แกงแดง

แกงแดงหมู
ชื่อเรียกอื่น	แก่งเพชร
พิมพ์	แกงไทย
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
อุณหภูมิในการเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนประกอบหลัก	น้ำพริกแกง ( กระเทียม หอมแดง พริกแดงแห้ง ข่า กะปิ เกลือ เปลือกมะกรูด รากผักชี เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ ตะไคร้ ) นมมะพร้าว
สื่อ: แกงแดง

แกงแดง ( ภาษาไทย : แกงเผ็ด , RTGS :  kaeng phet , ออกเสียง: [kɛːŋ pʰèt] , แปลตรงตัวว่า 'แกงเผ็ด') เป็นอาหารไทยที่ประกอบด้วยพริกแกง แดง ที่ปรุงในน้ำกะทิโดยใส่เนื้อสัตว์ เช่นไก่เนื้อวัวเนื้อหมูเป็ดหรือกุ้ง หรือ อาจใส่โปรตีนจากพืช เช่นเต้าหู้ก็ได้

พริกแกงเผ็ดไทย ( ภาษาไทย : พริกแกงเผ็ด , RTGS :  พริกแกงเผ็ด ) ตามประเพณีดั้งเดิมจะทำโดยใช้ครกและสากและจะคงความชุ่มชื้นตลอดกระบวนการเตรียม สีแดงได้มาจากพริกแห้งเม็ดใหญ่ ( ภาษาไทย : พริกแห้งเม็ดใหญ่ , RTGS :  พริกหยวกเม็ดใหญ่ ) ซึ่งก็คือพริกชี้ฟ้าแห้งส่วนผสมหลักได้แก่ พริกแดง (แห้ง) กระเทียม หอมแดง ข่า กะปิเกลือใบมะกรูดรากผักชีเม็ดผักชีเม็ดยี่หร่าพริกไทยดำและตะไคร้[ 1 ]ปัจจุบันพริก^{แกงเผ็ดไทยสำเร็จรูป} มีจำหน่ายในตลาดที่ผลิตในปริมาณมาก และ ยัง มี จำหน่ายในขวด และกระปุกที่ผลิตโดยบางยี่ห้ออีก ด้วย

นำพริกแกงแดงที่เตรียมไว้ไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช แล้วเติมกะทิลงไป^{[ 1 ]}จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนลงในน้ำซุปแกง เนื้อสัตว์ที่ใช้ในแกงแดงมีหลากหลายชนิด เช่น ไก่ เนื้อวัว หมู กุ้ง และเป็ด รวมถึงเนื้อสัตว์แปลกๆ เช่นเนื้อกบและเนื้องูแต่ที่นิยมใช้มากที่สุดคือ ไก่ หมู และเนื้อวัว เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เครื่องปรุงที่นิยมใช้ได้แก่น้ำปลาน้ำตาลใบมะกรูดสับมะเขือยาวหน่อไม้และใบโหระพา^{[ 2 ]}

เต้าหู้เนื้อสัตว์เทียมหรือผัก เช่นฟักทองสามารถใช้แทนกันได้ในฐานะ ทางเลือกที่คล้าย มังสวิรัติ แต่เนื่องจากมีกะปิอยู่ในน้ำพริกแกง การแทนที่ด้วยโปรตีน จึงไม่ทำให้เมนูนี้เป็นมังสวิรัติ อย่างไรก็ตาม มีน้ำพริกแกงแดงมังสวิรัติจำหน่ายอยู่

อาหารจานนี้โดยปกติ จะ มีลักษณะคล้ายซุป เสิร์ฟในชามและรับประทานคู่กับข้าวสวย

พริกแกงแดงเป็นเครื่องปรุงรสหลักสำหรับอาหารอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่นทอดมัน ปลาและไส้กรอกเชียงใหม่ย่าง

• ซุปมะพร้าว
• แกงไทย
• แกงเขียวหวาน
• แกงมัสมั่น

• บทความเกี่ยวกับแกงแดงและแกงไทยชนิดอื่นๆ
• สูตรพริกแกงแดง