ลูกชิ้นปลา
ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูป ได้แก่ (จากซ้าย) ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลาหมึก ลูกชิ้นกุ้ง และปูอัด
จีนดั้งเดิม	魚丸
ภาษาจีนตัวย่อ	鱼丸
ความหมายตามตัวอักษร	ลูกชิ้นปลา
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน yúwán โบโปโมโฟ ㄩˊ ㄨㄢˊ ไอพีเอ [ŷ wǎn] ฮักก้า อักษรโรมัน Ǹg-yèn ยู: กวางตุ้ง ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization) yù yún จยุตปิง จู4 จูน2 ไอพีเอ [jy˩.jyn˧˥] กระทรวงภาคใต้ ฮกเกี้ยนโปเจ hî-oân / hîr-oân / hû-oân
ชื่อภาษาจีนทางเลือก
จีนดั้งเดิม	魚蛋 หรือ 魚旦
ภาษาจีนตัวย่อ	鱼蛋 หรือ 鱼旦
ความหมายตามตัวอักษร	ไข่ปลา
การถอดเสียง ภาษาจีนกลางมาตรฐาน ฮันยู พินอิน ยูดัน โบโปโมโฟ ㄩˊ ㄉㄢˋ ไอพีเอ [ŷ tǎn] ยู: กวางตุ้ง ระบบการถอดเสียงแบบเยล (Yale Romanization) yù dáan จยุตปิง jyu4 daan2 ไอพีเอ [jy˩.tan˧˥]

ลูกชิ้นปลาเป็นลูกกลมที่ทำจากเนื้อปลาบดแล้วนำไปต้มหรือทอดมีส่วนประกอบคล้ายกับเค้กปลาลูกชิ้นปลามักทำจากเนื้อปลาบดหรือซูริมิเกลือ และสารยึด เกาะในการทำอาหาร เช่น แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันฝรั่ง^{[ 1 ] [ 2 ]}

ลูกชิ้นปลาเป็นที่นิยมในเอเชีย ตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ [ ^{3 ] ยุโรป (โดยเฉพาะยุโรปเหนือ )}และบางประเทศชายฝั่งของแอฟริกาตะวันตกในเอเชียจะรับประทานเป็นของว่างหรือใส่ในซุปหรือหม้อไฟ โดยทั่วไปแล้วลูกชิ้นปลาถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีน และอุตสาหกรรมลูกชิ้นปลาส่วนใหญ่ดำเนินการโดยคนเชื้อสายจีน^{[ 4 ] : 286} ลูกชิ้นปลาแบบยุโรปมักจะผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่า บางครั้งใช้นมหรือมันฝรั่งเป็นส่วนผสมในการยึดเกาะ ประเทศในกลุ่มนอร์ดิก เช่น นอร์เวย์ เดนมาร์ก และสวีเดน ต่างก็มีรูปแบบของตนเอง

ลูกชิ้นปลามีสองรูปแบบที่แตกต่างกันในด้านเนื้อสัมผัส วิธีการผลิต และแหล่งผลิตหลัก

แม้ว่าส่วนผสมและวิธีการจะคล้ายคลึงกันระหว่างประเทศ แต่ก็สามารถสังเกตความแตกต่างได้ในแง่ของความยืดหยุ่น สี และรสชาติ ลูกชิ้นปลาในฮ่องกงและฟิลิปปินส์อาจแข็งกว่า สีเข้มกว่า และมีรสชาติและกลิ่นคาวปลาแรงกว่าลูกชิ้นปลาของมาเลเซียและสิงคโปร์^{[ 5 ]}ลูกชิ้นปลาไต้หวันมีความเด้งมากกว่าและมีอากาศผสมอยู่มากกว่าเพื่อให้ดูดซับน้ำซุปหรือซอสได้ดีขึ้น^{[ 6 ]}

โดยทั่วไปแล้ว ปลาจะถูกฉีก บดหยาบ หรือตำ จากนั้นจึงนำไปผสมกับเกลือและน้ำแข็งบดเป็นเวลานานจนได้เนื้อเนียน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลโมโนโซเดียมก ลูตา เมต ทรานส์กลูตามิเนสหรือแป้ง แล้วจึงเติมน้ำเพื่อให้เนื้อปลามีความ "นุ่มและยืดหยุ่น" เทคนิคนี้คล้ายกับกระบวนการทำซูริมิ ซึ่งจะคลายและยืดเส้นใยโปรตีนที่พันกันในเนื้อปลา ทำให้ได้อาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและ "เด้ง" ในไต้หวัน คำว่า " Q " ใช้เพื่ออธิบายเนื้อสัมผัสที่เด้งได้อย่างสมบูรณ์แบบนี้^{[ 7 ]}

ในการผลิตเชิงพาณิชย์ ลูกบอลจะถูกขึ้นรูปด้วยเครื่องอัดรีด และแช่ในน้ำที่อุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 45 องศาเซลเซียสก่อนนำไปต้ม ทำให้เย็นลง แล้วจึงบรรจุ^{[ 4 ] : 287, 291} ระยะเวลาในการแข็งตัวเป็นส่วนสำคัญของการผลิต เพราะนอกจากจะทำให้ลูกบอลมีลักษณะโปร่งแสงแล้ว รูปทรงจะยังคงอยู่หลังการบรรจุ สามารถจำหน่ายได้ทั้งแบบดิบ (หลังการแข็งตัว) แบบต้ม หรือแบบทอด (หลังการต้ม) ^{[ 4 ] : 291–293}

ความหลากหลายของปลาที่ใช้ในการผลิตซูริมิอาจส่งผลต่อการผลิตลูกชิ้นปลาเชิงพาณิชย์ เนื่องจากความแตกต่างของความคงตัวทางความร้อนระหว่างปลาเขตร้อนและปลาในน้ำเย็น^{[ 4 ] : 290} ในเชิงเศรษฐกิจ การผลิตลูกชิ้นปลาช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับปลาที่มีราคาต่ำกว่า^{[ 8 ]}

ลูกชิ้นปลา แบบสแกนดิเนเวียทำจากปลาบด นม และแป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) อย่างสมบูรณ์ และขึ้นรูปโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มกว่า ลูกชิ้นปลาประเภทนี้มักบรรจุในกระป๋องโลหะหรือภาชนะพลาสติกใสที่มีน้ำสต๊อกหรือน้ำเกลือ และต้องผ่านกระบวนการพักตัวก่อนบรรจุกระป๋องด้วย^{[ 9 ]}

ลูกชิ้นปลาเป็นของเน่าเสียได้ง่าย และมีอายุการเก็บรักษา ที่แตกต่างกัน ไปตามปริมาณการแปรรูปและการเติมสารปรุงแต่ง ลูกชิ้นปลาดิบมีอายุการเก็บรักษา 4 ถึง 5 วันเมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 5 °C ^{[ 10 ]}ลูกชิ้นปลาทอดหมักสามารถเก็บได้นานถึง 135 วันที่อุณหภูมิ ±4 °C ^{[ 11 ]}

แม้ว่าลูกชิ้นปลาอาจมีอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ (เช่น ลูกชิ้นปลาหมึก ลูกชิ้นปลาหมึกยักษ์ หรือลูกชิ้นกุ้ง) แต่การศึกษาที่ดำเนินการกับอาหารทะเลแปรรูปได้เปิดเผยถึงการติดฉลากที่ไม่ถูกต้องเป็นจำนวนมาก การศึกษาในปี 2017 ในอิตาลีและสเปนตรวจพบหอยที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ซูริมิ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับผู้ที่แพ้หอย^{[ 12 ]}การศึกษาในปี 2013–2016 ในฟิลิปปินส์ที่ระบุรหัสพันธุกรรมของลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิดสรุปได้ว่า บริษัทขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงโดยทั่วไปปฏิบัติตามมาตรฐานการติดฉลาก แต่ผู้ผลิตรายเล็กที่ไม่เป็นที่รู้จักซึ่งมักจะจัดหาให้กับพ่อค้าแม่ค้าข้างทางได้เปิดเผยลูกชิ้นอาหารทะเลที่มีเนื้อหมูหรือเนื้อไก่^{[ 13 ]}การศึกษาในปี 2019 โดยมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์แสดงให้เห็นอัตราการติดฉลากที่ไม่ถูกต้อง 7.8% สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลประเภทเดียว และ 38.5% สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งเนื้อสัตว์หลายชนิด การศึกษายังระบุลูกชิ้นอาหารทะเลที่มีดีเอ็นเอของหมู แม้ว่าจะไม่มีตัวอย่างใดที่ติดฉลากว่าเป็นอาหารฮาลาลหรือ โคเชอร์ ซึ่งจะก่อให้เกิดความกังวลอย่างมากสำหรับประชากรมุสลิมของประเทศ^{[ 14 ]}

ลูกชิ้นปลามีประวัติยาวนานในประเทศจีน และการนำลูกชิ้นปลาเข้ามาแพร่หลายทั่วเอเชียนั้นมักถูกยกให้เป็นผลงานของผู้อพยพชาวจีน ลูกชิ้นปลายังสามารถประกอบด้วยอาหารทะเลหลากหลายชนิดและเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู^{[ 4 ] : 288}

ในมณฑลหูเป่ย ลูกชิ้นปลาทำจากซูริมิปลาน้ำจืด ลูกชิ้นปลาแบบ ฝูโจว (福州鱼丸) ทำจากปลาที่มีไส้หมูสับ^{[ 15 ] [ 4 ] : 289} ลูกชิ้นปลาจากฝูชิงมีขนาดใหญ่กว่ามาก นอกจากนี้ยังมีการใช้ปลาฉลามด้วย โดยประมาณ 50% ของปลาฉลามที่จับได้ในประเทศจีนถูกนำไปใช้ในการผลิตลูกชิ้นปลา และมีเพียงส่วนน้อยที่ใช้สำหรับการส่งออก^{[ 16 ]}

Tengxin Foods ( ฝูเจี้ยน ) เป็นหนึ่งในโรงงานผลิตลูกชิ้นปลาที่ใหญ่ที่สุดของจีน โดยมีส่วนแบ่งการตลาด 30% ^{[ 4 ] : 289}

ลูกชิ้นปลา (魚蛋) เป็นหนึ่งใน "อาหารริมทาง" ที่ได้รับความนิยมและเป็นตัวแทนมากที่สุดของฮ่องกง^{[ 17 ]}รับประทานเปล่าๆ หรือปรุงในซอสแกงกะหรี่^{[ 18 ] [ 19 ]}ลูกชิ้นปลามีจำหน่ายทั่วไปในตลาดแบบดั้งเดิมและซูเปอร์มาร์เก็ต และยังเป็นส่วนผสมยอดนิยมในหม้อไฟอีก ด้วย

ปลาไหลหัวแบน (九棍魚/烏仔魚) และปลาไหลปากแหลม (門鱔) เป็นปลาที่นิยมใช้ทำลูกชิ้นปลา เดิมทีน่าจะทำโดยการผสมและทอดส่วนผสมที่เหลือจากลูกชิ้นปลาเฉาโจว (潮州白魚丸) หรือปลาที่เน่าเสีย แม้ว่าในปัจจุบันส่วนใหญ่จะนำเข้าโดยผู้ค้าส่งและมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอกว่า^{[ 20 ]}

ลูกชิ้นปลา (魚蛋, แปลตรงตัวว่า "ไข่ปลา") ที่ขายในฮ่องกงและมาเก๊ามี 3 ชนิด ได้แก่ สีเหลือง สีขาว และสีทอง ลูกชิ้นปลาสีเหลืองเป็นอาหารที่ขายกันทั่วไปตามข้างทาง ลูกชิ้นปลาสีขาวมีขนาดใหญ่กว่าและทำจากปลาเนื้อขาว เช่น ปลาแมคเคอเรลสเปน มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น (เด้ง) และฟู และมีรสชาติปลาเข้มข้น ลูกชิ้นชนิดนี้มักเสิร์ฟคู่กับ ก๋วยเตี๋ยวในร้านอาหารก๋วยเตี๋ยวสไตล์ฉาวโจว^{[ 21 ]}และใน ร้าน อาหารชาชานเต็ง บางแห่ง ซึ่งขายลูกชิ้นเนื้อ (牛丸) และ ลูกชิ้น ปลาหมึก (墨魚丸) ด้วย ลูกชิ้นปลาสีขาวจากร้านอาหารลูกชิ้นปลาแบบดั้งเดิมทำจากปลาสดและมักทำด้วยมือ (手打) โดยเจ้าของร้านโดยใช้เทคนิคแบบดั้งเดิม ลูกชิ้นปลาสีทอง หรือที่รู้จักกันในชื่อลูกชิ้นปลาเกาะเจาเป็นของว่างที่ผลิตในเกาะเจา [ ^{22 ] คุณลักษณะ}เด่น ได้แก่ ขนาด ซอส และเนื้อสัมผัส เสิร์ฟพร้อมซอสแกงกะหรี่สูตรพิเศษ และทำจากปลาสดซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น^{[ 23 ]}ณ วันที่ 15 สิงหาคม 2567 ขนมขบเคี้ยวเหล่านี้เลิกผลิตแล้วเนื่องจากการเกษียณอายุของผู้คิดค้น^{[ 24 ]}

ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 คำว่า " สาวขายลูกชิ้นปลา " กลายเป็นคำที่ใช้เรียกแทนหญิงขายบริการทางเพศที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ^{[ 25 ] [ 26 ]}เหตุการณ์ความไม่สงบในมงก๊กปี 2016 ซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นจากการปราบปราม ผู้ค้าแผงลอยที่ไม่ได้รับอนุญาตของรัฐบาลในช่วง เทศกาล ตรุษจีนได้รับการกล่าวถึงในสื่อบางแห่งและแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียว่าเป็น "การปฏิวัติลูกชิ้นปลา" (魚蛋革命) ^{[ 19 ]}

ลูกชิ้นปลาอินทรี (虱目魚丸) พบได้บ่อยในไต้หวัน เนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของปลาอินทรีทำให้ลูกชิ้นชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นหนึ่งในวิธีหลักในการบริโภคเนื้อขาวของปลาอินทรีซึ่งมีมูลค่าน้อยแต่มีปริมาณมาก ปลาชนิดอื่นที่ใช้ ได้แก่ ปลาฉลาม ปลาลิ้นหมาปลาไหลและปลามาร์ลิน [ ^{4 ] : 298}

ลูกชิ้นปลาใส่ไข่ปลา (魚包蛋) เป็นอาหารที่เสิร์ฟในร้านหม้อไฟ มีรสชาติหวานเค็มและมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบจากไข่ปลา นอกจากนี้ยังมีแบบทอดสีทองอีกด้วย

ในสิงคโปร์ ลูกชิ้นปลามีอีกชื่อหนึ่งว่า 鱼圆 (yú yuán) หรือ 鱼丸 (yú wán)

ตามธรรมเนียมแล้ว ลูกชิ้นปลาทำจากปลาที่หาได้ในท้องถิ่น เช่นปลากะพงขาวและปลากะพงแดงขนาดการผลิตแตกต่างกันไปตั้งแต่แผงขายของริมทางไปจนถึงโรงงานขนาดใหญ่ของบริษัทที่จัดหาสินค้าให้กับตลาดในประเทศและตลาดส่งออก เนื่องจากต้นทุนแรงงานสูงและปริมาณปลาในท้องถิ่นมีจำกัด ซูริมิส่วนใหญ่จึงนำเข้า และลูกชิ้นปลาจึงผลิตได้ในต้นทุนที่ต่ำกว่าโดยการผสมซูริมิกับเนื้อปลาสดที่ล้างสะอาด ลูกชิ้นปลาคุณภาพสูงทำจากปลาแฮริ่งหมาป่าปลา กะพง ขาวปลาแมคเคอเรลสเปนและปลาไหลทะเล^{[ 4 ] : 286–287}

ในปี 2545 สิงคโปร์บริโภคลูกชิ้นปลาประมาณ 10 กิโลกรัมต่อคนต่อปี ซึ่งอาจเป็นประเทศที่มีการบริโภคลูกชิ้นปลามากที่สุดในโลก^{[ 4 ] : 286–287} ลูกชิ้นปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและบะหมี่แบบ สไตล์ ชิวโจวหรือเสิร์ฟพร้อมยงเต้าฟู (酿豆腐) นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ที่เรียกว่าหมี่โป๊กได้ อีกด้วย

บะหมี่หมูสับซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของสิงคโปร์ที่มีทั้งแบบแห้งและแบบน้ำซุป ได้รับการจัดอันดับให้เป็นอาหารริมทางยอดนิยมของโลกโดย World Street Food Congress ^{[ 27 ]}ในบางกรณีก็มีการทอดและเสิร์ฟบนไม้เสียบ ลูกชิ้นปลาเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาที่มากเป็นอันดับสองในสิงคโปร์ คิดเป็นประมาณ 10% ของผลผลิตทั้งหมด ^{[ 4 ] : 287}

• 
  ลูกชิ้นปลาทอดสไตล์ญี่ปุ่น
• 
  ซุปปลาฟูโจว
• 
  ซุปลูกชิ้นปลาฝูโจวจากเหลียนเจียง
• 
  ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาฮักกา
• 
  ลูกชิ้นปลาฮ่องกง ทำจากปลากะพงขาว
• 
  ชามลูกชิ้นปลาแกงกะหรี่ หมูทอดกรอบและหัวไชเท้าที่ขายในฮ่องกง

ในอินโดนีเซียลูกชิ้นปลาเรียกว่าbakso ikan ( ลูกชิ้นปลา) และมักเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ ผัก และปลาotak-otakในน้ำซุปใสที่เรียกว่าtahu kokอาจหั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในmie goreng , kwetiau goreng , nasi gorengและcap caiอาหารที่คล้ายกันเรียกว่าpempekซึ่งซูริมิถูกปั้นเป็นแท่งแล้วทอดมีอาหารประเภทซุปลูกชิ้นปลาบางชนิดที่เรียกว่าbakso kakap (ซุปลูกชิ้นปลา snapper) จากเซมารัง^{[ 28 ]}และbakso ikan marlin (ซุปลูกชิ้นปลา ailfish หรือ blue marlin) จากPesisir Barat จังหวัดLampung ^{[ 29 ]}

ในประเทศบรูไน ลูกชิ้นปลาเรียกว่าเบโบลา อิกัน (bebola ikan )

ในมาเลเซีย ลูกชิ้นปลาเรียกว่า 鱼丸 (yú wán ในภาษาจีนกลาง , jyu4 jyun2 ในภาษาจีนกวางตุ้งหรือ hî-oân / hîr-oân / hû-oân ในภาษาฮกเกี้ยน ) หรือ 鱼蛋 (yú dàn ในภาษาจีนกลาง, jyu4 daan3 ในภาษาจีนกวางตุ้ง) และbebola ikanในภาษามาเลย์อาหารยอดนิยมได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา^{[ 30 ]}

ในฟิลิปปินส์ มีลูกชิ้นปลา ( pishbol ) และอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่าbola-bolaซึ่งเป็นเนื้อบดแบบเดียวกับเค้กปลา แต่ห่อด้วยแป้งเกี๊ยว^{[ 31 ]}ปลาหางเหลืองแป้งข้าวโพด และผงฟูเป็นส่วนผสมทั่วไป^{[ 4 ] : 288} ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นปลาหมึกก็พบได้ทั่วไปตามแผงขายอาหารริมทาง ทอดในน้ำมันท่วมและเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง

ในประเทศไทย ลูกชิ้นปลาจะทอดหรือย่างเป็นของว่าง^{[ 32 ]}ในอาหารจานหลัก ลูกชิ้นปลาจะอยู่ในก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนและแกงต่างๆเช่นแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา^{[ 4 ] : 289}

ปลาชนิดที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ได้แก่ปลากะพงขาว , ปลากะพงตาโต , ปลากะพงขาว , ปลาลิ้นหมา , ปลาแพะ^{[ 4 ] : 290} และปลากะพงขาว ( Chitala ornata )

ในเวียดนาม ลูกชิ้นปลาส่วนใหญ่มักผลิตในโรงงานแปรรูปอาหารทะเล จากนั้นจึงบรรจุและจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตลาด ผู้ขายหลายรายขายลูกชิ้นปลาทอดสำเร็จรูปเป็นของว่างสำหรับนักเรียนหน้าโรงเรียน ลูกชิ้นปลาทอดมักเสียบไม้และรับประทานกับน้ำจิ้มพริก นอกจากนี้ ลูกชิ้นปลายังนิยมใช้เป็นส่วนประกอบในการรับประทานหม้อไฟ ซึ่งหลายคนมักเรียกกันว่า 'viên thả lẩu' (ลูกชิ้นสำหรับจิ้ม/ลอยในหม้อไฟ)

• 
  Bakso ikan (ลูกชิ้นปลา) กับซุปเต้าหู้ในอินโดนีเซีย
• 
  ลูกชิ้นปลาทอดในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว จากเมืองกัมปาร์ รัฐเปรักประเทศมาเลเซีย
• 
  ลูกชิ้นปลาทอดจากฟิลิปปินส์
• 
  ลูกชิ้นปลาใส่วุ้นเส้นที่ขายในย่านบูกิตบาต็อกประเทศสิงคโปร์
• 
  ไทยแก่งเขียววันลูกชิ้นปลาแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา
• 
  บุนเรียวเวียดนาม

ในสวีเดนเรียกว่าFiskbullarและในนอร์เวย์และเดนมาร์ก เรียกว่า fiskebollerลูกชิ้นปลาแบบนอร์ดิกมีสีขาวและไม่ชุบเกล็ดขนมปัง

• ในนอร์เวย์ลูกชิ้นปลา ( fiskeboller ^{[ 33 ]} ) ทำจากแป้งสาลีและแป้งมันฝรั่ง นม น้ำซุปปลา เกลือ และเครื่องปรุงรส เมื่อบรรจุกระป๋อง จะบรรจุในน้ำซุปปลา โดยทั่วไปจะใช้ปลาแฮดด็อก^{[ 9 ]}มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แครอท ดอกกะหล่ำ หรือบรอกโคลีในซอสขาวซอสมักทำจากน้ำสต็อกในภาชนะ บางครั้งใส่เครื่องปรุง รส แกงมาดราส อ่อนๆ หรือผสมเพื่อทำซอสแกง การใส่ซอสมะเขือเทศลงในซอสเป็นเรื่องปกติในหมู่เด็กๆ ลูกชิ้นปลาขนาดเล็กที่เรียกว่าsuppeboller (แปลตรงตัวว่า "ลูกชิ้นซุป") ก็พบได้ทั่วไปในซุปปลา เช่นกัน Sidebollerทำจากปลากะพงขาว^{[ 33 ]}
• ในสวีเดนฟิสก์บูลลาร์ (Fiskbullar)มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือข้าว ถั่วลันเตาต้มและผักชีฝรั่งคาเวียร์หรือซอสอาหารทะเล
• ไอซ์แลนด์มี Fiskbollur สองแบบ; Fiskbollur [ˈfɪskˌpɔllʏr̥]คล้ายกับของนอร์เวย์และสวีเดนมาก^{[ 34 ]}ในขณะที่Fiskibollur [ˈfɪscɪˌpɔllʏr̥]ทอดจนเป็นสีน้ำตาลในกระทะ^{[ 35 ]}ทั้งสองแบบเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม แครอท ผักกาดหอม และซอสเบชาเมลหรือซอสแกงมาดราส
• ในหมู่เกาะแฟโรลูกชิ้นปลาเรียกว่า"เนนเทียร์"ซึ่งทำจากเนื้อปลาบดและไขมันแกะ

ลูกชิ้นปลาแบบเยอรมัน หรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าfischklößchenนั้น มีส่วนผสมของสมุนไพรและซอสสมุนไพรเป็นอย่างมาก

Gefilte fishซึ่งเป็นอาหารทั่วไปของชาวยิว Ashkenaziมีต้นกำเนิดมาจากการทำอาหารของชาวเยอรมันที่ไม่ใช่ชาวยิวในศตวรรษที่ 14 เดิมทีเป็นอาหารปลาที่ยัดไส้ ซึ่งเหมาะสมกับความต้องการทางวัฒนธรรมด้านอาหารสำหรับการเฉลิมฉลองของชาวยิว เนื่องจากเป็นเนื้อสัตว์ที่ยอมรับได้และถูกเลาะกระดูกออกแล้ว ซึ่งสอดคล้องกับข้อจำกัดในการเลาะกระดูกในวันสะบาโตชุมชนชาวยิวมีสูตรของตนเองโดยอิงจากส่วนผสมในท้องถิ่น เช่น การเติมน้ำตาลในโปแลนด์ พริกไทยดำในลิทัวเนีย และการปรุงในซอสมะเขือเทศในลิเบีย^{[ 36 ]}

รูปแบบคลาสสิกของอังกฤษ (รวมถึงในสหรัฐอเมริกา) ใช้มันฝรั่งบดสุกและไข่เป็นตัวประสาน แล้วนำไปทอดในกระทะ ปลาค็อดเป็นปลาที่นิยมสำหรับรูปแบบนี้^{[ 37 ]} "The Lone Fish-ball" ได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2398 โดยGeorge Martin Laneซึ่งอ้างอิงถึงลูกชิ้นปลาประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมในนิวอิงแลนด์^{[ 38 ]}

ลูกชิ้นปลาแบบอิตาเลียน หรือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าpolpette di pesceนั้น นำมาทอดกับ ชีส พาร์เมซานและเกล็ดขนมปัง และมักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ สามารถพบได้ทั้งในรูปทรงกลมและทรงแผ่น

• 
  ปลาฟิสก์บูลลาร์วางบนพาสต้าโรตินี
• 
  ลูกชิ้นปลาแบบยิว ในซอสมะเขือเทศ
• 
  ภาษาเยอรมันfischklößchen
• 
  ลูกชิ้นปลาอิตาเลียนไส้ปูและบวบ
• 
  ลูกชิ้นปูอิตาเลียนกับควินัว
• 
  ลูกชิ้นปลาเก ฟิลเต้ ของชาวยิวที่ เสิร์ฟในช่วง เทศกาลรอชฮาชานาห์

ลูกชิ้นปลาเรียกว่าboulettes de poissonใน ประเทศ แอฟริกาที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสและมักรับประทานในสตูว์มะเขือเทศที่เรียกว่า 'tchou' หรือ 'chu' ซึ่งเป็น อาหาร เซเนกัลที่รู้จักกันดีในมอริเตเนียมาลีและแกมเบีย^{[ 39} ] Huntuเป็นอาหารลูกชิ้นปลาจากเซียร์ราลีโอนที่ใส่^ขิงลงไป ด้วย ^{[ 40 ]}

• ลูกชิ้นปลา
• เจียวซี
• เควเนลล์
• โอเดน
• มีทบอล

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับลูกชิ้นปลาในวิกิมีเดียคอมมอนส์