แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานไก่ เสิร์ฟพร้อมโรตี
ชื่อเรียกอื่น	แกงเขียวหวาน (ชื่อพื้นเมือง) แกงครีมไทย
พิมพ์	แกงไทย
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	นมมะพร้าว พริกแกงเขียวหวาน น้ำตาลปาล์ม น้ำปลา ใบมะกรูด โหระพาไทย
ตำราอาหาร: แกงเขียวหวาน  สื่อ: แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน ( Thai : แกงเขียวหวาน , RTGS :  แกง เขียวหวาน , pron. [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] , lit. 'แกงเขียวหวาน') เป็นแกง หลากหลาย ที่มีต้นกำเนิดจากภาคกลางของประเทศไทย

ชื่อ แกง เขียวหวานมาจากสีของอาหาร ซึ่งมาจากพริกเขียว^{[ 1 ]}คำว่า "หวาน" ในชื่อภาษาไทย ( หวาน , ว่านหมายถึง 'หวาน') หมายถึงสีเขียวโดยเฉพาะ ไม่ใช่รสชาติของแกง^{[ 2 ]}เนื่องจากเป็นแกงไทย ที่ใช้กะทิและพริกเขียวสดเป็นส่วนประกอบหลัก สีจึงออกมาเป็นสีเขียวอ่อนๆ หรือที่ใน ^ภาษาไทยเรียกว่า ' เขียวหวาน ' ^{[ 3} ]

ส่วนผสมของแกงเขียวหวานไม่ได้ตายตัว แกงเขียวหวานไม่จำเป็นต้องหวานกว่าแกงไทยชนิดอื่น แต่ถึงแม้ความเผ็ดจะแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วมักจะเผ็ดร้อนกว่าแกงแดงที่อ่อนกว่า[ 3 ^{]แกงเขียวหวาน} พัฒนาขึ้นในช่วงรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 6หรือรัชกาลที่ 7ระหว่างปี พ.ศ. 2451-2469 ^{[ 4 ]}

นอกจากโปรตีนหลัก (โดยทั่วไปคือปลาลูกชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์) ส่วนผสมอื่นๆ ของอาหารจานนี้ประกอบด้วย กะทิ พริกแกงเขียวหวานน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะเขือม่วงไทยมะเขือม่วงลูกเล็ก ใบโหระพา (หรือผักสีเขียวหรือสีขาวอื่นๆ) ^{[ 4 ]}และบางครั้งก็ใส่ผลไม้ด้วย^{[ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]}

ความข้นของน้ำซอสจะแตกต่างกันไปตามปริมาณกะทิที่ใช้ พริกแกงเขียวหวานแบบดั้งเดิมทำโดยการตำพริกขี้หนูเขียวหอมแดงกระเทียมข่าตะไคร้เปลือกมะกรูดรากผักชียี่หร่าพริกไทยขาวกะปิและเกลือ^ในครก^{[ 3 ] [} 7 ^]

นำพริกแกงไปผัดในกะทิ ที่แยกเป็นสองซีก จนน้ำมันออกมาเพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอมของพริกแกง เมื่อพริกแกงสุกแล้ว ให้เติมกะทิเพิ่มและส่วนผสมที่เหลือ พร้อมกับน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาเล็กน้อย สุดท้าย มักใช้ใบ กะเพรา ใบ มะกรูดสดพริกชี้ฟ้าหั่น(ชื่อสามัญหมายถึง 'พริกชี้ฟ้า' ซึ่งหมายถึงพริกเม็ดใหญ่ที่ไม่เผ็ดมาก เช่นพริกคาเยน ) ​​เป็นเครื่องเคียง สำหรับแกงเขียวหวานที่เข้มข้นขึ้น เช่น แกงเขียวหวานใส่อาหารทะเลสามารถใช้กระชายหั่นฝอย ขมิ้นขาวและกะเพราเป็น เครื่องเคียงได้ ^{[ 3 ]}

โดยทั่วไปแกงเขียวหวานจะรับประทานกับข้าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายชนิดในมื้อเดียว หรือรับประทานกับเส้นหมี่กลมที่เรียกว่าขนมจีนเป็นอาหารจานเดียว^{[ 8 ]}

• 
  ส่วนผสมสำหรับพริกแกงเขียวหวาน
• 
  น้ำพริกแกงเขียวหวานที่ทำสดใหม่ในครก
• 
  แกงตีนไก่เขียว เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
• 
  ข้าวผัดแกงเขียวหวาน
• 
  แกงเขียวหวานเนื้อ

• แกงไทย
• แกงแดง
• มาซัก เลมัก

• สื่อที่เกี่ยวข้องกับแกงเขียวหวานในวิกิมีเดียคอมมอนส์