงเจริญเติบโต เต็มที่ [ 32 ]ตัวอย่างเช่น เนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนจากนุ่มเป็นกรุบกรอบเมื่อแมลงพัฒนาจากตัวอ่อนไปเป็นตัวเต็มวัยเนื่องจากไคตินในโครงกระดูกภายนอกเพิ่มขึ้น[ 32 ]วิธีการปรุงอาหารถือเป็นปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อรสชาติสุดท้ายของแมลงที่กินได้[ 32 ] [ 9 ]วิธีการปรุงอาหารแบบเปียก เช่น การลวกหรือการนึ่งจะกำจัดฟีโรโมนและสารประกอบกลิ่น ทำให้ได้รสชาติที่อ่อนกว่า ในขณะที่วิธีการปรุงอาหารแบบแห้ง เช่น การทอดและการย่างจะทำให้ได้รสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น[ 32 ] [ 9 ] [ 36 ]

ตารางด้านล่างนี้แสดงคำอธิบายรสชาติทั่วไปสำหรับแมลงที่กินได้บางชนิด[ 33 ] [ 35 ]รสชาติจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม (เช่น ดิบ แห้ง ทอด ฯลฯ) ระยะการพัฒนาของแมลงจะระบุไว้เมื่อเป็นไปได้

คำอธิบายรสชาติของแมลงที่กินได้บางชนิด[ 33 ] [ 35 ] [ 32 ]
แมลง ชื่อวิทยาศาสตร์ ขั้นตอนการพัฒนา รสชาติ
หนอนอะกาเว่ (สีขาว)Aegiale hesperiaris [ 37 ]ตัวอ่อน เสียงกรุบกรอบ
หนอนอะกาเว่ (สีแดง)Comadia redtenbacheri [ 38 ]ตัวอ่อน เผ็ด
มดวงศ์มด (Formicidae) ผู้ใหญ่ หวาน หอมถั่ว
มดช่างไม้Camponotus spp. ผู้ใหญ่ มะนาวย่าง
มดไม้สกุล Formicaผู้ใหญ่ มะกรูด
ผีเสื้อกลางคืนแม่มดดำอัสคาลาฟา โอโดราตาตัวอ่อน ปลาเฮริง
แมลงสาบออร์เดอร์ บลาทโทเดีย - เห็ด
คริกเก็ตวงศ์ใหญ่กรีลลอยเดีย ผู้ใหญ่ ปลา
หนอนเจาะฝักข้าวโพดเฮลิโคเวอร์ปา ซีอาตัวอ่อน ข้าวโพดหวาน
แมลงปออันดับย่อยแอนิโซปเทรา ตัวอ่อน ปลา
ตั๊กแตนอันดับย่อย Caelifera ผู้ใหญ่ ปลา
ผึ้งผึ้งสกุล Apisฝูง เนย นม สมุนไพร ผัก เนื้อสัตว์ เห็ด
หนอนแมลงTenebrio molitor- รสชาติเหมือนถั่ว (ตัวอ่อน); ขนมปังโฮลวีต (ตัวเต็มวัย)
เพลี้ยแป้งวงศ์ Pseudococcidae - มันฝรั่งทอด
แมลงเหม็นวงศ์เพนทาโทมิเด ผู้ใหญ่ แอปเปิล
ปลวกไอโซปเทอรา อันดับย่อย ผู้ใหญ่ ถั่ว
ทรีฮอปเปอร์วงศ์เมมบราซิดา - อะโวคาโด, บวบ
ตัวต่ออันดับย่อย Apocrita - เมล็ดสน
คนพายเรือวงศ์ Corixidae - คาเวียร์ (ไข่); ปลา, กุ้ง (ตัวเต็มวัย)

การทำฟาร์ม การผลิต และการแปรรูป

ที่พักสำหรับจิ้งหรีด ฟาร์มเลี้ยงแมลงกินได้แบบโมดูลาร์ ออกแบบโดยTerreform ONE
จิ้งหรีด
จิ้งหรีดที่ถูกเลี้ยงเพื่อการบริโภคของมนุษย์

แมลงที่กินได้จะถูกเลี้ยงเป็นปศุสัตว์ในฟาร์มเลี้ยงแมลงโดยเฉพาะ ในอเมริกาเหนือและประเทศในยุโรป เช่น เนเธอร์แลนด์หรือเบลเยียม แมลงจะถูกผลิตภายใต้กฎหมายอาหารและมาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับการบริโภคของมนุษย์[ 31 ]

สภาพแวดล้อม เช่น อุณหภูมิ ความชื้น อาหาร แหล่งน้ำ และที่อยู่อาศัย จะแตกต่างกันไปตามชนิดของแมลง[ 31 ]แมลงจะถูกเลี้ยงตั้งแต่ไข่จนถึงระยะตัวอ่อน (หนอนนก หนอนนกขนาดเล็ก) หรือจนถึงระยะโตเต็มที่ (จิ้งหรีด ตั๊กแตน) ในฟาร์มเลี้ยงแมลงแบบอุตสาหกรรม แล้วจึงฆ่าโดยการควบคุมอุณหภูมิ[ 39 ] [ 40 ]แมลงที่ถูกกำจัดแล้วอาจถูกทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งและบรรจุทั้งตัว หรือบดเป็นผงแมลง (แป้งแมลง) เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เช่น ขนมอบหรือขนมขบเคี้ยว

นอกจากองค์ประกอบทางโภชนาการและการย่อยได้แล้ว สายพันธุ์แมลงยังถูกเลือกให้ง่ายต่อการเลี้ยงโดยผู้ผลิตโดยพิจารณาจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความอ่อนแอต่อโรค ประสิทธิภาพการแปลงอาหาร อัตราการเจริญเติบโต และการหมุนเวียนรุ่น[ 41 ]

ผลิตภัณฑ์อาหารแมลง

ผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่อไปนี้ผลิตในทวีปอเมริกาเหนือ (รวมถึงแคนาดา) และสหภาพยุโรป:

  • แป้งแมลง : แมลงที่บดละเอียดและผ่านกระบวนการทำให้แห้งแบบแช่แข็ง (เช่นแป้งจิ้งหรีด )
  • เบอร์เกอร์แมลง : แฮมเบอร์เกอร์ที่ทำจากผงแมลง / แป้งแมลง (ส่วนใหญ่มาจากหนอนแมลงหรือจิ้งหรีดบ้าน ) และส่วนผสมอื่นๆ[ 42 ]
  • บาร์โปรตีนเสริมสุขภาพที่มีส่วนผสมของผงแมลง : บาร์โปรตีนที่มีส่วนผสมของผงแมลง (ส่วนใหญ่เป็นจิ้งหรีดบ้าน)
  • พาสต้าแมลง : พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลี เสริมด้วยแป้งแมลง (จิ้งหรีดบ้านหรือหนอนแมลงปีกแข็ง)
  • ขนมปังแมลง (ภาษาฟินแลนด์Sirkkaleipä ): ขนมปังอบด้วยแป้งแมลง (ส่วนใหญ่เป็นจิ้งหรีดบ้าน) [ 43 ]
  • ขนมขบเคี้ยวจากแมลง : ขนมกรอบ ขนมแผ่น หรือขนมขบเคี้ยวชิ้นเล็ก ( แบบกัด ) ที่ทำจากผงแมลงและส่วนผสมอื่นๆ[ 44 ]

บริษัทอาหารและเครื่องดื่ม เช่น โรงเบียร์Bentspoke Brewing Co ของออสเตรเลีย บริษัท Crickstart Foodของแคนาดา และบริษัทสตาร์ทอั พ Gourmet Grubbของแอฟริกาใต้ได้นำเสนอเบียร์ที่ทำจากแมลง[ 45 ]โปรตีนบาร์[ 46 ]นมทางเลือก และไอศกรีมที่ทำจากแมลง[ 47 ]

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีจำหน่ายมากขึ้นเรื่อยๆ แต่ผลการวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่าอาหารที่ทำจากแมลงไม่น่าจะสามารถทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้อย่างมีนัยสำคัญ[ 48 ]มีเพียงผู้บริโภคส่วนน้อยเท่านั้นที่จะพิจารณาเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นแมลง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะถูกมองว่าเป็นอาหารเสริมมากกว่าอาหารทดแทน ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ซึ่งโดยปกติแล้วไม่ได้บริโภคแมลง อุปสรรคทางวัฒนธรรมจำกัดการยอมรับ ทำให้ทางเลือกจากพืชเป็นทางออกที่มีแนวโน้มดีกว่ามาก

  • บาร์พลังงานจากแมลง ผลิตจากจิ้งหรีดแปรรูป
    บาร์พลังงานจากแมลง ผลิตจากจิ้งหรีดแปรรูป
  • ขนมขบเคี้ยวจากแมลง (ขนาดพอดีคำ) ทำจากแป้งจิ้งหรีดเพาะเลี้ยงและข้าวโอ๊ต
    ขนมขบเคี้ยวจากแมลง ( แบบกัด ) ทำจากแป้งจิ้งหรีดเพาะเลี้ยงและข้าวโอ๊ต

ความปลอดภัยและกฎระเบียบด้านอาหาร

การประเมินความปลอดภัยและการอนุมัติ

สหภาพยุโรป

ในสหภาพยุโรปแมลงที่กินได้ ไม่ว่าจะเป็นทั้งตัวหรือบางส่วน เช่น ขา ปีก หรือหัว ถือเป็นอาหารชนิดใหม่ ตามที่ คณะกรรมาธิการยุโรปกำหนด[ 49 ]ปัจจุบันเอกสารเกี่ยวกับแมลงหลายชนิดอยู่ระหว่างการพิจารณาโดย หน่วยงาน ความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป

ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2561 EFSA ได้เผยแพร่ข้อมูลความเสี่ยงฉบับแรกสำหรับจิ้งหรีดบ้านในฐานะอาหาร[ 50 ]จากการประเมินความเสี่ยงที่เผยแพร่โดย EFSA เมื่อวันที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2564 หนอนนกสีเหลืองมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์[ 51 ] [ 52 ]เมื่อวันที่ 2 กรกฎาคม พ.ศ. 2564 EFSA ได้เผยแพร่ความเห็นทางวิทยาศาสตร์อีกฉบับหนึ่งที่ระบุว่าตั๊กแตนอพยพในสภาพแช่แข็ง แห้ง หรือบด มีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์[ 53 ]เมื่อวันที่ 17 สิงหาคม พ.ศ. 2564 EFSA ได้เผยแพร่การประเมินความปลอดภัยเกี่ยวกับจิ้งหรีดบ้าน ( Acheta domesticus ) โดยระบุว่าสูตรแช่แข็งและแห้งจากจิ้งหรีดบ้านทั้งตัวมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภค[ 54 ]เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ. 2565 EFSA ได้เผยแพร่ความเห็นยืนยันความปลอดภัยของสูตรแช่แข็งและแช่แข็งแห้งของหนอนนกขนาดเล็ก ( Alphitobius diaperinusในระยะตัวอ่อน) สำหรับการบริโภคของมนุษย์[ 55 ]

หลังจากการประเมินของ EFSA คณะกรรมาธิการยุโรปได้อนุมัติให้แมลงที่กินได้ต่อไปนี้เป็นอาหารชนิดใหม่ในสหภาพยุโรป:

  • ตัวอ่อน Tenebrio molitorแห้ง( หนอนแมลง ) ตามระเบียบการดำเนินการของคณะกรรมาธิการ (EU) 2021/882 ลงวันที่ 1 มิถุนายน 2021 (มีผลบังคับใช้ในวันที่ 22 มิถุนายน 2021) [ 56 ]
  • ตั๊กแตนอพยพ ( Locusta migratoria ) ในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง และผง ตาม ระเบียบการดำเนินการของคณะกรรมาธิการ (EU) 2021/1975 ลงวันที่ 12 พฤศจิกายน 2021 (มีผลบังคับใช้ในวันที่ 5 ธันวาคม 2021) [ 57 ]
  • จิ้งหรีดบ้าน ( Acheta domesticus ) ในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง และผง ตาม ระเบียบการดำเนินการของคณะกรรมาธิการ (EU) 2022/188 ลงวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2022 [ 58 ]
  • ตัวอ่อนหนอนแมลงปีกแข็งขนาดเล็ก ( Alphitobius diaperinus ) ในรูปแบบแช่แข็ง วาง ตากแห้ง และผง ตาม ระเบียบการดำเนินการของคณะกรรมาธิการ (EU) 2023/58 ลงวันที่ 5 มกราคม 2023 [ 59 ]

สวิตเซอร์แลนด์

เมื่อวันที่ 1 พฤษภาคม 2560 สวิตเซอร์แลนด์ได้อนุมัติให้แมลงชนิดต่อไปนี้เป็นอาหาร: [ 60 ]

ภายใต้เงื่อนไขบางประการ วัตถุดิบเหล่านี้อาจถูกนำเสนอให้แก่ผู้บริโภคในรูปแบบเต็มเมล็ด บดละเอียด หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

สหราชอาณาจักร

หลัง ช่วงเปลี่ยนผ่าน ของ Brexitกฎระเบียบเกี่ยวกับแมลงที่กินได้มีการเปลี่ยนแปลงในสหราชอาณาจักรเมื่อวันที่ 21 มกราคม 2021 ทำให้ไม่สามารถวางจำหน่ายได้หากไม่ได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงที่วางจำหน่ายในตลาดแล้วต้องถูกเรียกคืน ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงต้องได้รับการอนุมัติจากสำนักงานมาตรฐานอาหาร (FSA) ในกระบวนการอนุมัติอาหารใหม่[ 61 ] [ 62 ]ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022 สมาคมอุตสาหกรรมแมลงของสหราชอาณาจักรWoven Network CICได้ยื่นเอกสารฉบับแรกเพื่อขออนุญาตจิ้งหรีดบ้าน ( Acheta domesticus ) เป็นอาหารใหม่ต่อ FSA [ 63 ]

สหรัฐอเมริกาและแคนาดา

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แมลงสำหรับบริโภคของมนุษย์ไม่ได้ถูกจัดประเภทเป็นอาหารใหม่ และอนุญาตให้นำเข้าและจำหน่ายได้ ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงต้องเป็นไปตาม มาตรฐาน ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) และ ข้อบังคับเกี่ยว กับการติดฉลากอาหาร (รวมถึง การติดฉลากความเสี่ยง ต่อการแพ้ ) [ 64 ]

ภายใต้พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง ค.ศ. 1938 (FD&C Act) สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ระบุว่า “คำว่า 'อาหาร' หมายถึง (1) สิ่งของที่ใช้เป็นอาหารหรือเครื่องดื่มสำหรับมนุษย์หรือสัตว์อื่น ๆ (2) หมากฝรั่งและ (3) สิ่งของที่ใช้เป็นส่วนประกอบของสิ่งของดังกล่าว” [ 65 ]ดังนั้น แมลงจึงจัดอยู่ในประเภทดังกล่าว จึงต้องปลอดภัยและต้องไม่มีสารพิษหรือสารอันตรายใด ๆ ที่ไม่ปลอดภัย สิ่งของดังกล่าวต้องไม่ถูกเตรียม บรรจุ หรือเก็บรักษาในสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย และต้องผลิตตามหลักปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP) ในปัจจุบัน ซึ่งเป็นข้อบังคับสำหรับการผลิต/แปรรูป บรรจุ หรือเก็บรักษาอาหารสำหรับมนุษย์[ 66 ] [ 67 ] FD&C Act ยังรวมถึงข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับการติดฉลากอาหารและการควบคุมเชิงป้องกันตามความเหมาะสม ผู้ผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่พวกเขาผลิตสำหรับตลาดสหรัฐอเมริกามีความปลอดภัยและเป็นไปตาม FD&C Act และข้อบังคับการดำเนินการของ FDA [ 3 ]

ในแคนาดา แมลงต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและแนวทางปฏิบัติเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่จำหน่ายในร้านค้าหรือทางออนไลน์[ 68 ]

สิงคโปร์

สำนักงานอาหารแห่งสิงคโปร์ (SFA) ได้อนุมัติให้บริโภคแมลง 16 ชนิด เช่น จิ้งหรีด หนอนไหม และตั๊กแตน ในช่วงครึ่งหลังของปี 2023 [ 69 ]

การอนุมัติให้บริโภคแมลงจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งรวมถึงกระบวนการบำบัดเพื่อฆ่าเชื้อโรค และการรับรองว่าแมลงได้รับการบรรจุและจัดเก็บอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันการปนเปื้อน[ 69 ]

มีการหารือเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านสุขภาพ

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การบริโภคแมลงที่กินได้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากอันตรายทางชีวภาพ พิษวิทยา และสารก่อภูมิแพ้[ 70 ] [ 71 ]อันตรายทางชีวภาพ ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส โปรโตซัว เชื้อรา และไมโคทอกซินความเสี่ยงทางพิษวิทยา ได้แก่ สารพิษ ยาฆ่าแมลง โลหะหนักและสารต้านสารอาหารอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้เกี่ยวข้องกับอาร์จินีนไคเนสโทรโปไมโอซินและอัลฟา-อะไมเลส [ 72 ] นอกจาก นี้ การศึกษาล่าสุดยังระบุว่าโปรตีนจากหนอนนกสีเหลือง ( Tenebrio molitor ) อาจทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งอาจกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิแพ้ที่เกิดจากอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) และปฏิกิริยาข้ามสายพันธุ์ โดยเฉพาะในบุคคลที่ไวต่อกุ้งหรือแมลงอื่นๆ อยู่แล้ว[ 73 ]

ไคตินซึ่งเป็นส่วนประกอบของโครงกระดูกภายนอกของแมลงและส่วนอื่นๆ ของร่างกาย กระตุ้นการผลิตไซโตไคน์ ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ เอนไซม์จะย่อยสลายไคตินให้เป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ซึ่งกระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันที่ส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบและภูมิแพ้ [ 74 ]เชื่อกันว่าการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันของมนุษย์ต่อไคตินนั้นเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของไรฝุ่นซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอักเสบในทางเดินหายใจและปรสิตซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ มากมาย[ 74 ]

โดยทั่วไป แมลงที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติมีความเสี่ยงมากกว่าแมลงที่เลี้ยง และแมลงที่บริโภคดิบมีความเสี่ยงมากกว่าแมลงที่ปรุงสุกก่อนบริโภค[ 70 ]สารอาหารและสภาพการเจริญเติบโตเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่ออันตรายทางจุลชีววิทยาและเคมีของแมลงที่เลี้ยง[ 75 ] [ 76 ]

ตารางด้านล่างนี้รวบรวมข้อมูลจากการศึกษาสองฉบับ[ 77 ] [ 78 ]ที่ตีพิมพ์ในComprehensive Reviews in Food Science and Food Safetyและสรุปถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากแมลง 5 ชนิดแรกที่มนุษย์บริโภค

อันดับแมลง ชื่อสามัญ ระดับความเสี่ยง อันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ด้วงด้วง เคมี ฮอร์โมน
สารไซยาโนเจนิก
การปนเปื้อนของโลหะหนัก
เลปิโดปเทราไหม แพ้
เคมี ไทอะมีเนส
ผีเสื้อกลางคืนรังผึ้ง จุลินทรีย์ปริมาณแบคทีเรียสูง
เคมี สาร ไซยาโนเจนิก
ไฮเมโนปเทอรามด เคมี สาร ต้านโภชนาการ ( แทนนิน , ไฟเตต )
ออร์โธปเทอราคริกเก็ตในบ้าน จุลินทรีย์ ปริมาณแบคทีเรียสูง
เฮมิปเทอราปรสิต โรคชากัส
แมลงวันแมลงวันทหารดำ ปรสิต โรคพยาธิในเนื้อเยื่อ

อันตรายที่ระบุไว้ในตารางข้างต้นสามารถควบคุมได้หลายวิธี สารก่อภูมิแพ้สามารถติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคโดยผู้บริโภคที่แพ้สารก่อภูมิแพ้ การทำฟาร์มแบบเลือกสรรสามารถใช้เพื่อลดอันตรายจากสารเคมี ในขณะที่อันตรายจากจุลินทรีย์และปรสิตสามารถควบคุมได้ด้วยกระบวนการปรุงอาหาร[ 78 ]

เพื่อเป็นการรับประกันเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภค ได้มีการนำการติดฉลากคุณภาพมาใช้โดย โครงการ Entotrustซึ่งเป็นการรับรองผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงที่เป็นอิสระและสมัครใจ ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถสื่อสารความปลอดภัยและความยั่งยืนของกิจกรรมของตนได้[ 79 ]

ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม

แมลงต้องการอาหารน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด สามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าแหล่งอาหารสัตว์ทั่วไป[ 80 ]พวกมันสามารถใช้แก้ปัญหาพื้นที่เกษตรกรรมที่เสื่อมโทรมได้ เนื่องจากไม่ต้องการพื้นที่ในการเลี้ยงมากนักเมื่อเทียบกับปศุสัตว์ แมลงอาจเป็นทางเลือกในการทำฟาร์มเชิงพาณิชย์ที่ยั่งยืนเพื่อสนับสนุนประชากรที่กำลังดิ้นรนกับความมั่นคงทางอาหาร เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและศักยภาพในการเลี้ยงของพวกมัน โดยใช้พื้นที่ในการเพาะปลูกน้อยกว่าแหล่งโปรตีนอื่นๆ[ 80 ]นอกจากนี้ เนื่องจากแมลงสามารถกินเศษอาหารได้ และต้องการอาหารน้อยกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีในการแก้ปัญหาเศษอาหาร[ 81 ]อย่างไรก็ตาม การบริโภคแมลงยังคงไม่ยั่งยืนโดยรวมเมื่อเทียบกับอาหารจากพืช และแมลงมักถูกใช้เป็นอาหารสัตว์น้ำและปศุสัตว์มากกว่าการบริโภคโดยตรงของมนุษย์[ 82 ] [ 83 ]

ความท้าทาย

มีความท้าทายที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การแปรรูป และการบริโภคแมลงเป็นอาหาร[ 11 ]

การผลิต

การผลิตจำนวนมากในอุตสาหกรรมแมลงเป็นเรื่องที่น่ากังวลเนื่องจากขาดเทคโนโลยีและเงินทุนในการเก็บเกี่ยวและผลิตแมลงอย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องจักรจะต้องมีที่กำบังที่เหมาะสมสำหรับแต่ละช่วงชีวิตของแมลง รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิด้วย เนื่องจากเป็นกุญแจสำคัญต่อการพัฒนาของแมลง[ 84 ]

กำลังประมวลผล

ความพร้อมใช้งานของแมลงที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติอาจขึ้นอยู่กับฤดูกาล[ 85 ]ซึ่งก่อให้เกิดความท้าทาย เนื่องจากแมลงที่เก็บเกี่ยวจากธรรมชาติหลายชนิดมีอายุการเก็บรักษาที่ สั้น บางครั้งเพียงวันหรือสองวันเท่านั้น[ 86 ]การระบุวิธีการแปรรูปและการเก็บรักษาที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของแมลงตามฤดูกาลจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บเกี่ยวและการบริโภค

ความรังเกียจ

แนวคิดเรื่องการกินแมลงโดยทั่วไปถือเป็นเรื่องต้องห้ามในวัฒนธรรมตะวันตก[ 87 ]แม้ว่าการศึกษาล่าสุดจะแสดงให้เห็นถึงความสนใจที่เพิ่มขึ้นบ้าง แต่การสำรวจความคิดเห็นสาธารณะในสหรัฐอเมริกาและยุโรประบุว่ามีเพียงประมาณ 20% เท่านั้นที่พิจารณาจะกินแมลง เมื่อเทียบกับ 91% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่ยินดีลอง "เนื้อสัตว์ทางเลือก" จากพืช[ 48 ]อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการสังเกตเห็นความสนใจในระดับหนึ่งตามการศึกษาผู้บริโภคที่เกี่ยวข้อง[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ]

สวัสดิภาพของแมลง

มีข้อกังวลว่าการเลี้ยงแมลงอาจก่อให้เกิดความทุกข์ทรมานในวงกว้าง แม้ว่าความสามารถของแมลงในการทนทุกข์ทรมานจะยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่จำนวนสัตว์ที่เกี่ยวข้องนั้นมีมากเป็นพิเศษ[ 92 ] [ 83 ]ณ ปี 2023 ยังไม่มีมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมนี้[ 92 ]

การรับรู้

วันแมลงกินได้โลก ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 23 ตุลาคม ได้รับการริเริ่มโดยผู้ประกอบการชาวเบลเยียม Chris Derudder ในปี 2015 เพื่อสร้างความตระหนักรู้ทั่วโลกเกี่ยวกับการบริโภคแมลงกินได้ โดยมุ่งเน้นที่ยุโรป อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย[ 93 ]

ดูเพิ่มเติม

เชิงอรรถ

  1. ^ Lange, Klaus W.; Nakamura, Yukiko (2021). "แมลงที่กินได้เป็นอาหารแห่งอนาคต: โอกาสและความท้าทาย"วารสารอาหารแห่งอนาคต 1 ( 1): 38– 46. doi : 10.1016/j.jfutfo.2021.10.001 .
  2. ^ Pap, Fundacja (2018-03-05). "ผู้เชี่ยวชาญ: ผู้คนทั่วโลกกว่า 2 พันล้านคนกินแมลงทุกวัน" . วิทยาศาสตร์ในโปแลนด์. สืบค้นเมื่อ2022-02-27 .
  3. อรรถ เป็นขฟานเฮาส์, อาร์โนลด์; ฟาน อิทเทอร์เบค, ฟาน อิทเทอร์เบค; คลุนเดอร์, ฮาร์มเค่ (2013) แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตด้านอาหารและความมั่นคง (PDF ) โรม: องค์การสหประชาชาติ FAO . ไอเอสบีเอ็น 978-92-5-107595-1.
  4. ^ a b c d Jongema, Yde (2017-04-01). "รายชื่อแมลงที่กินได้ทั่วโลก (1 เมษายน 2017)" . มหาวิทยาลัยและสถาบันวิจัย Wageningen . สืบค้นเมื่อ2023-03-31 .
  5. ^ a b Christos I Rumbos, Christos G Athanassiou (3 เมษายน 2021): 'แมลงเป็นอาหารและอาหารสัตว์: ถ้าเอาชนะพวกมันไม่ได้ ก็กินพวกมันซะ!'—สู่เจ็ดแมลงที่ยิ่งใหญ่และเหนือกว่านั้นใน: วารสารวิทยาศาสตร์แมลง เล่มที่ 21 ฉบับที่ 2 มีนาคม 2021, 9, https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019
  6. ^ a b van Huis, Arnold (15 กันยายน 2017). แมลงเป็นอาหารและอาหารสัตว์: จากการผลิตสู่การบริโภค . สำนักพิมพ์วิชาการวาเกนิงเงน. ISBN 978-90-8686-296-2เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2 มีนาคม 2021 เรียกดูเมื่อ25 ตุลาคม 2018
  7. ^ Rumpold, Birgit A.; Schlüter, Oliver K. (2013). "องค์ประกอบทางโภชนาการและแง่มุมด้านความปลอดภัยของแมลงที่กินได้" . Molecular Nutrition & Food Research . 57 (5): 802– 823. doi : 10.1002/mnfr.201200735 . PMID 23471778 . 
  8. ^ a b c van Huis, Arnold; Rumpold, Birgit; Maya, Cassandra; Roos, Nanna (2021-10-11). "คุณค่าทางโภชนาการและการปรับปรุงคุณภาพของแมลงที่กินได้" . วารสารโภชนาการประจำปี . 41 (1): 551– 576. doi : 10.1146/annurev-nutr-041520-010856 . ISSN 0199-9885 . PMID 34186013 . S2CID 235687857 .   
  9. ^ a b c d Perez-Santaescolastica, Cristina; De Winne, Ann; Devaere, Jolien; Fraeye, Ilse (2022). "รสชาติของแมลงที่กินได้: การทบทวนอย่างครอบคลุมเกี่ยวกับสารประกอบระเหยและการประเมินเชิงวิเคราะห์" . Trends in Food Science & Technology . 127 : 352– 367. doi : 10.1016/j.tifs.2022.07.011 . S2CID 250938321 . 
  10. ^ Melgar-Lalanne, Guiomar; Hernández-Álvarez, Alan-Javier; Salinas-Castro, Alejandro (2019). "การแปรรูปแมลงที่กินได้: เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและนวัตกรรม" . บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร . 18 (4): 1166– 1191. doi : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 . S2CID 198255011 .   
  11. ^ a b Huis, Arnold (2022). "แมลงที่กินได้: ความท้าทายและโอกาส"การวิจัยทางกีฏวิทยา52 (4): 161– 177. doi : 10.1111/1748-5967.12582 . ISSN 1738-2297 . S2CID 248275162 .  
  12. ^ Lähteenmäki-Uutela, A.; Marimuthu, SB; Meijer, N. (13 สิงหาคม 2021). "ข้อกำหนดเกี่ยวกับแมลงเป็นอาหารและอาหารสัตว์: การเปรียบเทียบระดับโลก"วารสารแมลงเป็นอาหารและอาหารสัตว์7 (5): 849– 856. doi : 10.3920/JIFF2020.0066 . hdl : 10138/336705 . ISSN 2352-4588 . S2CID 234843309 .  
  13. ^ Omuse, Evanson R.; Tonnang, Henri EZ; Yusuf, Abdullahi Ahmed; Machekano, Honest; Egonyu, James Peter; Kimathi, Emily; Mohamed, Samira Faris; Kassie, Menale; Subramanian, Sevgan; Onditi, Juliet; Mwangi, Serah; Ekesi, Sunday; Niassy, ​​Saliou (2024). "แผนที่โลกของแมลงที่กินได้: การวิเคราะห์ความหลากหลายและความเหมือนกันที่ส่งผลต่อระบบอาหารและความยั่งยืน" Scientific Reports . 14 (1) 5045. Bibcode : 2024NatSR..14.5045O . doi : 10.1038/s41598-024-55603-7 . PMC 10904393 . PMID 38424443 .  
  14. ^ a b Stork, Nigel E. (2018-01-07). "มีแมลงและสัตว์ขาปล้องบนบกชนิดอื่นๆ บนโลกกี่ชนิด?" . Annual Review of Entomology . 63 (1): 31– 45. doi : 10.1146/annurev-ento-020117-043348 . ISSN 0066-4170 . PMID 28938083 . S2CID 23755007 .   
  15. ^ Huis, Arnold van (2013). แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตสำหรับความมั่นคงด้านอาหารและอาหารสัตว์ โรมISBN 978-92-5-107596-8. OCLC  868923724 .{{cite book}}: CS1 maint: ตำแหน่งไม่ชัดเจน ผู้เผยแพร่ ( ลิงก์ )
  16. ^ a b Cruz y Celis Peniche, Patricio (มกราคม 2022). "ปัจจัยขับเคลื่อนการบริโภคแมลงในประชากรมนุษย์" . Evolutionary Anthropology: Issues, News, and Reviews . 31 (1): 45– 59. doi : 10.1002/evan.21926 . ISSN 1060-1538 . PMID 34644813 . S2CID 238860260 .   
  17. ^แฮร์ริส, มาร์วิน (1998). กินดี: ปริศนาแห่งอาหารและวัฒนธรรม . พรอสเปคท์ ไฮท์ส, อิลลินอยส์: เวฟแลนด์ เพรส. ISBN 1-57766-015-3. OCLC  43638785 .
  18. ^ a b Lesnik, Julie J. (2017). "ไม่ใช่แค่แหล่งอาหารสำรอง: รูปแบบการบริโภคแมลงทั่วโลกเกี่ยวข้องกับภูมิศาสตร์ ไม่ใช่เกษตรกรรม" American Journal of Human Biology . 29 (4) e22976. doi : 10.1002/ajhb.22976 . ISSN 1042-0533 . PMID 28146300 . S2CID 4578009 .   
  19. ^ Kishimoto-Yamada, Keiko; Itioka, Takao (ตุลาคม 2015). "เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับฤดูกาลของความอุดมสมบูรณ์ของแมลงเขตร้อนมากน้อยเพียงใดนับตั้งแต่ Wolda (1988)?: ฤดูกาลของความอุดมสมบูรณ์ของแมลงเขตร้อน"วิทยาศาสตร์กีฏวิทยา 18 ( 4 ) : 407– 419. doi : 10.1111/ens.12134 . S2CID 82175556 . 
  20. ^ Melgar-Lalanne, Guiomar; Hernández-Álvarez, Alan-Javier; Salinas-Castro, Alejandro (2019). "การแปรรูปแมลงที่กินได้: เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมและนวัตกรรม" . บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร . 18 (4): 1166– 1191. doi : 10.1111/1541-4337.12463 . ISSN 1541-4337 . PMID 33336989 .  
  21. ^คาร์สัน, เอริน (12 ตุลาคม 2017). "คุณจะต้องกินจิ้งหรีด ดังนั้นทำใจซะเถอะ" . Cnet. เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 10 ตุลาคม 2018.
  22. ^ Liberato Portillo Martinez; Ana Lilia Vigueras Guzmán (15 เมษายน 1998). "ศัตรูตามธรรมชาติของแมลงโคชินีล (Dactylopius coccus Costa): ความสำคัญในเม็กซิโก"วารสารของสมาคมวิชาชีพเพื่อการพัฒนาแคคตัส 3 .เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ 2023 . สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2022 .
  23. ^ Miller, Brittney J. (25 มีนาคม 2022). "โคชินีล สีย้อมสีแดงจากแมลง เข้าสู่ห้องปฏิบัติการ" . Knowable Magazine . doi : 10.1146/knowable-032522-1 . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 21 เมษายน 2022 . สืบค้นเมื่อ28 มีนาคม 2022 .
  24. ↑กุลมา, มาร์ติน; คูชิมสกา, เลนกา; โฮโมลโควา, ดาน่า; โบชิก, มาเตเยจ; ปลาชิ, วลาดิมีร์; วราเบค, วลาดิเมียร์ (2020-09-01) "ผลของระยะพัฒนาการต่อคุณค่าทางโภชนาการของแมลงที่กินได้ กรณีศึกษา Blaberus craniifer และ Zophobas morio " วารสารองค์ประกอบอาหารและการวิเคราะห์ . 92 103570. ดอย : 10.1016/j.jfca.2020.103570 . ไอเอสเอ็น0889-1575 . S2CID 225277178 .  
  25. ↑กุลมา, มาร์ติน; คูชิมสกา, เลนกา; ปลาชิ, วลาดิมีร์; โบซิก, มาเตเยจ; อดัมโควา, แอนนา; วราเบค, วลาดิมีร์ (30-01-2019) ผลของการมีเซ็กส์ต่อคุณค่าทางโภชนาการของคริกเก็ตบ้าน Acheta domestica L. . เคมีอาหาร . 272 : 267– 272. ดอย : 10.1016/j.foodchem.2018.08.049 . ISSN 0308-8146 . PMID30309543 .​ S2CID 52967371 .   
  26. ↑ยี่, ลียา; เลคมอนด์, แคทรีโอนา เอ็มเอ็ม; ซากิส, ลีโอนาร์ด เอ็มซี; ไอส์เนอร์-ชาดเลอร์, เวเรนา; ฟาน เฮาส์, อาร์โนลด์; ฟาน โบเคล, มาร์ตินัส เอเจเอส (2013-12-15) "การสกัดและศึกษาลักษณะเศษส่วนโปรตีนจากแมลง 5 ชนิด " เคมีอาหาร . 141 (4): 3341– 3348. ดอย : 10.1016/j.foodchem.2013.05.115 . ISSN 0308-8146 . PMID23993491 .​  
  27. ^ Van Huis, Arnold (2015). "แมลงที่กินได้มีส่วนช่วยต่อความมั่นคงทางอาหารหรือไม่?" . เกษตรกรรมและความมั่นคงทางอาหาร . 4 (20) 20. Bibcode : 2015AgFS....4...20V . doi : 10.1186/s40066-015-0041-5 .
  28. ^ Schmidt, Anatol; Call, Lisa; Macheiner, Lukas; Mayer, Helmut K. (2018). "การหาปริมาณวิตามินบี 12 ในแมลงกินได้ 4 ชนิดโดยวิธีอิมมูโนแอฟฟินิตีและโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงพิเศษ" Food Chemistry . 281 : 124–129 . doi : 10.1016/j.foodchem.2018.12.039 . PMID 30658738. S2CID 58651702 .  
  29. ^ https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=trueนี่คือเหตุผลที่คุณควรเริ่มกินแมลง (มากขึ้น)
  30. ^ FAO:แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตสำหรับความมั่นคงด้านอาหารและอาหารสัตว์ ออนไลน์:ไฟล์ PDF ที่เก็บถาวรเมื่อ 2019-02-04 ที่ Wayback Machine
  31. ^ a b c d Stevenson, Alan (2022-05-08). "ตั๊กแตนและเศษไม้" . Openforum . สืบค้นเมื่อ2025-01-30 .
  32. ↑ a b c d e f g Kouřimská, เลนกา; อดัมโควา, แอนนา (01-10-2559) “คุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสของแมลงที่กินได้ ” วารสาร NFS . 4 : 22– 26. ดอย : 10.1016/j.nfs.2016.07.001 . ISSN 2352-3646 . 
  33. ^ a b c d Ramos-Elorduy, Julieta (1998). Creepy crawly cuisine: the gourmet guide to edible insects . Peter Menzel, Nancy Esteban. Rochester, VT. ISBN 0-89281-747-X. OCLC  37966440 .{{cite book}}: CS1 maint: ตำแหน่งไม่ชัดเจน ผู้เผยแพร่ ( ลิงก์ )
  34. ^ a b "แมลงเป็นอาหาร | สำนักงานส่งเสริมการเกษตรเนแบรสกาประจำเทศมณฑลแลงคาสเตอร์" . lancaster.unl.edu . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2023-06-07 . เรียกดูเมื่อ2023-02-21 .
  35. ^ a b c Mishyna, Maryia; Chen, Jianshe; Benjamin, Ofir (2020-01-01). "คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของแมลงที่กินได้และอาหารที่ทำจากแมลง – แนวโน้มในอนาคตเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผู้บริโภค"แนวโน้มในวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร 95 : 141– 148. doi : 10.1016 /j.tifs.2019.11.016 . ISSN 0924-2244 . S2CID 214031663 .  
  36. ^ Żołnierczyk, Anna K.; Szumny, Antoni (2021). "ลักษณะทางประสาทสัมผัสและทางเคมีของตัวอ่อนแมลงสองชนิด: Tenebrio molitor และ Zophobas morio ที่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการคั่ว" . Molecules . 26 (9): 2697. doi : 10.3390/molecules26092697 . ISSN 1420-3049 . PMC 8124484 . PMID 34064526 .   
  37. ↑โมลินา-เวกา, อราเซลี; เอร์นันเดซ-โดมิงเกซ, เอ็ดน่า มาเรีย; บียา-การ์เซีย, มาติลเด้; อัลวาเรซ-เซร์บันเตส, ฮอร์เก้ (2021) "Comadia redtenbacheri (Lepidoptera: Cossidae) และ Aegiale hesperiaris (Lepidoptera: Hesperiidae) แมลงกินได้ที่สำคัญ 2 ชนิดของ Agave salmiana (Asparagales: Asparagaceae): บทวิจารณ์ " วารสารวิทยาศาสตร์แมลงเขตร้อนนานาชาติ . 41 (3): 1977– 1988. Bibcode : 2021IJTIS..41.1977M . ดอย : 10.1007/ s42690-020-00396-1 ISSN 1742-7592 . S2CID 257159477 .  
  38. ^ Kawahara, Akito Y.; Martinez, Jose I.; Plotkin, David; Markee, Amanda; Butterwort, Violet; Couch, Christian D.; Toussaint, Emmanuel FA (2023-03-08). "หนอนเมซคาลในขวด: หลักฐานดีเอ็นเอชี้ให้เห็นถึงผีเสื้อกลางคืนชนิดเดียว" . PeerJ . 11 e14948. doi : 10.7717/peerj.14948 . ISSN 2167-8359 . PMC 10007961 . PMID 36915657 .   
  39. ^ The Atlantic (2015-09-24): "บริษัทที่เพาะเลี้ยงจิ้งหรีดเพื่อการบริโภคของมนุษย์ "
  40. ^ Forbes (2018-01-39): "การเพาะเลี้ยงแหล่งอาหารสำคัญแห่งต่อไป: จิ้งหรีด "
  41. ^ Oonincx, Dennis GA B; Van Broekhoven, Sarah; Van Huis, Arnold; Van Loon, Joop J. A (2015). "การแปลงอาหาร การอยู่รอดและการพัฒนา และองค์ประกอบของแมลงสี่ชนิดที่กินอาหารที่ประกอบด้วยผลพลอยได้จากอาหาร" PLOS ONE . ​​10 (12) e0144601. Bibcode : 2015PLoSO..1044601O . doi : 10.1371/journal.pone.0144601 . PMC 4689427 . PMID 26699129 .  
  42. ^ Food Navigator (12 ตุลาคม 2018):บทความเกี่ยวกับเบอร์เกอร์แมลงจากบริษัทสตาร์ทอัพ Bugfoundation ของเยอรมนี
  43. ^รอยเตอร์ (2017-11-23):ผู้ผลิตขนมปังชาวฟินแลนด์เปิดตัวขนมปังที่ทำจากจิ้งหรีดบด
  44. ^เบอร์เกอร์แมลง (11 มีนาคม 2019):อาหารแห่งอนาคต: แมลงกัดกินสไตล์ฟินแลนด์และขนมปังหนอนนกสไตล์นอร์เวย์
  45. ^ฮาร์ดี้, คาเรน (22 พฤศจิกายน 2019). "ลองดื่มเบียร์ BentSpoke ที่ทำจากจิ้งหรีดและแมลงวัน" . แคนเบอร์ราไทมส์. สืบค้นเมื่อ5 เมษายน 2020 .
  46. ^ "บริษัทสตาร์ทอัพด้านอาหารของแคนาดาแห่งนี้อยากให้คุณกินจิ้งหรีด นี่คือเหตุผล" . Canadian Geographic . 15 มกราคม 2018 . สืบค้นเมื่อ14 พฤษภาคม 2018 .
  47. ^เบลีย์, สเตฟานี (25 กรกฎาคม 2019). "ไอศกรีมแมลงนี้จะทำให้คุณยอมกินแมลงได้หรือไม่?" . CNN . สืบค้นเมื่อ1 มีนาคม 2020 .
  48. ↑ เอบีมิลแมน, โอลิเวอร์ (25-06-2568) "'ความรู้สึกขยะแขยง': การกินแมลงแทนเนื้อสัตว์เพื่อช่วยโลกนั้นล้มเหลว ผลการศึกษาพบ"เดอะการ์เดียนISSN  0261-3077 สืบค้นเมื่อ2025-08-29
  49. ^คณะกรรมาธิการยุโรป (3 มกราคม 2018):คำถามและคำตอบ: กฎระเบียบใหม่เกี่ยวกับอาหารชนิดใหม่
  50. ^องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (28 สิงหาคม 2561):อาหารใหม่: ข้อมูลความเสี่ยงสำหรับจิ้งหรีดบ้าน (Acheta domesticus )
  51. ^องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (13 มกราคม 2021):ความปลอดภัยของหนอนแมลงปีกแข็งสีเหลืองแห้ง (ตัวอ่อน Tenebrio molitor) ในฐานะอาหารชนิดใหม่ตามระเบียบ (EU) 2015/2283ใน : วารสาร EFSA
  52. ^บอฟฟีย์, แดเนียล (13 มกราคม 2021). "หนอนแมลงปีกแข็งสีเหลืองปลอดภัยสำหรับมนุษย์รับประทาน หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของสหภาพยุโรปกล่าว"เดอะการ์เดียน. สืบค้นเมื่อ15 มกราคม 2021 .
  53. ^ EFSA (2 กรกฎาคม 2021):ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและอบแห้งจากตั๊กแตนอพยพ (Locusta migratoria) ในฐานะอาหารใหม่ตามระเบียบ (EU) 2015/2283ใน : EFSA Journal เล่มที่ 19 ฉบับที่ 7 DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6667
  54. ^ EFSA (17 สิงหาคม 2021):ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและอบแห้งจากจิ้งหรีดบ้านทั้งตัว (Acheta domesticus) ในฐานะอาหารใหม่ตามระเบียบ (EU) 2015/2283ใน: EFSA Journal 2021;19(8):6779
  55. ^ EFSA (4 กรกฎาคม 2022):ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและผลิตภัณฑ์อบแห้งแช่แข็งของตัวอ่อนหนอนแมลงปีกแข็ง (Alphitobius diaperinus larva) ในฐานะอาหารใหม่ตามระเบียบ (EU) 2015/2283ใน: EFSA Journal 2022;20(7):7325. doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7325
  56. ^คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (2 มิถุนายน 2021):ระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2021/882 ลงวันที่ 1 มิถุนายน 2021 อนุญาตให้วางจำหน่ายตัวอ่อนกุ้ง Tenebrio molitor แห้งเป็นอาหารชนิดใหม่ภายใต้ระเบียบ (EU) 2015/2283 ของรัฐสภายุโรปและสภา และแก้ไขระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2017/2470
  57. ^คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (15 พฤศจิกายน 2021):ระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2021/1975 ลงวันที่ 12 พฤศจิกายน 2021 อนุญาตให้วางจำหน่ายตั๊กแตนอพยพในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง และผง ในฐานะอาหารใหม่ภายใต้ระเบียบ (EU) 2015/2283 ของรัฐสภายุโรปและสภา และแก้ไขระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2017/2470
  58. ^คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (11 กุมภาพันธ์ 2022):ระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2022/188 ลงวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2022 อนุญาตให้วางจำหน่ายถั่วปากอ้า (Acheta domesticus) ในรูปแบบแช่แข็ง แห้ง และผง ในฐานะอาหารใหม่ภายใต้ระเบียบ (EU) 2015/2283 ของรัฐสภายุโรปและสภา และแก้ไขระเบียบปฏิบัติของคณะกรรมาธิการ (EU) 2017/2470
  59. ^คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป (6 มกราคม 2023):2023อนุญาตให้วางจำหน่ายตัวอ่อนของ Alphitobius diaperinus (หนอนแมลงปีกแข็งขนาดเล็ก) ในรูปแบบแช่แข็ง แบบวาง แบบแห้ง และแบบผง ในฐานะอาหารชนิดใหม่ และแก้ไขระเบียบปฏิบัติ (EU) 2017/2470
  60. ↑ Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (28-04-2017): "แมลงเป็นอาหาร" (ภาษาเยอรมันเท่านั้น)
  61. ^การผลิตอาหาร (4 พฤศจิกายน 2021):แมลงที่กินได้ยังคงอยู่ในสถานะทางกฎหมายที่ไม่ชัดเจน เก็บถาวรเมื่อ 30 พฤศจิกายน 2021 ที่ Wayback Machine
  62. ^ Vice World News (28 ตุลาคม 2021):แมลงที่กินได้ซึ่งอาจช่วยหยุดยั้งการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศถูกห้ามไม่ให้เข้าร่วมการประชุมสุดยอดด้านสภาพภูมิอากาศครั้งสำคัญ
  63. ^ Food Navigator/Oliver Morrison (2 กุมภาพันธ์ 2022): "ก้าวสำคัญสำหรับภาคอุตสาหกรรมแมลงกินได้ของสหราชอาณาจักร": ผู้ผลิตแมลงกินได้ในสหราชอาณาจักรหวังว่าจะได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารใหม่ภายในปี 2023
  64. ^ Mariod, Abdalbasit Adam (2020):สถานะทางกฎหมายของแมลงที่กินได้ในโลกใน: Mariod AA (บรรณาธิการ) แมลงที่กินได้ในแอฟริกาเป็นแหล่งอาหาร น้ำมัน โปรตีน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทางเลือก Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-030-32952-5_9
  65. ^ "พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง" (PDF)หน้า 2. เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2020-04-24 เรียกดูเมื่อ2020-04-13
  66. ^ "พระราชบัญญัติอาหาร ยา และเครื่องสำอางของรัฐบาลกลาง" (PDF)หน้า 5. เก็บถาวรจากต้นฉบับ(PDF)เมื่อ 2020-04-24 เรียกดูเมื่อ2022-04-16
  67. ^ "รายงานการปรับปรุงมาตรฐานการผลิตอาหาร (2005)"สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา 30 มกราคม 2020 เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน 2020 สืบค้นเมื่อ 13 เมษายน2020
  68. ^รัฐบาลแคนาดา สำนักงานตรวจสอบอาหารแห่งแคนาดา (27 กันยายน 2021) "แมลงที่กินได้: สิ่งที่ควรรู้ก่อนกัดกินแมลง" inspection.canada.ca สืบค้นเมื่อ 11 กุมภาพันธ์2023
  69. ^ a b cue (2023-04-07). "สิงคโปร์อนุมัติให้จำหน่ายแมลง 16 ชนิด เช่น จิ้งหรีดและตั๊กแตน เป็นอาหาร | เดอะ สเตรทส์ ไทมส์" . www.straitstimes.com . สืบค้นเมื่อ2023-04-09 .
  70. ^ a b Murefu, TR; Macheka, L.; Musundire, R.; Manditsera, FA (2019-07-01). "ความปลอดภัยของแมลงกินได้ที่เก็บเกี่ยวและเลี้ยงในป่า: บทวิจารณ์" . Food Control . 101 : 209– 224. doi : 10.1016/j.foodcont.2019.03.003 . ISSN 0956-7135 . S2CID 92035963 .  
  71. ^ Imathiu, Samuel (2020). "ประโยชน์และข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคแมลงที่กินได้"วารสารNFS 18 : 1– 11. doi : 10.1016 /j.nfs.2019.11.002 . S2CID 213206080 . 
  72. ↑จามปิเอรี, ฟรานเชสกา; อัลวาเรซ-ซัวเรซ, โฮเซ่ เอ็ม.; มาชิ, มิเคเล่; ชิอันซิโอซี, ดานิลา; นาวาร์โร-ฮอร์ทัล, มาเรีย ดี.; บัตติโน, เมาริซิโอ (2022) "แมลงกินได้: ทางเลือกใหม่ของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ และปลอดภัย " พรมแดนด้านอาหาร . 3 (3): 358– 365. ดอย : 10.1002/ fft2.167 hdl : 10481/79765 . ISSN 2643-8429 . S2CID 250288116 .  
  73. ↑เอมิเลีย, มายเซียก; มักดาเลนา, ชอยนา; เวโรนิกา, โกรเม็ค; จูเลีย ไวโครตา; ดานูตา, คอซโลฟสกา; ยาคุบ, สวัดบา; โบเซนา, คูโครวสกา; คริสตอฟ, โควาล (2024) "การวิเคราะห์การแพ้และปฏิกิริยาข้ามโดยใช้ IgE ต่อหนอนใยอาหารสีเหลืองและสารก่อภูมิแพ้จากแมลงที่กินได้ ก่อนที่จะนำอาหารเหล่านี้ไปใช้อย่างแพร่หลาย " รายงานทางวิทยาศาสตร์15 (1) 1466. Bibcode : 2025NatSR..15.1466E . ดอย : 10.1038/s41598-024-83645-4 . PMC 11718154 . PMID 39789064 .  
  74. ^ a b Elieh Ali Komi, D; Sharma, L; Dela Cruz, CS (1 มีนาคม 2017). "ไคตินและผลกระทบต่อการอักเสบและการตอบสนองทางภูมิคุ้มกัน" . Clinical Reviews in Allergy & Immunology . 54 (2): 213– 223. doi : 10.1007/s12016-017-8600-0 . PMC 5680136 . PMID 28251581 .  
  75. ↑ชลูเทอร์, โอลิเวอร์; รัมโปลด์, เบอร์กิต; โฮลซเฮาเซอร์, โธมัส; รอธ, แองเจลิกา; โวเกล, รูดี้ เอฟ.; ควาซิโกรช, วอลเตอร์; โวเกล, สเตฟานี; ไฮนซ์, โวลเกอร์; เยเกอร์, เฮนรี่; แบนดิก, นิลส์; คูลลิง, ซาบีน; คนอร์, ดีทริช; สไตน์เบิร์ก, ปาโบล; เองเกล, คาร์ล-ไฮนซ์ (2017) “ด้านความปลอดภัยในการผลิตอาหารและส่วนผสมอาหารจากแมลง” . อณูโภชนาการและการวิจัยอาหาร . 61 (6) 1600520. ดอย : 10.1002/mnfr.201600520 . PMID27623740 .​ S2CID 29849021 .  
  76. ^ van der Fels-Klerx, HJ; Camenzuli, L.; Belluco, S.; Meijer, N.; Ricci, A. (2018). "ปัญหาความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้แมลงเป็นอาหารสัตว์และอาหาร: ความปลอดภัยของแมลงสำหรับอาหารสัตว์/อาหาร..." . บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร . 17 (5): 1172– 1183. doi : 10.1111/1541-4337.12385 . PMID 33350154 . S2CID 91255789 .  
  77. ^ van der Spiegel, M.; Noordam, My; van der Fels-Klerx, Hj (2013-11-01). "ความปลอดภัยของแหล่งโปรตีนใหม่ (แมลง สาหร่ายขนาดเล็ก สาหร่ายทะเล ผักตบชวา และเรพซีด) และแง่มุมทางกฎหมายสำหรับการนำไปใช้ในการผลิตอาหารและอาหารสัตว์" . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety . 12 (6): 662– 678. doi : 10.1111/1541-4337.12032 . PMID 33412718 . 
  78. ^ a b Belluco, Simone; Losasso, Carmen; Maggioletti, Michela; Alonzi, Cristiana C.; Paoletti, Maurizio G.; Ricci, Antonia (2013-05-01). "แมลงที่กินได้ในมุมมองด้านความปลอดภัยของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ: การทบทวนเชิงวิพากษ์" . การทบทวนอย่างครอบคลุมในวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร . 12 (3): 296– 313. doi : 10.1111/1541-4337.12014 .
  79. ^ Lessard BD, Ponce-Reyes R (เมษายน 2021). "แมลงกินได้. แผนงานสำหรับการเติบโตเชิงกลยุทธ์ของอุตสาหกรรมเกิดใหม่"(PDF). [1] CSIRO (องค์กรวิจัยวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรมแห่งเครือจักรภพ) . หน่วยงานวิทยาศาสตร์แห่งชาติของออสเตรเลีย.: 35.
  80. ^ a b Rodrigues Amorim Adegboye, Amanda; Bawa, Michael; Keith, Regina; Twefik, Sundus; Tewfik, Ihab (31 ธันวาคม 2021). "แมลงกินได้: อาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารอย่างยั่งยืนเพื่อแก้ไขปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหารและภาวะทุพโภชนาการ"โภชนาการโลก12 ( 4): 176– 189. doi : 10.26596/wn.2021124176-189 . ISSN 2041-9775 . 
  81. ↑มิกโคลา, ไฮโม (2020-01-29) แมลงกินได้ . BoD – หนังสือตามความต้องการไอเอสบีเอ็น 978-1-78985-635-4.
  82. ^ลิมเบอรี, ฟิลิป (2023-07-27). "การเลี้ยงแมลงจะไม่ช่วยโลก" . TIME . สืบค้นเมื่อ2025-02-23 .
  83. ^ a b Sebo, Jeff (2021-07-27). "อย่าเลี้ยงแมลง" . Aeon . สืบค้นเมื่อ2025-02-23 .
  84. ^ Rumpold, BA, & Schlüter OK (2013) ศักยภาพและความท้าทายของแมลงในฐานะแหล่งอาหารและอาหารสัตว์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ Innov Food Sci Emerg Technol 17, 1–11.
  85. ↑ทากาวะ, คาซูกิ; โฮโซยะ, ทาดาทสึกุ; ฮยาคุมูระ, คิมิฮิโกะ; ซูซูกิ, ได; โยชิซาวะ, ซาโตชิ; แพรชัยสมบัด, บุญทบ (2022-04-18). "ผลกระทบของฤดูกาล ภูมิศาสตร์ และการขยายตัวของเมืองต่อความหลากหลายของแมลงที่กินได้ในตลาดอาหารในประเทศลาว " กรุณาหนึ่ง17 (4)e0267307. Bibcode : 2022PLoSO..1767307T . ดอย : 10.1371/journal.pone.0267307 . ISSN 1932-6203 . PMC 9015116 . PMID35436314 .​   
  86. ^ Imathiu, Samuel (2020-03-01). "ประโยชน์และข้อกังวลด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคแมลงที่กินได้"วารสารNFS 18 : 1– 11. doi : 10.1016 /j.nfs.2019.11.002 . ISSN 2352-3646 . S2CID 213206080 .  
  87. ^ Guynup, Sharon. "สำหรับคนส่วนใหญ่ การกินแมลงเป็นเรื่องธรรมชาติ" . National Geographic . สืบค้นเมื่อ29 พฤษภาคม 2024 .
  88. ^Lombardi, Alessia; Vecchio, Riccardo; Borrello, Massimiliano; Caracciolo, Francesco; Cembalo, Luigi (2019-03-01). "Willingness to pay for insect-based food: The role of information and carrier". Food Quality and Preference. 72: 177–187. doi:10.1016/j.foodqual.2018.10.001. ISSN 0950-3293.
  89. ^Mishyna, Maryia; Chen, Jianshe; Benjamin, Ofir (2020-01-01). "Sensory attributes of edible insects and insect-based foods – Future outlooks for enhancing consumer appeal". Trends in Food Science & Technology. 95: 141–148. doi:10.1016/j.tifs.2019.11.016. ISSN 0924-2244.
  90. ^Kasza, Gyula; Izsó, Tekla; Szakos, Dávid; Nugraha, Widya Satya; Tamimi, Masagus Haidir; Süth, Miklós (2023-09-01). "Insects as food - Changes in consumers' acceptance of entomophagy in Hungary between 2016 and 2021". Appetite. 188 106770. doi:10.1016/j.appet.2023.106770. ISSN 0195-6663. PMID 37406411.
  91. ^Iannuzzi, Enrica; Sisto, Roberta; Nigro, Claudio (2019-10-31). "The willingness to consume insect-based food: an empirical research on Italian consumers". Agricultural Economics (Zemědělská ekonomika). 65 (10): 454–462. doi:10.17221/87/2019-AGRICECON.
  92. ^ abReynolds, Matt (2023-03-16). "Insect Farming Is Booming. But Is It Cruel?". Wired. ISSN 1059-1028. Retrieved 2025-02-23.
  93. ^Edible Bug Farm (2015-10-03): Interview with Chris Derudder on WEID.
โลโก้ Wikimedia Commons
Wikimedia Commons has media related to Insects as food.
  • FAO: Insects for food and feed
  • European Food Safety Authority: Risk profile related to production and consumption of insects as food and feed
  • Nova documentary "Edible Insects"

Further reading

  • Ordoñez-Araque, Roberto; Quishpillo-Miranda, Nadine; Ramos-Guerrero, Luis (2022). "แมลงที่กินได้สำหรับมนุษย์และสัตว์: องค์ประกอบทางโภชนาการและทางเลือกในการลดความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม"แมลง13 ( 10 ): 944. doi : 10.3390/insects13100944 . PMC  9604210 . PMID  36292894 .
  • Lange, Klaus W.; Nakamura, Yukiko (2023). "ศักยภาพของแมลงที่กินได้ในการมีส่วนร่วมในการบริโภคและการผลิตที่ยั่งยืน" . Frontiers in Sustainability . 4 1112950. Bibcode : 2023FrSus...412950L . doi : 10.3389/frsus.2023.1112950 .
  • Baiano, Antonietta (2020). "แมลงกินได้: ภาพรวมเกี่ยวกับคุณลักษณะทางโภชนาการ ความปลอดภัย การเลี้ยง เทคโนโลยีการผลิต กรอบการกำกับดูแล และผลกระทบทางสังคม เศรษฐกิจ และจริยธรรม" แนวโน้มวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร 100 : 35– 50. doi : 10.1016 /j.tifs.2020.03.040 .
  • Ordoñez-Araque, Roberto; Egas-Montenegro, Erika (2021). "แมลงกินได้: ทางเลือกด้านอาหารเพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนของโลก" วารสารนานาชาติว่าด้วยศาสตร์การทำอาหารและวิทยาศาสตร์อาหาร 23 100304. doi : 10.1016 /j.ijgfs.2021.100304 .
  • หลี่ เมิ่งเจียว; เหมา เฉิงจวน; หลี่ซิน; เจียงเล่ย; จาง, เหวิน; หลี่ เมิงจิง; หลิว ฮุ่ยเสวี่ย; ฝาง เหยาเว่ย; หลิวซู่; หยาง กวง; โหว เสี่ยวเยว่ (2023) "แมลงที่กินได้: แหล่งโภชนาการที่ยั่งยืนรูปแบบใหม่ที่ควรค่าแก่การส่งเสริม " อาหาร . 12 (22): 4073. ดอย : 10.3390/foods12224073 . PMC  10670618 . PMID  38002131 .
  • ถัง ชูเฟย; หยางติง; เหลียว, หวยเจี้ยน; ซุน หงหวู่; หลิว ฉวนจิง; เหว่ย หลานจุน; หลี่ ฟานฟาน (2019) “แมลงกินเป็นแหล่งอาหาร : บททบทวน ” การผลิตอาหาร การแปรรูป และโภชนาการ . 1 8. ดอย : 10.1186/s43014-019-0008-1 .
  • แมคเคลเมนต์, เดวิด จูเลียน (2023). "เนื้อแมลง: การประกอบเนื้อจากแมลง" . เนื้อสัตว์น้อยลง: การปฏิวัติอาหารครั้งต่อไป . สำนักพิมพ์โคเปอร์นิคัส . แชม: สปริงเกอร์. หน้า  185–212 . doi : 10.1007/978-3-031-23961-8_8 . ISBN 978-3-031-23961-8.
  • FAO (2021): การพิจารณาแมลงที่กินได้จากมุมมองด้านความปลอดภัยทางอาหาร ความท้าทายและโอกาสสำหรับภาคส่วนนี้โรม doi: https://doi.org/10.4060/cb4094en
  • van Huis/Tomberlin (2017). แมลงเป็นอาหารและอาหารสัตว์: จากการผลิตสู่การบริโภค . สำนักพิมพ์ Wageningen Academic Publishers. ISBN 978-90-8686-296-2.
  • Dossey, Morales-Ramos และ Rojas. แมลงเป็นส่วนประกอบอาหารที่ยั่งยืน: การผลิต การแปรรูป และการประยุกต์ใช้ในอาหาร . เก็บถาวรจากต้นฉบับเมื่อ 2020-07-03 . สืบค้นเมื่อ2018-10-24 .{{cite book}}: |work=ละเลย ( ช่วยเหลือ )
  • Shockley และ Dossey (2014). "แมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์" การผลิตสิ่งมีชีวิตที่เป็นประโยชน์ในปริมาณมาก : 617– 652. doi : 10.1016/B978-0-12-391453-8.00018-2 . ISBN 978-0-12-391453-8.
  • Calder, Daniel. คู่มือการกินแมลงฉบับนักโภชนาการ 2013 ebook [2] เก็บถาวรเมื่อ 2016-05-09 ที่Wayback Machine
  • ดอสซีย์, แอรอน (2013). "ทำไมแมลงจึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ" . เดอะ ไซเอนทิสต์ . 27 : 22– 23.
ดึงข้อมูลมาจาก " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Insects_as_food&oldid=1350271025#Edible_insects "

สรุปเนื้อหา

ข้อมูลสำคัญจากบทความ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับ แมลงเป็นอาหาร

แมลงที่เป็นอาหารหรือแมลงที่กินได้คือแมลงสายพันธุ์ที่ใช้สำหรับการบริโภคของมนุษย์คาดว่ามีผู้คนมากกว่า 2 พันล้านคนกินแมลงทุกวันทั่วโลกมีแมลงมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ที่ถือว่ากินได้

แมลงชนิดที่นิยมบริโภค

มีการบันทึกการบริโภคแมลงที่แตกต่างกันถึง 2,205 ชนิดโดยมนุษย์ [ 13 ]

ภูมิศาสตร์ของการบริโภคแมลง

การบริโภคแมลงแต่ละชนิดแตกต่างกันไปตามภูมิภาคเนื่องจากความแตกต่างของสภาพแวดล้อม ระบบนิเวศ และ สภาพภูมิอากาศ [ 17 ] [ 18 ] จำนวน ชนิดของแมลงที่บริโภคในแต่ละประเทศนั้นสูงที่สุดในภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึง ความอุดม สมบูรณ์ และ...

แมลงกินได้สำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

เพื่อเพิ่มความสนใจของผู้บริโภคในตลาดตะวันตก เช่น ยุโรปและอเมริกาเหนือ แมลงจึงถูกแปรรูปเป็นรูปแบบที่ไม่สามารถจดจำได้ เช่น ผงหรือแป้ง [ 20 ] ผู้กำหนดนโยบาย นักวิชาการ [ 5 ] รวมถึงผู้ผลิตอาหารแมลงรายใหญ่ เช่น Entomofarms ในแคนาดา Aspire Food Group ในสหรัฐอเมริกา...