ไอซิงกลาส ( / ˈ aɪ z ɪ ŋ ɡ l æ s , - ɡ l ɑː s / EYE -zing-gla(h)ss ) เป็น คอลลาเจนชนิดหนึ่งที่ได้จากกระเพาะปัสสาวะ แห้ง ของปลาคำภาษาอังกฤษมีที่มาจากภาษาดัตช์โบราณhuizenblaas – huizen คือ ปลาสเตอร์เจียนชนิดหนึ่งและ blaasคือกระเพาะปัสสาวะ^{[ 1 ]}หรือภาษาเยอรมันHausenblaseซึ่งมีความหมายเหมือนกันโดยพื้นฐาน^{[ 2 ]}เมื่อนำกระเพาะปัสสาวะออกจากปลาแล้ว นำไปแปรรูปและทำให้แห้ง จากนั้นจึงขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อใช้งาน

โดยส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำให้เบียร์และไวน์ บางชนิด ใสขึ้นหรือทำให้ตะกอนละเอียดขึ้นนอกจากนี้ยังสามารถนำไปปรุงเป็นเนื้อครีมเพื่อใช้เป็นกาวในงานเฉพาะ ทางได้อีกด้วย

แม้ว่าเดิมทีจะทำจากปลาสเตอร์เจียนโดยเฉพาะ ปลาเบลูกาเท่านั้นแต่ในปี ค.ศ. 1795 สิ่งประดิษฐ์ของวิลเลียม เมอร์ด็อกทำให้สามารถใช้ปลาค็อด เป็นวัตถุดิบทดแทนราคาถูกได้ ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสหราชอาณาจักรแทน ไอซิงกลาส ของรัสเซียและในสหรัฐอเมริกาปลาเฮคก็มีความสำคัญเช่นกัน ในการผลิตเบียร์สมัยใหม่ของอังกฤษ ผลิตภัณฑ์ไอซิงกลาสเชิงพาณิชย์ทั้งหมดเป็นส่วนผสมของวัสดุจากปลาเขตร้อนจำนวนจำกัด^{[ 3 ]}

ก่อนที่จะมีการผลิตเจลาตินและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แข่งขันกันได้ในราคาถูก ไอซิงกลาสถูกนำมาใช้ในขนมหวานและของหวานต่างๆ เช่น เยลลี่ผลไม้และบล็องม็องจ์

สารช่วยตกตะกอนไอซิงกลาสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของอังกฤษ เพื่อเร่งกระบวนการตกตะกอนหรือการทำให้เบียร์ใสขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเบียร์ที่บ่มในถัง แต่ก็มีเบียร์เอลที่บ่มในถัง หลายชนิดที่ไม่ได้ใช้ไอซิงกลาสในการตกตะกอน สารช่วยตกตะกอนนี้ จะทำให้ยีสต์ที่มีชีวิตในเบียร์จับตัวเป็นก้อนคล้ายเจล ซึ่งจะตกตะกอนลงที่ก้นถัง หากปล่อยไว้โดยไม่รบกวน เบียร์จะใสขึ้นเองตามธรรมชาติ การใช้ไอซิงกลาสจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ ไอซิงกลาสบางครั้งใช้ร่วมกับสารช่วยตกตะกอนชนิดอื่น ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการตกตะกอนให้เร็วขึ้นไปอีก

Non-cask beers that are destined for kegs, cans, or bottles are often pasteurised and filtered. The yeast in these beers tends to settle to the bottom of the storage tank naturally, so the sediment from these beers can often be filtered without using isinglass. However, some breweries still use isinglass finings for non-cask beers, especially when attempting to repair bad batches.

Many vegetarians^[4] consider beers that are processed with these finings (such as most cask-conditioned ales in the UK^[5]) to be unsuitable for vegetarian diets (although acceptable for pescetarians).^[6] According to global data in 2018, along with low-calorie beer and gluten-free beer, beers that are acceptable for strict vegetarians are expected to grow in demand in the coming years. The demand increase is attributed to millennial consumers, and some companies have introduced vegetarian friendly options or done away with isinglass use.^[7] A beer-fining agent that is suitable for vegetarians is Irish moss, a type of red algae containing the polymer chemical carrageenan.^[8] However, carrageenan-based products (used in both the boiling process and after fermentation) primarily reduce hazes caused by proteins, but isinglass is used at the end of the brewing process, after fermentation, to remove yeast. Since the two fining agents act differently (on different haze-forming particles), they are not interchangeable, and some beers use both.

Isinglass finings are also used in the production of kosher wines, although for reasons of kashrut, they are not derived from the beluga sturgeon, because this fish is not kosher.^[9] Whether the use of a nonkosher isinglass renders a beverage nonkosher is a matter of debate in Jewish law. Rabbi Yehezkel Landau, in Noda B'Yehuda, first edition, Yore Deah 26, for example, permits such beverages.^[9] This is the position followed by many kashrut-observant Jews today.

ชื่อที่ออกเสียงคล้ายกันทำให้เกิดความสับสนระหว่างไอซิงกลาสและวอเตอร์กลาสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทั้งสองชนิดถูกนำมาใช้ในการถนอมไข่^{[ 10 ] [ 11 ]}สารละลายไอซิงกลาสถูกนำไปใช้กับไข่และปล่อยให้แห้งเพื่อปิดรูพรุนของไข่ วอเตอร์กลาสคือโซเดียมซิลิเกต ไข่ถูกแช่ในสารละลายวอเตอร์กลาส และเจลของกรดซิลิซิกก่อตัวขึ้น ซึ่งปิดรูพรุนของเปลือกไข่เช่นกัน

นอกจากนี้ ไอซิงกลาสยังใช้เป็นกาวสำหรับซ่อมแซมกระดาษหนัง ปูนปั้น และความเสียหายบนภาพวาดบนผืนผ้าใบ โดยนำไอซิงกลาสคุณภาพดีจากรัสเซียมาแช่น้ำข้ามคืนเพื่อให้วัสดุที่แห้งนั้นอ่อนตัวและพองตัว จากนั้นนำไปเคี่ยวอย่างช้าๆ ในหม้อสองชั้น ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส (113 องศาฟาเรนไฮต์) พร้อมกับคนตลอดเวลา เติม กัมแทรกาแคนท์ปริมาณเล็กน้อยที่ละลายในน้ำลงในสารละลายไอซิงกลาสที่กรองแล้วเพื่อทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์

ในการซ่อมแซมสีที่ลอกล่อนจากกระดาษหนัง สามารถใช้ไอซิงกลาสทาลงบนบริเวณที่แช่ด้วยเอทานอล ปริมาณเล็กน้อยได้โดยตรง โดยปกติจะหยดลงไปเพียงเล็กน้อย แล้วใช้กล้องจุลทรรศน์แบบสองตา ช่วยนำทางให้ หยดลงไปใต้ขอบของสีที่ลอกล่อน

นอกจากนี้ ยังสามารถใช้เคลือบกระดาษทิชชู่หรือผิวทอง ได้อีกด้วย ในภาพวาด สามารถใช้เป็นวัสดุรองชั่วคราวสำหรับแผ่นผ้าใบหรือวัสดุอุดจนกว่าจะแห้ง ในที่นี้ ไอซิงกลาสมีลักษณะคล้ายกับแป้งปาร์ชเมนต์และเจลาตินรูปแบบอื่นๆ แต่มีความพิเศษตรงที่เมื่อเป็นฟิล์มแห้งแล้วกาว สามารถนำกลับมาใช้งานได้อีกครั้งด้วยความชื้น สำหรับการใช้งานนี้ ไอซิงกลาสจะถูกต้มกับ กลีเซอรีนหรือน้ำผึ้งสองสามหยดกาวนี้มีข้อดีในสถานการณ์ที่ต้องการใช้น้ำน้อยที่สุดสำหรับปาร์ชเมนต์ เนื่องจากไอซิงกลาสสามารถนำกลับมาใช้งานได้อีกครั้งด้วยส่วนผสมของเอทานอลและน้ำ นอกจากนี้ยังมีแรงยึดเกาะมากกว่ากาวอื่นๆ หลายชนิดที่ใช้ในการซ่อมแซมปาร์ชเมนต์^{[ 12 ]}

• เดวิดสัน, อลัน (1999). "ไอซิงกลาส" . คู่มืออาหารฉบับออกซ์ฟอร์ด . สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด. หน้า  407 . ISBN 0-19-211579-0.
• วูดส์, คริส (1995). "การบำบัดรักษาเอกสารหนังลูกวัว", วารสารของสมาคมนักจดหมายเหตุ , เล่มที่ 16, ฉบับที่ 2, หน้า 221–239.
• Chemozyme ถูกเก็บถาวรเมื่อวันที่ 21 กันยายน 2018 ที่Wayback Machine