Fabada asturiana

Fabada asturiana
ชื่อเรียกอื่น	ฟาบาดา
พิมพ์	สตูว์
คอร์ส	อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก
แหล่งกำเนิด	สเปน
ภูมิภาคหรือรัฐ	อัสตูเรียส
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	ถั่วขาว
การเปลี่ยนแปลง	Olla podrida , cassoulet
Media : Fabada asturiana

ฟาบาดา อัสตูเรียน่าหรือเรียกสั้นๆ ว่าฟาบาดาคือสตูว์ถั่วรสชาติเข้มข้น สไตล์อัสตูเรียส ซึ่งมีต้นกำเนิดและพบได้ทั่วไปในเขตปกครองตนเองราชรัฐอัสตูเรียสแต่ก็หาซื้อได้ทั่วไปทั่วประเทศสเปนและในร้านอาหารสเปนทั่วโลก ฟาบาดา แบบกระป๋องมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ทั่วประเทศ

ฟาบาดาเป็นอาหารที่ร้อนและหนักท้อง ด้วยเหตุนี้จึงนิยมรับประทานในช่วงฤดูหนาวและเป็นมื้อที่ใหญ่ที่สุดของวัน คือมื้อกลางวัน โดยปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็อาจเป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับไซเดอร์จากแคว้นอัสตูเรี ยส หรือไวน์แดง

ฟาบาดาทำจากถั่วฟาเบส เด ลา กรานฮา (ถั่วขาวเม็ดใหญ่ชนิดหนึ่งจากสเปน) แช่น้ำข้ามคืนก่อนใช้; ลาคอน (เนื้อหมูส่วนไหล่); แพนเชตตาหรือเบคอน ( โตซิโน ) ; มอร์ซิยา ( ไส้กรอกเลือดชนิดหนึ่งจากสเปน); โชริโซ ; น้ำมันมะกอก; พริกปาปริก้าหวาน; กระเทียม; และเกลือ^{[ 1 ] [ 2 ]}

การบริโภคถั่วฟาบาสในแคว้นอัสตูเรียสมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีการปลูกและบริโภคถั่วชนิดนี้ในพื้นที่นั้น พันธุ์ที่ใช้ในฟาบาดาเรียกว่าเดอ ลา กรานฮา (de la Granja ) เป็นพันธุ์เนื้อเนียนละเอียดคล้ายเนย เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ การปลูกพันธุ์นี้ครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 2,500 เฮกตาร์ในแคว้นอัสตูเรียส ส่วนผสมของสูตรฟาบาดาเผยให้เห็นที่มาที่เรียบง่าย นักวิชาการคิดว่าอาจเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานสนับสนุนก็ตามแม้ว่าถั่วฟาบาสจะเป็นส่วนผสมที่หาได้ในชนบทเท่านั้น แต่ความเชื่อที่ว่าฟาบาดาเกิดในเมืองก็ยังคงอยู่ ไม่มีบันทึกทางวรรณกรรมใดๆ เกี่ยวกับถั่วฟาบาสในงานเขียนของยุคนั้น หนึ่งในงานเขียนที่รู้จักกันดีที่สุดอย่างลา เรเจนตา (La Regenta ) ก็ไม่ได้กล่าวถึงถั่วฟาบาสเลย แม้ว่าจะบรรยายถึงประเพณีของภูมิภาคนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วนก็ตาม นักเขียนคนอื่นๆ กล่าวถึงความคล้ายคลึงกันของอาหารจานนี้กับคาสซูเลต์ แห่งแลงเกอด็อก จากอาหารฝรั่งเศส ซึ่งอาจแพร่มาถึงสเปนได้ ผ่านทางเส้นทาง แสวงบุญกามิโน เด ซานติอาโกโดยผ่านเส้นทางฝรั่งเศสในยุคกลาง

การกล่าวถึง ฟาบาดา เป็นลายลักษณ์ อักษรครั้งแรกปรากฏในหนังสือพิมพ์ El Comercio ของเมืองกิฆอน แคว้นอัสตูเรียส ในปี 1884 แต่ไม่ได้กล่าวถึงสูตรอาหาร ต่อมามีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ในวรรณกรรมเกี่ยวกับอาหารของอัสตูเรียส โดยผู้เขียนอย่างArmando Palacio Valdésเมื่อบรรยายลักษณะของคนเลี้ยงแกะชาวอัสตูเรียสในผลงาน "Pastoral Symphony" (1931) ก็ไม่ได้กล่าวถึงอาหารจานนี้ จากการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญหลายคน ฟาบาดาถือกำเนิดขึ้นในช่วงเวลาที่ไม่แน่ชัดระหว่างศตวรรษที่ 19 และ 20 ผู้เขียนบางคนโน้มเอียงไปทางศตวรรษที่ 20 มากกว่า แต่ปัจจุบันฟาบาดาเป็นอาหารที่รู้จักกันดีไม่เพียงแต่ในอัสตูเรียสเท่านั้น แต่ทั่วทั้งสเปน สูตรอาหารปรากฏในวรรณกรรมตั้งแต่ต้นศตวรรษ

ชาวอัสตูเรียที่อพยพไปอยู่ทั่วโลกสังเกตเห็นอาหารจานนี้ในที่อื่นๆ จึงทำให้เกิดอาหารจานนี้ในรูปแบบต่างๆ ในบางพื้นที่ เช่น ในบริเวณใกล้เมืองแทมปา ประเทศ สหรัฐอเมริกา

ในโคลอมเบียบันเดฮา ไปซา (Bandeja paisa)เป็นอาหารครีโอลที่ดัดแปลงมาจากฟาบาดา (Fabada) โดยใช้ถั่วแดงเม็ดกลม (แช่น้ำ 16 ชั่วโมง) แทนถั่วฟาบา นำมาปรุงกับขาหมู กระเทียม หัวหอม และเกลือ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโชริโซ หนังหมูทอด เนื้อสับปรุงสุก (มักเป็นเนื้อวัว) ไข่ดาว อะโวคาโดหั่น และข้าวสวย

นอกเมืองอัสตูเรียส olla podrida ของสเปน cassoulet ของฝรั่งเศส ตอนใต้และfeijoada ของโปรตุเกส-บราซิล มีลักษณะคล้ายกับ fabada asturiana

• 
  ฟาบาดาที่เตรียมไว้
• 
  ฟาบาดาปรุงในคาซูเอลาดินเหนียวแบบดั้งเดิม
• 
  ฟาบาดาปรุงด้วยสูตรดั้งเดิม
• 
  เนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟคู่กับฟาบาดา